Masakan Lao yang unik

Terkenal dengan hidangan desa dan ringkas, masakan Lao memuaskan hati pengunjung Vietnam dengan rasa yang unik dan menarik. Oleh itu, ramai orang Vietnam amnya dan orang Quang Tri khususnya telah memilih makanan Lao semasa Tahun Baru. Banyak restoran dan kedai makan yang mengkhusus dalam masakan Lao juga telah muncul di Quang Tri, menarik ramai pengunjung untuk belajar dan menikmati.

Makanan pedas dan panas

Apabila bercakap tentang makanan Lao, kebanyakan orang di Quang Tri telah mendengarnya dan menikmatinya beberapa kali. Bagi saya, semasa perjalanan perniagaan saya selama hampir 1 minggu ke wilayah selatan Laos, saya bernasib baik kerana diperkenalkan oleh rakan sekerja dari negara lain jadi saya menikmati beberapa kepakaran tempatan. Adalah mudah untuk melihat bahawa orang Lao suka makan hidangan panggang dan goreng, tetapi mereka mesti disediakan dengan tahap masin - manis - masam - kepedasan yang diperlukan. Perkara biasa makanan Lao tidak cerewet tentang estetika tetapi ia banyak menumpukan pada rasa, setiap hidangan mesti kaya dan mempunyai pelbagai sos pencicah yang disertakan.

Cik Xi Xu Van menyediakan sosej Lao dan laap untuk pengunjung - Foto: LT

Mengunjungi kampung Densavanh, daerah Sepon, wilayah Savannakhet, saya dibawa oleh seorang rakan ke restoran Loungaloun, yang pakar dalam kepakaran Lao. Bercakap kepada pemberita, Cik Xi Xu Van, pemilik restoran, berkongsi bahawa berbanding masakan Vietnam, makanan Lao agak lebih ringkas. Ciri budaya masakan di sini adalah kesederhanaan dalam penyediaan dan bahan-bahan yang murah. Selain itu, pedas juga menjadi perisa kegemaran dalam hidangan harian masyarakat Lao. Sebabnya mungkin kerana kebanyakan orang Lao melakukan kerja yang agak keras, hidangan pedas oleh itu akan merangsang selera dan membantu menjadikan selera makan lebih baik.

Sambil lincah mengupas betik menjadi jalur untuk menyediakan hidangan Laos, Encik Lit Ki Phong, suami Cik Van, berkongsi bahawa dalam budaya masakan Laos, sos ikan adalah perasa yang paling biasa digunakan dan kebanyakan hidangan disediakan dengan sos ikan. Antaranya, sos ikan pa dec diperbuat daripada ikan dan ketam yang disuling dan diperam. Ini adalah bahan utama yang mencipta kekayaan banyak kepakaran Laos, seperti hidangan xum.

Xụm di Lao ialah tam mak hung, diperbuat daripada betik yang dicincang dicampur dengan cili, tomato, bawang, limau, garam, gula dan sos ikan untuk mencipta hidangan yang menarik. Tam mak hung adalah hidangan yang paling mewakili gabungan rasa masam - pedas - masin - manis yang dicampur antara sayur-sayuran dan buah-buahan serta rasa pedas dan masin sos ikan. Xụm selalunya dimakan bersama nasi melekit, jadi ia biasa dipanggil xoi xum.

Orang Lao kebanyakannya makan nasi melekit (khao nieu) yang disimpan dalam bakul buluh untuk memastikan ia hangat dan mudah dibawa. Orang Lao suka menggunakan tangan mereka untuk membentuk nasi melekit menjadi bebola kecil, mencelupkannya dalam sos atau memakannya dengan makanan. Cara makan ringkas ini, menurut Lit Ki Phong, akan membantu pengunjung merasai sepenuhnya aroma dan kemanisan semula jadi setiap butir nasi melekit.

Hidangan Lao tidak dihiasi dengan rumit tetapi kaya dengan rasa dan sangat pedas - Foto: LT

Menurut Cik Xi Xu Van, kerana restoran itu terletak di kawasan sempadan, ramai orang Vietnam datang untuk menikmati dan membeli makanan istimewa Lao, terutamanya semasa Tahun Baru Vietnam tradisional. Selain nasi melekit, restoran Loungaloun pakar dalam menyediakan hidangan pusingan yang diperbuat daripada daging cincang yang dicampur dengan sos ikan, lemon, cili dan herba.

Orang Lao percaya bahawa ini adalah hidangan bertuah, sering diberikan sebagai hadiah semasa Tet. Atau atau lam (rebus pedas), berasal dari ibu kota purba Luang Prabang; ikan kukus, ikan bakar dengan garam... Selain itu, hidangan seperti daging lembu kering siensavanh, sosej sai oua Lao dan nem Lao juga sesuai sebagai hadiah. Ini adalah masakan kering yang boleh disimpan lama, diperbuat daripada daging babi segar, tetapi berbeza dengan Vietnam, bahan-bahannya termasuk serai, daun limau, lengkuas dan cili.

Selepas beberapa lama membuat kajian, kami mula menikmati hidangan yang disediakan oleh Xi Xu Van dan isterinya. Sememangnya jika dilihat dari hiasannya, masakan ikan masin bakar, pulut, dan hidangan sosej sangat ringkas, tetapi rasanya sangat kaya dan pedas.

Masakan Lao di Quang Tri

Wilayah Quang Tri berkongsi sempadan dengan banyak lokaliti Laos, jadi pertukaran budaya masakan antara kedua-dua negara agak kuat. Dengan ciri ini, budaya kulinari kedua-dua kumpulan etnik itu bercampur dan melengkapi antara satu sama lain, mewujudkan ciri masakan yang sangat unik di wilayah sempadan.

Untuk mengesahkan keunikan masakan Lao di Quang Tri, selepas lawatan perniagaan ke negara jiran, saya pergi ke pekan Lao Bao, daerah Huong Hoa - kawasan sempadan untuk lebih memahami masakan Lao. Terdapat beberapa restoran yang menjual hidangan Lao. Restoran-restoran ini dinikmati dan disesuaikan dengan hidangan Lao oleh penduduk tempatan selama bertahun-tahun mereka berdagang di negara jiran, jadi mereka mengenalinya dan kemudian menjadi barang perniagaan.

Datang ke Lao Bao, apabila menyebut hidangan Lao, penduduk tempatan akan memperkenalkan restoran Me Vat. Dilahirkan dan dibesarkan di wilayah Savannakhet, dengan pengalaman dan bakat memasaknya, Me Vat telah membuka kedai yang mengkhusus dalam kepakaran Lao di bandar Lao Bao selama lebih 10 tahun dan sentiasa menarik ramai pelanggan untuk datang dan menikmati.

Menurut Mother Vat, masakan Lao dicirikan dengan menggunakan rempah ratus seperti halia, asam jawa, daun limau dan pelbagai jenis cili kering yang sangat pedas. Rasa utama dalam kebanyakan hidangan adalah banyak cili, kerana cili adalah bahagian yang sangat diperlukan dalam masakan Lao dan kepedasannya telah menjadi ciri budaya.

Bagi pengunjung Vietnam apabila datang ke sini, kebanyakan mereka gemar makan masakan bakar, nasi melekit, daging lembu kering, sosej, ... yang merupakan masakan terkenal di negeri sejuta gajah. Disebabkan citarasa pengunjung di sini tidak pedas, semasa proses penyediaan, pemilik restoran perlu menyesuaikan perisa mengikut kesesuaian pengguna, namun cara pembuatan dan alatan masih dikekalkan seperti tradisi Lao.

Banyak hidangan Lao yang diperkenalkan di Pasar Sempadan Lao Bao menarik ramai pembeli - Foto: LT

Datang ke Lao Bao, selain menikmati hidangan kering Lao di restoran Me Vat, kami tidak boleh tidak menyebut bubur Lao. Ini adalah hidangan yang paling mewakili gabungan masakan Vietnam dan Lao. Semangkuk bubur diperbuat daripada dua bahan utama: daging itik Vietnam dan mi Lao. Bezanya bubur Lao ialah ia menggunakan mee Lao yang pekat, putih, kenyal dan sedap. Paling penting, ia adalah rahsia pemilik restoran dengan pengalaman belajar dari Laos selama bertahun-tahun hidup.

Dengan rasa yang sama seperti "hidangan air" seperti bubur Lao, pengunjung boleh menikmati hidangan lazat - periuk panas dan panggangan Laos betul-betul di bandar sempadan ini. Dengan reka bentuk periuk panas yang tipikal, hidangan panggang diletakkan di sekeliling dapur arang bertingkat yang dikelilingi oleh air. Pengunjung boleh makan hidangan panggang di atas dan periuk panas di bahagian bawah.

Apabila makan, ramai orang akan terkejut dengan kaedah memasak yang unik dan bentuk luar biasa periuk panas kelas tinggi ini. Dan apabila menikmati, pengguna akan merasai aroma daging panggang, lemak kaya yang mengalir dari ketuhar ke dalam periuk sup bersama "kombo" sos pencicah masam dan pedas dari sayuran Lao eksotik.

Bukan sahaja di pekan Lao Bao, kini, keistimewaan Lao telah dinikmati oleh ramai anak muda di bandar Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... kerana kecintaan dan minat mereka terhadap masakan Lao, mereka dengan berani membuka restoran, kedai untuk berniaga atau membuka sesi strim langsung di rangkaian sosial untuk memperkenalkan, mempromosi dan menjual produk seperti bahan-bahan dan alatan untuk menyediakan banyak hidangan Lao, menarik dan menikmati banyak hidangan pelanggan.

Sebagai seorang kanak-kanak yang tinggal di daerah pergunungan Huong Hoa, dengan ibu Lao dan bapa Pa Ko, selepas menamatkan pengajian di universiti, Cik Le Thi Chung Nhi sentiasa berusaha untuk menyebarkan lebih banyak budaya masakan Lao kepada orang Vietnam.

Selepas banyak penyelidikan, Nhi memutuskan untuk menukar arah kepada menjual makanan, ramuan dan peralatan untuk masakan Lao dengan kerap mengadakan sesi strim langsung di Facebook dan TikTok untuk memperkenalkan, mempromosikan dan menjual produk. Pada masa ini, saluran media sosial Chung Nhi menarik sejumlah besar pengikut untuk mengetahui dan membeli produk.

Juga nasi melekit, ikan, sayur-sayuran, sos pencicah... tetapi orang Lao mempunyai cara pemprosesan yang sangat unik yang membuatkan pelancong, terutamanya orang Vietnam, sentiasa ingin datang dan menikmati. Pada penghujung Disember 2024, Jawatankuasa Rakyat bandar Lao Bao, daerah Huong Hoa menganjurkan Pasar Sempadan Lao Bao setiap hari Sabtu di Pusat Dagangan Lao Bao dengan banyak gerai masakan Lao. Mudah-mudahan, ini akan menjadi alamat yang menghubungkan mereka yang menyukai masakan Lao untuk belajar dan menikmati.

Le Truong

Sumber: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm