Mengekalkan inti pati desa melalui hidangan tradisional.

Orang Tho tinggal berselerak di banyak komune pergunungan di wilayah Nghe An, seperti Tam Hop, Quy Hop, dan Giai Xuan. Hubungan rapat mereka dengan gunung, hutan, dan ladang telah menyumbang kepada pembentukan hidangan yang ringkas namun tersendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi seperti benang merah yang menghubungkan budaya masyarakat tersebut.

hidangan tempatan (4) — Orang etnik Tho (komune Tam Hop) menyediakan hidangan tradisional di ruang kediaman komuniti mereka, mengekalkan rasa masakan tempatan mereka. Foto: Dinh Tuyen

Antara khazanah masakan yang kaya itu, sup masam daun giang, juga dikenali sebagai "bưa" dalam bahasa Tho, merupakan hidangan yang meninggalkan kesan paling mendalam. Sup ini mempunyai rasa masam daun giang liar yang tersendiri, dicampur dengan kemanisan sup ayam dan tekstur beras yang halus. Proses penyediaannya, walaupun agak kasar, memerlukan kemahiran: Beras direndam sehingga lembut dan kemudian dikisar bersama daun giang untuk menghasilkan campuran yang licin; apabila sup ayam mendidih, campuran tersebut ditambah perlahan-lahan dan dikacau berterusan sehingga sup mencapai konsistensinya yang tersendiri.

Dahulu, ketika kehidupan serba kekurangan, semangkuk nasi untuk sebuah keluarga besar perlu dikongsi dengan mahir. Oleh itu, hidangan tengah hari menjadi "pembahagian" yang berperikemanusiaan, memastikan semua orang mendapat cukup makanan semasa hidangan ringkas tersebut. Lama-kelamaan, hidangan ini, yang pernah menjadi penyelamat, telah menjadi kenangan kulinari yang mendalam, membangkitkan perkongsian, sokongan bersama, dan kepintaran orang Thổ.

hidangan tempatan (1) — Nasi yang dikisar halus, ayam, dan daun giang merupakan bahan utama yang membentuk hidangan istimewa orang Tho. Foto: Dinh Tuyen

Encik Truong Van Huong dari dusun Mo Moi (komune Tam Hop) berkongsi: "Sebelum ini, hidangan hanya terdiri daripada nasi dan daun giang. Hanya apabila tetamu kehormat berkunjung, orang ramai akan menambah ayam untuk menunjukkan layanan dan rasa hormat mereka." Pepatah ringkas ini juga merupakan cara orang Tho meluahkan layanan mesra mereka melalui setiap periuk sup yang menyelerakan.

Selain sup daun masam, pes terung merupakan satu lagi hidangan yang berakar umbi dalam kehidupan orang Tho selama beberapa generasi. Berasal dari zaman kesusahan, pes ini diperbuat daripada bahan-bahan yang sangat biasa: terung, daun kucai, dan beberapa rempah ratus. Terung direbus sehingga masak, dipanggang sebentar di atas api untuk meningkatkan aromanya, kemudian ditumbuk bersama daun kucai dan garam. Walaupun hidangan desa yang ringkas, pes terung menjadikan hidangan semasa kekurangan lebih berperisa, memberikan rasa yang biasa dan menenangkan. Sehingga hari ini, hidangan ini masih ada di meja makan orang Tho, sebagai peringatan tentang zaman sukar tetapi bermakna itu.

hidangan tempatan (9) — Chẻo cà, hidangan desa yang menyumbang kepada rasa tradisional hidangan orang Thổ. Foto: Đình Tuyên

Walaupun sup dan sayur-sayuran jeruk mencerminkan kehidupan seharian, kek berbentuk tanduk kerbau membawa makna keagamaan yang kuat. Semasa perayaan dan cuti, imej kek berbentuk tanduk kerbau, juga dikenali sebagai kek kepala anjing, sentiasa dipaparkan dengan jelas di altar nenek moyang. Bentuk kek yang melengkung, menyerupai tanduk kerbau, melambangkan kekuatan, kemakmuran, dan harapan untuk hasil tuaian yang melimpah ruah.

Bahan-bahan untuk kek ini mudah didapati: pulut wangi, garam, dan daun tumbuhan *dot*. Daun *dot* mesti dipilih dengan teliti, bebas daripada serangga dan air mata, dan dibasuh dengan teliti untuk mengekalkan aroma semula jadinya. Sama ada kaya atau miskin, setiap keluarga menyediakan kek berbentuk tanduk kerbau semasa perayaan penting, menganggapnya sebagai ritual suci untuk meluahkan rasa terima kasih kepada dewa dan nenek moyang.

Hari ini, dengan perkembangan pelancongan komuniti di banyak kawasan yang didiami oleh orang Tho, kuih berbentuk tanduk kerbau telah menjadi produk budaya yang tersendiri. Pelancong berpusu-pusu ke pasar Vietnam, dengan penuh minat membeli kuih-muih kecil yang menawan ini sebagai hadiah yang dipenuhi dengan rasa gunung dan hutan, membawa bersamanya kisah panjang adat resam orang Tho.

hidangan tempatan (11) — Croissant tradisional orang Tho. Foto: Dinh Tuyen

Daripada bubur nasi yang licin dan berkrim dan sos cili desa hinggalah kek berbentuk tanduk kerbau yang suci, setiap hidangan orang Tho menyimpan kisah tentang tanah, hutan, dan hubungan manusia. Selama bertahun-tahun, hidangan ini bukan sahaja menyuburkan penduduk tetapi juga memelihara jiwa komuniti etnik Tho di tengah-tengah landskap barat Nghe An yang megah, di mana masakan bukan sekadar keperluan, tetapi juga kenangan, identiti, dan sumber kebanggaan.

Sumber: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html