Ubi kayu kukus dengan santan: Rasa desa yang ringkas.

Ubi ubi kayu yang digunakan untuk mengukus biasanya mengambil masa tiga atau enam bulan untuk matang.

Apabila orang ramai terfikir tentang masakan Tay Ninh, mereka sering terfikir tentang kertas beras, garam udang, atau sup mi beras Trang Bang. Walau bagaimanapun, dalam ingatan saya, Tay Ninh juga terlintas di fikiran melalui rasa ubi kayu kukus yang ringkas namun mendalam dengan santan – hidangan desa yang sempurna merangkumi semangat desa asli wilayah sempadan selatan ini.

Wilayah Tay Ninh mempunyai kawasan penanaman ubi kayu kedua terbesar di negara ini. Ubi ini bukan sahaja merupakan makanan ruji yang membantu orang ramai mengatasi kemiskinan, tetapi ia juga telah menjadi bahagian penting dalam budaya masakan tempatan, yang berkait rapat dengan kenangan zaman kanak-kanak ramai orang.

Ubi kayu kukus dalam santan – namanya kedengaran mudah, tetapi membuat hidangan ubi kayu kukus yang lazat memerlukan kemahiran dan penjagaan daripada tukang masak. Ubi kayu yang digunakan untuk mengukus biasanya berumur tiga atau enam bulan, cukup matang untuk menjadi kenyal dan berperisa tanpa terlalu berserat.

Selepas dikupas dan dipotong kecil-kecil, ubi kayu direndam dalam air sejuk selama beberapa jam untuk membuang toksin. Tidak seperti kaedah merebus biasa, ubi kayu dikukus – mengekalkan kemanisan semula jadinya sambil mengekalkan tekstur dan aroma kenyal yang menjadi ciri khasnya.

Kunci kepada rasa yang kaya dengan hidangan ini tidak lain tidak bukan ialah santannya. Susu tersebut mesti diekstrak daripada kelapa segar, dimasak sehingga pekat, harum, dan berkrim.

Apabila ubi kayu telah masak sempurna dan masih panas, selapis santan dituang ke atasnya, kemudian ditaburi dengan kacang tanah panggang yang dikisar, biji bijan panggang keemasan, dan beberapa helai kelapa parut nipis. Dan begitulah hidangan yang ringkas tetapi berperisa: manis, kaya, harum, dan merangkumi intipati desa dalam setiap gigitan.

Zaman kanak-kanak saya terbentang di ladang, dengan hamparan ladang ubi kayu yang menghijau. Ibu saya memberitahu saya bahawa pada akhir 1970-an, terdapat banyak tanah yang tidak diusahakan di wilayah sempadan. Kerajaan menggalakkan orang ramai untuk berpindah ke zon ekonomi baharu untuk tinggal dan bekerja. Jadi ayah saya memilih untuk menetap di wilayah sempadan terpencil Tay Ninh. Tanah yang baru ditebus guna itu masih berbau sedikit daun yang reput, kasar dengan lumpur, dan berpaut pada nafas hutan purba.

Ubi kayu kukus dengan santan mempunyai rasa desa.

Ladang ubi kayu ditanam oleh ayah saya setelah berhari-hari bekerja keras di bawah terik matahari dan angin, disertai dengan kicauan tokek yang berirama pada malam-malam yang gelisah, dan didorong oleh kepercayaan yang teguh bahawa suatu hari nanti tanah akan menjadi hijau.

Saya masih ingat dengan jelas petang-petang selepas sekolah, bergegas pulang hanya untuk disambut oleh aroma santan yang kaya dan berkrim yang tercium dari dapur kecil di belakang rumah. Nenek saya, dengan rambutnya seputih awan, duduk di tepi dapur kayu api yang menyala perlahan, mengacau santan di dalam periuk, sekali-sekala mengerling periuk ubi kayu yang sedang mengepul dan dengan lembut mengingatkan saya, "Jika ubi kayu terlalu masak, rasanya tidak akan sedap."

Kami—budak-budak kejiranan—sering berkumpul di beranda, memegang ubi kayu panas di tangan, mulut ternganga kerana takut melecur, namun masih berseru, "Masakan Nenek sangat sedap!"

Tiba-tiba, saya rindu untuk kembali ke rumah kecil saya yang lama, mendengar bunyi kayu api yang berderak, memegang sepiring ubi kayu yang sedang mengepul di tangan saya, dan melihat dapur ringkas dengan tangan nenek saya yang kurus dan lembut. Mengimbas kembali sekarang, saya menyedari betapa mudahnya kegembiraan pada zaman itu – tiada telefon, tiada televisyen, tidak banyak kedai, hanya seperiuk ubi kayu kukus dalam santan, dan zaman kanak-kanak saya lengkap.

Pada masa kini, ubi kayu ditanam secara meluas di banyak tempat, jadi bahan-bahannya sentiasa mudah didapati. Hidangan ini mudah dibuat, murah, dan sesuai untuk pelbagai kelas sosial, jadi ia boleh dihidangkan dari penjaja jalanan dan pasar kecil hinggalah restoran – setiap tempat mempunyai versinya sendiri, tetapi masih mengekalkan jiwa asli dan ringkas hidangan istimewa luar bandar.

Seperti kebanyakan hidangan tradisional yang lain, ubi kayu kukus dengan santan bukan sahaja merupakan hidangan yang lazat, tetapi juga merupakan sebahagian daripada zaman kanak-kanak ramai orang yang dihargai. Dalam kesibukan kehidupan moden, kadangkala apa yang perlu kita lakukan hanyalah berhenti sejenak dan menikmati sesuap ubi kayu kukus yang harum dan berkrim dengan santan untuk merasai kebahagiaan yang sederhana.

Komen (0)