Salad betik pada hari hujan

Salad betik.

Pada hari-hari ribut, ibu saya akan menyuruh saya pergi ke halaman belakang rumah dan memetik beberapa biji betik. Betik yang masak ranum boleh dimakan sebagai buah, manakala betik yang bersaiz sederhana boleh digunakan untuk membuat sup dengan tulang babi.

Bagi buah yang belum masak dengan getahnya yang masih utuh, ibu saya akan mencincangnya menjadi jalur panjang untuk dibuat salad, dihidangkan bersama keropok nasi bijan panggang. Sedikit masa yang dihabiskan untuk menjaga kebun sudah cukup untuk menyediakan hidangan keluarga yang enak tanpa perlu pergi ke pasar.

Untuk salad betik, betik hendaklah berwarna hijau; jika ia sedikit belum masak tetapi belum lembut, ia masih boleh digunakan kerana ia mengekalkan kerangupan dan ketegasan yang diperlukan.
Ibu saya mencincang betik menggunakan pisau bermata dua khas, supaya setiap cincangan itu seragam dan mempunyai ketebalan yang betul. Ini bukan sahaja membolehkan salad menyerap perasa dengan mudah tetapi juga menjadikan hidangan itu menarik secara visual apabila dihidangkan.

Betik yang telah diparut perlu dibilas dengan garam kasar untuk membuang getahnya, kemudian direndam dalam air ais untuk mengekalkan kerangupannya. Selepas ditapis, betik dicampurkan dengan kacang tanah panggang yang telah dikisar, bawang goreng, sos ikan dengan cili dan bawang putih, jus limau nipis, dan ketumbar Vietnam.

Isi rumah yang kaya mungkin menambah bahan tambahan yang lazat, seperti udang rebus, kulit babi, ayam carik, atau daging lembu kering. Sesetengah keluarga akan menggunakan lesung dan alu untuk menumbuk jalur betik, sama seperti salad (Sontam) di Thailand, supaya jalur betik diselitkan sepenuhnya dengan perasa.

Pokok betik di kebun kami.

Ibu saya mempunyai tabiat memakai sarung tangan dan menguli salad untuk membiarkan rasa meresap. Dia mengatakan bahawa menguli salad dengan tangan membolehkan rasa meresap dengan lebih beransur-ansur dan kuat berbanding mengadun menggunakan penyepit. Selepas mengadun, dia biasanya menutup salad dengan ketat selama kira-kira 30 minit untuk membiarkan rasa meresap sebelum dihidangkan di atas pinggan.

Salad betik tidak mempunyai resipi yang rumit; tumpuannya adalah pada rasa. Ia menggabungkan pelbagai bahan dan rempah ratus yang saling melengkapi dan mengimbangi antara satu sama lain.
Betik hijau dianggap menyejukkan (yin), dan apabila dicampurkan dengan bahan-bahan pemanasan (yang) seperti bawang putih dan cili, ia meneutralkan unsur panas dan sejuk dalam badan. Rasa masin sos ikan juga agak berkurangan disebabkan oleh asid dalam lemon.

Salad ini, dengan sifatnya yang menyejukkan, sesuai digandingkan dengan kertas nasi bakar atau nasi panas, menghasilkan kombinasi yang bijak. Pada hari yang cerah, salad betik yang masam membantu menyejukkan badan dan menyebabkan peluh. Pada hari hujan, salad betik pedas dengan cili merah menghangatkan badan dan menghilangkan kesejukan.

Salad betik yang dibuat oleh ibu saya pada hari-hari kami "melangkau" pasar membawa rasa zaman kanak-kanak yang kaya. Semasa musim pertanian, ia merupakan snek yang popular di meja orang tua-tua kami. Pada hari hujan atau apabila musim menuai gagal, ia merupakan hidangan utama di meja makan keluarga. Ia tidak kelihatan terlalu rumit, tetapi setiap orang membuatnya dengan rasa unik mereka sendiri.

Kadangkala, orang yang sama, tetapi pada masa yang berbeza, boleh mencipta rasa yang berbeza. Ibu saya sentiasa seorang tukang masak yang sangat teliti. Pada hari-hari dia gembira, salad betik yang ringkas pun akan terasa manis. Tetapi jika dia bertengkar dengan ayah saya, salad itu pasti akan pedas dengan cili padi. ​​Itulah sebabnya saya katakan, setiap hidangan membawa sedikit rasa hati dan jiwa tukang masak itu.

Di Vietnam Tengah, Oktober menandakan musim hujan dan ribut yang semakin hampir. Saya menjenguk ke halaman belakang dan melihat pokok betik sedia untuk dituai. Salad betik ibu saya tidak lama lagi akan berada di atas meja, panas terik...

Sumber: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html