Kuih tradisional unik orang Cham

Cik Rophyah, yang tinggal di komune Chau Phong, berkata bahawa kuih tradisional orang Cham adalah pelbagai dan kaya, bergantung kepada bentuk dan kaedah pemprosesan setiap jenis, mereka mempunyai nama yang sepadan. Dalam parti atau cuti tradisional orang Cham, kek yang lazat adalah hadiah berharga yang tuan rumah melayan tetamu. Selepas semua orang selesai pesta, mereka mempunyai pencuci mulut dengan beberapa kek yang lazat untuk menunjukkan rasa hormat tuan rumah. Makan kek, minum air, dan bersembang bersama menjadikan suasana parti lebih mengujakan.

Dahulu, hampir setiap keluarga membuat kek pada majlis-majlis penting, tetapi pada masa kini, hanya orang tua atau mereka yang menyara hidup dari membakar ingat cara membuat kuih tradisional orang Cham. Daripada kek popular seperti kek span, kek Namparang... hingga ke kek dengan kaedah pembuatan yang rumit yang biasanya hanya muncul di majlis perkahwinan atau hari raya penting orang Cham seperti roti halia, kuih telur, kuih bintang, kuih sarang burung... semuanya mempunyai maksud tersendiri. Terdapat kek yang muncul dalam majlis perkahwinan untuk mengucapkan tahniah kepada pasangan muda, dan ada juga kek yang muncul pada cuti Tet dengan keinginan untuk kanak-kanak dan keluarga bersatu semula.

Orang Cham membuat kuih tradisional

Cik Hasanah, yang tinggal di komune Chau Phong, mempunyai pengalaman hampir 20 tahun membuat kuih tradisional orang Cham. Menurut Cik Hasanah, cara membuat kuih tradisional orang Cham adalah mudah, tetapi tidak salah juga jika dikatakan rumit dan rumit. Ianya mudah kerana bahan-bahan untuk membuat kek terutamanya termasuk tepung beras, tepung gandum, gula, telur ayam, dan hampir semua jenis kuih menggunakan santan kerana ia akan meningkatkan lemak, aroma tetapi tidak berminyak kek. Khususnya, membuat kuih tradisional mengambil masa yang lama kerana hampir semua langkah mesti dilakukan dengan tangan.

Untuk membuat Namparang, anda perlu menyediakan bahan-bahannya sehari sebelumnya supaya anda boleh menjualnya pada keesokan harinya. Pembuat roti mesti mempunyai pengalaman dan mencampurkan bahan-bahan dalam perkadaran yang betul. Kemudian ratakan adunan di atas kuali, cepat-cepat tutup dan bakar sehingga kek habis. Tudung tembikar dipanaskan di atas dapur arang supaya semasa membakar, kedua-dua bahagian bawah dan atas kek panas, menjadikan kek mengembang dengan lebih cantik. Kek tidak perlu diterbalikkan, tetapi dibakar di atas dapur kayu sehingga kedua-dua belahnya berwarna perang keemasan, dengan puncak yang kecil dan span di tengahnya. Sebelum selesai, ditaburkan sedikit bijan panggang di atasnya. Kuih Namparang mempunyai lapisan luar yang rangup, dan bahagian dalamnya yang berbau span, manis, berlemak dan wangi. “Membuat kuih tradisional orang Cham memang sukar, tetapi saya gembira dapat menyumbang untuk memelihara profesion dan budaya tradisi bangsa,” kongsi Cik Hasanah.

Sejak kecil, Cik Faty, yang tinggal di komune Chau Phong, telah diajar oleh nenek dan ibunya untuk membuat kuih tradisional orang Cham. Berkat mempelajari perdagangan dan mengetahui cara membuat pelbagai jenis kuih, dia membuka gerai kecil di hadapan rumahnya, menjual pelbagai jenis kuih tradisional kepada penduduk tempatan dan pelancong. Menurut Cik Faty, kek yang lazat mestilah gabungan rasa yang kaya, penampilan yang menarik perhatian dan warna yang harmoni. Oleh itu, pembuat roti mesti teliti dalam setiap langkah. Cikgu Faty membuat kek dari awal pagi hingga lewat petang untuk disiapkan kemudian dibawa keluar ke hadapan rumahnya untuk dijual. Kek Cik Faty memang sedap jadi sentiasa mendapat permintaan tinggi. Sambil mengambil kuih-muih itu untuk dijual kepada pelanggan, Cik Faty berkata: "Biasanya saya tidak menjual kuih-muih sebanyak Ramadhan. Masa itu saya buat banyak jenis kuih, orang datang ke rumah saya untuk membeli dan menelefon untuk menempah kek." Sambil memegang beg kek yang baru dibelinya, Cik Le Thi My Ngoc, yang tinggal di bandar. Ho Chi Minh berkongsi: "Kuih tradisional orang Cham di An Giang kelihatan menarik dan lazat. Walaupun saya baru pertama kali mencubanya, saya sangat menyukainya sehingga saya membeli banyak kek untuk dimakan dan dihadiahkan kepada keluarga saya."

Kuih tradisional orang Cham bukan sahaja menjadi intipati budaya yang dikaitkan dengan kehidupan penduduk di sini tetapi juga menyumbang kepada menjadikan budaya masakan Vietnam amnya dan masakan An Giang khususnya kaya dan pelbagai.

Artikel dan foto: TRONG TIN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html