• Sos ikan haruan istimewa Thoi Binh
  • Pes terung yang ditapai - hidangan lazat yang mengimbau kenangan zaman kanak-kanak saya.
  • Cik Tran Thu Ba: Memperoleh berjuta-juta dong daripada membuat sos ikan yang ditapai daripada ikan air tawar.
  • Pes ikan haruan yang ditapai dari hutan U Minh termasuk dalam program OCOP.

Mengekalkan budaya kulinari tempatan

Pes ikan haruan yang ditapai Thoi Binh merupakan hidangan istimewa terkenal di Ca Mau . Di komune Thoi Binh, kraf pembuatan pes ikan haruan yang ditapai mempunyai sejarah selama ratusan tahun, bertahan daripada perubahan rantau ini dengan kemudahan pengeluaran kecil yang memelihara kraf ini dari generasi ke generasi.

Membuat sebalang sos ikan berperisa sempurna memerlukan banyak langkah yang memerlukan kesabaran dan kepakaran. Bahan utamanya ialah ikan haruan yang ditangkap secara semula jadi, dengan isi yang pejal dan sedikit lemak. Selepas dibersihkan, ikan diperap dengan garam kasar, serbuk beras panggang, gula, wain beras, dan rempah ratus khas mengikut resipi rahsia, kemudian dimasukkan ke dalam balang dan diperam selama beberapa hari yang mencukupi di bawah sinar matahari.

Pes ikan haruan yang ditapai, apabila diperam untuk jangka masa yang mencukupi, menghasilkan produk yang lazat.

Setiap langkah proses dikaitkan dengan ketelitian, pengalaman, dan dedikasi pembuatnya, seperti yang dikongsi oleh penduduk tempatan: "Membuat sos ikan memerlukan dedikasi. Hanya sedikit garam yang salah, beberapa jam cahaya matahari yang tidak mencukupi, dan rasanya tidak akan lengkap lagi." Ketelitian inilah yang mencipta warna yang indah, aroma yang halus, dan rasa sos ikan haruan yang kaya dan tidak dapat disangkal lagi.

Lebih daripada sekadar mata pencarian, kraf membuat sos ikan haruan yang ditapai juga menyumbang kepada pemeliharaan budaya masakan tempatan.

Cik Nguyen Thi Dot, pemilik kemudahan pengeluaran sos ikan haruan Yen Khoa di komune Thoi Binh, berkongsi: “Keluarga saya telah berkecimpung dalam profesion ini selama lebih 24 tahun. Memelihara kraf tradisional ini merupakan tanggungjawab kepada nenek moyang kami dan juga sumber kebanggaan apabila produk tempatan kami dipercayai oleh pelanggan dekat dan jauh. Pada cuti Tet ini, kemudahan kami telah menyediakan kuantiti barangan yang mencukupi untuk memenuhi permintaan pasaran, dengan harapan dapat membawa cita rasa kampung halaman kami kepada lebih ramai keluarga.”

Memartabatkan kraf tradisional

Encik Nguyen Thanh Nhan, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Thoi Binh, berkata: "Mengenal pasti sos ikan haruan sebagai makanan istimewa tempatan, komune ini sentiasa menyokong pengeluar dalam pembungkusan, kebolehkesanan dan piawaian kebersihan, memastikan produk mengekalkan rasa tradisionalnya sambil kekal sesuai untuk pasaran. Ini juga mewujudkan pekerjaan untuk penduduk tempatan dan menyumbang kepada pembangunan ekonomi tempatan. Baru-baru ini, sos ikan haruan Thoi Binh telah dilabelkan dengan kod QR dan reka bentuk baharu, sekali gus meningkatkan nilai komersialnya dengan ketara."

Pes ikan haruan yang ditapai yang memenuhi piawaian OCOP telah menjadi hadiah Tet yang popular di kalangan ramai pengguna.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengeluar sos ikan telah mengambil bahagian dengan berani dalam program OCOP, menyeragamkan proses pengeluaran, menambah baik pembungkusan, dan melekatkan label kebolehkesanan. Ini telah mengubah hidangan tradisional ini menjadi produk OCOP yang tersendiri, mengembangkan pasarannya, dan menyumbang kepada penciptaan pekerjaan dan peningkatan pendapatan untuk orang ramai. Apa yang amat dipuji ialah walaupun menerapkan piawaian dan proses yang lebih ketat untuk memenuhi permintaan pasaran, pertubuhan-pertubuhan ini terus mengekalkan rahsia tradisional mereka untuk mengekalkan rasa asli.

Daripada hidangan yang biasa dimakan di rumah, pes ikan haruan yang ditapai telah menjadi hadiah Tet kegemaran ramai keluarga. Bagi memenuhi permintaan pengguna semasa Tet, pengeluar pes ikan haruan meningkatkan kapasiti pengeluaran mereka, menyediakan bekalan ikan mentah lebih awal, dan mengupah pekerja bermusim tambahan untuk memenuhi pesanan. Walaupun jadual sibuk, para tukang sentiasa memberi perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap langkah bagi memastikan produk memenuhi piawaian kualiti.

Hidangan lazat yang diperbuat daripada pes ikan haruan yang ditapai.

Cik Bui Hong Diep, seorang pekerja di kemudahan pengeluaran sos ikan haruan Yen Khoa, berkongsi: "Membuat sos ikan adalah kerja keras tetapi menyeronokkan. Apabila saya melihat sos ikan yang saya buat dipilih oleh orang ramai sebagai hadiah semasa Tet (Tahun Baru Cina), saya merasakan bahawa profesion ini sangat wajar dihormati."

Selain menyediakan pendapatan yang stabil untuk banyak isi rumah, pembuatan sos ikan juga menyumbang kepada pemeliharaan budaya kulinari tempatan. Dalam konteks integrasi yang kukuh, peningkatan produk tradisional kepada status OCOP, dengan jenama yang jelas, mengukuhkan lagi nilai kraf yang mampan. Ini juga berfungsi sebagai batu loncatan untuk membuka lembaran baharu untuk produk pertanian tempatan.

Truc Linh

Sumber: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html