Hidangan desa: pisang goreng kilas

Kawan saya di My Tho menghantar mesej kepada saya: "Baliklah ke My Tho hujung minggu ini, ibu saya sudah lama bertanya ke mana awak pergi. Baliklah, dia akan buatkan awak pisang goreng."

Kawan kolej saya tinggal di My Tho. Semasa kami bersekolah, kami semua akan pergi melawat rumahnya hampir setiap bulan, sebahagiannya kerana ia agak dekat, dan sebahagian lagi kerana ibunya, Mak Cik Muoi, menyediakan banyak hidangan lazat, dan kegemaran saya ialah pisang goreng kilas.

Selepas tamat pengajian dan mula bekerja, saya tidak lagi mempunyai banyak masa untuk melawat rumahnya. Sejak dua tahun lalu, rakan saya telah berpindah kembali ke My Tho untuk tinggal dan bekerja, jadi kami semakin jarang berjumpa. Oleh itu, apabila saya menerima mesejnya, saya segera mengatur jadual kerja saya untuk kembali ke My Tho.

Ketika saya tiba, Mak Cik Muoi sedang sibuk di dapur dengan pisang gorengnya yang biasa. Saya dengan penuh semangat menawarkan bantuan, berharap dapat mempelajari cara menggoreng pisang itu. Dia berkata, "Kupas pisang, hiris secara menyerong, dan kemudian rebus. Jangan gunakan pisang masak kerana ia akan menjadi lembik, dan pisang hijau pula pahit dan sukar dimakan."

Pisang dan ubi keledek dikukus sehingga masak.

Santan dan kacang tanah adalah dua bahan penting dalam pisang goreng kilas.

Hirisan pisang dan ubi keledek yang menyerong disusun di dalam mangkuk. Pisang raja yang belum masak sedikit, rebus bertukar menjadi kuning pucat, manakala ubi keledek kuning kunyit diselang-seli. Santan pekat dituang, dan Mak Cik Mười menaburkan sedikit kacang panggang yang dikisar di atasnya. Dan itu bukan semuanya; dia juga mencampakkan beberapa hirisan nangka yang dicarik di atasnya. "Nangkanya juga direbus," katanya sambil tersenyum melihat riak wajah saya yang bingung.

Pisang goreng makcik nampak begitu menggoda sehingga saya menelan air liur dengan susah payah. Melihat air liur saya, dia tersenyum dan berkata, "Melihat riak wajah awak yang bersemangat itu membuatkan saya gembira. Jom, makan cepat."

Tanpa menunggu mak cik saya menawarkan lebih banyak, saya mengambil sudu dan mula melahapnya. Pisang, ubi keledek, dan nangka itu lembut, kenyal, dan manis, dicampur dengan santan yang pekat dan wangi serta rasa kacang tanah panggang – ia sungguh lazat.

Sungguh aneh bagaimana sesetengah perkara, yang begitu ringkas dan sederhana, meninggalkan kesan yang begitu mendalam kepada kita. Mungkin kerana ia mengandungi inti pati bersahaja dan kasih sayang seorang ibu di desa terhadap anak-anaknya yang jauh.

Pisang goreng kilas, hidangan ringkas tetapi tidak dapat dilupakan.

Kemudian, Mak Cik mengambil sedikit ubi keledek untuk dibasuh dan direbus sehingga masak. Selepas mengeluarkan pisang dan ubi keledek, Mak Cik Muoi meneruskan dengan menuang santan ke dalam periuk, meletakkannya di atas dapur, dan mengeluarkan sedikit kanji ubi kayu dan daun bawang yang dicincang. Dia berkata, "Campurkan kanji ubi kayu ke dalam santan untuk memekatkannya, dan masukkan daun bawang untuk memberikan rasa yang unik kepada hidangan ini."

Saya tertanya-tanya, "Saya hanya pernah nampak awak merebusnya, jadi kenapa awak panggil ia pisang goreng kilas?" Mak Cik Muoi tersenyum ramah dan berkata, "Ini kerana sedikit daun bawang itu, sayang. Ada daun bawang dalam santan, dan apabila awak memakannya, awak akan merasai rasa tumis."

Apabila saya kembali ke bandar, sama seperti ketika rakan zaman kanak-kanak saya kembali ke sekolah, Mak Cik Muoi membungkus sekantung besar pisang rebus dan ubi keledek, bersama santan dan kacang tanah panggang, dan menyuruh saya membawanya bersama saya: "Bawalah ke sana dan makanlah sepuas-puasnya, dan apabila anda mempunyai masa, datanglah ke sini dan saya akan buatkan lagi untuk anda."

Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/dan-da-mon-chuoi-xao-20210121211624342.htm