Masakan Lao yang unik

Terkenal dengan hidangannya yang ringkas dan desa, budaya kulinari Laos menggembirakan pengunjung Vietnam dengan rasa yang unik dan menarik. Oleh itu, ramai orang Vietnam secara amnya, dan mereka yang berada di Quang Tri khususnya, memilih makanan Laos semasa Tahun Baru Cina. Banyak restoran dan tempat makan yang mengkhusus dalam masakan Laos juga telah muncul di Quang Tri, menarik ramai pengunjung yang datang untuk meneroka dan menikmati makanan tersebut.

Makanannya sangat pedas dan berkuah.

Apabila melibatkan masakan Laos, kebanyakan orang di Quang Tri pernah mendengarnya dan juga pernah merasainya beberapa kali. Semasa perjalanan perniagaan saya selama hampir seminggu ke wilayah selatan Laos, saya cukup bernasib baik kerana diperkenalkan dengan pelbagai hidangan istimewa tempatan oleh rakan sekerja Laos. Mudah untuk melihat bahawa orang Laos menikmati hidangan panggang dan goreng, tetapi ia mesti disediakan dengan gabungan rasa masin, manis, masam, dan pedas yang seimbang. Secara amnya, makanan Laos tidak terlalu rumit dari segi estetika, tetapi ia sangat menekankan rasa; setiap hidangan mestilah kaya dan berperisa, disertai dengan pelbagai sos pencicah yang rumit.

Cik Xi Xuwen menyediakan hidangan ala Lao seperti "xum" dan "lap" untuk pengunjung - Foto: LT

Semasa lawatan ke kampung Densavanh di daerah Sepon, wilayah Savannakhet, rakan saya membawa saya ke restoran Loungaloun, yang mengkhususkan diri dalam masakan Laos. Bercakap dengan wartawan, Cik Xi Xuwen, pemilik restoran, berkongsi bahawa berbanding masakan Vietnam, makanan Laos lebih ringkas. Ciri budaya kulinari di sini ialah kesederhanaan dalam penyediaan dan bahan-bahan yang murah. Di samping itu, kepedasan merupakan perisa kegemaran dalam hidangan harian rakyat Laos. Ini mungkin kerana kebanyakan rakyat Laos melakukan kerja yang agak berat, jadi makanan pedas merangsang selera dan menjadikan hidangan lebih menyeronokkan.

Sambil mengupas betik dengan tangkas untuk menyediakan smut ala Lao, Lit Ki Phong, suami Van, berkongsi pendapatnya, menjelaskan bahawa dalam budaya masakan Lao, sos ikan adalah perasa yang paling biasa digunakan, dan kebanyakan hidangan disediakan dengannya. Antaranya, sos ikan pà đẹc, yang diperbuat daripada ikan dan ketam yang disuling dan ditapai, amat penting. Ini adalah bahan utama yang memberikan banyak keistimewaan Lao rasa yang kaya, termasuk smut.

Dalam bahasa Lao, "tam mak hung" ialah hidangan yang dibuat dengan mencincang betik dan mencampurkannya dengan cili, tomato, bawang, limau nipis, garam, gula, dan sos ikan untuk menghasilkan hidangan yang lazat. Tam mak hung paling sesuai mempamerkan gabungan harmoni rasa masam, pedas, masin, dan manis daripada sayur-sayuran serta rasa pedas dan sedap sos ikan "pa dec". Ia sering dihidangkan dengan pulut, oleh itu nama biasa "xum pulut".

Orang Laos terutamanya makan nasi pulut (khao niu), yang dihidangkan dalam bakul buluh anyaman untuk memastikan ia hangat dan mudah. ​​Mereka lebih suka membentuk nasi pulut menjadi bebola kecil dengan tangan mereka, mencelupkannya ke dalam sos atau memakannya dengan makanan lain. Menurut Lit Ki Phong, cara makan yang mudah ini membolehkan pengunjung menghargai sepenuhnya aroma semula jadi dan kemanisan setiap butir nasi pulut.

Hidangan Lao tidak dihias dengan rumit tetapi berperisa dan sangat pedas - Foto: LT

Menurut Cik Xi Xuwen, oleh kerana restoran itu terletak di kawasan sempadan, ramai orang Vietnam datang untuk menikmati dan membeli makanan istimewa Lao untuk dibawa pulang, terutamanya semasa Tahun Baru Cina Vietnam. Selain nasi pulut, restoran Loungaloun pakar dalam menyediakan laap (sejenis sosej Vietnam) yang diperbuat daripada daging cincang yang dicampur dengan sos ikan, limau nipis, cili, dan pelbagai herba.

Orang Laos menganggap hidangan ini bertuah dan sering memberikannya sebagai hadiah semasa Tahun Baru Cina. Hidangan lain seperti atau lam (sos pedas), yang berasal dari ibu kota kuno Luang Prabang; ikan kukus, ikan bakar dengan garam... Di samping itu, hidangan seperti daging lembu kering siensavanh, sosej sai oua Lao, dan popia Lao juga sangat sesuai sebagai hadiah. Ini adalah hidangan kering yang boleh diawet untuk jangka masa yang lama, diperbuat daripada daging babi segar, tetapi tidak seperti di Vietnam, ia termasuk serai, daun limau purut, lengkuas, dan cili.

Selepas beberapa pemerhatian, kami mula menikmati hidangan yang disediakan oleh Xi Xuwen dan suaminya. Sesungguhnya, berdasarkan penyajiannya, ikan bakar dengan garam, pulut, dan daging yang diawet kelihatan ringkas, tetapi rasanya kaya dan pedas.

Masakan Lao di wilayah Quang Tri.

Wilayah Quang Tri bersempadan dengan banyak kawasan di negara jiran Laos, oleh itu, budaya kulinari kedua-dua negara agak kuat. Oleh kerana itu, budaya kulinari kedua-dua negara bercampur dan saling melengkapi, mewujudkan ciri kulinari yang unik di wilayah sempadan ini.

Untuk menegaskan keunikan masakan Lao di wilayah Quang Tri, selepas perjalanan perniagaan ke Laos, saya melawat pekan Lao Bao di daerah Huong Hoa – sebuah kawasan sempadan – untuk mengetahui lebih lanjut tentang makanan Lao. Terdapat beberapa restoran di sini yang menyajikan hidangan Lao. Restoran-restoran ini ditubuhkan oleh penduduk tempatan yang, melalui bertahun-tahun berniaga di Laos, telah menikmati dan menyesuaikan diri dengan masakan Lao, justeru menjadikannya perniagaan yang berkembang maju.

Apabila melawat Lao Bao dan bercakap tentang masakan Lao, penduduk tempatan akan mengesyorkan restoran Me Vat. Dilahirkan dan dibesarkan di wilayah Savannakhet, Me Vat, dengan pengalaman dan kemahiran masakannya, telah mengendalikan sebuah restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan Lao di pekan Lao Bao selama lebih 10 tahun dan secara konsisten menarik ramai pelanggan.

Menurut Mother Vat, hidangan Laos dicirikan oleh penggunaan rempah ratus seperti halia, asam jawa, daun limau purut, dan pelbagai jenis cili kering yang sangat pedas. Rasa utama dalam kebanyakan hidangan ialah banyak cili, kerana cili merupakan bahagian yang sangat penting dalam masakan Laos, dan kepedasannya telah menjadi ciri budaya.

Bagi pengunjung Vietnam yang berkunjung ke sini, kebanyakannya menikmati hidangan panggang, nasi pulut, daging lembu kering, dan laap (salad), yang merupakan hidangan terkenal di Laos. Oleh kerana pengunjung di sini biasanya tidak menyukai makanan pedas, pemilik restoran perlu menyesuaikan perasa agar sesuai dengan citarasa tempatan, tetapi kaedah dan peralatan memasak tetap sama seperti masakan tradisional Laos.

Banyak hidangan Lao dipamerkan di Pasar Sempadan Lao Bao, menarik ramai pembeli - Foto: LT

Apabila mengunjungi Lao Bao, selain menikmati hidangan kering Lao di restoran Me Vat, anda tidak boleh terlepas bubur nasi Lao. Hidangan ini paling sesuai untuk menggambarkan gabungan masakan antara Vietnam dan Laos. Semangkuk bubur diperbuat daripada dua bahan utama: daging itik dari Vietnam dan mi beras Lao. Perbezaannya dengan bubur nasi Lao ialah ia menggunakan mi Lao yang pekat, putih, kenyal dan wangi. Paling penting, ia adalah resipi rahsia pemiliknya, yang dipelajari daripada bertahun-tahun tinggal di Laos.

Sama seperti "hidangan sup" seperti bubur nasi Lao, pengunjung boleh menikmati periuk panas panggang Lao yang benar-benar asli di bandar sempadan ini. Dengan reka bentuk periuk panasnya yang tersendiri, hidangan panggang diletakkan di sekeliling pemanggang arang yang dinaikkan dan dikelilingi oleh air. Pengunjung boleh menikmati makanan panggang di atas dan periuk panas di bawah.

Semasa makan, ramai orang akan kagum dengan kaedah penyediaan yang unik dan bentuk luar biasa periuk panas berkualiti tinggi ini. Dan semasa menikmatinya, pengunjung akan merasai aroma daging panggang, lemak pekat yang menitis dari panggangan ke dalam kuahnya, bersama dengan "gabungan" sos pencicah masam dan pedas yang diperbuat daripada sayur-sayuran Lao eksotik.

Bukan sahaja di pekan Lao Bao, tetapi kini, ramai anak muda di Bandar Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... yang menyukai dan meminati masakan Lao telah dengan berani membuka restoran dan kedai untuk berniaga, atau memulakan sesi penstriman langsung di media sosial untuk memperkenalkan, mempromosikan dan menjual produk seperti bahan-bahan dan peralatan untuk menyediakan hidangan Lao, sekali gus menarik ramai pelanggan yang berminat untuk mengetahui dan menikmatinya.

Sebagai seseorang yang dibesarkan di daerah pergunungan Huong Hoa, dengan seorang ibu Laos dan seorang bapa etnik Pa Ko, Le Thi Chung Nhi, selepas tamat pengajian dari universiti, sentiasa mencari jalan untuk menyebarkan budaya masakan Laos kepada khalayak Vietnam yang lebih luas.

Selepas banyak kajian, Nhi memutuskan untuk mengalihkan tumpuan perniagaannya kepada menjual makanan, bahan-bahan dan peralatan memasak Laos dengan kerap membuat penstriman langsung di Facebook dan TikTok untuk memperkenalkan, mempromosikan dan menjual produknya. Pada masa ini, saluran media sosial Chung Nhi menarik ramai pengikut yang datang untuk mengetahui dan membeli produknya.

Walaupun ia adalah pulut, ikan, sayur-sayuran, dan sos pencicah yang sama, penduduk Laos mempunyai cara unik mereka sendiri untuk menyediakannya, menjadikannya tempat yang wajib dicuba oleh pelancong, terutamanya pelawat Vietnam. Pada akhir Disember 2024, Jawatankuasa Rakyat pekan Lao Bao, daerah Huong Hoa, telah menganjurkan Pasar Sempadan Lao Bao setiap hari Sabtu di Pusat Perdagangan Lao Bao, yang menampilkan pelbagai gerai yang mempamerkan masakan Laos. Semoga ini akan menjadi tempat yang menghubungkan mereka yang menyukai makanan Laos untuk mempelajari dan menikmatinya.

Le Truong

Sumber: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm