Api merah akibat memanggang gajus semasa musim Tet.

Gajus panggang masin telah lama menjadi snek yang biasa bagi penduduk di wilayah Binh Phuoc khususnya, dan di banyak wilayah dan bandar di seluruh negara, terutamanya semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Cina). Oleh itu, bagi mereka yang terlibat dalam pemanggangan gajus, musim Tet adalah yang paling sibuk. Produk gajus secara amnya, dan gajus panggang masin Binh Phuoc khususnya, kini boleh didapati di banyak pasar raya, kedai rangkaian, restoran, dan juga dieksport, jadi perniagaan dan pertubuhan di Binh Phuoc memprosesnya sepanjang tahun.

Pemanggang gajus yang mahir bergantung pada pengalaman mereka untuk menentukan sama ada gajus dipanggang dengan sempurna.

Pada masa ini, terdapat pelbagai cara untuk memanggang gajus, seperti menggunakan kuali, pemanggang elektrik, dan pemanggang gas. Walau bagaimanapun, bagi penggemar, gajus yang dipanggang di atas api kayu masih merupakan yang terbaik, mengekalkan rasa asli dan aroma uniknya yang tidak dapat dicapai dengan pemanggang gas atau elektrik. Inilah sebabnya mengapa banyak tempat pemprosesan dan perdagangan gajus di Binh Phuoc masih mengekalkan kaedah tradisional memanggang gajus di atas api kayu.

“Anda perlu mengawal api secara sekata dan sentiasa mengacau gajus; jika api terlalu kuat, gajus akan hangus serta-merta,” kongsi Encik Hoang Van Nam, seorang pekerja di Quang Vinh Import-Export Co., Ltd. di bandar Phuoc Long, yang mempunyai pengalaman selama 8 tahun dalam profesion ini. Untuk menghasilkan gajus panggang yang lazat, gajus mentah mestilah berkualiti tinggi. Garam yang digunakan untuk memanggang adalah garam halus, biasanya Vietnam atau diimport dari Thailand. Garam yang digunakan untuk memanggang gajus boleh digunakan semula 2-3 kali. Kayu api yang digunakan untuk memanggang adalah 100% kayu gajus kering. Semasa proses pemanggangan, api yang kuat dan sekata adalah penting untuk memastikan gajus dimasak dengan betul. Pekerja mahir bergantung pada pengalaman mereka untuk menentukan sama ada gajus telah dimasak. “Sesetengah orang menilai kematangan gajus melalui sentuhan, penglihatan, bau, dan rasa. Secara peribadi, saya boleh tahu sama ada gajus telah dimasak dengan melihat warna cangkerang dan asap yang keluar dari periuk pemanggang,” jelas Encik Nam.

Encik Do Huu Van dari komune Binh Tan, daerah Phu Rieng, berkongsi: "Memanggang gajus merupakan kerja yang agak sukar. Para pekerja terpaksa berdiri di sebelah ketuhar pemanggangan secara berterusan, berpeluh lebat akibat kepanasan. Dahulu, kami terpaksa memanggang dalam kuali yang sangat berat, tetapi kini terdapat ketuhar pemanggangan berputar yang diperbuat daripada keluli tahan karat, jadi kerjanya kurang berat. Kami menerima pemanggangan gajus kontrak, dan semasa Tet (Tahun Baru Cina), beban kerja meningkat, tetapi pendapatan lebih tinggi."

Gajus dari Binh Phuoc, dipanggang menggunakan kaedah tradisional di atas api kayu, mempunyai rasa kacang yang kaya dengan rasa masin yang kuat dan aroma yang tersendiri. Ini adalah produk yang digemari oleh ramai pengguna.

Musim bunga baru semakin hampir, dan Tahun Ular semakin hampir. Gajus masin panggang, hidangan istimewa wilayah Binh Phuoc, akan menjadi hadiah yang bermakna untuk keluarga dan rakan-rakan pada masa ini.

Sumber: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet