Membawa "intipati" tanah air kita kepada dunia.

Bagi Encik dan Puan Ho Minh Trong (lahir pada tahun 1959), yang menetap di Wad 2, pekan Cua Viet, daerah Gio Linh, membuat sos ikan bukan sekadar cara mencari rezeki, tetapi juga cara untuk menyebarkan "intipati" tanah air mereka ke banyak wilayah. Pemikiran ini telah mendorong motivasi mereka, membantu mereka gigih dalam matlamat mereka untuk mengembangkan jenama sos ikan mereka menjadi produk OCOP 3 bintang.

Cik Gai membotolkan sos ikan untuk dihantar kepada pelanggan - Foto: TP

Restoran Chan Cau di pekan Cua Viet, daerah Gio Linh, merupakan destinasi yang biasa dikunjungi oleh penggemar makanan laut dari dalam dan luar wilayah. Menurut Cik Vo Thi Huyen My, cef restoran tersebut, selain memilih bahan-bahan segar, restoran tersebut juga teliti dalam penyediaan dan penggunaan rempah ratus untuk menghasilkan hidangan yang sesuai dengan citarasa pelanggan.

Sehingga kini, restoran Chan Cau telah menggunakan sos ikan Hong Gai selama lebih 10 tahun. Cik My berkata bahawa jenama sos ikan ini dipilih bukan sahaja kerana kualiti dan kebersihannya yang baik, tetapi yang lebih penting, kerana ia diperbuat daripada bahan-bahan dari kampung halamannya. “Kami mempercayai sos ikan Hong Gai untuk memasak untuk keluarga dan pelanggan kami. Ramai pelanggan dari jauh memuji rasanya yang lazat dan menyatakan minat untuk membeli sos ikan daripada jenama ini untuk dimasak bersama atau sebagai hadiah,” kata Cik My.

Dilaporkan, sos ikan Hong Gai merupakan salah satu produk yang diminati oleh Encik dan Puan Trong, yang memulakan pengeluaran mereka pada tahun 2006. “Sebelum ini, saya bekerja sebagai peniaga ikan segar untuk mendapatkan wang bagi menampung perbelanjaan sara hidup dan membesarkan anak-anak kami. Pekerjaan itu sukar, memerlukan waktu pagi dan malam, namun ia tidak menghasilkan banyak hasil. Melihat bahan mentah yang banyak di tanah tempat kami dilahirkan dan dibesarkan, saya dan suami terfikir, mengapa tidak cuba membuat sos ikan? Begitulah jenama sos ikan Hong Gai dilahirkan,” kenang Puan Bui Thi Gai, isteri Encik Trong.

Mengimbau kembali hari-hari awal mereka memulakan perniagaan, Encik Trong dan Puan Gai menghadapi banyak kesukaran, terutamanya disebabkan oleh kekurangan pengalaman. Walaupun sos ikan yang mereka hasilkan lazat, terdapat kerugian yang ketara semasa pemprosesan. Walau bagaimanapun, Encik Trong dan Puan Gai secara aktif menyertai sesi latihan yang dianjurkan oleh Pusat Promosi Perindustrian Daerah Gio Linh dan belajar daripada pengalaman pengeluar sos ikan yang telah lama beroperasi di kawasan tersebut. Hasilnya, kuantiti dan kualiti sos ikan mereka telah bertambah baik dari semasa ke semasa.

Cik Gai menjelaskan bahawa proses membuat sos ikan sebenarnya mudah. ​​Ikan segar, selepas dibawa pulang, dibasuh, ditoskan, dan kemudian dicampur dengan garam sepenuhnya dalam nisbah 4 kg ikan kepada 1 kg garam. Seterusnya, ia ditutup rapat dan ditekan dengan ketat selama sebulan, dengan pengacauan mingguan untuk membantu sos masak lebih cepat.

Selepas kira-kira 10 bulan, sos ikan ditapis dan dibotolkan. Sos ikan yang dibuat oleh Puan Gai mempunyai warna kuning keemasan, aroma yang kaya, sedikit rasa geli di lidah, dan rasa manis selepas itu, sama sekali berbeza daripada beberapa jenis sos ikan yang dijual di pasaran. Perbezaan ini meninggalkan kesan yang berkekalan kepada ramai orang yang merasai produk tersebut.

Pada tahun 2010, dengan matlamat untuk mengembangkan pasaran mereka, Encik dan Puan Trong menumpukan usaha mereka untuk membina kemudahan pengeluaran sos ikan gelung tertutup yang merangkumi lebih 300 meter persegi. Telah diketahui bahawa, secara purata, kemudahan ini membekalkan pasaran dengan kira-kira 6,000 liter sos ikan yang diperbuat daripada ikan bilis dan ikan kembung setiap tahun. Untuk mempelbagaikan produk mereka, Puan Gai juga menghasilkan sos ikan daripada udang dan pes ikan yang ditapai.

Pada Disember 2024, sos ikan Hong Gai telah diiktiraf oleh Jawatankuasa Rakyat Wilayah Quang Tri sebagai penerima status OCOP 3 bintang. Ini bukan sahaja merupakan satu pengiktirafan terhadap kualiti produk tetapi juga satu pencapaian penting dalam perjalanan 20 tahun Encik dan Puan Trong dalam usaha mereka untuk membawa "intipati" bandar Cua Viet kepada khalayak yang lebih luas.

Pada masa ini, sos ikan Hong Gai berharga 60,000 - 70,000 VND/liter; sos pes udang berharga 120,000 VND/liter. Selain menjual kepada isi rumah tempatan melalui kaedah tradisional, produk Puan Gai dan suaminya juga telah sampai ke pasaran domestik utama seperti Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh hasil daripada promosi di platform media sosial.

“Kami mempunyai kontrak dengan nelayan mahir, yang menjamin pembelian produk mereka bagi memastikan bekalan bahan mentah yang konsisten. Sos ikan dihasilkan dalam kitaran berterusan, jadi sentiasa ada stok yang tersedia sepanjang tahun. Daripada hanya menjual beberapa dozen liter sebulan pada masa lalu, saya dan isteri kini menjual 40-50 liter sehari,” kata Encik Trong dengan teruja. Model ini memberikan keluarganya hampir 200 juta VND setahun dan menyediakan pekerjaan bermusim untuk 2-3 pekerja tempatan.

Berkongsi rancangan masa depannya, Encik Trong berkata: “Buat masa ini, kemudahan pengeluaran sos ikan keluarga saya tidak sesuai untuk diperluas kerana ia terletak di kawasan perumahan. Oleh itu, hasrat terbesar saya dan isteri adalah agar pihak berkuasa tempatan menubuhkan sebuah perkampungan kraf tradisional supaya kami dapat memindahkan dan mengembangkan pengeluaran sos ikan keluarga kami.”

Truc Phuong

Sumber: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa