Tetapi mungkin, keenakan emping beras hijau musim luruh juga disebabkan oleh gabungannya dengan hidangan lain, juga semasa musim luruh ini. Orang Hanoi mempunyai tabiat menikmati pisang Cavendish dengan emping beras hijau. Pisang Cavendish berbuah sepanjang tahun, tetapi ia paling harum dan lazat pada musim luruh. Dan pada masa ini, pisang masak sepenuhnya, dengan warna kuning berbintik-bintik hitam – inilah "pisang telur." Makan pisang dengan emping beras hijau segar, apabila dikunyah, pisang dan emping beras bercampur, cair di mulut. Juga pada musim luruh, pelbagai jenis kesemak muncul, menambah rasa baharu pada kombinasi emping beras.
Walaupun terdapat pelbagai cara untuk menikmatinya, ramai orang masih lebih suka cốm "biasa", bermaksud menikmatinya tanpa buah-buahan lain. Cốm biasanya dibalut dengan daun teratai, kadangkala dalam daun keladi yang diikat dengan sehelai jerami padi pulut. Dengan memegang bungkusan itu, anda dapat menghidu bau jerami padi pulut dan aroma halus daun teratai. Membuka bungkusan itu, butiran cốm hijau mengeluarkan aroma lembut yang sebati dengan wangian lain, menjadikan seseorang bukan sahaja menikmatinya dengan deria rasa tetapi juga merasa seolah-olah hadiah itu mengandungi intipati desa.
Emping beras hijau merupakan snek yang sesuai dinikmati secara santai. Gunakan tiga hujung jari dengan lembut untuk mengambil sedikit dan memasukkannya ke dalam mulut anda. Aroma dan rasa emping beras hijau semuanya lembut dan lembut. Anda perlu mengunyahnya perlahan-lahan dan sengaja untuk menikmati sepenuhnya aroma manis butiran beras muda, hasil daripada usaha yang gigih.
Orang Hanoi terkenal dengan tradisi masakan mereka yang halus, daripada penyediaan hinggalah kepada kenikmatan. Emping beras hijau (cốm) melambangkan musim luruh, dan merupakan gambaran kecil kecanggihan budaya Hanoi. Persembahan emping beras hijau yang dibalut dengan daun teratai, bersama bunga merah jambu dan pisang, mewujudkan pengalaman yang menarik untuk rasa dan pemandangan.
Cara menikmati cốm (serpihan beras muda) adalah rumit, dan proses pembuatannya juga sangat teliti. Hanoi mempunyai dua buah kampung cốm yang terkenal: kampung Vòng (kini sebahagian daripada wad Dịch Vọng Hậu, daerah Cầu Giấy) dan kampung Mễ Trì (kini sebahagian daripada wad Mễ Trì, daerah Nam Từ Liêm). Kedua-dua kampung ini mempunyai tradisi yang lama. Walaupun pengalaman setiap isi rumah mungkin berbeza, perkara yang sama pertama ialah bahan mentah mestilah beras yang berkualiti tinggi. Yang paling digemari ialah beras pulut, yang menghasilkan bijirin yang montok dengan aroma yang harum.
Penuaian padi muda untuk membuat cốm (sejenis snek beras Vietnam) memerlukan masa yang tepat untuk memastikan kualiti tertinggi. Dari saat pokok padi mula berbunga, pembuat cốm memantau pertumbuhannya dengan teliti. Apabila bijirin masih hijau tetapi mula mengembang, dan getah putih keluar apabila ditekan, ia dipanggil "beras susu." Ini adalah masa yang paling sesuai untuk menuai padi. Beras pulut muda mengandungi sejumlah besar air, menjadikannya lentur dan menghalangnya daripada pecah semasa ditumbuk, di samping mengekalkan rasa terbaiknya. Beras pulut muda juga mengandungi banyak klorofil, memberikan cốm warna hijau jednya, iaitu warna hijau semula jadi padi muda. Penuaian biasanya bermula pada waktu subuh, dan beras diangkut dengan cepat ke isi rumah untuk diproses cốm. Lebih pendek masa antara memotong tangkai padi dan memulakan pemprosesan, lebih baik kualiti cốm.
Pertama, beras dikisar dan butiran beras yang belum masak dibuang. Kemudian, butiran beras muda dipanggang semasa masih segar. Membuat sekelompok beras kembung melibatkan banyak langkah, tetapi mungkin proses pemanggangan dianggap sebagai rahsia umum kampung-kampung tradisional. Ini dianggap sebagai langkah paling penting, menentukan kualiti beras kembung. Dengan pengalaman mereka, pembuat beras kembung tahu bila hendak memanggangnya sehingga masak sempurna, mengekalkan aroma dan rasanya yang semula jadi. Satu lagi perkara biasa di kalangan kampung-kampung ini ialah mereka menggunakan kayu api untuk memanggang, bukan arang atau dapur gas. Menggunakan kayu api membolehkan kawalan haba yang lebih mudah, dan aroma asap kayu juga berbeza daripada menggunakan bahan api industri.
Cik Ngo Thi Thu, yang keluarganya masih membuat kepingan beras Vong, berkongsi: "Orang tua-tua kami mewariskan pengalaman bahawa kami harus mengambil 5 butir beras dan menggosoknya dengan kuat di atas permukaan yang rata. Jika 3 butir telah dibuang sekamnya, dan 2 butir belum tetapi telah 'bengkok' selepas dipanggang dan dikacau, maka ia memenuhi piawaian untuk ditumbuk menjadi kepingan beras."
Proses menumbuk, menapis, dan menampi beras bergantung kepada pengalaman pembuatnya, serta kematangan butiran beras. Selepas menumbuk, beras diayak dan ditampi untuk membuang sekam dan kekotoran. Sesetengah kelompok dilakukan tiga atau empat kali, tetapi kadangkala ia mengambil masa enam atau tujuh kali untuk disiapkan. Menumbuk beras mesti dilakukan dengan lesung batu untuk memastikan kepingan beras licin dan kenyal.
Penduduk kampung Vòng membahagikan kepingan pulut kepada empat jenis: kepingan pulut dengan daun asam jawa, kepingan pulut dengan bijirin muda, dan kepingan pulut dengan bijirin matang. Jenis yang terbaik ialah kepingan pulut dengan daun asam jawa. Ia dipanggil kepingan pulut dengan daun asam jawa kerana bijirin inilah yang terbang keluar semasa proses penampi. Keping pulut dengan daun asam jawa sangat jarang ditemui dan jarang dijual di pasaran. Keping pulut dengan bijirin muda, atau "kepingan beras langsung," adalah bijirin yang sangat muda. Semasa pemprosesan, bijirin beras yang paling kecil dan termuda bergumpal bersama. Setiap kelompok kepingan pulut hanya menghasilkan kira-kira 2/10 daripada jumlah berat kepingan pulut. Lebih sedikit lagi adalah mungkin, terutamanya menjelang akhir musim apabila bijirin beras lebih tua. Kepingan beras muda adalah komponen utama setiap kelompok. Akhir sekali, kepingan pulut dengan bijirin matang dianggap paling tidak sedap daripada empat jenis, bermakna bijirin yang terbentuk daripada bijirin beras yang lebih tua. Sesetengah orang juga memanggilnya "kepingan beras mentah." Jenis ini sering digunakan untuk membuat patty pulut.
Disebabkan oleh pembandaran, semakin berkurangan orang di kampung Vong kini membuat nasi kembung (cốm) berbanding sebelum ini. Sementara itu, tradisi membuat nasi kembung Me Tri telah berkembang dengan mantap, dan kraf ini telah disenaraikan sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan. Sejak subuh, kampung ini sibuk dengan bunyi mesin memanggang nasi, alu menumbuk nasi, dan asap wangi dari api memasak.
Nhandan.vn
Sumber: https://special.nhandan.vn/Com-thuc-qua-thanh-nha-cho-thu-Ha-Noi/index.html
Komen (0)