Serpihan beras hijau, hadiah elegan untuk musim luruh di Hanoi

Tetapi mungkin, rasa nasi hijau lebih baik kerana ia "bertemu" dengan hadiah lain, juga pada musim luruh ini. Orang Hanoi mempunyai tabiat menikmati pisang dengan nasi hijau. Pisang berbuah sepanjang tahun, tetapi hanya pada musim luruh rasa pisang yang terbaik. Dan pada masa ini, pisang telah masak sepenuhnya, akan mempunyai warna kuning dengan tompok hitam, iaitu pisang telur cuoc. Makan pisang bersama nasi hijau muda, bila kunyah pisang dan nasi hijau sebati, cair dalam mulut. Juga pada musim luruh, terdapat kesemak, untuk mencipta rasa baru dengan nasi hijau.

Walaupun terdapat pelbagai cara untuk menikmatinya, ramai orang masih lebih suka makan nasi hijau "biasa", yang bermaksud menikmati nasi hijau tanpa makan buah-buahan lain. Beras hijau biasanya dibalut dengan daun teratai, kadangkala di dalam daun talas yang diikat dengan sekeping jerami padi. Sambil memegang bungkusan nasi hijau di tangan, anda dapat menghidu jerami padi yang melekit dan haruman samar-samar daun teratai. Membuka bungkusan nasi hijau, bijirin beras hijau hijau mengeluarkan aroma lembut yang dicampur dengan wangian lain, membuatkan orang ramai bukan sahaja menikmatinya dengan citarasa mereka, malah turut merasakan bungkusan hadiah itu mengandungi haruman desa di dalam.

Serpihan beras hijau adalah buah yang hanya dimaksudkan untuk "dimakan untuk berseronok". Perlahan-lahan gunakan tiga hujung jari untuk mengambil sedikit kepingan nasi hijau dan masukkan ke dalam mulut anda. Aroma dan rasa kepingan nasi hijau semuanya elegan dan lembut. Anda perlu mengunyah perlahan-lahan dan santai untuk merasai dengan jelas aroma manis dari biji padi muda yang telah melalui banyak usaha untuk menjadi produk siap.

Orang Hanoi elegan dalam masakan mereka , dari penyediaan hingga keseronokan. Com ialah musim luruh, com ialah imej kecil kecanggihan budaya Hanoi, itulah sebabnya. Pakej daun teratai com, dipamerkan dengan kesemak di satu sisi, pisang di sebelah yang lain… mewujudkan perasaan menarik untuk rasa dan penglihatan.

Cara untuk menikmati green rice flakes adalah rumit dan proses membuat green rice flakes juga sangat rumit. Hanoi mempunyai dua kampung serpihan beras hijau yang terkenal. Mereka ialah kampung Vong (sekarang di wad Dich Vong Hau, daerah Cau Giay) dan kampung Me Tri (kini di wad Me Tri, daerah Nam Tu Liem). Kedua-dua kampung kraf ini mempunyai tradisi yang panjang. Walaupun pengalaman setiap isi rumah pengeluaran mempunyai perbezaan tertentu, perkara pertama yang sama ialah bahan mentah mestilah beras yang baik. Yang paling popular ialah nasi melekit kuning, yang mempunyai bijirin yang montok dan rasa yang harum.

Penuaian padi muda untuk dibuat serpih padi hijau perlu dilakukan pada masa yang sesuai untuk menghasilkan serpih padi hijau berkualiti terbaik. Dari masa padi berbunga, orang yang membuat serpihan padi hijau mesti memantau dengan teliti pertumbuhan pokok padi. Apabila biji padi masih hijau, tetapi mula meregang, menekan biji padi, nampak nira putih mengalir keluar, orang panggil itu bila biji padi "bersusu". Itulah masa yang paling sesuai untuk menuai padi. Kerana dalam pulut muda, air masih banyak, membantu butir padi tidak pecah ketika ditumbuk dan juga mengekalkan rasa yang terbaik. Biji padi melekit muda juga mempunyai banyak klorofil, menjadikan serpihan padi hijau mempunyai warna hijau jed, warna hijau semulajadi beras muda. Orang ramai sering menuai dari subuh, kemudian dengan cepat memindahkannya ke rumah yang membuat kepingan padi hijau. Semakin singkat masa memotong bunga padi dari pokok hingga mula diproses, semakin terjamin kesedapan serpihan nasi hijau.

Pertama, orang akan mengirik dan kemudian mengeluarkan biji-bijian yang pecah. Kemudian panggang nasi muda semasa masih segar. Untuk membuat satu batch nasi hijau, ia mesti melalui banyak peringkat, tetapi mungkin peringkat memanggang dianggap rahsia umum kampung kraf. Kerana ini dianggap peringkat terpenting yang menentukan kualiti kumpulan beras hijau. Dengan pengalaman mereka, pembuat nasi hijau akan tahu bila untuk memanggangnya sehingga cukup masak, mengekalkan rasa semulajadi yang lazat. Perkara biasa seterusnya di kampung kraf ialah nasi hijau mesti dibakar dengan kayu api, bukan arang atau dapur gas. Menggunakan kayu api memudahkan untuk menyesuaikan haba, pada masa yang sama, aroma asap kayu juga membuat perbezaan berbanding menggunakan bahan api industri.

Cik Ngo Thi Thu, yang keluarganya masih membuat Com Vong berkongsi: "Orang tua kami mewariskan kepada kami pengalaman memungut 5 butir beras dan meletakkannya di atas permukaan rata dan menggosoknya dengan kuat. Jika 3 butir telah dikeluarkan cangkerangnya dan 2 butir belum dikeluarkan tetapi telah "bergeletak" selepas proses pemanggangan dan pengadukan, maka mereka telah menumbuk comong untuk memenuhi standard.

Langkah menumbuk, menapis, dan menampi bergantung pada pengalaman pembuatnya, dan juga pada ketidakmatangan beras. Selepas ditumbuk, ayakan dan tampi untuk menghilangkan sekam dan kekotoran. Sesetengah kelompok dilakukan tiga atau empat kali, tetapi kadangkala ia mengambil masa enam atau tujuh kali untuk disiapkan. Menumbuk beras mesti dilakukan dengan lesung batu untuk memastikan kelicinan dan keanjalan beras.

Penduduk kampung Vong membahagikan nasi hijau kepada empat jenis: nasi hijau dengan daun asam jawa, nasi hijau muda, nasi hijau muda dan nasi hijau tua. Nasi hijau yang paling sedap ialah nasi hijau dengan daun asam jawa. Ia dipanggil nasi hijau dengan daun asam jawa kerana ini adalah biji padi hijau yang terbang keluar semasa proses menampi beras hijau. Beras hijau dengan daun asam jawa jarang sekali sehingga hampir tidak dijual di pasaran. Beras hijau atau "beras hijau dengan nia" adalah beras hijau yang sangat muda. Semasa pemprosesan, biji padi yang paling kecil dan termuda akan bergumpal bersama. Dalam setiap batch beras hijau, orang hanya mendapat kira-kira 2/10 daripada berat beras hijau. Lebih kurang, lebih-lebih lagi pada penghujung musim, lebih jarang kerana biji padi sudah tua. Nasi hijau muda adalah bahan utama dalam setiap batch nasi hijau. Dan akhirnya, beras hijau tua dianggap paling tidak lazat daripada empat jenis beras hijau, yang bermaksud bijirin beras hijau terbentuk daripada biji beras yang lebih tua. Ada juga yang panggil nasi hijau desa. Jenis ini sering digunakan untuk membuat sosej beras hijau.

Oleh kerana pembandaran, kampung Vong kini mempunyai lebih sedikit orang yang membuat kepingan nasi hijau berbanding sebelum ini. Sementara itu, serpihan padi hijau Me Tri telah berkembang secara berterusan dan kraf serpihan padi hijau di Me Tri telah disenaraikan sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara. Dari awal pagi lagi, perkampungan serpihan nasi hijau riuh dengan bunyi mesin membakar serpihan nasi hijau, bunyi alu menumbuk serpihan nasi hijau dan bau wangi dapur yang berasap.