Menghidupkan semula hidangan legenda tanah Co Loa.

Di tengah-tengah tanah Co Loa yang kaya dengan sejarah, masih terdapat dapur yang menyala terang, mengekalkan kraf tradisional membuat nasi kembung Chu, hidangan yang dikaitkan dengan legenda An Duong Vuong dari ratusan tahun yang lalu.

Lebih daripada sekadar hidangan tempatan yang ringkas dan desa, nasi kembung Chu juga membawa sejarah, kepercayaan, dan kenangan penduduk bekas wilayah ibu kota itu. Daripada hasil panggangan buatan tangan di atas api, penduduk Co Loa hari ini secara senyap-senyap memelihara kraf tersebut sebagai sebahagian daripada jiwa tanah air mereka.

Mengekalkan jiwa pemanggang melalui setiap kelompok.

Penduduk Co Loa masih menceritakan kisah bahawa nasi kembung Chu berasal dari zaman Raja An Duong Vuong, yang membina kubu dan mempertahankan negara. Pada masa itu, raja mengarahkan rakyat untuk membuat sejenis makanan kering daripada beras pulut untuk dibawa oleh askar ke medan perang. Disebabkan mudah diawet, aromanya yang lazat, dan sifatnya yang memuaskan, hidangan ini secara beransur-ansur menjadi makanan istimewa yang unik di bekas wilayah ibu kota itu.

Cik Nguyen Thi Nhien meletakkan acuan ke dalam mesin cetak, satu langkah dalam membentuk bar beras kembung tradisional ala Chu di Co Loa. Foto: MK

Setelah terlibat dalam kraf ini selama lebih setengah abad, Puan Nguyen Thi Nhien masih mengingati setiap langkah proses yang diwarisi daripada ibunya. Baginya, membuat nasi kembung Chu bukan sekadar untuk mendapatkan pendapatan tambahan, tetapi juga untuk memelihara "jiwa" tanah airnya.

"Keluarga saya telah membuat nasi kembung selama lebih 50 tahun. Dahulu, banyak keluarga di kampung ini yang membuatnya, tetapi sekarang semakin berkurangan," kongsi Puan Nhien.

Bahan-bahan untuk membuat nasi kembung Chủ tidaklah mewah, tetapi ia memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian. Beras pulut mestilah daripada jenis yang seragam dan berisi. Gula perang, kacang tanah, biji bijan, dan kapulaga juga mestilah jenis yang sama yang digunakan secara tradisional untuk mengekalkan rasa yang tersendiri.

Selepas dipanggang, beras kembung digaul rata dengan gula perang, kacang tanah, biji bijan dan rempah ratus sebelum ditekan ke dalam acuan. Foto: MK

Sebelum memanggang, butiran beras dihamparkan di atas tanah selama beberapa hari untuk menyerap kelembapan semula jadi. Semasa memanggang, para pekerja mesti sentiasa mengacau beras dalam kuali besi tuang yang besar, mengawal haba dengan berhati-hati untuk memastikan butiran beras meletup bulat. Menurut Puan Nhien, jika haba terlalu tinggi atau kacau tidak sekata, nasi kembung tidak akan meletup dengan cantik.

Selepas dipanggang, beras kembung diayak untuk membuang sekamnya, kemudian dicampurkan dengan gula perang, kacang tanah, biji bijan, dan kapulaga. Campuran tersebut kemudiannya ditekan ke dalam acuan kayu, disalut dengan lapisan serbuk beras kembung yang dikisar halus, dipotong menjadi kepingan kecil, dan dibalut dengan kertas merah.

Dalam ingatan ramai orang di Co Loa, aroma nasi kembung Chu dikaitkan dengan musim perayaan musim bunga. Setiap Januari, orang ramai membuat nasi kembung untuk dipersembahkan kepada An Duong Vuong sebelum upacara pengorbanan.

"Di Co Loa, setiap perayaan termasuk nasi kembung 'Chu'. Ini bukan sekadar hidangan, tetapi juga persembahan kepada Raja," kata Cik Nhien.

Apa yang istimewa tentang beras kembung Chu ialah ia hampir wujud secara eksklusif di Co Loa. Menurut pembuat lama, jika anda menggantikan beras pulut atau gula perang dengan bahan-bahan lain, rasanya tidak lagi sama dengan beras kembung tradisional.

Daripada makanan tempatan hinggalah kisah-kisah memelihara kraf tradisional.

Di tengah-tengah pelbagai hidangan moden, nasi kembung Chủ mengekalkan daya tarikan desa makanan istimewa desa kuno. Walau bagaimanapun, disebabkan ia dibuat dengan tangan, bermusim, dan menawarkan pendapatan rendah, semakin sedikit orang yang meneruskan kraf ini.

Penduduk Co Loa masih mengekalkan kaedah tradisional memanggang nasi kembung di atas api yang besar, satu tugas yang memerlukan tangan yang mantap dan pengalaman bertahun-tahun. Foto: MK

Pada masa ini, hanya beberapa isi rumah di Co Loa yang masih kerap mengamalkan kraf ini. Kebanyakannya adalah warga emas yang telah terlibat dalam membuat nasi kembung selama beberapa dekad.

Dalam pelan pembangunan industri budaya komune Dong Anh untuk tempoh 2025-2030, nasi kembung Chu dikenal pasti sebagai produk budaya tersendiri yang perlu dipelihara dan dipromosikan. Kawasan ini bertujuan untuk menghubungkan hidangan ini dengan pelancongan berasaskan pengalaman, pendidikan warisan dan aktiviti perayaan di Co Loa.

Lebih daripada sekadar makanan istimewa tempatan, "Bong Chu" (sejenis nasi kembung) juga merupakan persembahan kepada Raja An Duong Vuong dalam upacara tradisional penduduk Co Loa.

Menurut rancangan projek itu, isi rumah yang terlibat dalam kraf tradisional boleh menjadi destinasi pengalaman bagi pelancong, di mana orang ramai boleh memerhatikan secara langsung proses memanggang dan membentuk nasi kembung serta mendengar cerita tentang sejarah Co Loa.

Encik Dao Duy Doan, ketua kampung Dong, percaya bahawa perkara yang paling penting sekarang adalah untuk membantu golongan muda memahami nilai budaya di sebalik setiap batang nasi yang hangus.

"Bong Chu bukan sekadar hidangan, tetapi juga sebahagian daripada kenangan, simbol budaya tanah air yang dikaitkan dengan legenda pembinaan negara," kata Encik Doan.

Ramai pelancong muda yang melawat Co Loa juga meluahkan rasa gembira mereka dengan makanan istimewa tempatan ini. Nguyen Phi Tuan, seorang pelancong yang melawat tapak bersejarah Co Loa yang berpeluang menikmati dan merasai sendiri Bong Chu (sejenis snek nasi kembung), berkata bahawa apa yang paling mengagumkannya ialah kisah sejarah yang berkaitan dengan hidangan tersebut.

"Apabila saya mendengar bahawa ini dahulunya merupakan sejenis makanan kering semasa pemerintahan Raja An Duong Vuong, saya mendapati nasi kembung Chu mempunyai daya tarikan yang sangat unik. Jika digabungkan dengan pengalaman membuat nasi kembung atau perayaan, ia akan menarik lebih ramai golongan muda," kongsi Tuan.

Kek beras kembung, yang dibalut dengan kertas merah ringkas, merupakan hidangan yang biasa dinikmati semasa perayaan dan Tet (Tahun Baru Cina) di Co Loa. Foto:

Di tengah-tengah pelbagai hidangan moden, nasi kembung Chủ mengekalkan daya tarikan desa makanan desa kuno. Kesederhanaan inilah yang membuatkan orang ramai mengingati Cổ Loa lebih lama – sebuah tanah bukan sahaja dengan kubu purbanya, legenda Mỵ Châu dan Trọng Thủy, dan kesan raja Thục, tetapi juga dengan orang-orang yang secara senyap-senyap memelihara kraf mereka di tepi tungku yang membara semasa setiap musim perayaan.

Sumber: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html