Saya mula-mula mengetahui tentang "vờ vờ" (sejenis ikan terapung) ketika saya menemani seorang rakan ke komune Chau Ninh pada akhir musim bunga. Cuaca lembap dan berkabus, apabila tiba-tiba ribut petir melanda. Penduduk kampung bergegas ke sungai sejak subuh. "Ada 'vờ' hari ini!" kata seorang nelayan, suaranya bercampur antara teruja dan tergesa-gesa. Saya mengikuti mereka ke atas bot, hati saya dipenuhi dengan rasa ingin tahu.
Ketika fajar menyingsing, seluruh sungai diliputi lapisan nipis putih. Burung wren muncul ke permukaan, terapung-apung perlahan di permukaan air. Mereka muncul hanya beberapa jam sebelum menghilang seolah-olah mereka tidak pernah wujud. Nelayan itu menjelaskan bahawa wren, seperti cacing sungai, hanya muncul selama satu musim setahun, dari Februari hingga April dalam kalendar lunar. Wren ialah serangga yang biasanya bersarang di tebing sungai, di mana terdapat tanah yang subur dan air yang jernih. Antara Februari dan April dalam kalendar lunar, mereka keluar dari sarang mereka dan terbang ke permukaan sungai untuk meranggas pada awal pagi. Selepas meranggas, wren bertelur dan kemudian mati. Telur menetas menjadi larva, yang dibawa oleh arus ke tebing sungai, di mana mereka membina sarang dan memulakan kitaran hidup baharu.
Dahulu, orang ramai hanya menggunakan jala untuk menangkap kerang, dan mereka gembira dapat memperoleh beberapa kilogram setiap kali. Kini, dengan bot bermotor dan jala, hasil tangkapan kerang tidak lagi setinggi sebelumnya. Ada hari nelayan menangkap beberapa dozen kilogram, tetapi ada hari lain mereka hanya menangkap beberapa kilogram, atau pulang dengan tangan kosong. Oleh itu, profesion ini bergantung pada cuaca, sungai, dan sedikit nasib.
Melihat makhluk-makhluk kecil seperti belalang itu dengan cangkerang nipis dan antena panjangnya, saya sukar membayangkan ia boleh menjadi makanan istimewa yang dicari-cari. Tetapi apabila saya pulang ke rumah dan menyaksikan penyediaannya, saya faham mengapa orang ramai sanggup menghabiskan beberapa ratus ribu dong untuk satu kilogram makhluk ini. Penduduk tempatan menyediakannya dengan pelbagai cara: digoreng dengan daun labu, sup masam, atau sebagai patty… tetapi hidangan yang paling mengagumkan bagi saya ialah periuk panas makhluk ini dengan ikan haruan, hidangan yang benar-benar menangkap rasa kawasan sungai. Ikan haruan dibersihkan, diperap dengan pes beras yang ditapai, kunyit, tomato, dan bawang putih, kemudian digoreng sehingga pejal. Makhluk-makhluk ini juga diperap dan digoreng untuk meningkatkan rasa yang kaya dan lazat. Apabila kedua-dua bahan digabungkan dalam periuk air mendidih, wap naik, membawa aroma lengkuas, kunyit, dan pes beras yang ditapai – rasa yang sangat unik di kawasan luar bandar.
Saya duduk di meja, di rumah kecil yang menghadap tebing sungai, mencelupkan sesudu daun labu yang lembut dan bunga pisang yang dicincang ke dalam periuk panas yang sedang mendidih. Tekstur daging ikan keli yang lembut dan berkrim, yang kaya dengan rasa manis, mengejutkan saya. Rasanya tidak seperti hidangan lain, biasa dan pelik, seolah-olah ia mengumpulkan intipati pelbagai hidangan istimewa lain; sebaik sahaja anda merasainya, anda tidak akan melupakannya. Sesungguhnya, bukan sahaja rasanya, tetapi juga kisah di sebaliknya—tentang waktu pagi yang dihabiskan untuk menunggu di tepi sungai, tentang jangka hayat haiwan yang pendek, tentang pemeliharaan manusia yang teliti terhadap kurniaan alam semula jadi.
Petang itu, ketika saya meninggalkan Chau Ninh, saya menoleh ke Sungai Merah, yang sarat dengan lumpur, mengalir tanpa suara. Musim yang singkat berlalu sepantas ia tiba. Tetapi bagi mereka yang pernah merasainya, rasa yang kaya, lazat dan aroma harum hidangan itu seolah-olah kekal, seperti sebahagian daripada ingatan tanah tepi sungai yang sederhana namun mendalam ini.
Sumber: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
Komen (0)