Masakan unik di rantau Muong

Di Festival Kulinari dan Kraf Tradisional Hoa Binh 2019, tukang-tukang kulinari Muong mencipta jamuan Muong tradisional yang unik yang dihidangkan di atas daun, yang diiktiraf oleh Pertubuhan Rekod Vietnam - Persatuan Pemegang Rekod Vietnam sebagai jamuan Muong tradisional terbesar yang dihidangkan di atas daun di Vietnam. Foto: Trong Dat.

Tetapi apa yang paling mengagumkan saya ialah bagaimana orang Muong tahu cara menggabungkan pelbagai jenis sayur-sayuran dan daun untuk mencipta rasa yang unik dalam masakan mereka…

Dari segi masakan, orang Muong mempunyai pepatah yang merangkum pengalaman mereka yang mendalam dan berharga: "Nasi kukus, rumah panggung, air berawak, babi panggang, hari berlalu, bulan datang / Nasi pulut, nasi kukus, di ladang, di bukit / Ikan kecil, ikan besar, di kolam, di sungai / Memburu di hutan menghasilkan haiwan dan burung / Mengumpul dan mencari menghasilkan sayur-sayuran dan buah-buahan..."

Menurut Meritorious Artisan Bui Thanh Binh, masakan etnik Muong di Hoa Binh kaya dan pelbagai, dengan pelbagai hidangan yang lazat, menarik dan tersendiri. Semua hidangan dan minuman ini diperbuat daripada produk semula jadi. Beberapa hidangan yang menjadi ciri khas termasuk: rebung pahit yang dicelup dalam sos cham cheo, ayam yang dimasak dengan rebung masam dan biji dổi, patty sayur liar, sayur sắng, dan ubi keledek... Orang Muong juga menggunakan banyak rempah ratus termasuk: bawang, bawang putih, halia, dan terutamanya biji dổi; sesetengah tempat juga menambah mắc khén.

Setiap hidangan, sama ada ringkas dan desa atau rumit dan mewah, mengandungi cerita dan nilai tentang budaya, gaya hidup, rasa, dan adat resam penduduk di setiap rantau.

Walaupun wilayah tengah Luong Son terkenal dengan daging kerbau dengan daun lalom, kawasan pergunungan batu kapur Kim Boi dan Lac Thuy mempunyai ayam kampung; wain beras Muong Vang (Lac Son); dan takungan Sungai Da telah lama terkenal dengan pelbagai jenis ikannya yang lazat seperti ikan keli, ikan kap, ikan sturgeon, belut, dan ikan lumpur…

Kawasan pergunungan tinggi Mai Châu menawarkan hidangan istimewa seperti "anak babi yang dibawa di bawah ketiak" orang Mường, pelbagai jenis sayur-sayuran berdaun liar, dan nasi pulut tradisional yang dimasak dalam tiub buluh oleh orang Mường. Hidangan ini menggunakan nasi tanah tinggi yang wangi dan melekit yang diletakkan di dalam tiub buluh dan dimasak di atas bara api.

Walau bagaimanapun, apa yang benar-benar menjadikan masakan Muong istimewa ialah wain beras, nasi yang dimasak dengan buluh, ikan sungai bakar, ayam kampung dan hidangan yang dihidangkan di atas daun.

Apabila membincangkan keunikan masakan Muong, nasi pulut yang dimasak dalam tiub buluh (com lam) mungkin merupakan hidangan yang paling menarik minat pelancong. Pada masa lalu, apabila orang Muong terpaksa pergi bekerja di ladang atau hutan yang jauh dari rumah, mereka akan membawa sedikit nasi pulut bersama mereka. Jika mereka terlepas makan, mereka akan memotong tiub buluh segar, memasukkan sedikit beras dan air ke dalamnya, dan kemudian memanggang tiub itu di atas api untuk menyediakan nasi apabila mereka lapar. Hari ini, hidangan ini telah menjadi hidangan istimewa di kawasan pergunungan Barat Laut.

Perlu diingatkan bahawa nasi pulut yang dimasak dalam tiub buluh (com lam) terdapat di banyak tempat, dalam kalangan kumpulan etnik Tay, Thai, Nung, dan Muong. Walau bagaimanapun, com lam dari Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) amat dipuji kerana keenakannya, berkat beras tanah tinggi yang harum dan melekit yang ditanam di sana. Nasi pulut tanah tinggi yang harum ini dicampur dengan santan, diletakkan di dalam tiub buluh atau buluh kecil (jenis "banh te"), dan kemudian dipanggang di atas arang panas, menghasilkan hidangan yang benar-benar lazat.

Selain itu, orang Muong mempunyai banyak hidangan lazat yang diperbuat daripada daun dan sayur-sayuran. Antaranya, hidangan sayur kukus mereka sangat unik. Hidangan ini menggabungkan pelbagai jenis sayur-sayuran seperti sayur pahit, sayur daun berbintik, buah ara muda, daun pisang raja, dan bunga betik jantan. Semua dibasuh, dicincang halus, dicampur bersama, dan kemudian dikukus dalam periuk kayu sehingga masak. Apabila dimakan, hidangan sayur ini mempunyai rasa pahit, astringen, manis, dan sedikit pedas.

Seterusnya, kita boleh menyebut hidangan yang dipanggil "chả cuốn lá bưởi" (gulungan daging babi yang dibalut dengan daun limau bali). Bahan-bahan utama untuk hidangan ini termasuk daging babi, daun limau bali, bersama-sama dengan bahan-bahan lain seperti lemak babi, bawang, bawang putih, biji bijan, biji pala, daun perilla, dan daun sirih, dan sudah tentu, arang.

Untuk daging babi, pilih perut babi dengan campuran daging tanpa lemak dan berlemak yang baik. Bagi daun limau bali, pilih daun muda yang lembut dengan permukaan hijau berkilat dan tekstur yang lembut. Walau bagaimanapun, pastikan anda memilih daun daripada varieti limau bali asli, liar atau masam, kerana daun ini lebih wangi, tajam dan berperisa berbanding varieti hibrid.

Mengikut pengalaman, daun yang terlalu muda akan terasa pahit, manakala daun yang terlalu tua akan mudah koyak ketika membalut daging. Orang Muong percaya bahawa daun limau bali paling baik digunakan untuk menyediakan hidangan ini pada musim bunga. Pada masa itu, pokok limau bali akan mekar, menghasilkan pucuk muda, dan daunnya akan berwarna hijau dan harum, membawa aroma cahaya matahari, angin, dan hujan…

Penyediaan gulungan daging babi yang dibalut dengan daun limau bali tidaklah terlalu rumit. Selepas dipetik, daun limau bali dibasuh dan ditoskan. Perut babi yang dihiris nipis atau dicincang halus dicampur dengan bawang, bunga lawang, biji bijan, dan pelbagai herba, diperisakan dengan sedikit sos ikan yang berkualiti baik dan MSG, dan dibiarkan perap selama kira-kira 15 minit untuk membolehkan daging menyerap rasa.

Inti daging diletakkan di tengah daun limau bali, kemudian digulung secara mendatar. Setelah seluruh permukaan daun digulung, lidi digunakan untuk mencucuk bebola daging secara mendatar untuk memastikannya kukuh dan kukuh.

Selepas membungkus gulungan daging, tukang masak meletakkannya di atas rak buluh atau kayu dan memanggangnya di atas bara api. Semasa memanggang, ia mesti dibalikkan dengan kerap untuk mengelakkan daun limau bali daripada hangus. Apabila daun limau bali bertukar menjadi kelabu, gulungan daging telah masak dan sedia untuk dinikmati.

Untuk membuat patty daging babi yang dibalut daun limau bali yang lazat dan menarik secara visual, pemanggang mesti teliti, mengetahui cara melaraskan suhu arang dengan betul dan mengekalkan jarak yang betul antara patty dan arang. Ini memastikan patty masak sekata sementara daun limau bali tidak hangus, mengekalkan warna ungu kehijauan yang indah dan rasanya yang lazat.

Khususnya, jamuan berbalut daun orang Muong sering dianggap sebagai hidangan yang sangat menarik untuk menyambut tetamu dari jauh. Jamuan berbalut daun berbentuk bulat, melambangkan kesempurnaan, dan disusun dengan teliti. Bahan-bahan untuk jamuan berbalut daun merangkumi pelbagai jenis makanan, yang boleh jadi seperti daging babi, ayam, kerbau, daging lembu, dan sebagainya.

Walau bagaimanapun, daging babi Muong sangat diperlukan. Daging babi disediakan dalam pelbagai cara, seperti direbus, dibakar, dikukus, dan dalam salad; ia mesti merangkumi semua "jeroan", terutamanya usus babi. Orang Muong mengatur jamuan di atas pinggan yang telah dialas dengan daun pisang. Ini boleh jadi daun pisang liar atau daun pisang tempatan muda yang telah dilembutkan dan diwangikan di atas api.

Dalam hidangan tradisional Vietnam yang dihidangkan di atas daun, makanan juga disusun dalam bentuk bulat dan mengikut susunan kaedah memasak yang berbeza. Usus, jantung, dan hati babi yang direbus diletakkan dahulu, diikuti oleh daging rebus dan kukus, dan akhirnya, daging panggang yang harum.

Orang Muong sering memberi perhatian yang besar kepada gabungan rempah ratus semasa menyediakan hidangan. Rempah ratus yang digunakan di rantau Muong biasanya dikumpulkan dari hutan, seperti biji tumbuhan "xeng", biji "doi", daun pahit, akar lengkuas, pisang liar, atau terdapat di kebun mereka, seperti daun pulut lima warna dan pelbagai herba aromatik. Semasa memasak, bahan-bahan tersebut biasanya diperap terlebih dahulu untuk membolehkan rasa meresap dan mewujudkan rasa yang kaya apabila dimasak.

Hidangan orang Muong bukan sahaja lazat tetapi juga mengandungi ubat-ubatan tradisional yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Orang Muong percaya bahawa sayur-sayuran berdaun seperti salad berbintik, pisang tanduk, bunga betik, daun limau purut, tangkai pisang dan pelbagai rempah ratus membantu meningkatkan kesihatan, melancarkan peredaran darah, melancarkan penghadaman dan melegakan selsema.

"

Orang Muong tinggal di banyak tempat, seperti Phu Tho, Yen Bai, Lai Chau, Son La... Malah di Hanoi , terdapat banyak perkampungan Muong di daerah Thach That dan Ba ​​Vi… Tetapi mungkin wilayah Hoa Binh adalah kawasan dengan populasi Muong terbesar. Kehidupan lama orang Muong di Hoa Binh telah mewujudkan tempat lahirnya budaya Muong. Perkampungan Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong… sering disebut dalam budaya Vietnam.

Sumber: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html