Mengekalkan kraftangan pembuatan kicap tradisional.

Terletak di pinggir bandar Viet Tri, komune Tan Duc, yang dahulunya merupakan sebahagian daripada kawasan Doan Ket dan Thanh Cong, wad Minh Nong, bukan sahaja dikenali sebagai wilayah dengan kawasan penanaman sayur-sayuran yang selamat dan luas di bandar ini, tetapi selama bertahun-tahun, ia juga telah menjadi pusat pengeluaran kicap, menyediakan pendapatan yang stabil untuk penduduk, menyumbang kepada pengurangan kemiskinan, dan mengubah wajah kawasan pinggir bandar ini.

Wad Minh Nong kini mempunyai lebih daripada 20 isi rumah yang telah membuat kicap soya selama bertahun-tahun.

Berjalan di sepanjang jalan konkrit yang berliku-liku merentasi kampung, anda dapat melihat rumah-rumah mana yang mempunyai halaman yang penuh dengan balang dan periuk tembikar untuk membuat kicap. Kami berhenti di hadapan sebuah rumah dengan halaman yang luas dan lapang di mana berpuluh-puluh balang dan periuk tembikar disusun rapi dalam barisan di bawah sinaran matahari musim luruh yang lembut. Hanya melangkah masuk melalui pintu pagar, aroma kicap yang manis sudah cukup untuk membangkitkan rasa dan bau pengunjung "yang tidak dijangka" seperti kami ini.

Sambil menyambut kami dan terus mengacau kicap di dalam balang, Puan Pham Thi Huong Giang, salah seorang pembuat kicap lama di sini, berkongsi: “Profesion pembuatan kicap sangat bergantung pada cuaca. Semakin cerah cuaca, semakin banyak kicap yang ditapai dan harum. Sebelum ini, kicap hanya boleh dibuat pada musim panas; pada musim sejuk, tanpa cahaya matahari, ia sangat sukar untuk dibuat dan kicap mudah rosak. Setiap hari, kami terpaksa membuka balang, mengacau rata, dan menambah air ke dalam kicap. Kami akan mengeringkannya di bawah sinar matahari dan menutupnya rapat apabila hujan untuk mengelakkan air hujan daripada masuk dan merosakkan kicap.”

Kicap merupakan perasa yang sangat diperlukan dalam hidangan Vietnam, terutamanya di kampung-kampung tepi sungai di mana ia penting untuk menyediakan hidangan dengan ikan dan udang yang ditangkap dari sungai. Bersama-sama dengan kehidupan seharian, kraf membuat kicap telah wujud di sini selama hampir setengah abad, diturunkan dari bapa ke anak, dan dibuat secara manual, bukan dihasilkan secara besar-besaran, sekali gus mengekalkan rasanya yang lazat dan kaya.

Sebelum ini, penduduk kampung kebanyakannya membuat kicap untuk keperluan harian mereka sendiri dan menjualnya dalam kuantiti yang kecil di pasar tempatan di bandar. Berita itu tersebar luas, dan kicap mereka menjadi semakin terkenal. Proses pembuatan kicap memerlukan penjagaan yang teliti, daripada memilih bahan-bahan hinggalah kepada penapaian dan penuaan kicap. Hasil daripada pengalaman bertahun-tahun yang terkumpul, isi rumah di kampung ini telah dapat menghasilkan kicap sepanjang tahun sambil mengekalkan kualiti.

Pada masa ini, kedua-dua kawasan tersebut mempunyai lebih daripada 20 isi rumah yang membuat kicap, menjualnya pada harga 40,000-45,000 VND/kg. Secara purata, setiap isi rumah memproses 5-7 tan kicap setiap tahun, dengan pasaran utamanya ialah wilayah dan bandar bersebelahan seperti Vinh Phuc dan Hanoi .

Baru-baru ini, wad Minh Nong telah menubuhkan dan melancarkan Koperasi Kicap Pulut Tan Duc, satu langkah ke arah pembangunan, mengembangkan pasaran dan mengukuhkan jenama kicap Tan Duc. Koperasi ini ditubuhkan berdasarkan jalinan isi rumah tempatan yang berpengalaman bertahun-tahun dalam pemprosesan kicap pulut tradisional. Ia menjamin pembelian 70-80% daripada pengeluaran kicap daripada ahlinya, dan untuk pesanan yang besar, stabil dan jangka panjang, koperasi akan menandatangani kontrak untuk membekalkan produk yang selamat dan berkualiti tinggi dengan kebolehkesanan yang jelas.

Disebabkan ciri-ciri uniknya, Tan Duc pada masa lalu mempunyai purata keluasan tanah yang sangat rendah, jadi untuk mencari rezeki, penduduknya sentiasa bijak dan berkira, mencari jalan untuk menyesuaikan diri dengan keadaan kawasan pinggir bandar yang mempunyai tanah yang terhad dan populasi yang besar. Hasil daripada profesion pembuatan kicap, orang ramai telah memperoleh pendapatan tambahan, mewujudkan kepelbagaian dalam pembangunan aktiviti ekonomi tempatan, mengurangkan kadar kemiskinan dan hampir kemiskinan, serta menyumbang kepada transformasi dan pembangunan bandar di pertemuan tiga sungai.

Vy An

Sumber: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm