Kambing gunung di dataran tinggi berbatu

Di atas batu-batu yang sejuk dan tajam, yang kelihatan hanya lalang dan semak belukar, masih ada baka kambing yang tabah berpaut pada batu, memanjat cerun, dan menunggang angin untuk membesar dari hari ke hari. Itulah kambing gunung di dataran tinggi berbatu Tuyen Quang.

Kambing boleh diproses menjadi pelbagai hidangan lazat.

Tidak seperti kambing yang diternak di ladang atau di dataran, kambing di dataran tinggi berbatu adalah bebas sepenuhnya di lereng gunung yang curam dan bergerigi. Dari awal pagi hingga lewat petang, kawanan kambing mengikut cerun berbatu, makan rumput dan daun liar, minum air sungai yang sejuk, dan sentiasa bergerak untuk mencari makanan. Tidak dikurung, tidak diberi makanan industri - kambing gunung berkembang sepenuhnya mengikut undang-undang semula jadi.

Salah satu hidangan yang mesti dicuba ialah kambing mentah dengan limau, desa tetapi canggih. Daging kambing dibakar keemasan dengan straw, dicuci dengan air suam untuk menghilangkan bau dan kemudian direbus. Apabila dihiris, setiap kepingan daging masih mengekalkan warna merah jambu dan kepejalannya. Kemudian, daging itu dicampur dengan jus lemon, halia, serai, cili, hirisan daun limau liar, terutamanya mac khen dan biji doi yang ditumbuk - dua rempah dianggap "jiwa" masakan kawasan berbatu itu.

Kambing kukus dengan perilla juga merupakan makanan istimewa yang terkenal. Daging kambing diperap sedikit dengan halia, serai, dan sedikit wain jagung, kemudian diletakkan di antara lapisan daun dan dikukus sehingga lembut dan manis. Haba mengekalkan semua nutrien, manakala daun perilla dan halia membantu menutup bau dan meningkatkan rasa ubat.

Apabila malam tiba di tanah tinggi, tidak ada yang seperti berkumpul di sekitar periuk kukus hotpot kambing dengan herba Cina. Kuahnya diperbuat daripada tulang kambing yang direbus dengan herba tempatan seperti angelica, keladi Cina, jujube, wolfberry, longan, halia, serai dan wain jagung. Daging kambing dicelur sehingga empuk, dihidangkan bersama sayur-sayuran liar, rebung atau misai kucing - semuanya seperti simfoni masakan yang beraroma dan berkhasiat.

Perlu dinyatakan bahawa penduduk tanah tinggi tidak menggunakan MSG atau perasa. Mereka percaya bahawa herba semulajadi dan teknik memasak perlahan sudah cukup untuk mencipta rasa manis yang mendalam dalam hidangan. Falsafah masakan yang sedar dan canggih.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/