Sup mi Tay Ninh yang tersendiri

Việt Nam•20/06/2023

Di Tay Ninh , sup mi beras tradisional mempunyai ciri unik: minya yang lembut dan kenyal. Anda perlu melawat kilang dan melihat sendiri setiap langkah proses pembuatan mi untuk menghargai sepenuhnya daya tarikan dan keunikannya.

Apabila bercakap tentang masakan Tay Ninh, ramai orang akan terus terfikir tentang makanan istimewa terkenal seperti: kertas beras kering, sup mi beras Trang Bang, garam udang… Walau bagaimanapun, terdapat hidangan biasa yang mempunyai ciri-ciri unik dan tersendiri.

Itulah hu tieu, hidangan ringkas penduduk Vietnam Selatan. Di Tay Ninh, hu tieu mempunyai rasa tradisional dengan ciri unik: minya lembut dan kenyal. Anda perlu pergi ke kilang dan melihat sendiri setiap langkah pembuatan mi untuk menghargai sepenuhnya daya tarikan dan keunikannya.

Semasa melawat keluarga Cik Le Thi Huong Giang (Cik Hai Giang, komune Truong Hoa, pekan Hoa Thanh) pada suatu petang, kami mendapati beliau dan anak perempuannya sibuk menyediakan adunan untuk membuat mi beras. Selama lebih 40 tahun, Cik Hai Giang secara konsisten mula bekerja pada waktu subuh dan hanya berehat pada lewat petang. Kini, walaupun banyak kilang mi telah beralih menggunakan mesin, tidak ramai lagi yang masih mengekalkan cara tradisional membuat mi beras seperti keluarga Cik Giang.

Cik Giang menceritakan bahawa beliau pernah bekerja sebagai upahan di kilang mi, kemudian secara beransur-ansur mempelajari perdagangan tersebut dan mula membuat mi di rumah. Berkat kilang mi ini, beliau memperoleh pendapatan untuk membesarkan lima orang anak. Tanpa disedari, beliau telah berkecimpung dalam profesion ini selama lebih separuh hayatnya dan mula mewariskan profesion ini kepada anak perempuan ketiganya.

Cik Giang dengan tekun mengerjakan langkah-langkah membuat mi beras.

Menggunakan beras dan tepung gandum sebagai bahan utama, Cik Giang dengan teliti menyediakan setiap kelompok doh, memilih setiap jenis beras untuk memastikan kek sentiasa berkualiti tinggi. Mula-mula, beras direndam dan kemudian dikisar menjadi tepung. Untuk mencapai tekstur kek yang lembut dan kenyal, beliau menambah tepung gandum dengan teliti mengikut nisbah tertentu yang telah dikumpulkannya melalui pengalaman bertahun-tahun.

Bercakap tentang langkah paling penting dalam membuat mi beras yang lembut dan kenyal dengan rasa Tay Ninh yang tersendiri, Cik Hai Giang berkata: "Ia adalah tentang mendapatkan nisbah tepung beras dan tepung gandum yang betul. Saya melakukannya berulang kali sehingga mi memenuhi keperluan, dan saya telah menyimpan resipi itu sehingga hari ini."

Di dapur kecil, di sebelah dapur sekam padi dengan dua pengukus untuk membuat mi beras, Cik Giang bekerja tanpa mengenal penat lelah, kadangkala meratakan adunan, kadangkala mencedok keluar mi. Membuat mi beras, langkah yang paling sukar adalah meratakan dan mencedoknya, memerlukan kemahiran dan kepakaran daripada tukang masak.

Tangan Cik Giang dengan tangkas menyenduk sesudu penuh adunan dan menuangkannya ke atas kuali, kemudian dengan cepat menggunakan sesudu itu untuk meratakan adunan. Selepas itu, dia menutup kuali dengan berhati-hati agar wap dapat memasak adunan. Bihun beras agak besar, dan dengan kaedah manual ini, orang yang membuatnya mesti berdiri untuk mempunyai kekuatan yang cukup untuk mengangkatnya ke rak pengeringan dan juga untuk bekerja lebih cepat, supaya sebahagian mi boleh dikeringkan di bawah sinar matahari.

Di bawah sinaran matahari musim panas, setiap kek cepat mengecut dan dibawa masuk dengan teliti, disapu minyak, dan disusun berlapis-lapis sebelum dimasukkan ke dalam mesin pemotong. “Mengeringkan kek adalah kerja yang sangat sukar. Jika anda terlupa sedikit pun dalam cuaca panas ini, berat badan anda akan turun. Kerana jika kek terlalu kering, berat badan anda akan turun, dan penjual tidak menyukainya. Kek perlu dikeringkan sedikit sebelum anda perlu membawanya masuk dengan segera,” kata Ngoc Cam, anak perempuan Cik Giang. Pada musim hujan, ia dua kali ganda lebih sukar; untuk mengeringkan kek dengan cepat, Cik Giang perlu menggunakan kipas elektrik dan melaraskan adunan dengan teliti agar ia lebih cepat kering.

Memotong mi beras adalah langkah terakhir dalam membuatnya. Pada masa lalu, orang yang paling kuat dalam isi rumah akan mengendalikan tugas ini, kerana pemotong perlu mengendalikan mesin secara manual, yang memerlukan banyak kekuatan. Tetapi pada masa kini, hanya dalam beberapa minit operasi mesin, beratus-ratus mi beras dipotong menjadi helaian yang nipis, panjang dan seragam.

Di samping dapur berasap, Cik Giang dengan tekun membuat setiap mi beras, mengendalikan setiap produk yang dihasilkannya dengan teliti. Walaupun kerjanya sukar dan pendapatannya tidak tinggi, ia merupakan kraf tradisional yang telah membantunya menyara keluarganya. Secara purata, keluarga Cik Giang menghasilkan 80-100 kg mi beras setiap hari.

Ramai orang mengulas bahawa mi beras yang dibuat secara tradisional, seperti yang dibuat oleh keluarga Cik Giang, rasanya lebih sedap daripada yang dibuat menggunakan mesin, menjadikannya popular di restoran dan gerai makanan. Disebabkan kaedah manual, keluarga Cik Giang hanya menghasilkan mi beras yang cukup untuk membekalkan pelanggan tetap mereka untuk hari tersebut. Tetapi setiap restoran dan gerai makanan yang mencuba minya sangat memujinya.

Cik Giang berkongsi: "Mi beras Tay Ninh mempunyai rasa yang tersendiri dan tekstur yang lembut dan kenyal, agak berbeza daripada mi beras yang diperbuat daripada tepung beras. Saya telah makan mi beras dari kampung halaman saya sejak kecil, jadi saya sudah biasa dengan rasanya; anda akan mendapati ia agak berbeza apabila anda pergi ke kawasan lain."

Semangkuk sup mi beras yang lazat dengan mi yang lembut dan kenyal.

Jika anda datang ke Tay Ninh, jangan lupa untuk menikmati sup mi yang lazat dan menarik. Semasa memasak sup mi, selain kuahnya, bahan utama, iaitu mi itu sendiri, menentukan keenakan sup mi yang unik dari setiap wilayah. Gabungan beras dan tepung gandum menghasilkan tekstur kenyal dan aroma sup mi Tay Ninh yang tersendiri.

Hoa Khang - Ngoc Dieu