Kambing gunung di dataran tinggi berbatu

Di atas batu-batu yang sejuk dan tajam, yang kelihatan hanya lalang dan semak belukar, masih ada baka kambing tabah yang berpaut pada batu, mendaki cerun, dan menunggang angin untuk membesar dari hari ke hari. Itulah kambing gunung di dataran tinggi berbatu Tuyen Quang.

Kambing boleh diproses menjadi pelbagai hidangan lazat.

Tidak seperti kambing yang diternak di ladang atau di dataran, kambing di dataran tinggi berbatu adalah bebas sepenuhnya di lereng gunung yang curam dan bergerigi. Dari awal pagi hingga lewat petang, kawanan kambing mengikut cerun berbatu, makan rumput dan daun liar, minum air sungai yang sejuk, dan sentiasa bergerak untuk mencari makanan. Tidak dikurung, tidak diberi makanan industri - kambing gunung berkembang sepenuhnya mengikut undang-undang alam.

Salah satu hidangan yang mesti dicuba ialah kambing mentah dengan limau, desa tetapi canggih. Daging kambing dibakar dengan straw sehingga perang keemasan, dibasuh dengan air suam untuk menghilangkan bau, dan kemudian direbus. Apabila dihiris, setiap kepingan daging masih mengekalkan warna merah jambu dan kepejalannya. Kemudian, daging itu dicampur dengan jus limau, halia, serai, cili, daun limau liar yang dicincang, terutama mac khen dan biji doi yang ditumbuk - dua rempah yang dianggap sebagai "jiwa" masakan kawasan berbatu itu.

Kambing kukus dengan perilla juga merupakan makanan istimewa yang terkenal. Daging kambing diperap sedikit dengan halia, serai, dan sedikit anggur jagung, kemudian disusun di antara lapisan daun dan dikukus sehingga lembut dan manis. Haba mengekalkan semua nutrien, manakala daun perilla dan halia membantu menutup bau dan meningkatkan rasa ubat.

Apabila malam tiba di tanah tinggi, tidak ada yang seperti berkumpul di sekitar periuk kukus hotpot kambing dengan herba Cina. Kuahnya diperbuat daripada tulang kambing yang direbus dengan herba tempatan seperti angelica, keladi Cina, jujube, wolfberry, longan, halia, serai dan wain jagung. Daging kambing dicelur sehingga empuk, dihidangkan bersama sayur-sayuran liar, rebung atau misai kucing - semuanya seperti simfoni masakan yang beraroma dan berkhasiat.

Perlu dinyatakan bahawa penduduk tanah tinggi tidak menggunakan MSG atau agen perisa. Mereka percaya bahawa herba semulajadi dan teknik reneh perlahan sudah cukup untuk mencipta rasa manis yang mendalam dalam hidangan. Falsafah kulinari yang baik dan canggih.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/