Kek ubi kayu yang kaya dan berperisa dari Hien Luong

Kira-kira tiga puluh atau empat puluh tahun yang lalu, kuih ubi kayu hanyalah makanan untuk orang miskin. Pada masa itu, orang ramai akan mengisar ubi kayu kering menjadi tepung, mengulinya dengan air sehingga mencapai kelembutan dan keanjalan tertentu, kemudian membentuknya menjadi kuih dan mengukusnya untuk dimakan sebagai pengganti nasi. Untuk mempercepatkan masakan, orang ramai sering menebuk lubang di tengah kuih dengan penyepit, oleh itu dinamakan "kuih ubi kayu berisi penyepit." Kemudian, apabila ekonomi berkembang dan kehidupan menjadi lebih makmur, kuih ubi kayu pada zaman dahulu telah lama hilang, dan hanya sedikit orang yang mengingatnya lagi. Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, hidangan ringkas dan desa ini telah kembali popular, menjadi hidangan istimewa wilayah Phu Tho bersama daging babi yang ditapai, daun ubi kayu, ikan kering, buah sawit rebus, dan rebusan ikan dengan kesemak. Kuih ubi kayu hari ini tidak lagi mempunyai inti "penyepit" seperti zaman dahulu, tetapi terdapat dalam pelbagai jenis yang lazat dan manis, memberikan pengguna pilihan mengikut citarasa mereka.

Kemudahan pengeluaran kek ubi kayu Chien Tu di komune Hien Luong, daerah Ha Hoa, membekalkan pasaran dengan purata kira-kira 30,000 kek sebulan, menjana pendapatan lebih 130 juta VND.

Salah satu kawasan yang mempunyai tradisi yang panjang dan kini berpuluh-puluh isi rumah terlibat dalam membuat kuih ubi kayu, membekalkan puluhan ribu kuih ke pasar di dalam dan di luar wilayah setiap bulan, ialah komune Hien Luong, daerah Ha Hoa. Sebaik tiba di pintu gerbang kuil Mau Au Co, pengunjung akan menemui gerai dan penjual yang mempamerkan kuih ubi kayu tradisional di rantau yang kaya dengan sejarah ini. Cik Lang Thi Minh Tu, pemilik kemudahan pengeluaran kuih ubi kayu di komune Hien Luong, berkongsi: "Selama empat atau lima tahun yang lalu, ramai orang yang melawat kuil Mau Au Co telah bertanya tentang dan ingin membeli kuih ubi kayu sebagai hadiah. Memandangkan keluarga saya mempunyai tradisi membuat kuih ubi kayu, saya memutuskan untuk membuat kuih ubi kayu yang lazat dan manis untuk dijual." Menurut Cik Tu, kuih ubi kayu manis biasanya diperbuat daripada bahan-bahan seperti kacang hijau dan kelapa, kacang hitam, kacang merah, pisang, atau inti kacang tanah dan bijan. Kuih ubi kayu yang lazat lebih rumit, dengan variasi menggunakan bahan-bahan yang berbeza seperti daging babi dan kacang hijau, daging cincang, dan cendawan telinga kayu. Setiap jenis inti memberikan rasa yang berbeza kepada hidangan ini, tetapi yang paling popular dan digemari ialah kek ubi kayu dengan daging cincang dan cendawan telinga kayu. Jika pelanggan memakan kek tersebut serta-merta, ia akan dikukus; jika mereka memakannya mentah, ia akan dibungkus dalam kotak 20 keping, ditutup vakum untuk memudahkan penyimpanan dan pengangkutan jarak jauh. Harga kek ubi kayu manis ialah 2,000 VND/keping; yang berperisa ialah 5,000 VND/keping. Menurut statistik yang tidak lengkap, di komune Hien Luong, terdapat lebih daripada sedozen isi rumah yang membuat kek ubi kayu, membekalkan purata 7,000-8,000 kek ke pasar setiap hari. Daripada jumlah ini, kemudahan pengeluaran kek ubi kayu keluarga Cik Tu sahaja menghasilkan kira-kira 1,000-1,200 kek, dan semasa musim perayaan puncak, kemudahannya menjual lebih 3,000 kek sehari. Kuih ubi kayu Hien Luong bukan sahaja dijual di pasaran tempatan tetapi juga terdapat di pasar-pasar di banyak wilayah seperti Hanoi , Bandar Raya Ho Chi Minh, Hung Yen, Da Nang, Hai Duong, dan sebagainya. Cik Duong Thi Bich, dari daerah An Thi, wilayah Hung Yen, berkata: "Beberapa waktu yang lalu, seorang rakan dari Phu Tho memberi saya beberapa kuih ubi kayu untuk dicuba dan saya terpikat dengan rasanya yang unik. Semasa ziarah ke Kuil Dewi Ibu, saya membeli beberapa dan membawanya pulang untuk dikongsi dengan semua orang di sekeliling saya, dan hampir semua orang menyukainya. Memandangkan saya seorang pemilik perniagaan dalam talian, saya menghubungi dan bekerjasama dengan pertubuhan Chien Tu untuk menjual produk ini juga. Pada masa ini, saya boleh menjual purata 300-400 kuih sehari."

Menyedari bahawa kuih ubi kayu merupakan produk unik wilayah Hien Luong yang mempunyai potensi pengembangan yang besar, bahan mentah tempatan yang banyak dan mudah didapati, Jawatankuasa Rakyat daerah Ha Hoa telah menugaskan agensi khusus untuk menyokong Chien Tu dalam menubuhkan Koperasi Pertanian dan Perkhidmatan Am Chien Tu, membimbing mereka dalam membina dan melengkapkan dokumen permohonan untuk pengiktirafan kuih ubi kayu sebagai produk OCOP. Pada masa yang sama, mereka menggalakkan lebih banyak isi rumah untuk terlibat dalam perdagangan yang sama bagi memudahkan pengurusan dan memastikan keselamatan dan kebersihan makanan. Encik Van Thanh Quan, Ketua Jabatan Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar, menyatakan: Berbanding dengan produk OCOP lain seperti teh dan buah-buahan, kuih ubi kayu merupakan produk yang mempunyai ciri-ciri tempatan yang unik; bahan mentah tempatan adalah banyak; dan peluang untuk pengembangan pasaran adalah sangat besar. Kejayaan mewujudkan OCOP untuk kuih ubi kayu menyumbang kepada mempelbagaikan pengeluaran di kawasan luar bandar, menyediakan pendapatan tambahan kepada orang ramai, dan menyumbang kepada kejayaan pembinaan komune luar bandar baharu yang maju.

Quan Lam