Berangan air – Masakan Selatan

Ubi adalah sebahagian daripada tumbuhan (juga dikenali sebagai jagung) - tumbuhan yang tumbuh dan berkembang dengan baik di kawasan rendah, di sepanjang kolam atau kawasan berlumpur banjir. Mereka ditemui di banyak wilayah dan bandar di Utara seperti Nam Dinh , Hung Yen, Hai Duong. Walau bagaimanapun, tumbuhan di Nam Truc (Nam Dinh) diketahui ramai orang.

Sehubungan itu, ubi makanan istimewa ini banyak ditanam di kampung An La dan dusun berdekatan komune Nghia An, daerah Nam Truc, wilayah Nam Dinh. Menurut statistik, komune Nghia An kini mempunyai lebih daripada 100 isi rumah yang mengusahakan buah berangan air dengan keluasan lebih 10 hektar. Musim berangan air biasanya hanya berlangsung kira-kira 1.5 bulan (dari pertengahan Oktober hingga akhir November) setiap tahun.

Sebuah gerai bergerak yang menjual akar teratai orang di kampung An La, komune Nghia An. (Foto: Kim Chien)

Bercakap tentang keistimewaan kampung halamannya, Cik Pham Thi Huong, seorang penanam pokok lakuer di kampung An La, komune Nghia An, berkata: pokok lakuer telah ditanam di tanah ini selama kira-kira 40 tahun. Kami, penduduk tempatan, biasanya menanam pokok lakuer dari sekitar Februari hingga Mac dalam kalendar lunar, dan selepas 7-9 bulan, pokok lakuer mengeluarkan ubi.

Semasa musim menuai, teratai dipotong dekat dengan pangkal, daun di atas dikeluarkan dan hanya bahagian bulbous, yang kelihatan seperti alu, disimpan. Pada pandangan pertama, akar teratai kelihatan sangat mirip dengan serai tetapi lebih besar dan berwarna lebih cerah. Selepas mengupas semua kulit, orang ramai mendapatkan daging akar teratai untuk diproses menjadi banyak hidangan lazat.

"Tumbuhan teratai mudah ditanam, mudah tumbuh dan berkembang dengan baik. Semasa proses penanaman, tiada racun perosak perlu disembur. Ubi teratai yang berkualiti selalunya gebu dan putih dari dalam ke luar. Ini adalah makanan yang benar-benar bersih..." - kongsi Cik Huong.

Encik Tran Dinh Thong, seorang lagi penduduk di komune Nghia An, berkata berangan air boleh dimakan mentah atau dimasak dan penyediaannya mudah. Selepas mengelupas kulit luar, hanya basuh berangan air dan potong menjadi kepingan nipis. Orang Nam Dinh sering menumis berangan air dengan daging lembu atau daging babi, tetapi hidangan yang paling popular dan kegemaran masih berangan air yang digoreng dengan telur ayam atau itik. Setelah dihiris nipis air berangan, tumis dengan api sederhana hingga masak, kemudian masukkan telur, herba dan perasakan secukup rasa. Selain itu, berangan air boleh dibuat salad, atau direbus dan dicelup dalam sos asam jawa.

Berangan air adalah ramuan dalam banyak hidangan lazat yang kaya dengan rasa masakan di wilayah Selatan. (Foto: Bao Ngoc)

Menurut Encik Thong, berangan air tumis dengan hidangan daging lembu, walaupun ia adalah hidangan desa, tidak terlalu berbeza dengan sayur-sayuran lain yang ditumis dengan daging lembu. Bagaimanapun, berangan air tumis dengan hidangan daging lembu membuatkan pemakan yang paling rakus tidak dapat berhenti makan. Dalam hidangan ini, buah berangan air selepas diproses masih mengekalkan kemanisan dan kerangupan semula jadi, digabungkan dengan daging lembu yang lembut, ia benar-benar rasa yang tidak dapat ditolak. Apabila dihidangkan dengan nasi panas, pengunjung hanya boleh "makan" sehingga kenyang!

Bagi salad pula, selepas diproses terlebih dahulu dalam air mendidih, buah berangan air akan dipotong menjadi jalur panjang dan dicampur dengan gulungan telur goreng, sambil menambah sedikit ham. Semasa mengadun boleh masukkan sedikit gula, garam, lada sulah dan minyak bijan mengikut citarasa keluarga anda. Salad berangan air dianggap sebagai hidangan ringan, sesuai untuk orang tua atau mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi atau kencing manis.

Buah berangan air rebus terdengar mudah, tetapi saya tahu bahawa ini adalah cara yang paling popular untuk menyediakan ubi desa ini. Tidak perlu bermewah-mewah, berangan air masak masih cukup untuk menakluki semua orang dengan rasa manis yang tidak dapat dilawan. Buah berangan air masak sangat manis dan lembut sedikit, dihidangkan dengan sedikit garam atau kicap, ia sangat lazat. Apabila mengunyah buah berangan air, selain rasa manis yang khas, si pemakan dapat merasakan rasa pedas dan berlemak buah berangan air di hujung lidah...

Selain itu, menurut komen pengunjung yang pernah menikmati air berangan, ubi ini mempunyai tekstur yang rangup dan rasa manis semulajadi apabila dimakan mentah, hampir sama dengan pokok berangan air di Barat. Apabila dimasak, berangan air mempunyai tekstur yang lembut dan berlemak, dengan rasa yang kaya dari tanah Selatan.

Kerana cirinya yang rangup dan sejuk, ubi berangan air telah lama dicari oleh banyak kedai dan restoran di dalam dan di luar Nam Dinh untuk menyediakan hidangan. Ubi berangan air boleh dimakan mentah walaupun dalam keadaan lapar tanpa rasa takut keracunan. Penanam berangan air tempatan masih mempunyai tabiat memakan ubi berangan air mentah untuk menahan lapar atau dahaga apabila bekerja keras di ladang.

Pokok Nieng sedia untuk menuai ubi di komune Nghia An, daerah Nam Truc. (Foto: Kim Chien)

Pada masa ini, nieng sedang dalam musim menuai utama, jadi peniaga datang untuk mengutip dan menjualnya secara tempatan. Sesetengah orang menjualnya di sepanjang jalan, melayani orang yang lalu-lalang untuk membeli sebagai hadiah dan untuk dinikmati.

Di pasaran tempatan, nieng dijual dalam bungkusan atau mengikut berat, dengan harga antara 20,000 hingga 25,000 VND/kg, bergantung pada saiz. Di Hanoi , harganya lebih tinggi, sekitar 40,000 hingga 60,000 VND/bungkus 10 ubi (bergantung pada lokasi dan masa).

Untuk memilih ubi teratai yang lazat, menurut orang tempatan, anda perlu memberi perhatian kepada saiz, mengutamakan ubi yang besar dan montok, pilih ubi muda, dengan sedikit daun berwarna coklat atau masih hijau, lapisan daun disusun dengan kukuh di atas satu sama lain. Di samping itu, anda harus membeli ubi teratai sebelum matahari terbit, kerana pada masa ini ubi akan kurang berkemungkinan layu akibat dehidrasi. Jika kedai menjual ubi teratai putih dan ungu, utamakan yang putih. Kerana ubi teratai putih mempunyai serat yang lebih sedikit, ia akan menjadi lebih enak...

Bukan sahaja ia merupakan ramuan untuk banyak hidangan lazat, buah berangan air juga boleh membawa beberapa manfaat kesihatan. Menurut perubatan Oriental, buah berangan air manis, sejuk, mempunyai kesan mencegah aterosklerosis dan tekanan darah tinggi, membantu membersihkan haba, menyahtoksik, diuretik, menyumbang kepada rawatan diabetes, ... jadi ia baik untuk kesihatan.

Pada masa ini, jika anda berpeluang melawat Nam Dinh, pengunjung harus membeli sendiri beberapa tandan nieng segar untuk menikmati sepenuhnya rasa manis makanan istimewa ini./.

Sumber: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html