Gajus panggang api merah untuk musim Tet

Untuk sekian lama, gajus panggang masin telah menjadi "makanan ringan" yang biasa bagi penduduk Binh Phuoc khususnya dan penduduk di banyak wilayah dan bandar di seluruh negara, terutamanya semasa cuti dan Tet. Oleh itu, bagi mereka yang terikat dengan kerja membakar gajus, musim Tet adalah yang paling sibuk. Produk yang diproses daripada gajus secara amnya dan Binh Phuoc masin gajus panggang khususnya kini boleh didapati di banyak pasar raya, kedai rantaian, restoran dan untuk eksport, jadi perniagaan dan pertubuhan di Binh Phuoc memprosesnya sepanjang tahun.

Bagi pekerja mahir pula, mereka bergantung kepada pengalaman sendiri untuk mengetahui sama ada kacang gajus panggang itu sudah masak atau tidak.

Pada masa kini, terdapat banyak cara yang berbeza untuk memanggang dan mengeringkan kacang gajus seperti menggunakan kuali, pemanggang elektrik, pemanggang gas... Tetapi untuk "gourmets", kacang gajus yang dipanggang dengan kayu gajus masih yang terbaik, mengekalkan rasa asli dan mempunyai aroma unik yang tidak dapat dicapai dengan pemanggangan gas atau elektrik. Inilah sebab mengapa banyak pertubuhan pemprosesan dan perdagangan gajus di Binh Phuoc masih mengekalkan bentuk panggang kacang gajus dengan kayu api.

"Anda perlu memastikan api tetap stabil dan kacau kacang sentiasa. Jika api terlalu tinggi, kacang akan terbakar serta-merta," kata Encik Hoang Van Nam, seorang pekerja di Quang Vinh Import-Export Company Limited, Phuoc Long Town, dengan pengalaman 8 tahun dalam profesion itu. Untuk menghasilkan kacang gajus panggang masin yang lazat, kacang gajus mentah mestilah berkualiti. Garam yang dipanggang adalah garam halus, biasanya garam Vietnam atau diimport dari Thailand. Garam gajus panggang boleh digunakan semula 2-3 kali. Kayu api yang digunakan untuk memanggang adalah 100% kayu gajus kering. Semasa proses memanggang, api mestilah besar dan stabil supaya kacang gajus baru masak. Bagi pekerja mahir, mereka bergantung kepada pengalaman sendiri untuk mengetahui sama ada kacang gajus itu masak atau tidak. "Sesetengah orang merasakan dengan tangan, mata, deria bau dan rasa untuk menilai kematangan kacang mete. Secara peribadi, saya melihat warna kulit yang mengelilingi kacang gajus dan asap yang keluar dari periuk panggang untuk mengetahui sama ada kacang gajus itu masak atau tidak," kata Encik Nam.

Encik Do Huu Van di komune Binh Tan, daerah Phu Rieng berkongsi: Memanggang kacang gajus adalah kerja yang agak sukar, pekerja perlu sentiasa berdiri di sebelah ketuhar pembakar, berpeluh kerana panas. Dahulu memanggang perlu dilakukan dalam kuali yang sangat berat, kini terdapat ketuhar panggang berputar yang diperbuat daripada keluli tahan karat supaya pemanggang tidak mengalami masalah. Kami mengambil kontrak untuk memanggang kacang gajus, pada musim Tet beban kerja meningkat, sebagai balasan pendapatan lebih tinggi.

Kacang gajus Binh Phuoc dipanggang dengan cara tradisional dengan kayu api, mempunyai rasa yang berlemak, kaya, kaya dengan garam dan aroma yang khas. Ini adalah produk yang disukai oleh ramai pengguna.

Musim bunga akan datang, Tet At Ty semakin hampir. Dan kacang gajus panggang masin istimewa Binh Phuoc akan menjadi hadiah yang bermakna untuk saudara-mara dan rakan-rakan pada majlis ini.

Sumber: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet