Terus buat kicap

Terletak di pinggir bandar Viet Tri, komune Tan Duc telah lama menjadi milik kawasan Doan Ket dan Thanh Cong, wad Minh Nong bukan sahaja dikenali sebagai kawasan yang mempunyai kawasan penanaman sayur-sayuran selamat yang terbesar di bandar, tetapi selama bertahun-tahun, tempat ini juga mempunyai profesion membuat kicap, membawa pendapatan yang stabil kepada rakyat, menyumbang kepada pengurangan wajah dan kawasan miskin.

Minh Nong Ward kini mempunyai lebih daripada 20 isi rumah yang membuat kicap selama bertahun-tahun.

Berjalan di atas jalan konkrit yang panjang berliku-liku di sekitar kampung, hanya dengan melihat halaman yang penuh dengan tempayan tembikar, anda tahu bahawa mereka sekeluarga sedang membuat kicap. Kami berhenti di hadapan sebuah rumah dengan halaman yang luas dan lapang dengan berpuluh-puluh balang tembikar berbaris rapi di bawah matahari musim luruh yang lembut. Melangkah masuk sahaja ke pintu pagar, aroma manis kicap sudah cukup menyedarkan rasa dan bau tetamu yang "tidak dijangka" seperti kami.

Sambil mengalu-alukan kedatangan kami dan terus membuka penutup balang untuk mengacau kicap, Puan Pham Thi Huong Giang - salah seorang pembuat kicap lama di sini berkongsi: "Membuat kicap banyak bergantung pada cuaca, semakin cerah matahari, semakin wangi kicap. Sebelum ini, kicap hanya boleh dibuat pada musim panas, jadi sangat sukar untuk membuat kicap pada musim sejuk tanpa matahari". terpaksa buka penutup balang, kacau rata dan masukkan air kicap, jemur di bawah sinaran matahari, tutup rapat bila hujan supaya air hujan tidak masuk dan menyebabkan kicap menjadi busuk”.

Kicap adalah perasa yang sangat diperlukan dalam hidangan rakyat Vietnam, terutamanya di kampung tepi sungai, di mana kicap sangat diperlukan untuk menyediakan hidangan ikan dan udang yang ditangkap dari sungai. Seiring dengan kehidupan seharian, profesion pembuatan kicap telah wujud selama hampir setengah abad di sini dalam bentuk "bapa kepada anak" dan dibuat dengan tangan, bukan pengeluaran besar-besaran, jadi ia mengekalkan rasa yang lazat dan kaya.

Sebelum ini, orang ramai terutamanya membuat kicap untuk memenuhi kehidupan seharian keluarga mereka dan menjualnya di kedai runcit kecil di bandar. “Berita baik bergerak pantas”, maka kicap rakyat semakin dikenali ramai orang. Peringkat-peringkat membuat kicap memerlukan ketelitian dan penjagaan, daripada memilih bahan sehinggalah kepada acuan dan perasa kicap. Berkat pengalaman yang ditimba selama bertahun-tahun, isi rumah di kampung mampu menghasilkan kicap sepanjang tahun sambil tetap memastikan kualitinya.

Pada masa ini, kedua-dua kawasan itu mempunyai lebih 20 isi rumah membuat kicap dengan harga jualan 40,000-45,000 VND/kg. Secara purata, setiap tahun, isi rumah memproses 5-7 tan kicap. Pasaran pengguna utama ialah wilayah dan bandar yang berdekatan seperti Vinh Phuc , Hanoi...

Khususnya, baru-baru ini, wad Minh Nong telah menubuhkan dan melancarkan koperasi kicap padi melekit Tan Duc sebagai batu loncatan untuk mewujudkan momentum pembangunan, meluaskan pasaran penggunaan dan mengesahkan jenama kicap Tan Duc. Koperasi ini ditubuhkan atas dasar menghubungkan isi rumah tempatan dengan pengalaman bertahun-tahun dalam bidang pemprosesan kicap tradisional, membeli 70-80% keluaran kicap untuk ahli. Pada masa yang sama, untuk pesanan yang besar, stabil dan jangka panjang, koperasi akan menandatangani kontrak untuk membekalkan produk yang selamat dan berkualiti dengan kebolehkesanan yang jelas dari asal.

Disebabkan ciri-cirinya, Tan Duc pernah menjadi lokaliti yang mempunyai purata keluasan tanah yang sangat rendah, maka untuk mencari rezeki, orang ramai sentiasa tajam, berkira-kira dan mencari arah yang sesuai untuk disesuaikan dengan keadaan kawasan pinggir bandar yang mempunyai tanah yang terhad dan penduduk yang ramai. Berkat profesion pembuatan kicap, orang ramai mempunyai lebih banyak pendapatan, mewujudkan kepelbagaian dalam pembangunan sektor ekonomi tempatan, mengurangkan kadar isi rumah miskin dan hampir miskin, menyumbang kepada perubahan dan pembangunan bandar simpang sungai.

Vy An

Sumber: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm