Ubi kayu manis rangup

Ubi kayu manis dengan salutan gula tepung. Foto: Nhu Huy

Selepas ribut reda, beberapa pokok di kebun condong, yang lain tercabut. Pokok ubi kayu yang berusia tiga bulan, yang sedang bermusim dan berbuah ubi, telah diratakan ke tanah. Ubi kayu yang berusia tiga bulan menghasilkan ubi yang tidak besar, tetapi harum dan lazat, tanpa sebarang kepahitan.

Dahulu, setiap isi rumah di kampung saya banyak menanam varieti ubi kayu ini. Ladang ubi kayu dan lereng bukit diliputi dengan kawasan hijau yang membentang sejauh mata memandang.

Pada masa itu, zaman sukar, dan ubi kayu sentiasa menjadi makanan ruji dalam hidangan keluarga miskin. Terdapat ubi kayu rebus, ubi kayu kukus, ubi kayu campur nasi, ubi kayu campur ubi keledek, dan biji nangka. Kadang-kadang, apabila musim menuai tamat dan kerja tidak lagi mencabar, ibu saya akan mempunyai masa untuk menyediakan beberapa makanan manis seperti kuih ubi kayu dan jem ubi kayu untuk menggembirakan anak-anaknya.

Untuk membuat kuih ubi kayu, ubi kayu mesti diparut terlebih dahulu. Selepas mengupas dan merendam ubi kayu di dalam besen air sehingga bertukar menjadi putih, ibu saya akan menekan dan menggosoknya dengan kuat pada plat keluli keras yang berlubang-lubang kecil. Serbuk ubi kayu yang kecil itu akan beransur-ansur mengalir ke dalam besen di bawahnya, bertimbun menjadi gumpalan halus dan gebu.

Dengan menggunakan kain bersih, ibu saya akan membalut segenggam pulpa ubi kayu dan memerah lebihan cecair, membiarkan pulpa yang paling halus terbuang. Jika cukup banyak yang ditapis, dia akan menguli pulpa ini, kemudian memotongnya menjadi beberapa helai dan memasaknya dengan sedikit lemak babi dan daun perilla untuk membuat bubur ubi kayu yang panas dan wangi. Pulpa yang tinggal adalah bahan utama untuk membuat kuih ubi kayu kukus yang manis.

Kanak-kanak bukan sahaja menyukai makanan manis tetapi juga menikmati tekstur rangup makanan yang rangup. Mengetahui perkara ini, Ibu berusaha keras untuk membuat jem ubi kayu beberapa kali. Walau bagaimanapun, ini bukanlah makanan "segera" yang boleh dimakan serta-merta.

Ibu saya terpaksa menunggu hari yang cerah, menghiris ubi kayu menjadi kepingan bulat, merebusnya sehingga masak, kemudian mengeluarkannya. Seterusnya, dia menyusun ubi kayu di atas dulang buluh yang besar dan membawanya ke halaman untuk dikeringkan sepenuhnya. Untuk menjadikan ubi kayu lebih rangup, dia akan memanggangnya dengan pasir laut di atas api kayu yang kecil. Akhir sekali, dia akan menyalutinya dengan gula. Aromanya memenuhi dapur, bau yang manis dan harum.

Kini, kebun itu tandus selepas ribut, dan langit di atas kekal berwarna kelabu pekat, tidak menjanjikan cahaya matahari. Walau bagaimanapun, dengan teknik pemprosesan yang lebih baik, saya dan ibu masih boleh menggunakan pokok ubi kayu yang dicabut untuk membuat jem ubi kayu, sejenis hidangan yang boleh dinikmati pada hari-hari yang sejuk dan hujan.

Daripada mengeringkan ubi kayu atau memanggang di atas pasir, kini kami dengan mudah menuangkan keseluruhan tin minyak ke dalam kuali untuk menggoreng hirisan ubi kayu, menjadikannya rangup dan berwarna perang keemasan. Oleh kerana proses salutan ubi kayu rumit, ibu saya selalu berkeras untuk memasaknya sendiri.

Selepas gula pasir dicairkan, air sejuk ditambah untuk menghasilkan adunan yang pekat dan keemasan. Ibu saya dengan cepat menuang hirisan ubi kayu yang telah digoreng rangup dan mengacaunya selama beberapa minit. Hirisan ubi kayu, yang pada mulanya berwarna kuning muda, bertukar menjadi lebih gelap, sedikit keperangan selepas menyerap gula. Apabila gula kering, hirisan ubi kayu di dalam kuali berdesir antara satu sama lain, mengeluarkan aroma yang harum.

Setiap kali, walaupun sebelum dihidangkan, ubi kayu manis yang dibuat oleh ibu saya, dengan salutan gula tepungnya, sudah cukup untuk membangkitkan selera saya.

Sama ada di luar bandar atau di bandar, hanya sedikit orang yang membuat jem ubi kayu pada masa kini kerana semua orang cenderung untuk makan kurang gula dan kanji. Bagi saya, pada hari yang hujan dan sejuk, duduk bersama ibu saya di tepi teko teh awal pagi di beranda, memandang taman dan langit, dan menikmati beberapa keping jem ubi kayu yang rangup, mengingatkan begitu banyak kenangan zaman kanak-kanak yang hangat yang telah dilalui oleh masa.

Di sana anda akan menemui jem ubi kayu, hidangan manis dan mewah dari taman desa.

Sumber: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html