Mengekalkan jiwa sos ikan Phan Thiet tradisional.

Walaupun usianya sudah lanjut, Puan Truong Thi Huu Nga, pemilik perniagaan sos ikan Nam Thanh Huong (wad Phu Thuy, wilayah Lam Dong), tetap berdedikasi dengan kraftangannya, kerap membawa produk tradisional keluarganya ke pesta dan pameran di dalam dan di luar wilayah. Baginya, ia bukan sekadar tentang perniagaan, tetapi juga tentang tanggungjawab memelihara warisan yang ditinggalkan oleh nenek moyangnya selama lebih dua abad.

Cik Nga, dengan kecintaannya terhadap profesionnya, memelihara nilai-nilai tradisional tanah air pesisirnya.

Legasi daripada "Hám hộ" zaman dahulu.

“Sejak awal tahun ini, hasil sokongan agensi kerajaan, saya berpeluang memperkenalkan sos ikan bilis tradisional keluarga saya ke Bandar Raya Ho Chi Minh dan beberapa kawasan lain. Baru-baru ini, saya menyertai dua gerai di Taman Le Thi Rieng dan Taman Binh Phu,” kongsi Cik Nga.

Phan Thiet secara tradisinya merupakan tempat asal pembuatan sos ikan, hasil daripada sumber ikan bilis yang banyak dan iklim pesisir yang unik. Apabila membincangkan tentang kraf pembuatan sos ikan, penduduk tempatan tidak dapat melupakan keluarga yang telah terlibat selama beberapa generasi, mempunyai pengetahuan mendalam tentang teknik penapaian dan kaedah pemprosesan, dan memainkan peranan penting dalam mengekalkan dan membangunkan perdagangan ini. Mereka dikenali sebagai "Ham Ho," gelaran yang dikaitkan dengan kemakmuran dan prestij dalam profesion ini.

Keluarganya merupakan salah satu puak "Ham Ho" yang terkenal dengan sejarah panjang di wad Duc Thang lama, yang merangkumi lebih 200 tahun. Mewarisi teknik dan tradisi turun-temurun, ibu bapanya meneruskan perniagaan ini sebelum tahun 1975, menghasilkan sos ikan tradisional di bawah jenama Hung Huong. Produk ini dibungkus dalam balang seramik, bekas timah, atau tong kayu dan diedarkan ke seluruh Vietnam Tengah dan Saigon pada masa itu.

Kenangan zaman kegemilangan itu masih terpahat jelas di ingatannya. Dalam generasinya, beliau meneruskan legasi nenek moyangnya. Pada tahun 2000, beliau mendaftarkan jenama Nam Huong di Pejabat Harta Intelek, tetapi disebabkan oleh konflik nama dengan jenama di Phu Quoc, beliau menukarnya kepada Sos Ikan Bilis Tradisional Nam Thanh Huong untuk mengekalkan identiti uniknya. Walaupun nama telah ditukar, intipati kraf pembuatan sos ikan kekal utuh: ikan bilis segar, garam bersih, dan penapaian semula jadi selama 12 bulan atau lebih.

Memelihara kraf melalui iman dan ketekunan.

Dalam pasaran yang kompetitif di mana pelbagai jenis sos ikan yang dihasilkan secara industri telah muncul, dia masih memilih jalan yang sukar, dengan berpegang pada kaedah tradisional. Baginya, setiap botol sos ikan bukan sekadar produk, tetapi juga kemuncak kesabaran, pemilihan yang teliti, dan kecintaan terhadap kraf tersebut.

Untuk mengekalkan kepercayaan pelanggan, Cik Nga sangat menekankan proses penyumberan bahan mentah: ikan mestilah segar, garam mestilah bersih, dan setiap langkah proses diseragamkan. Proses yang ketat ini telah membantu produknya lulus pelbagai pemeriksaan dan menerima pengiktirafan melalui pelbagai pensijilan: "Barangan Vietnam Berkualiti Tinggi Memenuhi Piawaian" pada tahun 2015, gelaran "Produk Perindustrian Luar Bandar Tipikal" wilayah selama lapan tahun berturut-turut dari 2018 hingga kini, dan yang terbaru, mencapai status OCOP 3 bintang pada tahun 2025...

"

Membuat sos ikan tradisional tidak boleh tergesa-gesa. Setiap kelompok sos ikan mesti mempunyai masa untuk masak secara semula jadi; lebih lama ia masak, lebih kaya rasanya. Proses pengeluaran sama sekali tidak menggunakan bahan pengawet atau bahan tambahan; sos ikan yang bersih adalah prasyarat untuk mengekalkan kepercayaan pelanggan.

Cik Truong Thi Huu Nga - sebuah isi rumah yang mengeluarkan sos ikan Nam Thanh Huong.

Pada usia lebih 60 tahun, ketika ramai yang telah memilih untuk bersara dengan tenang, Puan Nga masih gigih dengan tong penapaiannya, tanpa mengenal penat lelah mengangkut sos ikan ke pelbagai tempat. Baginya, memelihara kraf pembuatan sos ikan bukan sekadar cara mencari rezeki, tetapi juga cara untuk menjaga tradisi kampung halamannya di pesisir pantai, untuk menghormati nenek moyangnya yang mewariskan perdagangan, dan untuk memelihara karakter unik dalam setiap titisan sos ikan yang lazat. Setiap titisan sos ikan adalah kemuncak laut, matahari, angin, dan penantian berbulan-bulan yang tidak terkira banyaknya.

Dalam konteks integrasi, sos ikan yang dihasilkan secara industri dengan harga yang rendah dan pembungkusan yang menarik telah menarik minat pengguna. Walau bagaimanapun, kegigihan pengeluar sos ikan tradisional di Phan Thiet, seperti Puan Nga, adalah cara untuk memelihara, meneruskan dan menyebarkan rasa tradisional sos ikan Phan Thiet.

Sumber: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html