Hidangan vegetarian yang unik pada harga yang berpatutan.

Pelbagai jenis hidangan vegetarian

Tidak seperti hidangan vegetarian yang terdapat di kuil atau restoran, makanan vegetarian tepi jalan mencerminkan intipati kehidupan seharian, biasa dan mudah diakses oleh semua kelas sosial. Menariknya, di ibu kota purba ini, pada hari ke-15 dan ke-30 bulan lunar, atau semasa perayaan Buddha seperti Hari Lahir Buddha dan Vu Lan, anda boleh menemui penjaja jalanan, gerai kecil di tepi jalan, dan pasar tradisional yang sibuk dengan aktiviti yang menawarkan pelbagai hidangan vegetarian yang menggoda, daripada sarapan pagi, makan tengah hari, dan makan malam hinggalah snek. Dan sungguh menarik bahawa semua restoran yang biasanya menjual sup mi daging lembu dan nasi kerang menukar menu mereka kepada pilihan vegetarian pada hari ke-15, ke-30, dan ke-1 bulan lunar untuk memenuhi keperluan vegetarian penduduk Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Artisan Mai Thi Tra, yang telah menghabiskan bertahun-tahun menyelidik masakan vegetarian Hue.

Salah satu makanan jalanan vegetarian paling terkenal di Hue ialah "sup mi kerang vegetarian." Walaupun namanya mengandungi perkataan "kerang," hidangan ini diperbuat sepenuhnya daripada tumbuhan, dengan rasa yang kaya dan lazat yang menyaingi sup mi kerang berasaskan daging tradisional.

Menurut tukang Mai Thi Tra (90 tahun, menetap di Bandar Hue), kerang masin digantikan dengan cendawan, tauhu, dan pelbagai herba serta tauge untuk menghasilkan rasa manis semula jadi. Kuahnya direneh daripada sayur-sayuran, menghasilkan rasa yang menyegarkan dan sedikit manis. Semasa makan, pengunjung mencampurkan mi beras dengan sayur-sayuran segar, kacang tanah panggang, biji bijan panggang, sos cili, dan sedikit sos ikan vegetarian ala Hue, menghasilkan rasa harmoni yang tidak dapat dilupakan. Sup mi kerang vegetarian bukan sahaja hidangan sarapan pagi yang ideal tetapi juga pilihan yang bagus untuk makan tengah hari yang ringan dan menyegarkan.

Menurut tukang Mai Thi Tra, selain sup mi kerang vegetarian, salad buah ara juga merupakan salah satu hidangan vegetarian yang unik dan jarang ditemui di Hue. Hidangan ini hanya disediakan daripada buah ara, buah yang sangat biasa di Hue. Dengan rasa yang sedikit astringen apabila berwarna hijau dan rasa manis seperti kacang apabila masak, buah ara telah menjadi bahan biasa dalam banyak hidangan penduduk ibu kota kuno.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Salad buah ara vegetarian yang ringkas tetapi halus dari Hue.

Dalam masakan vegetarian, buah ara diubah menjadi salad campuran yang ringan namun menarik. Buah ara direbus atau dikukus sehingga empuk, kemudian dihiris nipis atau dicarik. Menyediakan buah ara memerlukan kemahiran untuk menghilangkan sedikit rasa pahit dan mengekalkan rasa kacang yang tersendiri. Salad buah ara vegetarian sering digabungkan dengan pelbagai herba aromatik seperti selasih, pudina, ketumbar gigi gergaji, bersama kacang tanah panggang yang dihancurkan dan biji bijan panggang yang harum. Untuk meningkatkan kekayaan rasa, penduduk Hue juga menambah tauhu goreng (dihiris menjadi jalur) atau cendawan shiitake atau jerami yang digoreng ringan. Sos adalah kunci kejayaan salad buah ara. Sos vegetarian biasanya diperbuat daripada kicap, gula, lemon atau cuka, cili segar yang dicincang halus, dan sedikit sos cili ala Hue. Keseimbangan rasa masam, pedas, masin, dan manis menjadikan hidangan ini menarik, merangsang selera sambil mengekalkan ringannya hidangan vegetarian.

"Salad buah ara vegetarian mempunyai rasa yang sangat unik dan tidak dapat disangkal lagi. Rasa buah ara yang sedikit pahit bercampur dengan rasa kacang tanah, kekayaan tauhu, aroma herba, dan sos yang lazat, mewujudkan pengalaman rasa yang unik. Salad buah ara vegetarian ini mempamerkan kreativiti penduduk Hue dalam mengubah bahan-bahan mudah yang sedia ada dari kebun mereka menjadi hidangan yang lazat dan berkhasiat. Ia mencerminkan semangat kesederhanaan namun penuh kegembiraan," kata Puan Tra.

Bánh bèo vegetarian, bánh nậm, bánh lọc… dan hidangan pulut vegetarian serta sup manis yang lain telah memperkayakan menu vegetarian Hue. Setiap hidangan mempunyai rasa dan ciri khasnya yang tersendiri, tetapi semuanya mencerminkan kreativiti, kecanggihan dan kemahiran penduduk Hue dalam mengubah bahan-bahan mudah menjadi hidangan yang menarik.

Menyediakan hidangan vegetarian memerlukan lima elemen utama.

Apa yang menjadikan masakan vegetarian Hue begitu istimewa adalah resipi rahsia keluarga dan dedikasi para cef. Menurut Cik Tra, mencipta hidangan vegetarian yang lazat bukan sahaja memerlukan ketelitian tetapi juga pemahaman yang menyeluruh tentang memilih bahan-bahan yang memenuhi kelima-lima unsur (lima unsur falsafah Cina), memastikan gabungan yin dan yang yang seimbang, nutrien yang mencukupi, dan manfaat kesihatan.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Banh beo, nam, dan loc vegetarian Hue

"Diet vegetarian yang ringkas masih baik untuk kesihatan anda kerana semasa memasak hidangan vegetarian, anda perlu memilih bahan-bahan yang menyediakan semua nutrien yang diperlukan untuk badan: karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral," katanya.

Untuk mencapai kriteria ini, penggunaan sayur-sayuran dan buah-buahan untuk menghasilkan rasa yang kaya dan semula jadi adalah penting. Cendawan shiitake, cendawan jerami, cendawan telinga kayu, tauhu, keladi, ubi keledek, akar teratai, dan sebagainya, membekalkan protein, serat dan lemak kepada hidangan. Rempah ratus seperti bawang, bawang putih, cili, lada hitam, serai dan halia juga digunakan secara halus untuk meningkatkan rasa dan aroma. Khususnya, sos pencicah vegetarian merupakan bahagian yang sangat penting, menyumbang kepada peningkatan rasa hidangan. Daripada sos ikan vegetarian yang diperbuat daripada buah-buahan, kepada sos cili yang tersendiri atau sup kacang yang pekat, semuanya disediakan dengan teliti, mewujudkan perbezaan unik dalam masakan vegetarian Hue.

Kemahiran dalam penyediaan juga penting. Menurut Cik Tra, cef vegetarian di Hue sering mempunyai rahsia mereka sendiri untuk mengubah bahan-bahan vegetarian menjadi hidangan yang kelihatan dan rasanya serupa dengan hidangan daging, sambil mengekalkan sifat halus dan ringan masakan vegetarian. Contohnya, untuk membuat "sosej vegetarian," mereka menggunakan tauhu, cendawan, dan pelbagai rempah ratus untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang kenyal dan rangup yang serupa dengan sosej tradisional. Untuk "kek ikan vegetarian," mereka menggunakan kacang hijau, kanji ubi kayu, dan pelbagai rempah ratus untuk menghasilkan agen pengikat dan rasa yang tersendiri. (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm