Keistimewaan Dunia: Masakan Basque

Identiti kulinari Bilbao berkait rapat dengan tradisi kulinari Negara Basque (sebuah wilayah yang terletak di antara Perancis dan Sepanyol).

Pemandangan kulinari bandar ini mencapai keseimbangan yang indah antara resipi-resipi lama dan pengaruh kontemporari, mewujudkan permadani rasa yang meriah yang mencerminkan persekitaran pantai dan pergunungan di sekitarnya.

Budaya kulinari Bilbao paling baik dizahirkan melalui pintxos (hidangan kecil gaya Basque), versi tapas (pembuka selera Sepanyol) yang tersendiri dalam bentuk yang pelbagai dan kreatif.

Hidangan kecil yang disediakan dengan pakar seperti jamón (ham yang diawet), ikan kod masin dan lada panggang sering dinikmati dengan segelas txakoli (wain ringan dan berasid yang menjadi ciri khas wilayah Basque) dalam ritual mengunjungi bar – mengunjungi beberapa bar dalam satu petang. Jalan-jalan Casco Viejo yang unik adalah tempat terbaik untuk mengalami tradisi ini.

Hidangan tipikal ialah bacalao al pil-pil (ikan kod masin yang dimasak dengan minyak zaitun untuk menghasilkan sos emulsi yang pekat), yang mempamerkan kemahiran orang Basque dalam mengubah bahan-bahan mudah menjadi hidangan yang sofistikated.

Di samping itu, txangurro (ketam labah-labah panggang atau tumis dengan bawang, tomato dan wain) dan koko-txas (pipi ikan kod atau hake) merupakan bukti kepakaran rantau ini dalam penyediaan makanan laut. Hidangan yang ringkas namun tersendiri ialah marmitako – stew tuna yang namanya berasal daripada marmita (periuk masak) dalam bahasa Basque.

Marmitako yang dahulunya merupakan hidangan untuk nelayan di atas bot nelayan, kini telah menjadi simbol yang biasa di dapur rumah. Stew yang mengenyangkan ini, biasanya menampilkan kentang dadu, lada piquillo manis, dan tuna putih yang cair seperti mentega, dihidangkan dalam periuk tembikar di restoran terkenal seperti Casa Rufo dan El Perro Chico.

Apa yang benar-benar membezakan masakan Bilbao ialah hubungannya yang mendalam dengan tanah tempatan. Bukit-bukit di sekelilingnya menghasilkan Idiazábal, sejenis keju tradisional dengan rasa berasap yang tersendiri, manakala dataran yang subur menghasilkan lada benggala, kacang, dan tomato, yang membentuk asas kepada banyak hidangan tempatan.

Malah minumannya juga mempunyai ciri-ciri tersendiri: daripada txakoli (sejenis wain putih) yang dituang dari atas untuk mewujudkan suasana yang nyaman, kepada patxaran – minuman keras yang diperbuat daripada beri sloe dan minuman keras anise – sering digunakan untuk mengakhiri hidangan secara halus.

Sumber: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html