Rempah-rempah dalam pesta Tet

Apabila kita bercakap tentang masakan Vietnam, kita bercakap tentang kecanggihan dan kepelbagaian dalam kaedah memasak setiap rantau. Untuk mewujudkan kecanggihan dan kepelbagaian ini, selain bahan-bahannya, rempah ratus adalah sangat diperlukan. Setiap jenis makanan biasanya disertai dengan rempah ratusnya sendiri, membangkitkan rasa dan citarasa yang unik pada hidangan tersebut. Menggunakan rempah ratus adalah seni tukang masak, meningkatkan rasa, merangsang selera, dan membantu penghadaman. Menggunakan rempah ratus dengan sewajarnya untuk setiap hidangan adalah kemahiran tukang masak di rumah, terutamanya dalam upacara pemujaan nenek moyang dan hidangan semasa Tet (Tahun Baru Vietnam).

Para petani di komune Tu Xa, daerah Lam Thao, sedang menjaga tanaman bawang dan bawang putih mereka untuk membekalkan keperluan pasaran semasa Tahun Baru Cina tradisional.

Untuk hidangan harian, satu atau dua rempah ratus mungkin hilang, tetapi untuk jamuan Tet, tukang masak yang mahir akan memastikan tiada satu pun rempah ratus yang hilang, daripada bawang, halia, bawang putih, cili, dan lada hitam hinggalah pelbagai herba aromatik sebagai iringan. Rasa lada, cili, bawang putih, dan halia yang tajam dan pedas meningkatkan daya tarikan makanan. Warna hijau sayur-sayuran, warna merah cili, dan warna kuning lobak merah yang diukir menjadi bunga menambah warna pada jamuan tersebut. Aromanya juga mesti pelbagai untuk membezakan setiap hidangan. Jamuan Tet ialah himpunan hasil terbaik dari pergunungan dan laut. Ia termasuk beras dan pulut dari kawasan luar bandar, yang ditanam dengan teliti sepanjang tahun; herba aromatik yang ditanam di pinggir bandar atau di taman kecil di belakang rumah; cendawan shiitake, cendawan telinga kayu, dan rebung kering yang dibawa dari hutan yang jauh ke bandar... Mereka yang menikmati hidangan berasa seolah-olah mereka menerima keberkatan dari seluruh pelosok tanah air. Oleh itu, hidangan disediakan dengan teliti agar seimbang dan mempamerkan rasa tersendiri. Hidangan yang memerlukan kepedasan mestilah pedas, dan hidangan yang memerlukan aroma yang kuat mestilah kuat.

Sayur-sayuran, akar-akaran, dan rempah ratus dipamerkan di pasar Tet (Tahun Baru Cina) di kawasan luar bandar.

Tahun Baru Cina jatuh pada musim sejuk, iaitu masa di mana perasa panas dan pedas seperti halia, cili, lada sulah, bawang besar, dan bawang putih menjadi keutamaan. Seorang tukang masak yang mahir tahu cara memilih dan menyesuaikan setiap rempah ratus dengan sewajarnya untuk setiap hidangan dan citarasa umum keluarga. Seorang tukang masak yang tidak cekap mungkin akan mengabaikannya, kerana beranggapan bahawa meninggalkan satu atau dua bahan adalah tidak mengapa, kerana ia hanyalah hidangan keluarga dan tidak perlu teliti. Sudah tentu, hidangan tersebut akan menjadi kurang lazat dan kehilangan rasa uniknya.

Keprihatinan terhadap perkara-perkara yang kelihatan kecil seperti rempah ratus bukanlah tanpa sebab. Rempah ratus secara langsung mempengaruhi deria setiap orang, mengubah hidangan daripada sekadar makanan yang dimasak menjadi karya agung seni kulinari yang tulus ikhlas dan tangan tukang masak yang mahir. Rasa pedas dan tajam memberikan makanan itu rasa yang secukupnya. Warna-warna hijau, merah, dan kuning yang bertenaga menambahkan kecemerlangan pada hidangan tersebut. Aroma yang halus mendefinisikan setiap hidangan. Semua ini mendorong orang ramai untuk mengagumi dan menikmati limpahan alam semula jadi, hidangan istimewa hidangan tersebut mengucapkan selamat tinggal kepada tahun lama dan menyambut tahun baharu.

Rempah-rempah menyumbang kepada menjadikan pesta Tet lebih menarik dan lazat secara visual.

Rempah-rempah yang digunakan dalam hidangan seharian bukan sahaja meningkatkan rasa, rupa dan cita rasa hidangan, tetapi juga merupakan remedi semula jadi berharga yang membantu mengurangkan rasa daging, lemak dan kek beras pulut, serta meningkatkan kesihatan keseluruhan.

Dahulu, ketika zaman sukar, menyediakan semua rempah ratus yang diperlukan untuk kenduri Tet memerlukan perancangan selama berbulan-bulan. Tet kini jauh lebih mudah. ​​Hanya perlu pergi ke pasar raya dan pasar bunga pada 30 haribulan lunar, dan apabila anda sampai di rumah, semuanya sudah siap untuk Tet. Semuanya mudah didapati; perkara yang paling penting bagi seorang suri rumah adalah untuk tidak melupakan apa-apa, terutamanya rempah ratus, kerana ketiadaan rempah ratus umpama "nyalanya cinta".

Phan Cuong

Sumber: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm