Unik 'ikan buntal' panggang dalam daun pisang

Betul, "berudu" adalah berudu, ia kelihatan "menjijikkan" tetapi sekali panggang, anda tidak akan melupakannya selepas mencubanya sekali...

Hidangan pung

HOANG SON

Etnik minoriti dalam banjaran Truong Son memanggil berudu katak dengan nama yang berbeza, tetapi yang paling saya kagum ialah cara sesetengah orang Pa Koh dan Ta Oi di HA Luoi (Thua Thien- Hue ) memanggil mereka sebagai "ikan buntal". Orang ramai menerangkan "ikan" itu kerana ia hidup dalam air dan boleh berenang seperti ikan, "ikan buntal" kerana perutnya besar dan bulat, seperti "makan sehingga perut kenyang". Juga kerana bentuk "ikan buntal" yang aneh, hidangan yang berkaitan dengannya turut mencabar keberanian si pemakan.

Apabila saya mula-mula dijemput oleh Encik Le Thanh Tong (etnik Ta Oi, menetap di komune A Ngo) untuk mencuba "ikan buntal" panggang dalam daun pisang, saya teragak-agak sambil memegang penyepit saya... Memahami, Encik Tong tersenyum dan berkata: "Sesiapa yang pertama kali melihat hidangan ini adalah seperti itu. Tetapi jangan takut sekali.", Kali ini, saya kembali apabila cuaca sejuk kawasan pergunungan pada awal musim bunga. Encik Tong berkata bahawa pada masa ini, "ikan buntal" sedang membiak, tetapi yang terbaik ialah "ikan" sungai, yang merupakan keturunan spesies katak hijau yang terkenal dengan daging yang lazat.

Encik Tong membuat temu janji untuk saya "menyaksikan" cara menyediakan "ikan buntal" panggang dalam daun pisang pada waktu petang... Apabila saya tiba, saya melihat Encik Tong sedang membersihkan usus "ikan". "Penyediaannya mudah, kemudian masukkan segalanya ke dalam daun pisang. Tiada "resipi" umum untuk rempah ratus. Secara peribadi, saya rasa lebih baik apabila saya menambah bawang hijau, pasli, lada cili... dan sedikit garam," kata Encik Tong.

"Sekarang saya akan panggang selama 1 jam," kata Tong sambil memusingkan pembalut daun pisang berulang kali. Katanya, komuniti etnik minoriti di A Luoi menggelar hidangan ini sebagai pung. Pung biasanya hanya muncul semasa cuti dan dihidangkan kepada tetamu kehormat. Hidangan ini adalah yang terbaik apabila "ikan" masih belum berubah menjadi katak. Sambil berkata demikian, dia menyeluk tangannya ke dalam pembalut daun pisang. Empat lapisan luar daun yang telah bertukar menjadi arang terputus, menampakkan lapisan paling dalam yang telah bertukar menjadi kuning. Hidangan panggang kini telah siap.

Aku membuka perlahan daun pisang itu. Saya terhidu aroma daging "ikan" segar bercampur dengan bau parsli yang tersendiri, daun pisang... Mengambil sekeping dan memasukkannya ke dalam mulut saya, perasaan pertama ialah daging "daging babi" telah dimasak dengan sempurna dan sangat lembut. Mengunyah sekeping lagi, kemanisan haiwan "ikan dan katak" ini cair di mulut saya, lazat yang tidak dapat digambarkan. Sebaik sahaja saya telan, rasa pedas cili menerjah saya, selera saya "meletup"...

Saya tersengih apabila Tong menghulurkan cawan dan menyuruh saya meminumnya. Saya menghirup dan merasai rasa masam dan pedasnya. Kemudian, selepas seteguk lagi, bau alkohol menyerbu hidung saya. Ia adalah wain beras istimewa orang A Luoi. Tong mengenyitkan matanya: "Adakah anda pernah merasai rasa Tet di tanah tinggi?". Kami ketawa terbahak-bahak. Di luar, kabus gunung turun…

Saya telah dijemput oleh Encik Ploong Plênh (pakar Jabatan Kebudayaan - Penerangan Daerah Tay Giang, Quang Nam ) untuk melawat rumahnya semasa percutian Tet ini dengan janji untuk membenarkan saya menikmati berudu katak bakar dalam daun pisang (dha jem a nhung) mengikut gaya orang Co Tu. Cara menyediakan hidangan ini adalah serupa dengan orang A Luoi. Cuma yang membezakannya ialah rempah ratus tradisional diperisakan dalam bungkusan daun pisang. "Apabila membuat masakan ini, saya selalunya menambah sedikit halia, lada merah (mắc khen) dan sedikit garam supaya tidak "merosakkan" rasa. Kalau nak masin atau hambar, masukkan saja semangkuk garam dan cili padi. Kalau nak masin atau hambar, celup saja," kongsi En Plênh.

Pautan sumber