Memelihara jiwa sos ikan tradisional Phan Thiet

Walaupun usianya sudah lanjut, Cik Truong Thi Huu Nga - seorang peniaga sos ikan Nam Thanh Huong (wad Phu Thuy, wilayah Lam Dong) masih gigih berpegang pada profesionnya, kerap membawa produk tradisional keluarganya ke pameran dan pameran di dalam dan luar wilayah. Baginya, ia bukan sekadar perniagaan, tetapi juga tanggungjawab untuk memelihara warisan yang ditinggalkan nenek moyangnya sejak lebih 2 abad lalu.

Puan Nga dengan cintanya terhadap profesionnya, memelihara nilai tradisi tanah air pantainya

Warisan daripada "Ham Ho" masa lalu

"Sejak awal tahun ini, berkat sokongan agensi negeri, saya berpeluang memperkenalkan sambal ikan bilis tradisional saya di Ho Chi Minh City dan beberapa lokaliti lain. Baru-baru ini, saya menyertai dua gerai di Taman Le Thi Rieng dan Taman Binh Phu," kongsi Cik Nga.

Phan Thiet ialah tempat pembuatan sos ikan tradisional, berkat sumber ikan bilis yang banyak dan iklim pantai yang unik. Ketika membuat sos ikan, penduduk tempatan tidak dapat melupakan keluarga lama yang memahami teknik membancuh, menguasai proses pemprosesan dan memainkan peranan penting dalam mengekalkan dan mengembangkan profesion. Mereka dipanggil "Ham Ho", gelaran yang dikaitkan dengan kemakmuran dan prestij dalam profesion.

Keluarganya adalah salah satu daripada keluarga "Ham Ho" yang terkenal dengan sejarah panjang di wad Duc Thang lama, dengan sejarah lebih daripada 200 tahun. Mewarisi teknik dan tradisi daripada banyak generasi, ibu bapa Cik Nga mengambil alih perniagaan sebelum 1975, menghasilkan sos ikan tradisional di bawah jenama Hung Huong. Produk itu disimpan dalam periuk seramik, tong timah atau tong kayu, diedarkan di seluruh wilayah Tengah dan Saigon pada masa itu.

Kenangan zaman keemasan itu masih terbayang di fikirannya. Dalam generasinya, dia terus mengikut jejak bapanya. Pada tahun 2000, dia mendaftarkan jenama Nam Huong di Pejabat Harta Intelek, tetapi kerana nama jenama yang sama di Phu Quoc, dia menukarnya kepada Sos Ikan Bilis Tradisional Nam Thanh Huong untuk mengekalkan keunikannya. Walaupun namanya ditukar, intipati perniagaan sos ikan tetap utuh: ikan bilis segar dan lazat, garam bersih, ditapai secara semula jadi selama 12 bulan atau lebih.

Kekalkan profesion dengan iman dan tabah

Dalam konteks pasaran yang kompetitif, banyak jenis sos ikan perindustrian telah diperkenalkan, tetapi dia masih memilih jalan yang sukar, berpegang kepada kaedah tradisional. Baginya, setiap botol sos ikan bukan sekadar komoditi, tetapi juga penghabluran kesabaran, pemilihan dan cinta terhadap profesion.

Untuk mengekalkan kepercayaan pelanggan, Cik Nga amat mementingkan input bahan mentah: ikan mesti segar, garam mesti bersih, setiap langkah mesti diseragamkan. Proses ketat itu membantu produknya melepasi banyak pemeriksaan, dan pada masa yang sama, menerima pengiktirafan dengan banyak sijil: "Barang Vietnam berkualiti tinggi yang memenuhi piawaian" pada 2015, tajuk "Produk perindustrian luar bandar tipikal" wilayah itu selama 8 tahun berturut-turut dari 2018 hingga kini dan baru-baru ini mencapai OCOP 3-bintang... dalam 2025...

“

Membuat sos ikan tradisional tidak boleh tergesa-gesa. Setiap kumpulan sos ikan mesti matang secara semula jadi, lebih lama lagi sedap rasanya. Proses pengeluaran sama sekali tidak menggunakan bahan pengawet atau bahan tambahan, sos ikan yang bersih adalah prasyarat untuk menjaga kepercayaan pelanggan.

Puan Truong Thi Huu Nga - pembuat sos ikan Nam Thanh Huong

Pada usia lebih 60 tahun, apabila ramai orang memilih untuk hidup santai, Puan Nga masih tabah dengan tong-tong sambal ikan, mengembara ke mana-mana membawa sambal ikan. Baginya, mengekalkan profesion membuat sos ikan bukan sahaja mencari rezeki, tetapi juga melestarikan tradisi pesisir pantai, menzahirkan rasa terima kasih kepada nenek moyangnya yang meninggalkan profesion itu, memelihara identiti dalam setiap titisan sambal ikan masin. Setiap titisan sos ikan adalah penghabluran laut, matahari, angin, penantian berbulan-bulan.

Dalam aliran integrasi, produk sos ikan perindustrian dengan harga murah dan reka bentuk yang menarik perhatian telah menarik perhatian pengguna, namun, pengeluar sos ikan tradisional di Phan Thiet, ketabahan orang seperti Puan Nga, adalah cara untuk memelihara, meneruskan dan menyebarkan rasa sos ikan tradisional Phan Thiet.

Sumber: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html