Musim sejuk datang, mengingati jagung dengan kapur

Hari ini, saya tinggal di bandar beribu-ribu bunga, ramai orang juga memanggilnya bandar tanah tinggi, bandar berkabus, bandar pelancongan ... apa sahaja yang anda panggil ia adalah munasabah. Apabila musim sejuk tiba, cuaca sejuk Dalat membawa orang ramai emosi, banyak perasaan.

Dalat pada musim sejuk mungkin merupakan musim yang paling indah, apabila cuaca cantik dan landskap semula jadi juga sedang mekar. Ini adalah masa tahun dengan banyak perayaan, jadi bandar gaya Eropah seperti Dalat juga sangat sesuai untuk mengalami Krismas dan menyambut Tahun Baru dengan cara yang tidak dapat dilupakan. Dan saya kini seorang penjawat awam, tinggal di bandar; tetapi saya dilahirkan dan dibesarkan di luar bandar, "seorang petani sebenar"; "seorang penuntut sastera yang baru keluar bajak dan cangkul" saudara mara saya sering memanggil saya begitu. Oleh itu, pada hari-hari kering, sejuk seperti ini, saya ingat akar saya, desa saya yang tercinta; di mana pada waktu petang saya duduk di tepi api yang hangat dan kenangan zaman kanak-kanak datang kembali. Ada kenangan yang datang dan pergi, tetapi banyak juga kenangan yang tidak dapat dilupakan. Antaranya yang paling diingati ialah ingatan periuk "jagung berkapur" yang sering nenek masak untuk seisi keluarga apabila musim sejuk tiba.

Dalam tempoh subsidi pada abad yang lalu, tidak ada dapur gas, tidak ada periuk nasi, tidak ada periuk tekanan. Mula-mula pilih jagung putih kering, pilih bijinya dan rendam dalam air bersama kapur sirih secukupnya selama 5 hingga 6 jam. Masukkan ke dalam periuk, letak di atas dapur dan rebus sehingga biji jagung lembut; keluarkan dan gosokkan biji jagung dan lapisan sutera di sekeliling inti sehingga dikupas, biarkan ia licin dan putih, kemudian masukkan air untuk memasak jagung. Anda boleh menambah sedikit kacang hitam untuk memasak bersama. Dengan kaedah nenek, semasa makan, masukkan sedikit garam kacang supaya nasi pelekat jagung itu mempunyai rasa habbatussauda yang kaya, aroma melekit biji jagung, dan lemak kacang tanah, sebati membuatkan saya menjerit sehingga kini. Pada tahun-tahun miskin, apabila tidak ada nasi yang cukup untuk dimakan, makan nasi pelekat jagung dengan limau adalah seperti hidangan sampingan, hidangan tambahan; tetapi juga makanan utama bagi keluarga besar yang banyak kesusahan terutama keluarga yang sedikit sawah, nasi tidak cukup untuk dimakan, terpaksa pergi ke kawasan etnik minoriti untuk membeli atau menggunakan sesuatu seperti tembakau, garam... untuk ditukar dengan jagung kering untuk dibawa balik ke simpanan sebagai makanan ruji. Disebabkan keluarga ini mempunyai adik beradik yang ramai, setiap kali nenek buat jagung dengan limau nipis, dia sering masak banyak, boleh makan dua kali sehari dan musim kurus, boleh buat seminggu sekali. Mula-mula makan dengan garam kacang ada rasa masin, berlemak, manis, pedas...rasa sedap, lepas tu boring. Saya dan adik-beradik saya bergilir-gilir menyelongkar periuk untuk mendapatkan sos ikan untuk dituangkan ke dalam mangkuk jagung, dan itu sudah cukup untuk hidangan, untuk mengharungi hari dalam masa kelaparan. Kebanyakan orang yang dilahirkan pada tahun 60-an atau awal 70-an abad yang lalu yang kini membesar di bandar dilahirkan dan dibesarkan di luar bandar, sekurang-kurangnya tahu bagaimana desa itu; jadi bila dengar tentang jagung melekit atau jagung dengan limau nipis, memang tak pelik. Tanah penanaman jagung adalah kawasan berbukit atau kawasan tidak banjir, ditanam pada awal musim hujan. Apabila jagung sudah sekata, jagung boleh dipotong, jagung dipecahkan dan direbus untuk dijual atau digunakan untuk hidangan keluarga. Baki jagung yang tinggal di kebun dipotong bahagian atas jagung (setiap pokok perlu meninggalkan satu jagung) supaya jagung montok terus menyerap nutrien sehingga tua dan kering, kemudian dituai dan digantung di atas rak asap atau disimpan di tempat yang kering untuk kegunaan sepanjang tahun. Terdapat banyak jenis jagung, tetapi yang paling popular semasa tempoh subsidi ialah jagung lilin dan jagung hibrid. Jagung berlilin mempunyai telinga yang kecil, tetapi bijinya lembut, melekit, lazat, berumur pendek, mudah dijaga, dan lebih disukai oleh petani untuk menanam lebih banyak untuk menghilangkan rasa lapar. Jagung hibrid mempunyai telinga yang besar, berumur panjang, boleh ditanam di lereng bukit, orang sering menanam banyak di ladang, menuai dalam kuantiti yang banyak, berkhidmat dengan baik untuk penternakan ternakan. Pada hari-hari apabila nenek saya membuat beras melekit dengan jagung disapu limau, seluruh keluarga berkumpul di sekeliling api, menyediakan bakul dan besen untuk menggosok jagung; terutamanya bulan pertama musim sejuk adalah kehangatan suasana keluarga. suasana itu sudah lebih 40 tahun, tetapi bila difikirkan kembali, hati saya sentiasa sebak, mengenangkan zaman kemiskinan.

Namun hari ini, nasi pelekat jagung telah menjadi satu keistimewaan; hidangan sarapan pagi yang boleh didapati di mana-mana dari kawasan bandar hingga luar bandar. Hidangan ini sesuai untuk semua golongan dan peringkat umur dalam masyarakat. Ia mudah, tetapi juga menyediakan pelbagai nutrien yang bermanfaat untuk kesihatan manusia. Menurut analisis fungsi, setiap bahagian beras melekit jagung mengandungi purata 8.3g lemak, 51.3g kanji dan 8.2g protein. Selain itu, kepelbagaian vitamin dan mineral dalam makanan ini boleh disebut sebagai vitamin C, B1, B5, A, D... bersama-sama dengan zink, tembaga, natrium, magnesium, kalsium... Bagi jagung, sejak zaman dahulu lagi, petani telah meringkaskannya ke dalam lagu-lagu rakyat tentang kasih sayang keluarga dan hubungan sosial, khususnya: Lebih baik makan jagung dengan kapur/daripada menjadi kaya dan yatim sendirian. Apabila tiba musim sejuk, duduk dan mengenang periuk jagung dengan limau nipis, saya teringat zaman kemiskinan tetapi ia benar-benar tidak dapat dilupakan kerana kasih sayang dan hubungan dalam komuniti keluarga di kampung halaman saya.

Sumber