Pesta etnik Muong yang unik

Sebagai salah satu kumpulan etnik yang telah lama tinggal di tanah nenek moyang mereka, orang Muong di daerah Yen Lap masih mengekalkan identiti tradisional mereka dalam bahasa, pakaian, dan terutamanya ciri-ciri unik masakan mereka, termasuk "co la" (pesta daun).

Walaupun terdapat perubahan dalam kehidupan dari semasa ke semasa, hidangan tradisional yang dihidangkan di atas daun pisang masih dikekalkan dalam kehidupan orang Muong di Yen Lap.

Semasa menyediakan jamuan tradisional berbalut daun bersama Cik Nguyen Thi Thanh Mai dari kawasan Hon, komune Xuan An, kami mendengar beliau memperkenalkan kami dengan teliti kepada hidangan unik kaumnya. Cik Mai berkata: “Orang Muong sangat ramah. Apabila tetamu dari jauh datang berkunjung, orang Muong sentiasa menghidangkan mereka jamuan berbalut daun. Jamuan berbalut daun bermaksud jamuan yang disusun di atas daun pisang. Selepas dipotong dari hutan, daun-daun tersebut dipangkas agar sesuai dengan saiz jamuan dan kemudian dipanaskan sebentar di atas api untuk meningkatkan kelenturan dan kelembutannya. Rasa daun pisang liar, digabungkan dengan rasa hidangan, mencipta rasa yang kaya dan tidak dapat dilupakan bagi pengunjung. Bagi orang Muong, jamuan berbalut daun juga merupakan aspek penting dalam masakan mereka ; ia merangkumi rasa terima kasih orang ramai terhadap tanah, langit, dan gunung.”

Dalam jamuan tradisional yang dihidangkan di atas daun, sentiasa terdapat pelbagai hidangan yang diperbuat daripada daging babi, ayam, ikan, ketam batu, sayur-sayuran, akar-akaran, dan buah-buahan... Ini adalah produk yang ditanam, diusahakan, dan dituai oleh penduduk tempatan di hutan. Amat penting ialah pulut lima warna, yang melambangkan yin dan yang dan lima unsur, yang mewakili perpaduan masyarakat etnik Muong khususnya dan masyarakat etnik di daerah ini secara amnya. Bijirin pulut yang harum dipilih daripada varieti "Ga Gay", membawa aroma herba gunung yang tersendiri. Bijirinnya montok, berkilat, dan walaupun disejukkan, ia menjadi sedikit keras tetapi masih mengekalkan kelembutan dan kenyalnya, menjadikan pulut lima warna ini tidak seperti yang lain.

Rebung rebus dan sayur-sayuran liar kukus diselang-seli di antara hidangan daging. Pada masa lalu, ketika pergi ke sawah, orang Muong sering membawa bakul untuk mengumpulkan pelbagai sayur-sayuran liar seperti: herba pahit, rebung pakis, bayam liar, daun *Lá Chìa*, rebung, cendawan, bunga pisang... Sayur-sayuran liar campuran dibasuh bersih dan diletakkan di dalam tiub buluh atau dikukus di dalam periuk selama kira-kira 30-40 minit. Sayur-sayuran liar kukus dicelup dalam sos istimewa yang diperbuat daripada cuka beras yang ditapai, dan apabila dimakan, seseorang dapat merasakan rasa pahit, astringen, manis, kacang, dan pedas sayur-sayuran yang bercampur. Ini juga merupakan hidangan yang sangat sihat dan masih sering muncul di meja makan keluarga orang Muong hari ini.

Dalam jamuan tradisional yang dihidangkan di atas daun pisang, bunga pisang liar sering disediakan dalam pelbagai cara. Walau bagaimanapun, hidangan yang paling popular ialah bunga pisang panggang dengan tulang rusuk babi. Untuk membuat hidangan ini, bunga pisang dihiris nipis, direndam dalam cuka atau jus lemon untuk mengekalkan warna putih dan mencegah perubahan warna. Selepas ditapis, ia dicampurkan dengan garam, lada sulah, herba, dan tulang rusuk babi cincang. Setelah rasa diserap dengan baik, ia diletakkan di dalam tiub buluh dan dipanggang di atas arang. Bunga pisang panggang yang dimasak dengan tulang rusuk babi mempunyai rasa kacang dari bunga pisang dan rasa yang kaya, rangup, dan aromatik dari tulang rusuk babi, menjadikan jamuan itu lebih menarik.

Jamuan yang dihidangkan dengan daun, satu ungkapan identiti etnik Muong yang kaya, daerah Yen Lap.

Hidangan yang paling mengagumkan tidak syak lagi ialah ikan bakar dari sungai Lao, keistimewaan orang Muong di sini. Ikan-ikan ini ditangkap secara manual oleh penduduk tempatan, kemudian dibersihkan dan ditoskan. Ia diperap dengan rempah ratus, dicucuk ke dalam bahagian individu menggunakan penyepit buluh, dan dibakar di atas arang sehingga perang keemasan. Ikan sungai Lao yang telah dimasak disapu rata di atas daun pisang semasa masih panas; aroma ikan bakar yang digabungkan dengan aroma daun pisang menghasilkan aroma yang memikat yang membangkitkan deria bau dan rasa.

Komrad Nguyen Tam Ba - Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Xuan An, berkata: "Hidangan dalam jamuan bersalut daun adalah semua hidangan yang berasal dari proses buruh dan pengeluaran orang etnik dan telah diproses dan disesuaikan dengan bahan-bahan untuk menjadi hidangan khas orang Muong. Orang Muong menganggap susunan jamuan bersalut daun untuk menghiburkan tetamu sebagai ungkapan kasih sayang, solidariti, rasa hormat, dan layanan mesra. Jamuan bersalut daun, yang dipenuhi dengan rasa gunung dan hutan, sentiasa disusun dengan teliti dalam bentuk bulat dengan pelbagai hidangan yang berbeza, mewakili keharmonian langit dan bumi bersama-sama dengan aspirasi orang Muong untuk kelimpahan, kelengkapan, kemakmuran, kehangatan, dan kesejahteraan manusia dan sumber daya."

Melalui jamuan berbalut daun, orang Muong telah menunjukkan semangat komuniti, kasih sayang bersama, tradisi keluarga, dan budaya mereka secara fleksibel. Jamuan berbalut daun dianggap sebagai salah satu ciri budaya kulinari yang tersendiri bagi orang Muong di Yen Lap semasa Tet (Tahun Baru Cina) dan perayaan budaya tradisional.

Khamis Giang

Sumber: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm