Keistimewaan Phu Tho termasuk hidangan yang kelihatan menakutkan apabila disediakan, dan ada yang memerlukan menunggu selama beberapa bulan sebelum anda boleh menikmatinya.

Selepas penggabungan itu, masakan Phu Tho menjadi lebih pelbagai disebabkan oleh pengaruh beberapa kawasan seperti bekas wilayah Vinh Phuc dan Hoa Binh, terutamanya hidangan seperti daun ubi kayu jeruk, banh hon (sejenis kuih beras), dan daging lembu yang diperap dengan larva semut...

VietNamNet•28/12/2025

Daun ubi kayu jeruk (juga dikenali sebagai daun ubi kayu jeruk)

Ini merupakan hidangan istimewa yang unik di Phu Tho , yang diperbuat terutamanya daripada daun ubi kayu.

Walau bagaimanapun, orang ramai hanya menggunakan daun varieti ubi kayu tempatan asli (seperti pulut, Vinh Phu green, kapas, tiga bulan, daun buluh, dll.) untuk jeruk, dan sama sekali tidak menggunakan varieti ubi kayu hasil tinggi kerana ia boleh menyebabkan keracunan.

Mengikut pengalaman tempatan, untuk membuat jeruk daun ubi kayu yang lazat, anda perlu memilih pucuk muda dengan 2-3 helai daun yang besar dan montok, masih dilitupi dengan lapisan serbuk halus di hujung pucuk.

daun ubi kayu masin dicampur dengan sos yang lazat.png

Daun ubi kayu yang diasinkan mengekalkan rasa yang lazat, sedikit pedas bercampur dengan sedikit kepedasan dan rasa masam yang menyegarkan. Ia sesuai digandingkan dengan daging atau ikan, menjadikannya hidangan yang benar-benar memuaskan. (Foto: Hoa Bui)

Daun ubi kayu yang baru dituai perlu diproses dengan segera untuk mengekalkan kerangupan dan kesegarannya, bagi memastikan rasa terbaik selepas dijerukkan.

Daun ubi kayu jeruk boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, seperti direbus dengan kacang tanah, direbus dengan ikan, atau dimasak dalam sup dengan rusuk babi atau trotter… Antaranya, hidangan yang paling lazat dan popular ialah sup ikan yang dimasak dengan daun ubi kayu jeruk.

Ikan fermentasi Lap Thach

Ikan yang ditapai (juga dikenali sebagai ikan yang ditapai atau ikan masin masam) merupakan salah satu hidangan terkenal wilayah Phu Tho (dahulunya daerah Lap Thach, wilayah Vinh Phuc), yang diperbuat daripada dua bahan yang biasa: ikan mentah dan tepung beras yang ditapai.

Pada mulanya, orang ramai menapai ikan dengan dedak padi untuk memanjangkan jangka hayat dan kegunaannya. Lama-kelamaan, hidangan ini, dengan kaedah penyediaannya yang unik, menjadi hidangan istimewa dengan jenama tersendiri di kawasan tanah rendah, menarik pelanggan dari seluruh pelosok untuk membelinya.

Hidangan ini diperbuat daripada ikan mentah yang belum menjadi hidangan istimewa, hanya siap dalam beberapa bulan. 9b2d087f13d54f0d8b555b7b2af151cb 23717.jpg

Isi ikan yang ditapai tidak kering seperti ikan masin, dan tidak juga lembik seperti ikan goreng atau segar. Apabila dibuang kulitnya, isi ikan mempunyai warna merah jambu pekat dan rasa masam dan masin yang harmoni dan menyenangkan. Foto: Ikan yang Ditapai Lap Thach

Biasanya, ia mengambil masa kira-kira 3-4 bulan untuk matang sepenuhnya dan memastikan kualiti ikan yang ditapai. Walau bagaimanapun, bergantung pada keadaan cuaca, masa penapaian mungkin lebih lama.

Ikan yang diperam boleh dinikmati serta-merta atau disediakan dengan pelbagai cara, tetapi kaedah yang paling lazat dan popular adalah memanggang. Potongan ikan dicucuk pada batang buluh segar dan dibakar di atas arang sehingga naik bau, kemudian dihidangkan dengan nasi panas – ia sememangnya lazat.

Daun nangka liar

Pokok nangka liar (juga dikenali sebagai nangka ré atau nangka mi) ialah pokok berkayu kecil dengan banyak dahan yang tumbuh bergumpal, tergolong dalam keluarga mulberi.

Mereka tumbuh liar di hutan, tersebar di beberapa wilayah pergunungan utara, tetapi paling banyak dan biasa di Phu Tho (kawasan bekas wilayah Hoa Binh).

Selama bertahun-tahun, orang etnik Muong telah menggunakan daun dan pucuk muda pokok nangka liar sebagai makanan.

pokok nangka liar.png

Bukan sahaja ia dianggap sebagai sayur-sayuran bersih yang digunakan dalam masakan harian, daun nangka liar juga terdapat dalam menu banyak restoran dan kedai makan tempatan, menjadi hidangan istimewa yang popular. Foto: Thuong Bui

Daun nangka liar boleh disediakan dalam pelbagai cara, seperti digoreng dengan bawang putih, digoreng dengan daging kerbau, atau digunakan dalam sup dan salad.

Sebelum memasak, sayur-sayuran perlu dibasuh dengan teliti menggunakan air garam yang dicairkan dan dikacau perlahan-lahan untuk menghilangkan semua getahnya dan mengelakkannya daripada hancur. Semasa memasak, sayur-sayuran perlu dimasak sepenuhnya.

Lembu dibakar lagi.

Daging lembu yang diperap dalam sos gigitan semut merupakan hidangan istimewa terkenal di wilayah Phu Tho (dahulunya kawasan Tam Dao, wilayah Vinh Phuc). Ia mendapat namanya yang luar biasa kerana daging lembu tersebut diperap dengan cara digigit semut.

Untuk menyediakan daging lembu yang diperap dalam sos bisa semut dengan rasa yang diingini, penduduk Tam Dao biasanya memilih semut hutan dan hanya menggunakan sarang semut yang terdapat di atas pokok, bagi memastikan kebersihan dan keselamatan, di samping memberikan hidangan ini rasa yang tersendiri dan menarik.

Selepas semut menggigit daging, daging lembu dibilas dengan air garam yang dicairkan, ditoskan, dan kemudian dipanggang di atas arang panas. Disebabkan proses memasak ini, yang melibatkan membiarkan semut menggigit daging, ramai pengunjung "takut hanya dengan melihatnya" dan teragak-agak untuk memakannya.

lembu membakar semula kebakaran dapur mymy.gif

Pada tahun 2022, Pertubuhan Rekod Vietnam - Persatuan Pemegang Rekod Vietnam mengiktiraf "daging lembu yang diperap dalam bisa semut" Vinh Phuc sebagai salah satu daripada 100 hidangan istimewa Vietnam Terbaik.

Daging lembu yang diperap dalam bisa semut dianggap dimasak dengan betul, dengan tepi yang sedikit hangus di luar dan bahagian dalam berwarna merah jambu, menghasilkan tekstur yang berair dan lembut.

Hidangan ini menggunakan sos pencicah tersendiri yang diperbuat daripada jagung dan kacang soya, dengan tambahan gula dan halia parut.

Kek beras

Bánh hòn ialah hidangan desa yang merangkumi identiti masakan wilayah Vinh Phuc (kini wilayah Phu Tho), terutamanya popular di bandar Huong Canh, daerah Binh Xuyen (kini komune Binh Nguyen) dan komune Hop Thinh, daerah Tam Duong (kini komune Hoi Thinh).

Kek nasi Huong Canh Do Huong.jpg

Selain menjadi makanan ruji dalam hidangan harian, banh hon (sejenis kuih beras Vietnam) telah menjadi hidangan istimewa yang sangat diperlukan di meja perayaan semasa perayaan tempatan, perkahwinan dan peringatan nenek moyang. Foto: Do Huong

Bánh hòn menyerupai bánh trôi dan bánh chay dari segi penampilan, tetapi lapisan luarnya diperbuat daripada tepung beras biasa dan bukannya tepung pulut. Kek ini sedikit bulat, lebih kurang sebesar biji lemon.

Intinya diperbuat daripada lemak babi, bawang merah, daging cincang, dan cendawan telinga kayu. Apabila dimakan, pengunjung dapat merasai kekayaan, rasa yang lazat, dan aroma yang memikat.

Di peringkat tempatan, selain dihidangkan pada kenduri semasa cuti, ulang tahun perkahwinan atau majlis perkahwinan, orang ramai juga menggabungkan kuih beras dengan bubur nasi untuk menghasilkan hidangan yang lazat dan unik.

Hidangan istimewa Hue , yang disediakan dengan cara yang unik menggunakan isi babi, mempunyai warna yang menarik perhatian dan aroma yang lazat. Hasil gabungan bahan-bahan desa, hidangan istimewa ini menarik secara visual dan sangat digemari oleh penduduk Hue kerana rasanya yang lazat.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html