Kontroversi nasi ayam di Singapura: Apa yang membuatkan pelanggan Vietnam bangun awal untuk beratur?

"Belum sempat saya gosok gigi atau cuci muka, saya mengikut rakan saya turun ke MRT dan berjalan ke arah Maxwell Food Centre di Chinatown. Baru jam 9 pagi tetapi sudah berpuluh orang menunggu di hadapan Nasi Ayam Hainan Tian Tian", Cik Ha Phuong (pelancong dari Ho Chi Minh City) menceritakan pengalamannya yang tidak dapat dilupakan untuk meneroka masakan Singapura dalam perjalanannya yang tidak dapat dilupakan.

- Ảnh 1. — Beratur dari awal pagi semata-mata nak makan sepinggan nasi ayam

Pusat Makanan Maxwell - pusat penjaja terbuka yang terletak di 1 Kadayanallur Street, merupakan salah satu tempat makanan tertua dan paling sibuk di Singapura. Di antara lebih 100 gerai di sini, Tian Tian sentiasa menjadi nama yang paling banyak disebut, dan juga tempat beratur panjang pengunjung yang sabar menunggu setiap hari.

Pelanggan Vietnam kecewa

Bagi orang Vietnam, nasi ayam Hainan mungkin tidak terlalu pelik, tetapi di Singapura, hidangan ini telah diangkat menjadi wakil rohani masakan negara. Dan Tian Tian telah menyumbang untuk meletakkan hidangan ini di peta masakan dunia .

Apa yang membuatkan pengunjung jatuh cinta ialah kesederhanaan dan kecanggihan dalam setiap perincian: Ayam direbus dengan betul, tidak kering atau keras, lembut, berair dan mengekalkan rasa manis daging.

Nasi dimasak dari air rebusan ayam, digoreng sedikit bersama bawang putih dan lemak ayam sebelum dimasak supaya wangi, berlemak dan betul-betul melekit, tidak membosankan untuk dimakan.

- Ảnh 2. — Gambar jarak dekat nasi ayam Tian Tian di Maxwell Food Centre, yang pelancong Vietnam katakan sebagai "mesti dimakan" apabila melancong ke Singapura

Tiga sos pencicah yang berbeza: kicap gelap, halia kisar dan sos cili Singapura - meningkatkan rasa tanpa mengatasi hidangan utama. Menurut Cik Ha Phuong, seorang yang pernah makan nasi ayam di banyak tempat, termasuk Geylang atau Changi: "Ayam di Tian Tian jauh lebih lembut, anda boleh merasakan dengan jelas ayam itu dimasak dengan sempurna tetapi masih berair. Nasinya sangat lazat, wangi tetapi tidak terlalu berlemak. Bahagiannya tidak terlalu besar, jadi ia adalah hidangan yang tidak terlalu mengenyangkan untuk dimakan."

Walaupun terkenal dan didaftar masuk oleh ramai pelancong, perisa nasi ayam Tian Tian juga menimbulkan banyak kontroversi terutama dalam komuniti pelancong Vietnam.

Ramai orang memberi komen bahawa daging ayam terlalu lembut dan kurang ketegasan, menjadikan hidangan itu hambar dan tidak mengenyangkan seperti yang diharapkan. Yang lain juga mengatakan bahawa ini adalah ayam industri, bukan ayam asli atau ayam bebas seperti di Vietnam.

"Selepas hampir 40 minit beratur, saya menjangkakan lebih banyak, tetapi ayamnya lembut dan tidak wangi. Nasinya sedap, tetapi hidangan utamanya agak mengecewakan. Saya rasa nasi ayam di Hoi An atau Tam Ky di Vietnam lebih berjiwa," kongsi Encik Long (pelancong dari Ho Chi Minh City) terus terang.

- Ảnh 3. — Mengapa ayam di sini begitu lembut?

Adakah tender ayam satu kelebihan dengan pelanggan antarabangsa?

Menurut kalangan kulinari Singapura, kelembutan ayam bukanlah satu kecacatan, tetapi gaya masakan tradisional Hainan. Ayam direbus dengan teliti dan kemudian direndam dalam air sejuk untuk mengekalkan kelembapan, mengelakkan kekeringan dan membantu kulit menjadi berkilat dan daging menjadi lembut.

Selain itu, sumber ayam yang digunakan di Singapura kebanyakannya adalah ayam industri, dibesarkan dalam proses tertutup, memastikan keselamatan makanan, tetapi selalunya mempunyai serat daging yang pendek dan lembut, tidak seteguh ayam di Vietnam. Perbezaan inilah yang membuatkan ramai pengunjung Vietnam, yang sudah biasa dengan nasi ayam Hoi An dan nasi ayam cincang di wilayah Tengah, berasa "tidak biasa dengan rasanya".

Namun, bagi pelancong tempatan dan antarabangsa, kelembutan ini menjadi kelebihan, kerana ia mudah dimakan, mudah dihadam dan tidak kering seperti ayam rebus biasa.

Restoran Tian Tian dibuka dari jam 10 pagi hingga sekitar 7 malam, tetapi mengikut pengalaman ramai penggemar makanan, jika anda datang selepas jam 1 tengah hari, kemungkinan besar anda akan... kehabisan makanan.

"Kali pertama saya tiba pada pukul 2 petang, kakitangan menunjukkan papan tanda 'habis dijual'. Lain kali, saya belajar pelajaran saya dan tiba pada pukul 9:15 pagi dan menunggu dalam barisan selama hampir 30 minit untuk membeli makanan," kata Tuan Anh (pelancong dari Hanoi).

Penjualan awal itu bukan sahaja disebabkan kuantiti jualan yang terhad (ayam dan nasi disediakan awal pagi), tetapi juga kerana jumlah pelanggan yang ramai termasuk penduduk tempatan, pelancong dan pemandu pelancong makanan yang datang ke tempat itu.

- Ảnh 4. — Restoran ini telah dipuji oleh Gordon Ramsay dan Anthony Bourdain.

Bukan kebetulan bahawa Tian Tian telah menjadi begitu terkenal. Restoran ini telah muncul di rancangan TV masakan antarabangsa, terutamanya: Anthony Bourdain - chef terkenal Amerika dan pembuat filem dokumentari, pernah memuji nasi ayam Tian Tian sebagai "hidangan paling berbaloi untuk dicuba apabila datang ke Singapura".

Gordon Ramsay, chef super British yang terkenal dengan siri MasterChef, pernah menyertai cabaran memasak nasi ayam untuk "bersaing" dengan chef Tian Tian. Hasilnya: kebanyakan pengunjung masih memilih... restoran asal.

- Waktu buka: Selasa hingga Ahad, 10:00 - 19:00 (atau sehingga habis dijual)

- Harga rujukan: SGD 5 - 7.8/bahagian (90,000 - 140,000 VND)

- Petua: Datang awal sebelum jam 10 pagi atau selepas waktu sibuk tengah hari

Sumber: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm