Api dari pagi hingga malam memanggang 'kepakaran' Tet

TPO – Ikan tenggiri bakar bukan sahaja hidangan istimewa yang lazat dan berkhasiat tetapi juga hadiah Tet yang sangat popular. Pada masa ini, isi rumah memproses ikan tenggiri di Nghe An sedang memanggang ikan siang dan malam untuk membekalkan pasar Tahun Baru Imlek.

Pemprosesan ikan tenggiri bakar adalah profesion tradisional di banyak kawasan di Nghe An, namun yang paling terkenal ialah di Nghi Hai, Nghi Thuy (Bandar Vinh). Tenggiri bakar bukan sahaja hidangan istimewa yang lazat dan berkhasiat tetapi juga hadiah Tet yang sangat popular.

Semasa Tet, Encik Truong Nhu Hung (perniagaan tenggiri bakar di wad Nghi Hai, bandar Vinh) terpaksa mengupah 6-7 pekerja lagi. Secara purata, kemudahannya memproses dan memanggang 500-700 kg ikan tenggiri setiap hari. Semasa Tet, kemudahannya memanggang lebih daripada 1 tan ikan tenggiri setiap hari untuk berkhidmat kepada pasaran.

"Selepas diimport dari pelabuhan, ikan kembung akan dibersihkan, dipotong sebesar tangan, dan diletakkan di atas dulang untuk dikeringkan sebelum dibakar. Ikan tenggiri bakar selalunya dipesan untuk dimakan semasa Tet atau dihadiahkan kepada saudara mara. Pada masa ini, ikan tenggiri gred 1 berharga dari 250,000 hingga 270,000 VND/0kg, gred. 220,000 VND/kg,” kongsi Encik Hung.

Dengan pengalaman selama 10 tahun memanggang ikan tenggiri, Cik Nguyen Thi Binh (menetap di wad Nghi Hai, bandar Vinh) berkata proses memanggang ikan adalah sangat penting, memerlukan pemanggang mempunyai pengalaman. Semasa Tet, dia perlu memanggang secara berterusan, duduk di sebelah dapur arang panas merah dari pagi hingga malam untuk memanggang ikan.

"Ikan tenggiri selalunya ditempah sebagai hadiah Tet oleh pelanggan, jadi selalunya ia dibakar dengan teliti dan teliti. Kepingan ikan akan diikat dengan batang buluh nipis untuk memastikan ikan itu lurus dan cantik, tanpa patah. Panggangan hendaklah kira-kira 10-15 cm dari arang, tidak terlalu dekat kerana ia mudah hangus. Kebiasaannya, setiap kelompok ikan dipanggang selama 5-10 minit," kata M. Binh.

Pemanggang ikan mesti melaraskan suhu dan api dengan sewajarnya dengan meratakan arang dan memusing ikan secara sekata supaya kedua-dua belah masak sama rata.

Untuk memasak ikan sekata, dapur mesti sentiasa merah panas dengan arang.

Tangan pekerja cepat-cepat memusingkan ikan supaya tidak hangus.

Ikan yang telah siap mempunyai warna keemasan yang cantik dan wangi.

Apabila ikan kembung panggang telah sejuk, ia akan dibungkus, dimeteraikan dengan vakum, dilabel, dikod bar dan dibawa ke pasaran. Pada masa ini, di bandar Vinh, terdapat kira-kira 40 isi rumah yang mengkhusus dalam pemprosesan produk tenggiri bakar dengan pengeluaran kira-kira 250 tan/tahun.

Tienphong.vn

Sumber: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo