Sos ikan panas yang kaya dan berperisa dari Delta Mekong.

Wilayah Barat Daya Vietnam mempunyai budaya kulinari yang pelbagai. Antara hidangan lazat yang tidak terkira banyaknya di tanah subur ini, periuk panas ikan yang ditapai menonjol sebagai simbol kulinari yang tersendiri – bukan sekadar hidangan, tetapi juga rasa tanah air yang kaya, yang dipenuhi dengan kecintaan terhadap tanah dan penduduknya.

Delta Mekong dikurniakan alam semula jadi dengan sumber ikan dan udang yang banyak, serta pokok-pokok yang subur dan berbuah. Daripada sumber-sumber ini, pes ikan yang ditapai telah dihasilkan, menjadi sebahagian daripada budaya masakan tempatan yang penting.

Periuk sos ikan – nama yang ringkas dan desa, mungkin juga dianggap "cerewet" – tetapi sebaik sahaja anda berkumpul di sekeliling periuk yang sedang beruap, mencelupkan setiap sayur dengan lembut, mengambil sepotong ikan atau daging dan memasukkannya ke dalam mulut anda, rasa yang kaya itu akan kekal dalam ingatan anda, menjadi pengalaman yang tidak dapat dilupakan.

Bahan-bahan yang dihidangkan bersama periuk panas sos ikan sangat pelbagai.

Memasak sos ikan dalam periuk panas tidaklah terlalu rumit, tetapi apa yang menjadikannya istimewa terletak pada hati dan kemahiran tukang masaknya. Pertama, mereka memilih jenis sos ikan istimewa dari Delta Mekong, seperti sos ikan haruan atau sos ikan keli, memasaknya dengan teliti dengan air, kemudian menapisnya melalui penapis untuk mengeluarkan cecair yang pekat dan berperisa.

Seterusnya ialah proses perasa. Serai cincang, cili kisar, dan sedikit bawang putih goreng ditambah untuk meningkatkan aroma. Air kelapa segar ditambah untuk menghasilkan rasa manis semula jadi.

Kadangkala, penduduk tempatan dengan mahir menambah sedikit gula dan jus asam jawa untuk mengimbangi rasa masam, pedas, masin, dan manis. Kuahnya mula mendidih, menyebarkan aroma desa namun memikat – ringkas dan mengingatkan sesuatu yang sangat biasa, sangat menyerupai semangat Delta Mekong.

Bahan-bahan yang dihidangkan dengan periuk panas ikan yang ditapai sangat pelbagai. Terdapat ikan basa, ikan haruan, udang harimau, sotong segar, perut babi... Sesetengah tempat juga menambah kek ikan, kerang, atau tauhu goreng untuk meningkatkan daya tarikan. Tetapi unsur yang paling istimewa dan tidak boleh dipisahkan ialah kepelbagaian sayur-sayuran.

Ia merupakan campuran bunga gondok air kuning yang ceria, bunga teratai air yang rangup, bayam air muda yang lembut, bunga morning glory yang dicarik, batang gondok air, bunga pisang yang dihiris nipis… Semuanya dibasuh bersih, disusun kemas di atas pinggan, menunggu untuk dimasukkan ke dalam periuk panas yang menggelegak, kemudian digaul dengan sos ikan untuk mencipta pengalaman kulinari yang tidak dapat dilupakan.

Makan sos ikan tidak boleh tergesa-gesa. Ia memerlukan duduk bersama, perlahan-lahan mencelupkan setiap sumpit sayur, mengambil setiap hirisan ikan, kemudian perlahan-lahan mencelupkan ke dalam sos ikan cili atau sos asam jawa, membawanya ke mulut anda, dan menikmati setiap lapisan rasa dengan santai. Ia adalah rasa sos ikan yang kaya dan tersendiri, kemanisan udang dan ikan segar yang sihat, dicampur dengan kesejukan sayur-sayuran yang menyegarkan – semuanya diadun bersama, seolah-olah mengumpulkan cinta desa dan kehangatan orang ramai ke dalam satu hidangan yang menyejukkan hati.

Saya masih ingat dengan jelas petang hujan itu, ketika saya berumur sepuluh tahun, kali pertama ibu saya membawa saya ke Cai Rang - Can Tho untuk melawat nenek saya. Nenek saya menghidangkan seperiuk sos ikan yang berperisa, sejenis masakan Delta Mekong untuk seisi keluarga.

Nenek duduk di tepi unggun api, rambutnya putih keperakan, tangannya lincah memetik sayur-sayuran – bunga Sesbania grandiflora kuning terang, bayam air hijau terang, bunga pisang dihiris nipis menjadi jalur putih bersih… Saya membantu Nenek dan Ibu mencuci ikan haruan, dan Nenek dengan sabar mengajar saya cara mencakar belakang ikan dengan pisau supaya ia tidak berbau hanyir apabila dimasak.

Setiap pergerakan nenek saya perlahan dan berhati-hati, seolah-olah dia sedang mencurahkan isi hatinya ke dalam periuk panas, supaya hidangan itu bukan sahaja harum tetapi juga dipenuhi dengan kehangatan dan kasih sayang. Dapur kecil di beranda dipenuhi dengan aroma sos ikan yang menyengat, bercampur dengan aroma pedas serai dan cili, membuatkan mata saya pedih, tetapi hati saya terasa hangat aneh.

Nenek saya kini telah meninggal dunia, tetapi setiap kali saya menikmati periuk sos ikan, saya seolah-olah mendengar ketawanya yang lembut, melihat imejnya di dapur lama, dan merasakan kehangatan zaman kanak-kanak saya dalam pusaran asap.

Rasa-rasa pada hari itu bukan sekadar sos ikan, ikan, atau sayur-sayuran liar – ia juga merupakan rasa cinta yang meluap-luap. Jadi, di dalam hati saya, setiap kali saya teringatkan kampung halaman sebelah ibu saya di Delta Mekong, aroma sos ikan yang kaya itu kembali memenuhi ingatan saya.

Periuk panas ikan yang ditapai dari Delta Mekong kini telah menjadi hidangan yang biasa, popular, dan disayangi di seluruh negara. Terutamanya di Tay Ninh – salah satu wilayah dan bandar nổi yang kaya dengan tradisi kulinari – anda akan menemui banyak restoran periuk panas ikan yang ditapai yang lazat.

Salah satu pilihan popular bagi pengunjung ialah Cam Tu Fish Sauce Hot Pot, yang terletak di Jalan Nguyen Tri Phuong di bandar Hoa Thanh. Restoran ini terkenal dengan pelbagai jenis hot pot sos ikan, yang membolehkan pengunjung memilih antara hot pot ikan atau daging mengikut pilihan mereka.

Selain itu, Lau Mam 98 di 130 Chanh Mon A Street, Wad 1, Suku IV, Bandar Tay Ninh, juga merupakan tempat yang ideal. Restoran ini mempunyai ruang yang bersih, lapang dan moden; menunya pelbagai, termasuk periuk sos ikan, periuk ikan keli, periuk ketam dan makanan laut, periuk ikan haruan dan tembikai pahit, periuk makanan laut… menawarkan pelbagai pilihan yang menarik.

Selain itu, restoran Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot di 98 Nguyen Chi Thanh Street, Wad 3, Bandar Tay Ninh juga sangat dihormati kerana rasa sos ikan yang kaya dan sayur-sayuran segar yang pelbagai dan banyak.

Wilayah Barat Daya Vietnam bukan sahaja terkenal dengan pemandangannya yang indah dan penduduknya yang baik hati, tetapi juga dengan budaya masakannya yang kaya, berperisa, dan mendalam. Sos ikan bukan sekadar hidangan; ia adalah intipati Selatan, jiwa desa desa, yang dicampur ke dalam setiap titisan sos ikan dan setiap tawa yang hangat dan tulus. Ia memikat ramai pengunjung setiap kali mereka merasai rasa sos ikan pedas ala Barat.

Mai Thao

Sumber: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html