Masakan tradisional Ha Nam

Masakan Ha Nam terkenal dengan pelbagai hidangan uniknya, yang menggabungkan rasa desa dan halus secara harmoni. Banyak hidangan telah menjadi hidangan istimewa yang terkenal di peringkat kebangsaan, seperti ikan rebus dari kampung Vu Dai, gulungan nasi Phu Ly, dan pes ketam Binh Luc...

Ikan rebus dari kampung Vu Dai

Bagi penduduk kampung Vu Dai (kini Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam , hidangan ini mempunyai sejarah yang panjang, merangkumi intipati dan perwatakan orang Ha Nam. Untuk membuat periuk ikan rebus yang benar-benar lazat, setiap langkah dilakukan dengan teliti. Ikan yang digunakan untuk rebusan mestilah ikan kap hitam dengan berat antara 4 dan 6 kg. Selepas membersihkan ikan, membuang kepala dan ekor, ia dipotong kecil-kecil dan diperap dengan rempah ratus: lengkuas, halia, cili, bawang, garam, gula, air rebusan ketam, sos ikan, air rebusan tulang, air kelapa, dan sebagainya.

Ikan direneh secara berterusan selama 12-14 jam dengan api yang stabil. Jenis kayu api yang digunakan untuk mereneh ikan mestilah kayu longan. Menurut keluarga ikan reneh yang terkenal di kampung Vu Dai, semasa setiap cuti, terutamanya Tahun Baru Cina, rumah ikan reneh menyediakan sekitar 5,000 pasu ikan untuk dihidangkan kepada pelancong.

Gulungan nasi kukus Phu Ly dengan sosej daging babi

Kesan pertama terhadap gulungan beras Phu Ly ialah pembalut nipis yang diperbuat daripada tepung beras tám xoan yang dikisar halus, dikukus di atas periuk panas. Gulungan ini dibuat dengan mahir, memastikan ia nipis, kenyal, dan lembut.

Gulungan nasi Phu Ly tidak mempunyai inti daging seperti kebanyakan jenis gulungan nasi yang lain. Sebaliknya, ia menampilkan lapisan bawang goreng keemasan yang harum, digabungkan dengan taburan cendawan telinga kayu yang dicincang halus. Kesederhanaan inilah yang menjadikan gulungan nasi Phu Ly unik, membolehkan pengunjung menikmati sepenuhnya rasa halus nasi tám xoan. Sorotan paling penting yang menjadikan gulungan nasi Phu Ly begitu menarik ialah sos pencicahnya, yang diperbuat daripada sos ikan berkualiti tinggi, dengan tambahan gula, lemon, cili, dan bawang putih, menghasilkan rasa manis dan masam yang harmoni yang merangsang selera. Penduduk Phu Ly sering makan gulungan nasi dengan sosej daging babi panggang.

Pes ketam Binh Luc

Pes ketam fermentasi Binh Luc merupakan hidangan istimewa terkenal di wilayah Ha Nam, diperbuat daripada ketam berkuku merah dengan rasa yang tersendiri: tajam, pedas, dan aromatik. Pes ketam fermentasi Binh Luc diperbuat daripada ketam segar yang dibasuh, ditumbuk menjadi pes, dicampur dengan garam, lengkuas, dan halia, kemudian ditutup rapat dalam balang dan dikeringkan selama berbulan-bulan.

Pes ketam Binh Luc yang asli mempunyai warna ambar, rasa masin daripada garam, dan aroma lengkuas dan halia, menjadikannya sesuai sebagai sos pencicah untuk hidangan rebus atau goreng kilas. Dengan rasanya yang tersendiri, pes ketam Binh Luc telah menjadi cenderahati tempatan yang popular dan terkenal, digemari ramai pelancong.

Sumber: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html