Bercakap tentang masakan Vietnam adalah bercakap tentang kecanggihan dan kepelbagaian dalam kaedah pemprosesan setiap rantau. Untuk mencipta kecanggihan dan kepelbagaian itu, sebagai tambahan kepada bahan-bahan, rempah-rempah sangat diperlukan. Setiap jenis makanan selalunya disertakan dengan rempah ratusnya yang tersendiri yang membangkitkan rasa dan rasa khas hidangan itu. Menggunakan rempah ratus adalah seni tukang masak untuk meningkatkan rasa hidangan, merangsang selera dan penghadaman. Menggunakannya dengan sewajarnya untuk setiap hidangan adalah kemahiran suri rumah, terutamanya dalam mezbah nenek moyang dan hidangan Tet.
Untuk hidangan biasa, satu atau dua rempah mungkin hilang, tetapi dalam dulang Tet, seorang suri rumah yang mahir tidak akan terlepas sebarang rempah dari bawang, halia, bawang putih, cili, lada hingga herba untuk dimakan. Rasa pedas, pedas lada, cili, bawang putih, halia... menjadikan makanan lebih menarik. Warna hijau sayuran, warna merah cili, warna kuning lobak merah ukiran bunga menjadikan meja jamuan lebih berwarna-warni. Aroma juga mesti mempunyai nada yang mencukupi untuk menentukan hidangan yang mana. Dulang Tet ialah koleksi saripati produk dari hutan dan laut. Iaitu padi, padi lekat dari desa yang ditanam dengan teliti dan dituai sepanjang tahun, herba yang tumbuh dari tanah pinggir bandar atau kebun kecil di belakang rumah, cendawan shitake, cendawan telinga kayu, pucuk buluh kering dari hutan jauh yang dibawa ke bandar... Apabila orang mengangkat penyepit, mereka berasa seperti menikmati keberkatan seluruh tanah air. Itulah sebabnya hidangan disediakan dengan teliti untuk menjadi lazat dan mengeluarkan rasa yang unik. Yang perlu pedas mesti pedas, yang perlu panas mesti panas.
Tahun Baru Imlek tergolong dalam musim sejuk, musim rempah hangat seperti halia, cili, lada, bawang merah, bawang putih... memerintah. Seorang suri rumah yang mahir adalah orang yang tahu cara memilih setiap rempah, menyesuaikannya agar sesuai dengan setiap hidangan, dan rasa umum setiap orang dalam keluarga. Suri rumah yang cuai akan kecik lidah, tertinggal 1-2 rempah pun tak apa, sebab hanya ahli keluarga jadi tak perlu cerewet atau teliti. Sudah tentu, hidangan itu akan menjadi kurang lazat kerana itu, kehilangan rasa sendiri.
Kebimbangan terhadap perkara yang kelihatan kecil seperti rempah ratus bukan tanpa sebab. Rempah adalah perkara yang secara langsung mempengaruhi pancaindera manusia, menjadikan hidangan itu bukan sekadar makanan yang dimasak tetapi benar-benar karya agung hati yang harum, manifestasi bakat suri rumah. Rasa pedas dan pedas menjadikan makanan cukup panas. Warna hijau, merah dan kuning menjadikan hidangan lebih berwarna-warni. Aroma mempunyai nada yang mencukupi untuk menentukan hidangan yang mana. Kesemuanya memaksa orang untuk melihat dan menghidu sebelum menikmati nikmat langit dan bumi, hidangan berharga hari raya untuk mengucapkan selamat tinggal kepada tahun lama dan menyambut tahun baru.
Rempah-rempah dalam makanan harian bukan sahaja menjadikan hidangan lebih beraroma, cantik, dan lazat, tetapi juga ubat berharga yang diberikan secara semula jadi, mengurangkan kebosanan daging, lemak, dan banh chung, membantu meningkatkan kesihatan.
Dulu masa susah nak sediakan semua rempah dulang Tet, suri rumah kena sediakan berbulan-bulan awal untuk ada semua rempah ratus. Tet sekarang tidak begitu rumit. Pagi 30hb, lari keliling pasaraya, pergi pasar bunga, dan balik rumah pun cukup untuk Tet. Segala-galanya tersedia, perkara yang paling penting untuk suri rumah adalah tidak melupakan apa-apa, terutamanya rempah, kerana tanpa rempah, "nasib tidak mempunyai api yang ghairah".
Phan Cuong
Sumber: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
Komen (0)