Berangan air – Satu hidangan istimewa di wilayah Nam Dinh.

Ubi berangan air adalah sebahagian daripada tumbuhan berangan air (juga dikenali sebagai water caltrop) – sejenis tumbuhan yang tumbuh subur di kawasan rendah, berhampiran kolam dan tasik, atau di tempat berlumpur dan berair. Ia ditemui di banyak wilayah dan bandar utara seperti Nam Dinh, Hung Yen , dan Hai Duong. Walau bagaimanapun, berangan air dari Nam Truc (Nam Dinh) adalah yang paling terkenal.

Sehubungan itu, jenis ubi yang boleh dimakan ini ditanam secara meluas di kampung An Lá dan dusun-dusun berdekatan di komune Nghĩa An, daerah Nam Trực, wilayah Nam Định. Menurut statistik, seluruh komune Nghĩa An kini mempunyai lebih 100 isi rumah yang menanam pokok berangan air dengan keluasan lebih 10 hektar. Musim pokok berangan air biasanya hanya berlangsung selama kira-kira 1.5 bulan (dari pertengahan Oktober hingga akhir November) setiap tahun.

Sebuah gerai bergerak yang menjual ubi buah berangan oleh penduduk kampung An Lá, komune Nghĩa An. (Foto: Kim Chiến)

Bercakap tentang keistimewaan tempatan, Cik Pham Thi Huong, seorang penanam buah berangan air di kampung An La, komune Nghia An, berkata: "Buah berangan air telah ditanam di kawasan ini selama kira-kira 40 tahun. Penduduk tempatan biasanya menanam buah berangan air dari sekitar Februari hingga Mac dalam kalendar lunar, dan selepas 7-9 bulan, ubi akan siap."

Semasa musim menuai, buah berangan air dipotong berhampiran akar, daun atas dibuang, dan hanya ubi yang bengkak seperti alu sahaja yang disimpan. Pada pandangan pertama, ubi berangan air kelihatan sangat mirip dengan serai tetapi lebih besar dan berwarna lebih cerah. Selepas lapisan luar dikupas, isi ubi berangan air diperoleh dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan lazat.

“Tumbuhan berangan air sangat mudah ditanam, mudah bercambah, dan subur. Tiada racun perosak atau racun herba diperlukan semasa penanaman. Berangan air yang berkualiti tinggi biasanya montok, putih, dan asli dari dalam ke luar; ia benar-benar sumber makanan yang bersih…” – Cik Huong berkongsi.

Encik Tran Dinh Thong, seorang lagi penduduk komune Nghia An, berkata bahawa ubi buah berangan boleh dimakan mentah atau dimasak, dan penyediaannya mudah. ​​Selepas dikupas lapisan luarnya, basuh sahaja ubi dan hiris nipis-nipis. Penduduk Nam Dinh sering menggoreng buah berangan dengan daging lembu atau babi, tetapi hidangan yang paling popular dan digemari ialah buah berangan goreng dengan telur ayam atau itik. Selepas menghiris ubi nipis-nipis, goreng dengan api sederhana sehingga masak, kemudian masukkan telur, herba, dan perasakan secukup rasa. Selain itu, buah berangan boleh digunakan dalam salad, atau direbus dan dihidangkan dengan pes kacang soya yang ditapai.

Buah berangan air merupakan bahan yang digunakan dalam banyak hidangan lazat dengan rasa masakan Nam Dinh yang kaya. (Foto: Bao Ngoc)

Menurut Encik Thong, berangan air goreng dengan daging lembu, walaupun hidangan ringkas yang tidak jauh bezanya dengan sayur-sayuran goreng lain dengan daging lembu, sangat lazat sehingga pemakan yang paling cerewet pun tidak dapat berhenti memakannya. Dalam hidangan ini, berangan air mengekalkan kemanisan dan kerangupan semula jadinya selepas dimasak, digabungkan dengan daging lembu yang lembut, menghasilkan rasa yang tidak dapat ditolak. Apabila dihidangkan dengan nasi panas, pengunjung pasti ingin makan sehingga mereka benar-benar kenyang!

Untuk salad, selepas merebus buah berangan air dalam air mendidih, ia dipotong menjadi jalur panjang dan dicampur dengan patty telur goreng dan sedikit ham. Semasa menggaul, anda boleh menambah sedikit gula, garam, lada kisar, dan minyak bijan mengikut citarasa keluarga anda. Salad buah berangan air dianggap sebagai hidangan yang ringan dan menyegarkan, sesuai untuk warga emas atau mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, atau diabetes.

Berangan air rebus kedengaran mudah, tetapi saya telah belajar bahawa ini adalah cara paling popular untuk menyediakan sayur akar yang sederhana ini. Tanpa memerlukan apa-apa yang mewah, berangan air rebus masih berjaya memikat orang ramai dengan rasa manis dan menyegarkan yang tidak dapat dinafikan. Berangan air rebus sangat manis dan sedikit lembut, dan ia sangat lazat apabila dihidangkan dengan sedikit garam atau pes kacang soya yang ditapai. Semasa mengunyah, selain rasa manis yang tersendiri, pengunjung dapat merasakan tekstur yang sedikit seperti kacang dan berkrim di lidah mereka…

Tambahan pula, menurut pengunjung yang pernah merasai ubi buah berangan air, sayuran akar ini mempunyai tekstur rangup dan rasa manis semula jadi apabila dimakan mentah, agak serupa dengan bayam air yang terdapat di Delta Mekong. Apabila dimasak, buah berangan air menjadi lembut, berkrim, dan mempunyai rasa tanah yang kaya yang mengingatkan wilayah selatan Vietnam.

Dengan teksturnya yang rangup dan menyegarkan, ubi buah berangan telah lama dicari oleh banyak kedai dan restoran di dalam dan di luar wilayah Nam Dinh untuk digunakan dalam masakan. Ubi buah berangan boleh dimakan mentah, walaupun ketika perut kosong, tanpa rasa takut diracun. Penanam buah berangan tempatan masih mempunyai tabiat memakannya mentah untuk menghilangkan rasa lapar atau dahaga selepas bekerja keras di ladang.

Pokok berangan air sedia untuk dituai di komune Nghia An, daerah Nam Truc. (Foto: Kim Chien)

Pada masa ini, buah berangan air berada dalam musim penuaian yang puncak, jadi peniaga berpusu-pusu untuk mengumpulnya untuk diedarkan ke pelbagai kawasan. Sesetengah penduduk tempatan juga menjualnya di tepi jalan, untuk memenuhi keperluan orang ramai yang membelinya sebagai hadiah atau untuk keseronokan peribadi.

Di pasar tempatan, buah berangan air dijual dalam ikatan atau berat, dengan harga antara 20,000 hingga 25,000 VND/kg, bergantung pada saiz. Di Hanoi , harganya lebih tinggi, sekitar 40,000 hingga 60,000 VND setiap ikatan 10 ubi (bergantung pada lokasi dan masa).

Menurut penduduk tempatan, untuk memilih ubi berangan air yang lazat, anda perlu memberi perhatian kepada saiz, mengutamakan ubi yang besar dan berisi, memilih ubi muda dengan sedikit daun perang atau yang masih hijau terang, dan dengan lapisan daun yang bertindih rapat. Selain itu, anda harus membeli ubi berangan air sebelum matahari terbit, kerana ia akan kurang layu akibat kehilangan air. Jika penjual menjual kedua-dua berangan air putih dan ungu, utamakan yang putih. Berangan air putih mempunyai kurang serat dan oleh itu lebih sedap…

Selain menjadi ramuan dalam pelbagai hidangan lazat, ubi buah berangan air juga boleh menawarkan beberapa manfaat kesihatan. Menurut Perubatan Tradisional Cina, ubi buah berangan air mempunyai rasa manis dan sifat menyejukkan, membantu mencegah aterosklerosis dan hipertensi, membersihkan haba, menyahtoksik, melancarkan pembuangan air kecil, dan menyumbang kepada rawatan diabetes, justeru baik untuk kesihatan.

Pada masa ini, jika anda berpeluang melawat Nam Dinh, pelancong harus membeli beberapa biji buah berangan air tawar untuk menikmati sepenuhnya rasa manis dan lazat makanan istimewa tempatan ini.

Sumber: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html