Bubur jeroan babi tradisional dari pasar luar bandar.

Sayur-sayuran dan sos pencicah yang dihidangkan bersama bubur isi babi disediakan dengan teliti oleh pemiliknya.

Dalam udara bandar yang dingin, hidangan yang menyejukkan deria saya ialah semangkuk bubur isi babi yang mengepul. Bahan-bahannya mudah didapati, cara memasaknya mudah, dan ibu saya sering membuat bubur isi babi untuk sarapan pagi supaya anak-anaknya dapat sampai ke sekolah tepat pada waktunya.

Rumah saya berhampiran gerai daging babi Cik Bong. Awal pagi lagi, ibu saya boleh membawa bakulnya merentasi jalan kampung dan membeli sedikit usus babi segar dan sepotong pipi babi untuk dibuat bubur.

Ibu membuka balang tembikar, menyenduk segenggam beras pulut wangi, dan mencampurkannya dengan beras musim untuk membuat bubur yang lembut dan aromatik. Selepas mencuci usus babi dengan garam kasar dan lemon, dia memasukkannya ke dalam periuk air mendidih di atas dapur kayu. Sambil melakukannya, dia pergi ke sudut perigi untuk memetik sedikit daun ketumbar, memetik beberapa biji pisang yang belum masak, menggali sedikit halia, dan memetik beberapa biji cili hijau dan merah untuk dibasuh sehingga bersih.

Ibu saya menumbuk sepotong halia segar, membuka penutupnya, dan memasukkannya ke dalam periuk isi ayam yang sedang mendidih untuk menambahkan aroma. Setelah isi ayam masak, dia mengeluarkannya dan membiarkannya tos. Buburnya juga telah mengembang, jadi dia menumis sedikit kunyit dan menambahkannya, serta menambahkan perasa secukup rasa.

Proses membuat sos pencicah juga perlu tepat; ibu saya memberitahu saya bahawa jika tiada halia, kepedasan cili, atau rasa manis dan masam lemon dan gula, hidangan ini tidak akan lengkap. Kami menggunakan apa sahaja daun ketumbar yang kami ada di kebun. Dan jika kami mempunyai sekuntum pisang yang masih hijau, menghiris sedikit untuk dimakan bersamanya adalah sangat lazat.

Hari-hari ketika saya pergi ke pasar bersama ibu saya, dalam kesejukan musim hujan, dijamu semangkuk bubur isi babi yang panas olehnya, mengimbau kembali kenangan indah yang membuatkan kaki kecil saya berdenyut-denyut. Sudut pasar luar bandar itu menjadi tempat yang tidak dapat dilupakan bagi mereka yang telah berhijrah ke bandar.

Petang ini angin bertiup kencang, dan menghantar gambar semangkuk sos pencicah halia pedas yang hangat di sebelah semangkuk bubur membuatkan seseorang mengeluh rindu. "Nenek dan nenek sebelah ibu saya telah menjual bubur jeroan babi di pasar di wilayah midland selama beberapa dekad. Semasa saya masih kecil, saya juga mengikut ibu saya ke pasar untuk membantu menjual bubur jeroan babi."

Kedai beratap jerami dan bertiang buluh itu telah melalui pelbagai perubahan. Gadis kecil yang dahulunya mengusahakan gerai itu, menghidangkan bubur sehingga tangannya melecur, kini telah meninggalkan kampung halamannya menuju ke bandar. Oh, betapa saya merindui hidangan ringkas dan desa dari sudut pasar itu!

Saya dan adik-beradik perempuan saya biasa membawa berkas bubur isi perut babi ke ladang untuk membantu Ibu dengan hidangan tengah paginya semasa musim menuai padi. ​​Sebelum pergi ke ladang, Ibu akan cepat-cepat memasak seperiuk bubur pada awal pagi, kemudian menutupnya dengan abu dan membiarkannya di atas dapur.

Malam sebelumnya, ibu saya telah mengarahkan saya dan adik-beradik perempuan saya untuk menjejaki masa bagi membawa periuk bubur ke sawah. Laluan melalui sawah padi tidak rata, dengan beberapa bahagian lebih tinggi daripada yang lain, dan saya tidak tahu bagaimana, tetapi walaupun periuk bubur itu condong dengan setiap langkah kecil, ia tetap utuh untuk wanita dan lelaki yang sedang bertukar tenaga untuk menuai padi.

Mencari rasa yang biasa dari masa lalu adalah satu tugas yang sukar. Dalam peralihan musim yang sejuk, saya pergi ke gerai bubur isi babi di persimpangan Nam Phuoc. Gerai ini hanya dibuka pada waktu petang, terletak di tengah-tengah rumah-rumah yang padat di bandar, namun ia sentiasa sibuk dengan pelanggan. "Anda perlu pergi awal, sedikit lewat dan anda akan pulang dengan tangan kosong," kata pemiliknya. Melihat bubur yang dihidangkan, pelanggan tahu dia tidak membesar-besarkan. Bubur darah itu licin dan berkrim, dan sepinggan isi babi, bersama dengan sos pencicah dan sayur-sayuran yang disertakan, benar-benar menyelerakan.

Masakan tempatan sememangnya mengagumkan. Sama ada di lorong tersembunyi, gerai kecil yang ringkas di sudut pasar, atau restoran yang serba lengkap, para cef masih mencipta hidangan yang mencerminkan masakan selama bertahun-tahun.

Seperti semangkuk bubur isi babi di hadapan saya, warna-warna cerah masakan ini mencipta daya tarikan istimewa. Ia bukan di restoran mewah, tetapi dalam hidangan ringkas dan harian yang berakar umbi dan berkembang maju.

Dan kemudian, di suatu tempat dalam perbualan tentang kampung halaman, "Adakah Puan Nam masih menjual bubur isi babi di pasar?", "Saya tertanya-tanya adakah Puan Bay masih membuat dan menjual kuih nasi goreng dalam hujan ini?", "Hari ini sangat sejuk, semangkuk sup manis panas pasti sedap..."

Kampung halaman saya tidak jauh. Kita boleh duduk dan mengimbau kembali hidangan lama, kemudian berpandangan antara satu sama lain, merinduinya dan berasa nostalgia…

Sumber: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html