Apabila bercakap tentang musim banjir, semua orang terus terfikirkan ikan linh. Apabila air melimpahi sawah, ketika itulah anak ikan linh pertama musim ini muncul. Anak ikan linh mengikuti air ke dalam sungai, terusan, dan sawah padi lalu membesar.
Menuai ikan bilis muda.
Biasanya bermula sekitar bulan kesepuluh, apabila air secara beransur-ansur banjir, ikan haruan telah tumbuh besar, montok, dan berkhasiat. Saiznya lebih kurang sebesar ibu jari, dengan belakang berwarna biru muda, badan bulat dan leper, sirip dan ekor berwarna kuning pucat, dan sisik perak yang halus dan kecil.
Semasa perjalanan hanyut mereka, ikan linh membesar dan membiak semasa mereka mengembara. Pada awal musim hujan, ikan linh bersaiz sekecil hujung penyepit, jadi penduduk tempatan memanggilnya ikan linh muda. Oleh kerana ia belum dewasa sepenuhnya, tulangnya lembut dan perutnya kaya dengan lemak. Ikan linh muda yang direbus dengan santan pada awal musim sangat lazat.
Sayur-sayuran dihidangkan bersama ikan haruan.
Rasa ikan yang kaya dan berlemak digabungkan dengan aroma manis santan menjadikan hidangan ini benar-benar unik. Ikan haruan rebus dalam periuk tembikar, dihidangkan bersama nasi putih, ringkas namun penuh dengan rasa, mencerminkan layanan mesra penduduk Delta Mekong.
Ikan sebesar jari ini boleh digunakan untuk membuat sup masam dengan bunga Sesbania grandiflora, bayam air, keladi air, atau bunga teratai, atau digoreng rangup, disalut tepung dan digoreng, atau direbus dalam sos ikan. Hidangan ikan kecil yang dicelup dalam cuka dengan bunga Sesbania grandiflora juga berbaloi untuk dicuba.
Ikan ini tidak memerlukan sisik; hanya masukkan ke dalam bakul buluh dan gosok perlahan-lahan. Bersihkan isi perut, kemudian perap dengan garam, gula, MSG, lada sulah, dan bawang putih cincang. Cuka mestilah buatan sendiri untuk rasa terbaik dan rasa masam yang menyegarkan.
Menangkap ikan haruan di sawah padi yang dinaiki air.
Selain bayam air, hidangan ini mesti dihidangkan bersama teratai air (tumbuhan liar, hanya kira-kira 1 meter panjang) untuk meningkatkan rasanya. Ikan dimasukkan ke dalam periuk air mendidih, bersama sayur-sayuran, dan dimasak sehingga empuk untuk mengekalkan kemanisannya.
Kemanisan ikan, kerangupan bunga gondok dan teratai, rasa masam cuka yang tajam, dan kepedasan cili dan lada hitam bergabung untuk menghasilkan aroma yang tidak dapat dilupakan.
Nelayan dan petani di sepanjang tebing sungai dan terusan menangkap ikan haruan menggunakan pelbagai kaedah seperti pukat, bubu, pukat insang dan jala tuang. Pada masa lalu, disebabkan oleh banyaknya ikan haruan, orang ramai menyukatnya menggunakan guni besi yang digunakan untuk menyukat beras.
Ikan bilis goreng muda.
Kebanyakan ikan haruan digunakan untuk membuat pes ikan yang ditapai atau sos ikan di kawasan tempatan. Untuk mengangkut ikan haruan jarak jauh, ia mesti diangkut dengan bot yang mempunyai jaring di sisi supaya ikan tersebut masih boleh hidup di persekitaran semula jadi mereka.
Lebih lama ikan haruan diperam, lebih sedap rasanya sos ikan. Sos ikan haruan sangat harum dan lazat kerana ia dibuat dengan memperam ikan segar. Penduduk di wilayah Chau Doc, Tinh Bien, dan An Phu ( An Giang ) terkenal dengan pembuatan sos ikan haruan dan sos ikan yang diperbuat daripada ikan air tawar yang lain.
Untuk menikmati keistimewaan ikan haruan semasa musim banjir dalam gaya asli Delta Mekong, hanya duduk di atas bot kecil, atau di tepi sawah padi, di dalam pondok beratap jerami, di bawah teduhan pokok hijau, mendengar angin sepoi-sepoi, diiringi beberapa lagu rakyat yang menyentuh hati – itulah pengalaman Delta Mekong yang sebenar.
Periuk panas ikan dengan sos ikan yang ditapai.
Cuti 2 September ini, sertai penduduk tempatan menikmati seperiuk nasi yang baru dimasak, sup ikan masam dengan bunga kemboja, atau nikmati sepotong ikan goreng rangup sambil menghirup segelas wain beras – satu pengalaman yang tiada tandingan.
[iklan_2]
Sumber: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm
Komen (0)