Kambing gunung di dataran tinggi berbatu

Di atas batu-batu yang tajam dan bergerigi, di mana hanya terdapat rumpai dan semak samun, terdapat seekor baka kambing yang tahan lasak yang membesar dari hari ke hari, berpaut pada batu, memanjat lereng, dan mengharungi angin. Inilah kambing gunung di dataran tinggi berbatu Tuyen Quang.

Daging kambing boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan yang lazat dan pelbagai.

Tidak seperti kambing yang diternak di ladang atau di dataran tinggi, kambing di tanah tinggi berbatu bebas merayau di lereng gunung yang curam dan bergerigi. Dari awal pagi hingga lewat petang, kawanan kambing mengikuti lereng berbatu, makan rumput liar dan daun, minum air sungai yang sejuk, dan sentiasa bergerak untuk mencari makanan. Tidak terkurung dan tanpa makanan industri, kambing gunung berkembang sepenuhnya mengikut hukum semula jadi.

Satu hidangan wajib dicuba ialah daging kambing yang diperap dengan jus limau nipis, agak kasar namun halus. Daging kambing dipanggang berwarna perang keemasan di atas jerami, dibilas dengan air suam untuk menghilangkan sebarang bau yang tidak menyenangkan, dan kemudian direbus sebentar. Apabila dihiris, setiap keping daging mengekalkan rona merah jambu dan teksturnya yang pejal. Selepas itu, daging diperap dengan jus limau nipis, halia, serai, cili, daun limau nipis yang dicincang halus, dan terutamanya mắc khén dan biji dổi yang dikisar – dua rempah ratus yang dianggap sebagai "jiwa" masakan di kawasan berbatu itu.

Daging kambing kukus dengan daun perilla juga merupakan makanan istimewa yang terkenal. Daging kambing diperap sedikit dengan halia, serai, dan sedikit wain jagung, kemudian disusun secara berselang-seli di antara lapisan daun perilla dan dikukus sehingga empuk dan manis. Kepanasan mengekalkan semua nutrien, manakala daun perilla dan halia membantu menutupi bau dan meningkatkan khasiat perubatan.

Ketika malam tiba di tanah tinggi, tiada yang dapat menandingi berkumpul di sekeliling periuk panas kambing yang sedang beruap. Kuahnya direneh daripada tulang kambing dengan herba tempatan seperti Angelica sinensis, Dioscorea opposita, jujube, beri goji, longan, halia, serai, dan wain jagung. Daging kambing dicelur sehingga empuk dan dihidangkan dengan sayur-sayuran liar, rebung, atau sayur sawi – semuanya mencipta simfoni masakan yang harum dan berkhasiat.

Terutamanya, penduduk di kawasan tanah tinggi tidak menggunakan MSG atau perisa tiruan. Mereka percaya bahawa herba semula jadi dan teknik memasak perlahan sudah memadai untuk mencipta rasa manis yang mendalam dalam masakan mereka. Falsafah kulinari yang bernas dan halus.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/