Dulang makanan Muong yang unik

Sebagai salah satu etnik yang telah lama menetap di tanah air, etnik Muong di daerah Yen Lap masih mengekalkan identiti tradisinya dari segi bahasa, pakaian dan khususnya hidangan unik termasuk jamuan daun.

Dari masa ke masa dengan perubahan dalam kehidupan, hidangan tradisional di atas dulang daun masih dipelihara dalam kehidupan orang Muong di Yen Lap.

Bersama-sama dengan Cik Nguyen Thi Thanh Mai di kawasan Hon, komune Xuan An, kami menyediakan dulang persembahan daun tradisional. Semasa berbuat demikian, dia memperkenalkan kami secara terperinci tentang hidangan unik orang-orangnya. Cik Mai berkata: "Orang Muong sangat peramah. Apabila tetamu datang dari jauh, orang Muong selalu melayan mereka dengan dulang persembahan daun. Sesaji daun bermaksud dulang persembahan terpampang di atas daun pisang. Selepas dipotong, daun pisang liar dipotong mengikut saiz dulang dan dipanaskan di atas api untuk menambah kelembutan dan rasa daun pisang liar. rasa yang tidak dapat dilupakan di hati pengunjung Bagi orang Muong, dulang persembahan daun juga merupakan saripati masakan , ia mengandungi rasa sayang orang ramai terhadap tanah, langit, gunung dan hutan."

Dalam dulang daun, sentiasa ada cukup hidangan yang diperbuat daripada daging babi, ayam, ikan, ketam batu, sayur-sayuran, ubi, buah-buahan... Ini adalah produk yang ditanam dan dituai orang di dalam hutan. Terutama hidangan yang amat diperlukan ialah nasi likat lima warna dengan makna simbolik yin dan yang serta lima unsur, demi solidariti masyarakat etnik Muong khususnya dan masyarakat etnik di daerah ini amnya. Biji-bijian padi melekit wangi dipilih daripada varieti padi melekit gagak Ga, membawa aroma ciri tumbuhan dan pokok di pergunungan dan hutan. Biji-bijian beras melekit adalah montok, berkilat, dan apabila disejukkan, ia mengecut tetapi masih mengekalkan kelembutan dan kelekatannya, menjadikan hidangan nasi likat lima warna tidak dapat disangkal daripada mana-mana jenis beras melekit yang lain.

Dicampur dengan hidangan daging ialah rebung rebus dan sayur-sayuran liar kukus. Dahulu, apabila ke ladang, orang Muong sering membawa bakul untuk memetik sayur-sayuran liar seperti: Dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, rebung, cendawan, bunga pisang... Sayur liar campur dibasuh dan dimasukkan ke dalam tabung buluh atau dikukus dalam pengukus selama lebih kurang 30 - 40 minit. Sayur liar yang dikukus dicelup dalam sos istimewa dipanggil cuka, apabila dimakan, anda akan merasakan pahit, astringen, manis, kaya, pedas.. rasa sayur-sayuran itu apabila dicampur bersama. Ini juga merupakan hidangan yang sangat sihat dan masih muncul dengan kerap di dulang makan malam keluarga orang Muong.

Dalam dulang daun, bunga pisang liar sering diproses menjadi pelbagai hidangan. Tetapi yang paling popular adalah bunga pisang dengan tulang rusuk. Untuk membuat hidangan ini, bunga pisang akan dihiris nipis, direndam dalam cuka, atau perahan limau bagi memastikan serat bunga pisang berwarna putih, tidak menjadi gelap. Kemudian keluarkan untuk toskan dan campurkan dengan garam, lada sulah, daun aromatik dan rusuk cincang. Apabila rempah serap, ia akan dimasukkan ke dalam tabung buluh dan dibakar di atas arang panas. Hidangan bunga pisang dengan tulang rusuk mempunyai rasa yang kaya dengan bunga pisang, rasa tulang rusuk yang berlemak, rangup dan wangi, menjadikan dulang lebih menarik.

Dulang daun yang disemai dengan identiti etnik Muong, daerah Yen Lap

Hidangan yang paling menarik ialah ikan bakar orang Muong di sini. Ikan ditangkap dengan tangan dan kemudian dibawa semula untuk dibersihkan dan ditoskan. Ikan diperap dengan rempah ratus dan dikepit dengan penyepit buluh dan dibakar di atas arang sehingga ikan berwarna perang keemasan. Ikan yang telah dimasak disapu rata pada daun pisang semasa masih panas, bau ikan bakar yang digabungkan dengan bau daun pisang menimbulkan aroma menarik yang membangkitkan deria bau dan rasa.

Komrad Nguyen Tam Ba - Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Xuan An berkata: "Hidangan di atas dulang daun adalah semua hidangan yang dibentuk semasa proses pengeluaran orang etnik dan diproses, dengan bahan dikurangkan, menjadi hidangan tipikal orang Muong. Orang Muong menganggap susunan dulang daun untuk menjamu tetamu sebagai manifestasi kasih sayang, perpaduan, rasa hormat dan keramahan hutan daun adalah rasa hormat dan keramahan hutan daun. sentiasa disusun dengan teliti dalam bulatan dengan rangkaian penuh hidangan yang berbeza, menyatakan persimpangan langit dan bumi dan aspirasi untuk kenyang, kesempurnaan, kelimpahan, kehangatan, kesihatan dan kemakmuran orang Muong.

Melalui dulang daun, orang Muong secara fleksibel menzahirkan semangat kemasyarakatan, kasih sayang bersama, tradisi keluarga serta budaya mereka. Dulang daun dianggap sebagai salah satu ciri budaya masakan orang Muong di Yen Lap sempena Tet dan perayaan budaya tradisional.

Thu Giang

Sumber: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm