Hidangan istimewa asli dari kawasan luar bandar wilayah Vinh Phuc.

Terletak lebih 60km dari Hanoi, Vinh Phuc bukan sahaja terkenal dengan destinasi pelancongannya yang menarik seperti Tam Dao dan Tasik Dai Lai, tetapi juga menarik pengunjung dengan masakannya yang pelbagai dan unik. Antara hidangan tempatan, ikan fermentasi Lap Thach telah menjadi hidangan istimewa yang digemari oleh orang ramai yang dekat dan jauh.

Ikan yang ditapai, juga dikenali sebagai ikan masin masam, merupakan hidangan yang telah dikaitkan dengan banyak generasi penduduk di daerah Lap Thach. Keistimewaan ini mempamerkan kepintaran penduduk tempatan dan merupakan bukti kecanggihan mereka dalam mengawet makanan menggunakan bahan-bahan mudah.

Ikan yang ditapai diperbuat daripada pelbagai jenis ikan. Foto: Dung Hoa

Ikan fermentasi yang telah lama wujud dan unik ini berasal daripada keperluan untuk mengawet ikan semasa waktu kekurangan. Sebelum ini, disebabkan oleh keadaan yang sukar, orang ramai hanya boleh menanam padi sekali setahun, dan jumlah ikan liar yang ditangkap melebihi penggunaan. Untuk mengelakkan pembaziran, orang ramai mencipta ikan fermentasi, mengubah lebihan menjadi hidangan yang lazat dan tahan lama.

Walaupun bahan utama ikan yang ditapai adalah ikan mentah dan tepung beras panggang, untuk mencapai rasa asli memerlukan proses penyediaan yang sangat rumit dan teliti. Pertama, ikan mesti dikekalkan dengan sisiknya yang utuh, dibersihkan isi perutnya, dipotong kecil-kecil, dan digiling sedikit untuk membolehkan perasa meresap secara sekata. Kemudian, ikan diasinkan selama beberapa hari untuk menghilangkan bau hanyir dan mengeringkan kepingannya. Setelah ikan menyerap garam yang mencukupi, ia ditekan dengan ketat untuk menghilangkan air berlebihan, dan kemudian diperap dengan tepung beras panggang.

Perasa yang digunakan untuk memerap ikan adalah gabungan sempurna beras putih, pulut, dan kacang soya, atau tepung jagung wangi. Bahan-bahan ini dipanggang sehingga rangup, berwarna perang keemasan, dan harum, kemudian dikisar menjadi serbuk halus. Menariknya, serbuk tidak boleh dikisar terlalu halus, cukup untuk mengekalkan bentuknya, memastikan ikan yang diperap kekal kering dan tidak mengeluarkan air berlebihan.

Penduduk tempatan menggosok serbuk beras panggang dengan berhati-hati pada setiap ketulan ikan, menyaluti bahagian dalam dan luar secara sekata, menghasilkan lapisan serbuk yang berwarna keemasan dan harum. Ketulan ikan kemudiannya disusun dalam balang tembikar, berselang-seli dengan lapisan serbuk beras panggang yang tebal di atasnya, dan bergantung pada rasa, daun jambu batu boleh ditambah untuk meningkatkan rasa.

Selepas kira-kira 3-4 bulan penapaian, ikan yang ditapai akan mencapai kematangannya yang sempurna. Pada ketika ini, ikan sepatutnya kering, keras, berwarna ambar atau merah jambu kemerahan, dan kulitnya disalut rata dengan serbuk beras yang ditapai. Rasa ikan yang ditapai menawarkan kombinasi unik antara rasa masam yang ringan, rasa masin, dan aroma serbuk beras yang kaya, menjadikannya tidak dapat dilupakan bagi mereka yang merasainya.

Setiap ketulan ikan semasa proses memasak. Foto: Dung Hoa

Ikan yang diperam boleh dimakan serta-merta atau disediakan dengan pelbagai cara. Salah satu kaedah paling popular ialah memanggang ikan di atas arang. Apabila dibakar, ikan mengeluarkan aroma yang tidak dapat ditolak, membuatkan semua orang ingin mencubanya dengan segera.

Ikan yang ditapai merupakan kebanggaan penduduk Lap Thach. Pada mulanya, tujuan utamanya adalah untuk mengawet ikan, tetapi lama-kelamaan, ikan yang ditapai secara beransur-ansur menjadi hidangan tradisional, unik dan popular, lalu tersebar luas. Ikan yang ditapai telah menjadi hidangan istimewa yang diketahui ramai pelancong, dan pada masa ini, model penghasilan ikan yang ditapai secara bersih telah membantu banyak keluarga di sini memperoleh pendapatan yang stabil.

Cik Hoa sedang dalam proses menyediakan hidangan ikan yang ditapai. Foto: Dung Hoa

Pada masa ini, banyak kemudahan pengeluaran ikan yang ditapai di Lap Thach telah bekerjasama dengan pasar raya di seluruh negara, mendekatkan produk ini kepada pengguna. Terutamanya, hidangan ini telah diperakui oleh Jabatan Pengurusan Kualiti Pertanian, Perhutanan dan Perikanan Wilayah Vinh Phuc sebagai memenuhi piawaian keselamatan dan kebersihan makanan. Keluarga yang menghasilkan ikan yang ditapai mesti mematuhi proses pengeluaran dengan ketat, daripada memilih ikan, membersihkan, mengasinkan, hinggalah kepada penapaian, memastikan produk tersebut sentiasa memenuhi piawaian kualiti tertinggi untuk pengguna.

Ikan fermentasi Lap Thach bukan sahaja mempunyai rasa tradisi yang kaya tetapi juga mewakili kemahiran yang teliti dalam setiap langkah penyediaannya. Bagi mereka yang pernah merasai hidangan ini sekali, rasa masam dan masin yang tersendiri berserta aroma nasi fermentasi akan menjadi kenangan yang tidak dapat dilupakan. Hidangan ini menunjukkan kreativiti penduduk tempatan dalam pengawetan makanan, menyumbang kepada budaya masakan Vinh Phuc yang unik, memikat pelancong setiap kali mereka berkunjung.

Huong Giang

Sumber: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html