Hidangan Hanoi dijual 'semata-mata dalam talian'

Di dapur yang menawan seperti sampul surat, dapur Thu Huong yang berdisiplin telah menghasilkan hidangan Hanoi setiap hari untuk dijual 'secara dalam talian semata-mata' selama 14 tahun yang lalu.

Pulanglah ke rumah dan nikmati kehangatan rumah, daripada bergegas keluar makan.

Cik Thu Huong, pemilik restoran Akuarium, masih ingat zaman awal perniagaan dalam taliannya pada Jun 2012.

Pada masa itu, produk utamanya ialah serunding cendawan, dan pelanggannya kebanyakannya kawan-kawan, manakala pemandu teksi motosikal di hujung jalan menjadi penghantar barangnya.

Cik Thu Huong di dapur restoran yang kemas dan teratur semasa Festival Pertengahan Musim Luruh.

FOTO: DISEDIAKAN OLEH SUBJEK

"Pada masa itu, setiap pek serunding cendawan seberat 200 gram, dan pada bulan pertama saya menjual 50 kg serunding cendawan," dia mengimbas kembali dengan jelas.

Dalam beberapa bulan berikutnya, dia juga mula menjual sos ikan. Beberapa rakan yang mahir juga menyumbang barang lain untuk dijual, tetapi mereka menjadi sibuk dan berhenti. Hanya Huong yang meneruskan jalan perdagangan sosial (menjual barang melalui media sosial) seorang diri.

Cik Huong berkongsi bahawa idea awalnya adalah "cuma masak makanan yang lazat, tanpa perlu bersusah payah menghidangkannya," jadi dia cuba menyiarkan maklumat dan gambar makanan yang dimasaknya di rumah di Facebook setiap hari, mengambil pesanan dan menghantar makanan kepada rakan-rakan melalui rangkaian pemandu teksi motosikal di permulaan jalan.

"Apa yang kelihatan seperti satu eksperimen yang menyeronokkan ternyata menjadi cara terbaik untuk menghubungkan 'dapur ke meja' melalui perdagangan sosial, dan ia mendapat sokongan padu, terutamanya daripada pekerja pejabat yang sibuk dan keluarga muda yang mempunyai keperluan makanan harian yang dimasak di rumah," kongsi Cik Huong.

Hidangan asli Hanoi disediakan secara bersih di dapur yang kemas.

FOTO: DISEDIAKAN OLEH SUBJEK

Pada masa itu, Cik Huong dengan jelas memahami bahawa, sebagai seorang usahawan individu dengan skala kecil dan modal, model perniagaan perdagangan sosial membolehkannya mengoptimumkan kos yang berkaitan dengan premis, kakitangan di lokasi dan perbelanjaan operasi yang tidak berkaitan secara langsung dengan kualiti makanan. Dengan mengurangkan kos ini, beliau boleh melabur lebih banyak dalam bahan-bahan, kemahiran kulinari dan proses pengeluaran.

Bengkel pengeluaran di Restoran Akuarium sangat cantik. Ia merupakan dapur yang direka oleh seorang arkitek dalam bentuk sampul surat merah yang terang. Jika ia sebuah kedai, reka bentuk itu cukup menarik perhatian untuk mencipta "rupa" yang tidak dapat dilupakan. Tetapi walaupun dengan bengkel dapur yang begitu cantik, Cik Huong masih memilih untuk menjual "secara dalam talian semata-mata", sesuatu yang jarang dilakukan oleh penjual makanan. Lazimnya, perniagaan makanan mahu "berjalan di atas dua kaki", menggabungkan kedua-dua kaedah jualan. Ini membantu mereka meningkatkan pelanggan dan membina kepercayaan.

Berkenaan sebab Restoran Akuarium tidak menjual di luar talian, walaupun dengan dapur yang begitu cantik, Cik Huong menjelaskan: "Selepas dua tahun Covid-19 dan memasuki tahun ke-14 saya menjual dalam talian, saya perasan bahawa permintaan untuk makan di rumah bagi memastikan kesihatan, menjimatkan masa dan kos semakin meningkat, dan membeli makanan dalam talian telah menjadi gaya hidup, cara membeli-belah yang tidak dapat digantikan untuk pengguna."

Dapur berbentuk sampul surat Thu Huong, walaupun cantik, direka bentuk lebih seperti "bengkel dapur" daripada restoran. Model luar talian memerlukan logik operasi yang sama sekali berbeza: perkhidmatan di lokasi, mengutamakan pengalaman ruang, kelajuan perkhidmatan dan aliran pelanggan yang berterusan. Ini boleh mengubah rentak dapur "buatan sendiri", yang memerlukan ketenangan dan fokus.

Dapur berbentuk sampul surat di restoran Akuarium.

FOTO: DISEDIAKAN OLEH SUBJEK

"Secara peribadi, saya menghargai keluarga. Saya berharap pelanggan saya akan lebih kerap makan di rumah dan bukannya bergegas ke restoran, sekali gus memupuk hubungan yang lebih erat dan santai melalui hidangan bersama rakan dan keluarga," kata Thu Huong.

Masakan Hanoi, dijual "semata-mata dalam talian" dalam gaya Hanoi.

Ketika hidangan "tiada tandingan" restoran ini terus muncul, orang ramai mendapati ia benar-benar asli Hanoi. Sosej merah menjadikan Hanoi banh mi berbeza daripada Saigon atau Hoi An banh mi. Balutan salad yang terkenal. Kuah yang menyegarkan, ayam rebus yang pekat dan manis. Dua hidangan terkenal dari pesta Bat Trang – rebung dengan sotong dan kohlrabi goreng dengan sotong – sentiasa tersedia. Kek bulan dengan rasa tradisional. Dan buah rosehip manisan, yang dinanti-nantikan oleh pelanggan setiap musim…

Namun Huong tidak pernah lupa bahawa menyediakan perkhidmatan memerlukan keikhlasan dan berusaha untuk melakukan yang terbaik untuk pelanggan. Dan bagi pelanggan dalam talian, ini bermakna apabila mereka mempunyai sedikit kebimbangan, anda tidak akan melihat kerutan itu.

"Mendapatkan kepercayaan pembeli kali pertama sentiasa menjadi cabaran bagi dapur dalam talian apabila tiada interaksi bersemuka. Mesej teks kadangkala boleh menjadi hambar dan mudah menyebabkan salah faham."

"Bagi pelanggan kali pertama, saya biasanya meminta kakitangan untuk menghubungi dan memberikan rundingan terus. Suara yang ikhlas, kandungan yang jujur, pengendalian yang cepat dan profesional, berserta galakan kecil, membantu pelanggan lebih mempercayai saya semasa transaksi pertama mereka," kata Thu Huong.

Hidangan lazat untuk Tet (Tahun Baru Vietnam)

FOTO: DISEDIAKAN OLEH SUBJEK

Pada cuti Tet yang lalu, seorang pelanggan bertanya tentang pembelian banh chung (kek beras tradisional Vietnam) dalam kuantiti yang banyak sebagai hadiah, tetapi bimbang sama ada kek tersebut akan "cantik dan cukup lazat untuk diberikan sebagai hadiah." Soalan ini berkaitan dengan kriteria peribadi, jadi terdapat risiko yang tinggi untuk terpaksa memulangkan pesanan tersebut. Cik Huong menawarkan untuk menghubungi dan memberikan nasihat yang jelas: banh chung akan menjadi lazat, dibuat mengikut citarasa Hanoi, menggunakan nasi gunung yang sejuk, kacang hijau wangi, lada aromatik, dan nisbah seimbang antara lemak dan kurus. Kek akan dibalut dengan tangan, tidak menggunakan acuan segi empat sama yang tajam, tidak dicelup dengan daun lengkuas hijau gelap, dan bukan kek "super berisi" atau "supermanusia". Cik Huong juga menganalisis dengan jelas kelebihan dan kekurangan pelbagai jenis banh chung, berserta imej yang disertakan. Selepas itu, pesanan besar itu diluluskan.

"Memberikan maklumat yang jujur, nasihat pakar, imej yang jelas dan mengelakkan keterlaluan adalah cara penting untuk membina kepercayaan dalam persekitaran dalam talian," kata Cik Huong.

Cik Huong juga mengakui bahawa risiko terbesar dalam penjualan dalam talian adalah kerapuhan kepercayaan jenama. Perniagaan seperti miliknya, yang menjual makanan, bukan sahaja menjual makanan tetapi juga membina kepercayaan setiap hari: melalui kualiti yang konsisten, komunikasi yang telus dan khidmat pelanggan.

Oleh itu, Cik Thu Huong secara proaktif dan kerap merakam video yang mempamerkan proses pengeluaran sebenar, ruang dapur dan piawaian kebersihan supaya pelanggan dapat merasai sendiri pengalaman di dapur dan melihat dedikasi serta semangat para cef.

"Pelanggan dalam talian semakin menuntut keaslian. Itulah sebabnya dapur dan pusat pengedaran kami direka bentuk dengan cantik dan sentiasa dijaga kebersihan dan kekemasannya, walaupun ia hanyalah dapur dalam talian," dedah Cik Huong.

Dalam jangka masa panjang, kisah jenama yang beliau definisikan adalah tentang memelihara semangat masakan rumah Hanoi dan nilai-nilai keluarga tradisional yang semakin pudar dalam konteks kehidupan moden. Tiada pengumuman besar-besaran, tiada persembahan yang menarik, hanya berusaha untuk memasak dengan baik, mengekalkan kualiti, dan terus menambah baik operasi.

"Saya selalu membayangkan Be Ca (Tangki Ikan) sebagai seorang penduduk lama Hanoi: bertimbang rasa, rendah diri, sopan, dan tepat dalam komunikasi. Ia mungkin tidak terlalu 'bergaya', tetapi begitulah cara kami memilih pelanggan kami – mereka yang mencari nilai tulen dan bukannya berlagak," kata Cik Huong.

Kini, apabila mengidam hidangan Hanoi, ramai orang terus terfikir tentang kedai "dalam talian semata-mata" beliau. Di sana, restoran Be Ca mengendalikan model dapur yang sangat moden, bermula dengan jualan dalam talian sejak awal, membina jenamanya melalui media sosial, dan mengoptimumkan proses dapurnya seperti bengkel pengeluaran kecil. Boleh dikatakan bahawa ia adalah dapur Vietnam moden yang dibina berdasarkan tradisi Hanoi dan kaedah operasi baharu kehidupan masa kini.

Sumber: https://thanhnien.vn/mon-ha-noi-ban-thuan-online-185260310201247882.htm