Masakan Muong yang unik

Pada Festival Kraf dan Masakan Tradisional Hoa Binh 2019, tukang kulinari Muong mencipta dulang daun yang unik, yang dianugerahkan sijil oleh Vietnam Record Organization - Vietnam Record Association kerana mencipta rekod bagi dulang daun tradisional terbesar orang Muong di Vietnam. Foto: Trong Dat.

Tetapi yang paling saya kagum ialah orang Muong tahu menggabungkan pelbagai jenis sayur-sayuran dan daun untuk menghasilkan hidangan yang unik...

Dalam masakan , orang Muong mempunyai pepatah yang meringkaskan pengalaman yang baik dan mendalam: "Nasi kukus, rumah panggung, air dipikul bahu, babi panggang, hari-hari berlalu, bulan-bulan datang/ Nasi ketan, ketan, di sawah, di atas bumbung/ Ikan kecil, ikan besar, di kolam, di sungai/ Memburu, mencari burung, kamu mendapat binatang, kamu dapat haiwan. buah-buahan"...

Menurut Meritorious Artisan Bui Thanh Binh, masakan etnik Muong di Hoa Binh sangat kaya dan pelbagai dengan pelbagai hidangan lazat, menarik dan tipikal. Hidangan dan minuman semuanya dieksploitasi daripada produk semula jadi. Beberapa hidangan tipikal termasuk: rebung pahit yang dicelup dalam cham cheo, ayam masak asam rebung dan biji doi, sosej rau dau, rau sang, keladi... Orang muong juga banyak menggunakan rempah antaranya: bawang merah, bawang putih, halia, terutama biji doi, sesetengah tempat juga menggunakan mac khen.

Setiap hidangan, sama ada desa dan disajikan secara ringkas, atau canggih dan mewah, mengandungi cerita, nilai budaya, gaya hidup, citarasa dan adat resam orang di setiap wilayah.

Jika kawasan midland Luong Son mempunyai daging kerbau, pergunungan batu kapur Kim Boi dan Lac Thuy mempunyai keistimewaan ayam kampung; Wain Muong Vang (Lac Son) atau takungan Sungai Da telah lama terkenal dengan banyak ikan yang lazat seperti ikan keli, ikan mas, sturgeon, belut, loach...

Kawasan tanah tinggi Mai Chau dengan keistimewaan babi Muong dengan pegangan, bersama dengan pelbagai jenis sayur-sayuran liar dan beras melekit orang Muong, diperbuat daripada beras melekit wangi yang dimasukkan ke dalam tiub buluh dan dibakar di atas arang panas.

Namun, apa yang membuatkan masakan Muong lebih istimewa ialah wain beras, nasi tabung buluh, ikan sungai bakar, ayam bukit dan dulang daun.

Apabila bercakap tentang keunikan masakan Muong, mungkin nasi buluh menjadi hidangan yang digemari ramai pelancong. Dahulu, apabila orang Muong terpaksa pergi ke ladang atau hutan yang jauh dari rumah, mereka akan membawa bersama-sama beras ketan jika terlepas makan, mereka akan memotong tiub buluh segar, memasukkan sedikit beras dan air ke dalam tiub buluh dan memanggang tiub buluh yang segar itu di atas api untuk membuat nasi untuk dimakan apabila mereka lapar. Kini hidangan itu telah menjadi keistimewaan pergunungan Barat Laut.

Mesti kata nasi buluh ada kat banyak tempat, orang Tay, Thai, Nung, Muong... semua ada. Namun, nasi buluh dari Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) dipuji ramai orang sebagai sedap kerana tempat ini mempunyai beras tanah tinggi yang wangi dan melekit. Nasi melekit tanah tinggi yang lazat dicampur dengan santan, tiub buluh terpilih, tiub buluh kecil (jenis "banh te") kemudian dibakar di atas dapur arang menjadikan hidangan lazat berbaloi untuk dinikmati.

Di samping itu, orang Muong mempunyai banyak hidangan lazat dengan daun dan sayur-sayuran. Antaranya, hidangan sayur kukus orang Muong sangat unik. Hidangan ini menggabungkan pelbagai jenis sayuran seperti sayur pahit, sayur daun berbintik, buah tin muda, pisang raja, dan bunga betik jantan. Semuanya dibasuh, dicincang, dicampur ke dalam adunan, dan kemudian dikukus dalam pengukus kayu. Apabila dinikmati, hidangan sayuran ini mempunyai rasa pahit, astringen, manis, dan pedas.

Seterusnya, kita juga boleh menyebut hidangan lumpia dalam daun pomelo. Bahan-bahan utama lumpia dalam daun limau termasuk: daging babi, daun limau, lemak babi, bawang besar, bawang putih, bijan, biji doi, daun perilla, daun ginseng dan sudah tentu, arang.

Daging babi mesti dipilih dari jenis perut babi yang dicampur dengan daging tanpa lemak untuk menjadi lazat. Bagi daun limau gedang pula, anda perlu memilih daun limau gedang muda dengan permukaan yang berkilat, hijau, dan fleksibel. Tetapi anda perlu memberi perhatian untuk memilih daun limau gedang, limau gedang liar, dan limau gedang masam kerana daun limau gedang ini sangat wangi, pedas, dan lebih kaya rasa berbanding limau gedang hibrid.

Mengikut pengalaman, daun yang terlalu muda akan menjadi pahit, daun yang terlalu tua akan mudah koyak apabila digulung bersama daging. Orang Muong percaya bahawa daun limau gedang paling baik digunakan untuk membuat hidangan ini pada musim bunga. Pada masa itu pokok limau gedang akan mekar, mengeluarkan tunas baru, daun limau gedang akan menjadi hijau dan wangi, dengan rasa cahaya matahari, angin dan hujan...

Penyediaan gulungan daun pomelo tidak terlalu rumit. Selepas dipetik, daun limau akan dicuci dan ditoskan. Perut babi dihiris nipis atau dikisar dan dicampur dengan bawang, biji doi, biji chiang dan herba, diperisakan dengan sedikit sos ikan dan MSG selama kira-kira 15 minit untuk membiarkan daging menyerap rempah.

Isi daging diletakkan di tengah-tengah daun limau gedang, kemudian digulung secara melintang. Apabila daun telah digulung sepenuhnya, gunakan pencungkil gigi tajam untuk menusuk bebola daging secara mendatar untuk memegang daun, mewujudkan tekstur yang ketat untuk bebola daging.

Setelah roti daging digulung, pembuatnya mengapitnya pada batang buluh atau lidi buluh dan memanggangnya di atas arang panas. Semasa memanggang, roti daging mesti dibalikkan beberapa kali untuk mengelakkan daun limau gedang hangus. Apabila daun limau gedang bertukar kelabu, roti daging telah masak dan sedia untuk dinikmati.

Untuk memiliki lumpia daun bayam yang sedap dan cantik, pemanggang mestilah tidak lalai, tahu cara menyesuaikan suhu arang dengan betul dan menjaga jarak antara gulungan dengan arang, supaya lumpia masak sekata tetapi daun bayam tidak hangus dan masih mengekalkan warna ungu-hijau, cantik dan sedap.

Khususnya, dulang daun orang Muong sering dianggap sebagai hidangan yang sangat menarik untuk menjamu tetamu dari jauh. Dulang daun berbentuk bulat, melambangkan kenyang, dan disusun dengan sangat rumit. Bahan-bahan untuk membuat dulang daun termasuk pelbagai jenis makanan, seperti daging babi, ayam, kerbau, daging lembu, dll.

Walau bagaimanapun, daging babi Muong sangat diperlukan. Daging babi diproses menjadi pelbagai hidangan, seperti rebus, panggang, kukus, salad...; terutamanya ia mesti mempunyai semua "enam organ dan lima viscera", terutamanya usus babi. Orang Muong menyediakan dulang makanan yang dilapik dengan daun pisang. Ia boleh menjadi daun pisang liar atau daun pisang Vietnam muda yang dipanaskan di atas api untuk melembutkan dan menjadi wangi.

Di atas dulang daun, makanan juga disusun dalam bentuk bulatan dan mengikut urutan penyediaan. Usus rebus, jantung dan hati babi diletakkan dahulu, diikuti dengan daging rebus dan kukus, dan akhirnya daging panggang wangi.

Orang Muong sering memberi perhatian yang besar kepada gabungan rempah ratus semasa menyediakan hidangan. Rempah-rempah yang digunakan di tanah Muong selalunya diambil dari hutan seperti biji xoc, biji doi, daun pahit, akar lengkuas, pisang liar atau terdapat di kebun rumah seperti daun padi lima warna, herba dan lain-lain. Semasa penyediaan, rempah ratus sering diperap terlebih dahulu supaya bahan-bahannya diserap dan menghasilkan rasa yang kaya apabila dimasak.

Hidangan muong bukan sahaja lazat tetapi juga mengandungi ubat tradisional yang telah turun temurun.

Sayuran berdaun seperti selada tompok, pisang raja, bunga betik, daun limau gedang, batang pisang, dan rempah ratus dipercayai oleh orang Muong untuk membantu tubuh kekal sihat, mengawal peredaran darah, penghadaman, dan melegakan selsema dengan baik.

“

Orang Muong tinggal di banyak tempat, seperti Phu Tho, Yen Bai , Lai Chau, Son La... Di Hanoi, terdapat banyak perkampungan Muong yang tinggal di Thach That, daerah Ba Vi... Tetapi mungkin, wilayah Hoa Binh adalah kawasan yang paling ramai orang Muong tinggal. Kehidupan lama orang Muong di Hoa Binh telah mewujudkan buaian budaya Muong. Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong... telah disebut berkali-kali dalam budaya Vietnam.

Sumber: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html