Ubi kayu kukus dalam air kelapa: Rasa desa

Ubi kayu yang digunakan untuk mengukus biasanya berumur tiga bulan atau enam bulan.

Apabila menyebut masakan Tay Ninh, orang sering terfikir tentang kertas nasi, garam udang atau mi sup Trang Bang. Walau bagaimanapun, dalam ingatan saya, Tay Ninh juga muncul melalui rasa ubi kayu kukus yang ringkas namun mendalam dalam air kelapa - hidangan desa tetapi mengandungi sepenuhnya jiwa desa di wilayah sempadan selatan.

Tay Ninh ialah wilayah dengan kawasan penanaman ubi kayu kedua terbesar di negara ini. Ubi ini bukan sahaja sumber makanan yang membantu orang ramai mengatasi zaman kemiskinan, tetapi juga menjadi bahagian yang sangat diperlukan dalam budaya masakan tempatan, menyusup kenangan zaman kanak-kanak ramai orang.

Ubi kayu kukus dalam air kelapa - namanya kedengaran mudah, tetapi untuk membuat hidangan ubi kayu yang lazat memerlukan kelazatan dan penjagaan tukang masak. Ubi kayu yang digunakan untuk mengukus biasanya berumur tiga atau enam bulan, cukup umur untuk kenyal dan wangi tanpa terlalu berserat.

Selepas dikupas dan dipotong seukuran gigitan, ubi kayu direndam dalam air sejuk selama beberapa jam untuk mengeluarkan sedikit toksin. Tidak seperti kaedah rebusan biasa, ubi kayu dikukus - untuk mengekalkan kemanisan semulajadinya tanpa kehilangan kelembutan dan aroma cirinya.

Bahagian yang menjadikan hidangan itu kaya tidak lain adalah santan. Susu mesti diperah daripada kelapa segar, dimasak sehingga pekat, wangi dan berlemak.

Apabila ubi kayu baru masak dan masih panas, orang menuang lapisan santan di atas, kemudian dengan mahir taburkan kacang tanah panggang yang telah dihancurkan, bijan panggang emas dan beberapa utas kelapa yang dihiris nipis. Oleh itu, terdapat hidangan yang ringkas tetapi penuh dengan rasa: manis, berlemak, wangi, penuh dengan cinta desa dalam setiap gigitan.

Zaman kanak-kanak saya dihabiskan di ladang, dengan ladang ubi kayu terbentang tanpa henti merentasi landskap hijau. Menurut ibu saya, pada akhir 1970-an, terdapat banyak kawasan terbiar di kawasan sempadan. Kerajaan menggalakkan orang ramai berpindah untuk tinggal dan bekerja di zon ekonomi baharu. Jadi ayah saya memilih untuk berhenti di kawasan sempadan Tay Ninh. Tanah tebus guna masih berbau daun reput, berlumpur dan berlumpur, terjerat dengan nafas hutan purba.

Ubi kayu kukus dalam air kelapa mempunyai rasa pedesaan.

Ladang ubi kayu ditanam oleh ayah melalui hari-hari berendam di bawah terik matahari dan angin, dalam bunyi tokek yang masih bermain di malam yang gelisah dan dengan kepercayaan bahawa suatu hari nanti tanah akan menjadi hijau.

Saya masih ingat dengan jelas petang-petang selepas sekolah, berlari pulang ke rumah dengan bau santan yang melayang dari dapur kecil di belakang rumah. Nenek saya, dengan rambutnya seputih awan, duduk di tepi dapur kayu api, mengacau perlahan periuk santan, sesekali melihat periuk ubi kayu kukus dan dengan lembut mengingatkan: "Ubi kayu ini tidak akan sedap jika terlalu masak."

Kami - kanak-kanak di kawasan kejiranan - sering berkumpul di sekitar serambi, memegang ubi kayu panas di tangan kami, mulut kami mengembung kerana takut dibakar, tetapi masih berseru: "Masakan nenek sangat lazat!"

Tiba-tiba saya teringin untuk kembali ke rumah kecil masa lalu, mendengar bunyi kayu api yang berderak, memegang sepinggan ubi kayu panas di tangan, merindui dapur sederhana dengan tangan nenek yang nipis dan lembut. Sekarang fikir kembali, saya menyedari betapa mudahnya kegembiraan pada masa itu - tiada telefon, tiada TV, tidak banyak restoran, hanya seperiuk ubi kayu yang dikukus dalam air kelapa, dan seluruh zaman kanak-kanak saya telah lengkap.

Kini, ubi kayu ditanam secara meluas di banyak tempat supaya bahan-bahannya sentiasa ada. Hidangan ini mudah dibuat, murah dan sesuai untuk banyak kelas, jadi dari peniaga jalanan, pasar kecil hingga restoran boleh dihidangkan - setiap tempat mempunyai citarasa sendiri, tetapi masih mengekalkan jiwa desa, sederhana kepakaran desa.

Seperti kebanyakan hidangan desa lain, ubi kayu kukus dengan santan bukan sahaja hadiah yang lazat, tetapi juga dikaitkan dengan zaman kanak-kanak ramai orang. Dalam kehidupan moden, kadang-kadang kita hanya perlu berhenti dan makan sepotong ubi kayu kukus dengan santan wangi dan berlemak untuk merasai kebahagiaan yang sederhana.

Mai Thao

Sumber: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html