Hari ini, saya tinggal di kota seribu bunga, juga dikenali sebagai kota tanah tinggi, kota kabus, kota pelancongan … apa sahaja panggilan anda, semuanya sesuai. Apabila musim sejuk tiba, cuaca sejuk di Da Lat membawa begitu banyak emosi dan perasaan.
Musim sejuk di Dalat mungkin merupakan musim yang paling indah, dengan cuaca yang indah dan pemandangan semula jadi yang paling menakjubkan. Ini juga merupakan masa dalam setahun dengan banyak perayaan, menjadikan Dalat, sebuah bandar dengan gaya Eropah, sesuai untuk mengalami Krismas dan Tahun Baru yang tidak dapat dilupakan. Saya kini seorang penjawat awam yang menetap di bandar ini, tetapi saya dilahirkan dan dibesarkan di luar bandar – seorang petani sejati; seorang pelajar sastera yang baru sahaja meninggalkan bajak dan cangkul, seperti yang sering dipanggil oleh saudara-mara saya. Oleh itu, pada hari-hari yang kering dan sejuk ini, saya merindui asal usul saya, saya merindui kawasan desa tercinta; di mana pada waktu petang saya akan duduk di tepi unggun api yang hangat dan kenangan zaman kanak-kanak akan kembali. Ada kenangan yang datang dan pergi, tetapi banyak yang tidak dapat dilupakan. Antaranya, saya paling ingat periuk "jagung dengan limau nipis" yang nenek saya gunakan untuk seisi keluarga apabila musim sejuk tiba.
Semasa tempoh subsidi abad yang lalu, tiada dapur gas, periuk nasi elektrik, atau periuk tekanan di rumah... jadi memasak bubur jagung bersalut limau nipis memerlukan banyak usaha, kayu api, dan masa. Pertama, pilih tongkol jagung putih kering, buang bijinya, dan rendamkannya dalam air dengan jumlah kapur sirih yang sesuai selama 5 hingga 6 jam. Masukkan ke dalam periuk, rebus di atas api sehingga bijinya lembut; kemudian keluarkan dan gosokkan sekam dan lapisan luar biji yang nipis dan putih sebelum menambah air untuk mereneh jagung. Sedikit kacang hitam boleh ditambah untuk dimasak bersama. Dengan kaedah nenek saya, apabila dimakan dengan sedikit garam dan kacang tanah, bubur jagung yang melekit mempunyai rasa kacang daripada kacang hitam, tekstur yang kenyal dan wangi daripada biji jagung, dan kekayaan kacang tanah, semuanya dicampur bersama, membuatkan saya mengidamnya sehingga sekarang. Pada tahun-tahun kemiskinan itu, apabila tidak cukup nasi untuk dimakan, makan bubur jagung bersalut limau nipis seperti makanan tambahan. Tetapi ia juga merupakan makanan utama bagi keluarga besar yang sedang susah, terutamanya mereka yang mempunyai tanah yang sempit dan beras yang tidak mencukupi untuk dimakan. Mereka terpaksa pergi ke kawasan etnik minoriti untuk membelinya atau menukar sesuatu seperti tembakau atau garam dengan jagung kering untuk disimpan sebagai makanan ruji. Oleh kerana terdapat ramai adik-beradik dalam keluarga, nenek saya biasanya memasak jagung kering dalam kuantiti yang banyak, cukup untuk dua hidangan sehari, dan semasa bulan-bulan kekurangan, dia mungkin membuatnya sekali seminggu. Pada mulanya, memakannya dengan kacang tanah masin, rasa masin, berlemak, manis, dan kacangnya memang lazat, tetapi kemudian kami bosan dengannya. Saya dan adik-beradik saya bergilir-gilir mencedok air rebusan ikan dari periuk dan menuangkannya ke atas jagung di dalam mangkuk—itu sudah cukup untuk hidangan, untuk membantu kami mengharungi hari dalam masa kekurangan. Kebanyakan orang yang lahir pada tahun 1960-an atau awal 1970-an yang kini dewasa di bandar sekurang-kurangnya pernah tinggal dan membesar di kawasan luar bandar; mereka tahu bagaimana keadaan kawasan luar bandar. Jadi apabila mereka mendengar tentang pulut dengan jagung atau jagung kering, ia bukanlah sesuatu yang asing bagi mereka. Jagung ditanam di kawasan berbukit atau tanah lembap yang landai dan tidak banjir, ditanam pada awal musim hujan. Apabila bulir jagung telah terbentuk sepenuhnya, tanaman boleh dipotong, bulirnya dipetik, direbus, dan dijual atau digunakan sebagai hidangan keluarga. Bulir yang tinggal dibiarkan di kebun, bahagian atas bulir dipotong (satu bulir setiap pokok) supaya bulir yang montok terus menyerap nutrien sehingga matang dan kering, kemudian dituai dan digantung di rak atau disimpan di tempat kering untuk digunakan sepanjang tahun. Terdapat banyak jenis jagung, tetapi semasa tempoh subsidi, yang paling biasa ialah jagung pulut dan jagung hibrid. Jagung pulut mempunyai bulir yang kecil, tetapi isinya lembut, kenyal, harum, dan lazat. Ia bermusim pendek dan mudah ditanam, jadi petani lebih suka menanamnya untuk menghilangkan rasa lapar. Jagung hibrid mempunyai bulir yang besar, musim tanam yang panjang, dan boleh ditanam di kawasan berbukit. Orang ramai sering menanamnya dalam kuantiti yang banyak di ladang mereka, menuainya dalam kuantiti yang banyak, yang bermanfaat untuk ternakan. Pada hari-hari apabila nenek saya membuat pulut dengan jagung bersalut limau nipis, seluruh keluarga akan berkumpul di sekeliling unggun api, menyediakan bakul dan besen untuk menyalut jagung; Terutamanya semasa bulan-bulan awal musim sejuk, terdapat kehangatan suasana keluarga yang luar biasa. Suasana itu telah berlangsung selama lebih 40 tahun, tetapi apabila saya mengenang kembali, hati saya masih sakit, mengingati zaman kemiskinan.
Namun hari ini, pulut dengan jagung telah menjadi hidangan istimewa; hidangan sarapan pagi yang terdapat di mana-mana dari bandar hingga ke kawasan luar bandar. Ia sesuai untuk semua kelas sosial dan peringkat umur. Ia mudah, namun menyediakan pelbagai nutrien yang bermanfaat untuk kesihatan manusia. Menurut analisis fungsian, setiap hidangan pulut dengan jagung mengandungi purata 8.3g lemak, 51.3g karbohidrat, dan 8.2g protein. Di samping itu, makanan ini mengandungi pelbagai vitamin dan mineral seperti vitamin C, B1, B5, A, D… bersama-sama dengan zink, kuprum, natrium, magnesium, kalsium… Bagi jagung, sejak zaman dahulu, petani telah meluahkannya dalam lagu-lagu rakyat tentang kasih sayang keluarga dan hubungan sosial, khususnya: "Lebih baik makan jagung dengan limau daripada menjadi kaya tetapi yatim piatu." Pada musim sejuk, mengingati periuk jagung dengan limau mengingatkan saya pada zaman kemiskinan, tetapi yang benar-benar tidak dapat dilupakan kerana kasih sayang dan hubungan dalam komuniti dan puak di kampung halaman saya.
Sumber
Komen (0)