Gulungan udang desa dari Yen Vinh

Gulungan udang merupakan hidangan tradisional penduduk kampung Yen Vinh, komune Da Trach (daerah Khoai Chau), yang dinikmati semasa cuti, Tet (Tahun Baru Cina), ulang tahun perayaan dan pesta… Hidangan ini merangkumi pelbagai aspek menarik dalam budaya masakan Vietnam .

Gulungan udang, hidangan istimewa penduduk kampung Yen Vinh, komune Da Trach (daerah Khoai Chau).

Pada asalnya sebuah tanah di sepanjang Sungai Merah dengan sumber semula jadi yang banyak seperti ikan dan udang, penduduk kampung Yen Vinh telah lama mencipta hidangan yang unik, rumit, teliti namun ringkas dan desa: gulungan udang. Ini bukanlah hidangan gourmet, tetapi ia amat digemari oleh penduduk tempatan semasa Tahun Baru Cina.

Cik Nguyen Thi Oanh, seorang penduduk kampung Yen Vinh, berkongsi: "Saya tidak tahu bila hidangan gulung udang berasal, tetapi setiap cuti Tet, selain hidangan tradisional, sepiring gulung udang sentiasa dianggap sebagai 'hidangan istimewa' di meja makan keluarga saya."

Daripada bahan-bahan yang mudah dan biasa, kreativiti, kemahiran, dan penyediaan yang teliti oleh penduduk tempatan telah mencipta rasa unik hidangan ini. Encik Nguyen Van Cuong, seorang pegawai kebudayaan di komune Da Trach, berkata: "Bahan-bahan untuk hidangan ini dipilih dengan agak teliti, begitu juga kaedah penyediaannya. Paling penting, udang mestilah segar dan bersaiz sederhana, lebih kurang sebesar jari kelingking, ditangkap di kolam atau sungai, bukan udang ternakan. Udang dibersihkan, kukunya dibuang, dan kemudian digoreng dengan sedikit garam dan gula; tauhu goreng, telur goreng, perut babi rebus, dan sosej Vietnam (bahan-bahan ini dipotong sebesar jari); mi beras, bawang hijau, atau saderi. Sayur-sayuran yang disertakan termasuk: salad, ketumbar, pudina, selasih, dll."

Semasa makan, letakkan sebatang daun bawang atau tangkai saderi di bahagian bawah, kemudian masukkan salad, daun ketumbar, pudina, dan ketumbar Vietnam. Seterusnya, masukkan daging, telur, tauhu, sosej Vietnam, mi beras, dan seekor udang. Akhir sekali, gunakan sebatang daun saderi atau daun bawang untuk membalutnya dengan ketat seperti popia kecil. Sos pencicah untuk hidangan ini harus mempunyai rasa masam, pedas, masin, dan manis yang seimbang…

Hidangan ini bergaya desa dan sofistikated, hasil daripada gabungan rasa dan warna yang hebat, dan ia agak lengkap dari segi nutrien (protein, karbohidrat, sayur-sayuran) dalam satu balutan. Ia menawarkan rasa udang dan daging yang manis dan kaya, rasa telur yang berkrim, rasa kacang tauhu goreng, dan sedikit mi beras yang ringan... Warna-warna hidangan ini juga sangat menarik.

Tidak seperti jenis gulungan lain yang boleh dibuat dan dimakan sepanjang tahun, gulungan udang paling sedap dihidangkan pada musim sejuk, terutamanya semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), kerana pada masa itulah bawang dan ketumbar – bahan utama yang mencipta rasa unik hidangan ini – sedang bermusim.

Gulungan udang Yen Vinh masih dihargai dan diwarisi turun-temurun di setiap isi rumah di sini. Ia merupakan produk tempatan yang ditawarkan kepada para Wali, hidangan ringan dan menyegarkan di meja makan banyak keluarga semasa Tet (Tahun Baru Cina)...

Huong Giang