Bubur desa dengan isian dari pasar desa

Sayur-sayuran dan sos ikan yang dihidangkan bersama bubur itu disediakan dengan teliti oleh pemiliknya.

Dalam kesejukan kota, hidangan lazat yang menyedarkan saya ialah semangkuk bubur panas. Bahan-bahannya mudah dibeli, cara memasaknya tidak rumit, ibu saya sering memasak bubur sebagai sarapan pagi supaya anak-anak dapat ke sekolah tepat pada masanya.

Rumah saya berdekatan dengan gerai babi Cik Bong. Pagi-pagi lagi bawak bakul seberang jalan kampung, mak boleh beli usus babi segar dan seketul pipi babi untuk masak bubur.

Ibu membuka balang, mencedok sedikit beras pekat wangi, dicampur dengan nasi bermusim untuk menjadikan bubur itu harum dan melekit. Selepas mencuci usus dengan garam dan limau nipis, ibu memasukkannya ke dalam periuk air mendidih di atas dapur kayu. Ibu mengambil kesempatan untuk pergi ke sudut perigi untuk memetik ketumbar vietnam, memetik beberapa biji pisang hijau, mengorek halia, memetik cili merah dan hijau dan mencucinya.

Ibu hancurkan seketul halia segar, buka penutup dan jatuhkan ke dalam periuk isi perut yang sedang didih supaya wangi. Apabila isinya telah masak, dia mengeluarkannya dan mengeringkannya. Periuk bubur pun dah kembang, mak tambahkan sedikit kunyit dan perasakan secukup rasa.

Sos pencicah juga perlu dilakukan dengan betul. Mak memberitahu saya bahawa tanpa halia, kepedasan cili, atau rasa masam manis limau dan gula, rasanya tidak akan lengkap. Gunakan apa sahaja ketumbar yang ada dari kebun. Pada hari ketika tandan pisang masih hijau, potong beberapa daripadanya untuk dimakan dengannya, ia akan menjadi lazat.

Hari-hari saya mengikut ibu ke pasar, dalam kesejukan musim hujan yang manis, dan dijamu semangkuk bubur panas oleh ibu, saya dipenuhi dengan rasa rindu dan rindu. Sudut pasar luar bandar itu menjadi kenangan kepada penduduk yang tinggal di bandar.

Petang tadi cuaca bertukar berangin, hantar gambar semangkuk sos pencicah cili api halia bersama semangkuk bubur, luah seseorang penuh rindu. “Keluarga ibu saya sudah berpuluh tahun menjual bubur di pasar midland, ketika saya masih kecil, saya juga mengikut ibu ke pasar untuk membantu menjual bubur.

Kedai itu mempunyai bumbung jerami dan tiang buluh, tetapi keadaan telah berubah dari semasa ke semasa. Gadis kecil yang biasa menunggu di atas meja dan menghidangkan bubur panas kini telah meninggalkan kawasan luar bandar menuju ke bandar. Ya ampun, saya rindu hidangan desa dari sudut pasar itu!

Saya dan adik-beradik saya pernah membawa bubur nasi ke sawah untuk membantu ibu menuai padi. Sebelum ke ladang, ibu kita akan memasak seperiuk bubur pada awal pagi, ditutup dengan abu dan biarkan di atas dapur.

Malam sebelumnya, ibu menyuruh saya dan adik-beradik menunggu masa yang sesuai untuk membawa bubur turun ke ladang. Jalan sawah itu rendah dan tinggi, jadi saya tidak tahu bagaimana, tetapi periuk bubur, walaupun senget oleh langkah kecil kami, masih utuh untuk pakcik-pakcik dan makcik-makcik untuk menukar kerja mereka menuai padi.

Mencari rasa lama, memikirkannya juga banyak kerja. Dalam kedinginan musim yang bertukar, saya singgah ke kedai bubur di persimpangan Nam Phuoc. Kedai ini hanya dibuka pada sebelah petang, terletak di antara rumah bandar, tetapi pelanggan datang dan pergi dengan sibuk. Kena pergi awal, kalau lambat balik dengan tangan kosong, kata pemiliknya. Melihat kepada bubur yang dihidangkan, pengunjung tahu dia tidak keterlaluan. Bubur darahnya licin, hidangan isi jero dengan sos pencicah dan sayur-sayuran memang sedap mata memandang.

Masakan luar bandar sungguh mengagumkan. Sama ada di lorong kecil, gerai ringkas di sudut pasar atau restoran yang kemas, cef itu tetap menyediakan hidangan berdasarkan pengalaman memasaknya selama bertahun-tahun.

Seperti bubur di hadapan saya, warna masakan mencipta tarikan istimewa. Bukan di restoran mewah, tetapi dalam hidangan desa, bercampur dalam kehidupan, yang berakar dan menyebarkan dahan.

Dan kemudian di suatu tempat dalam perbualan tentang kampung halaman, "Adakah Puan Nam masih menjual bubur di pasar?", "Hari hujan, saya tertanya-tanya adakah Puan Bay masih membuat lumpia untuk dijual?", "Ia sangat sejuk, tetapi saya mahu secawan sup manis panas pada musim panas"...

Kampung halaman, tidak jauh. Kami makan dan duduk untuk bercerita tentang hidangan lama, kemudian berpandangan antara satu sama lain dan mengidam dan ingat...

Sumber: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html