Mengekalkan semangat Tet melalui jamuan keluarga.

Dalam kesibukan kehidupan moden, terdapat saat-saat yang membolehkan orang ramai memperlahankan fikiran dan mendengar rentak ingatan yang sangat lembut. Bagi orang Vietnam, pesta Tet adalah salah satu momen tersebut. Lebih daripada sekadar jamuan perjumpaan keluarga, pesta Tet adalah tempat berkumpul untuk intipati budaya, kepercayaan, dan kasih sayang keluarga, yang dipelihara dari generasi ke generasi.

Jamuan tradisional Tet di Vietnam Utara. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Pesta Tet - permulaan perjumpaan semula keluarga

Ketika Tet (Tahun Baru Vietnam) menjelang tiba, tidak kira betapa jauhnya mereka, orang Vietnam ingin pulang ke rumah dan berkumpul di sekitar pesta Tahun Baru. Dalam kepercayaan tradisional, pesta ini bukan sahaja untuk mereka yang masih hidup tetapi juga merupakan jemputan khidmat kepada nenek moyang dan datuk nenek mereka yang telah meninggal dunia. Oleh itu, setiap hidangan disediakan dengan teliti dan teliti, melambangkan penghormatan dan harapan untuk tahun baru yang aman dan makmur. Pesta Tet biasanya dipersembahkan ke altar nenek moyang pada tengah malam pada Malam Tahun Baru atau pada pagi hari pertama tahun baru. Asap kemenyan bertiup di udara, doa-doa bergema lembut di ruang yang tenang, dan kemudian seluruh keluarga duduk bersama, memulakan tahun baru dengan hidangan yang hangat. Ia adalah saat di mana semua kebimbangan tahun lama seolah-olah diketepikan, memberi laluan kepada iman dan harapan.

Mengikut adat resam, sambutan Tet Vietnam (Tahun Baru Cina) mesti merangkumi jamuan dengan hidangan istimewa yang jarang ditemui pada hari-hari biasa. Jamuan itu mestilah mewah dan menarik, penuh dengan warna-warna terang, seperti warna hijau banh chung (kek pulut), warna merah terang nasi pulut buah gac, warna kuning keemasan sup rebung, dan warna merah jambu kemerahan gio lua (sosej babi)... mewujudkan jamuan tradisional yang kaya dengan identiti Vietnam. Berlatarbelakangkan suasana yang sama ini, semasa kita mengembara merentasi negara semasa Tet, kita akan menemui pelbagai landskap kulinari di tiga wilayah: Utara, Tengah, dan Selatan.

Jamuan di Vietnam Utara diperhalusi dan disediakan dengan mahir.

Hidangan yang merangkumi rasa asli Tet Vietnam (Tahun Baru Cina). Foto: Hong Phuong/News and Ethnic Groups Newspaper

Semasa Tet (Tahun Baru Cina) di Vietnam Utara, cuaca biasanya sejuk, mungkin itulah sebabnya orang di Utara nampaknya lebih menikmati hidangan yang kaya, berlemak, dan bertenaga tinggi. Terutamanya di rantau ini, yang telah menjadi ibu kota ramai maharaja, pesta Tet di Utara sentiasa mencerminkan kecanggihan dan kemahiran. Ia menekankan penyajian dan keseimbangan yang harmoni antara sup dan hidangan kering, dan antara daging dan sayur-sayuran.

Khususnya, pesta Tahun Baru tradisional Vietnam di Hanoi dianggap teratur dan mengekalkan ciri-ciri tradisional masakan Vietnam. Kek beras pulut (Bánh chưng) sangat diperlukan bukan sahaja dalam masakan tradisional Tet (Tahun Baru Lunar) Vietnam Utara tetapi juga di seluruh negara. Selain itu, pulut dengan buah gac, sosej babi (giò lụa), sosej babi goreng (giò xào), ayam, popia goreng (nem rán), periuk ikan kap atau ikan keli rebus dengan lengkuas, dan sepiring kohlrabi atau salad betik adalah hidangan wajib untuk Tet. Hidangan sup juga pelbagai: sup bihun dengan isi ayam, ikan babi rebus dengan rebung, sup bebola daging… Setiap hidangan kaya dengan rasa, meninggalkan kesan abadi tentang rasa Tet di kampung halaman seseorang.

Pesta Tet di Vietnam Tengah - rasa berjimat cermat dan perkongsian.

Pengunjung mempelajari tentang jamuan vegetarian tradisional Hue . Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Orang-orang di Vietnam Tengah juga teliti dan teliti, jadi hidangan Tet (Tahun Baru Cina) mereka disediakan dengan teliti. Melihat dan menikmati jamuan Tet di Vietnam Tengah, seseorang hampir dapat merasakan intipati berjimat cermat dan berkongsi. Daripada banh chung (kek beras pulut segi empat sama), mereka membuat banh tet, sejenis kek dengan rasa yang sangat mirip dengan banh chung. Selain banh tet, Vietnam Tengah juga mempunyai banyak jenis kek lain yang diletakkan di atas meja jamuan Tet, seperti banh to (kek beras) dan banh in (kek beras bercetak). Masakan Tet Vietnam Tengah juga termasuk nem chua (sosej babi yang ditapai) dan thit giam (daging diperap cuka). Terutamanya di ibu kota purba Hue, di mana banyak hidangan diraja masih dipelihara, jamuan Tet lebih rumit dan sofistikated. Hidangan seperti udang masam dan hirisan babi, lidi daging lembu panggang, kek udang, dan salad buah ara sentiasa ada. Sesetengah wilayah di Vietnam Tengah juga menambah hidangan seperti stew daging lembu dan daging babi tanpa lemak yang direbus, yang sangat menarik.

Walaupun Vietnam Utara terkenal dengan bawang jeruknya, Vietnam Tengah pula dicirikan oleh sayur-sayuran jeruknya. Bahan-bahan untuk sayur-sayuran jeruk agak mudah, hanya terdiri daripada lobak merah, betik, dan sebagainya, yang dijeruk dalam sos masam dan masin. Walaupun kedengaran mudah untuk dibuat, menghasilkan balang sayur-sayuran jeruk yang penuh warna dan rasa memerlukan ketelitian dan kemahiran. Oleh itu, sama ada ringkas atau canggih, hidangan Tet (Tahun Baru Cina) Vietnam Tengah, melalui tangan wanita yang rajin, menjadi sangat menarik.

Perayaan Tet di Vietnam Selatan adalah ringkas dan sederhana.

Pengunjung mempelajari tentang perayaan tradisional Tet (Tahun Baru Cina) di Vietnam Selatan. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Vietnam Selatan terkenal dengan penduduknya yang sederhana, jujur, dan pemurah, ditambah pula dengan sumber semula jadi yang banyak, yang tanpa persediaan yang rapi, masih memikat selera. Mungkin itulah sebabnya budaya kulinari Selatan, baik pada hari-hari biasa mahupun semasa Tet (Tahun Baru Cina), secara amnya lebih ringkas berbanding wilayah Utara dan Tengah. Banh tet (kek pulut), daging babi rebus, dan sup tembikai pahit adalah tiga hidangan khas Tet di Vietnam Selatan.

Di Vietnam Selatan, terdapat sebuah pantun rakyat yang berbunyi: "Burung memanggil tiga kali di tepi sungai / Cepat dan pilih pulut sebelum musim sejuk berakhir dan Tet tiba." Semasa Tet, penduduk di Vietnam Utara makan banh chung (kek pulut segi empat sama), manakala penduduk di Vietnam Selatan makan banh tet (juga dikenali sebagai banh don). Untuk memenuhi citarasa yang berbeza, banh tet dibuat dalam pelbagai jenis seperti banh tet yang lazat, banh tet vegetarian tanpa inti, banh tet manis, dan sebagainya. Walaupun terdapat banyak perkampungan banh tet yang terkenal di Delta Mekong, tiada tempat lain yang menghasilkan banh tet yang seenak di Tra Cuon (Tra Vinh, kini wilayah Vinh Long). Boleh dikatakan bahawa banh tet adalah "jiwa Tet" bagi penduduk di Vietnam Selatan.

Selain kuih beras pulut (bánh tét), satu lagi hidangan lazat yang sangat diperlukan semasa Tet, tanpa mengira kekayaan, ialah daging babi rebus dengan telur atau santan. Hidangan ini menggabungkan yin dan yang secara harmoni, dengan kepingan daging babi rebus segi empat sama dan telur putih bulat yang direndam dalam santan manis. Ia paling sedap dinikmati dengan nasi putih dan sayur-sayuran jeruk. Menambah semangkuk sup peria yang diisi dengan daging membantu kita menghargai sepenuhnya rasa kehidupan, mengucapkan selamat tinggal kepada kesusahan tahun lalu dan menantikan tahun baharu yang lebih baik dan lebih bertuah.

Pada masa kini, kesibukan hidup mendorong banyak keluarga memilih jamuan Tet yang lebih ringkas, atau memesannya daripada perkhidmatan katering. Walau bagaimanapun, semangat jamuan Tet tetap utuh. Sama ada terdapat sedikit atau banyak hidangan, perkara yang paling penting ialah kehadiran ahli keluarga, saat duduk bersama, mengucapkan selamat tahun baru yang damai antara satu sama lain. Di banyak kawasan bandar, jamuan Tet juga diadaptasi untuk menjadi lebih sihat, mengurangkan minyak dan lemak serta meningkatkan sayur-sayuran, sesuai untuk gaya hidup moden. Walau bagaimanapun, di mana sahaja, masakan tradisional Tet Vietnam sentiasa mengekalkan rasa yang tersendiri, unik, harmoni, dan biasa. Memandangkan kehidupan menjadi semakin sibuk dan sibuk, mereka yang tinggal jauh dari rumah akan kembali ke kampung halaman mereka semasa Tet, dengan harapan dapat menikmati hidangan keluarga atau menyediakan jamuan Tet bersama-sama.

An Ngoc/VNA (disusun)

Sumber: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm