Hidangan salad membantu seluruh kampung menjadi kaya di Barat, menarik pengunjung ke sempadan untuk mencubanya

(Dan Tri) - Salad betik - hidangan yang telah membantu komuniti Khmer di An Giang mengembangkan ekonominya selepas hanya beberapa tahun. Dalam radius 500m, terdapat lebih daripada 10 kedai menjual salad ini, beberapa daripadanya menjual sehingga setengah tan betik segar setiap hari.

Kampung kecil Phnom Pi, komune pergunungan Tri Ton, wilayah An Giang , tiba-tiba menjadi destinasi yang sibuk setiap petang, menarik sejumlah besar pelancong hanya kerana makanan jalanan yang unik: jeruk betik.

Populariti hidangan ini telah melampaui skop tupai kecil, mencipta fenomena masakan di laman rangkaian sosial.

Rahsia menjadi kaya dalam kejiranan kecil

Hanya dalam jarak kurang 500m, terdapat lebih daripada 10 kedai menjual jeruk betik. Antaranya, kedai Rina menonjol dan diperkenalkan oleh penduduk tempatan sebagai salah satu daripada dua kedai pertama yang menjual hidangan ini di Phnom Pi.

Restoran Rina mempunyai sehingga 5 pekerja setiap kali dibuka (Foto: Hoang Duat).

Encik Dao Van Phung, 40 tahun, pelancong dari Can Tho , menegaskan bahawa ini adalah "hidangan yang mesti dicuba apabila datang ke Tri Ton". Encik Phung berkata, jalan menjual salad betik mudah didapati kerana aroma sos ikan dan daging lembu panggang merebak dari awal jalan.

Pemiliknya, Néang Srây Ny, 30, seorang wanita Khmer, berkongsi kedai betik milik keluarganya sudah wujud lebih 20 tahun, dibuka oleh ibunya selepas mengetahui resipi itu daripada seorang pendatang Kemboja.

Nama "betik dipukul" berasal dari cara penyediaannya yang unik: daripada mencampurkan salad biasa, orang menggunakan lesung dan alu untuk menumbuk bahan-bahan tersebut supaya rempah-rempahnya meresap sekata.

Pada pandangan pertama, salad betik Tri Ton mudah dikelirukan dengan salad Thai. Walau bagaimanapun, salad Thai cenderung masam dan pedas, manakala salad betik Khmer lebih manis, lebih enak dan lebih mudah untuk dimakan. Perbezaannya terletak pada resipi, dengan jiwa menjadi sos ikan yang ditapai khas gaya Khmer, dirahsiakan, mencipta aroma yang kaya dan tersendiri.

Betik sejuk kemudian ditumbuk dalam lesung bersama bahan dan rempah lain (Foto: Hoang Duat).

Penyediaannya sangat teliti tetapi bahan utama hidangan ini sangat mudah didapati: betik hijau dicincang, kacang hijau, bayam hijau, limau, tomato, bawang besar, serunding babi, ketumbar dan rempah ratus seperti gula, bawang putih, cili.

Untuk menjadikan salad itu asli, betik yang dipilih mestilah jenis "duckbill" berwarna kuning atau merah jambu, dicincang dan kemudian disejukkan dengan ais supaya ia tetap rangup. Semasa menyediakannya, pemilik akan memasukkan betik yang telah disejukkan ke dalam lesung, masukkan sos ikan ketam, bahan-bahan lain dan rempah ratus, kemudian menggunakan alu untuk ditumbuk berterusan tetapi perlahan-lahan sehingga betik direndam dengan rempah ratus.

Salad betik siap dihidangkan di atas pinggan, ditaburkan dengan kacang tanah dan herba. Gabungan harmoni rasa masam, pedas, masin dan manis telah mencipta makanan jalanan yang membantu orang ramai memperoleh pendapatan tambahan.

Betik tumbuk sering dihidangkan dengan telur itik campuran - jenis telur yang putih dan kuningnya dicampur bersama untuk meningkatkan kandungan lemak. Setiap telur itik berharga 5,000 VND. Sesetengah pengunjung makan 2-3 bahagian salad, setiap hidangan menggunakan 3-4 telur itik.

Daya tarikan kedai itu jelas ditunjukkan melalui nombor. Pada hari-hari biasa, kedai itu menjual 200-300kg betik segar setiap hari, tetapi pada hari cuti atau hujung minggu, jumlah ini melonjak, malah mencecah 400-500kg.

Setiap kilogram betik segar akan menghasilkan 4 hingga 6 bahagian salad, dengan setiap bahagian berharga 25,000 VND, restoran itu boleh memperoleh pendapatan berpuluh juta VND setiap hari berkat salad ini sahaja.

Hidangan betik yang telah dilenyek siap mesti mempunyai telur itik bercampur kuning dan putih, menghasilkan tekstur likat atau cair dengan rasa yang kaya dan berlemak (Foto: Hoang Duat).

Apabila salad betik semakin popular, penduduk tempatan mula menjual kepak ayam, kaki ayam panggang dan katak bakar. Tetapi hidangan paling istimewa ialah daging lembu panggang - hidangan kedua paling popular selepas salad betik di Tri Ton.

Daging lembu di sini diternak dalam Tri Ton, juga dikenali sebagai daging lembu Bay Nui, baka domestik baka tulen, jarak bebas, dan diberi makan rumput asli. Daging lembunya lembut, mempunyai aroma tersendiri dan warna merah, menjadikannya istimewa daging lembu panggang di seluruh Tri Ton.

“Ketika cuti sibuk, menjual ratusan pinggan betik dan ratusan lidi daging panggang sehari adalah perkara biasa,” dedah Ny.

Daging lembu panggang, kaki ayam panggang dan sayap ayam berharga daripada 15,000 VND hingga 40,000 VND setiap lidi. Setiap hari, kedai betik Rina memakan ratusan kilogram daging lembu (Foto: Hoang Duat).

Untuk lidi daging lembu panggang, orang ramai selalunya memilih untuk memotong brisket daging, bersama-sama dengan lemak kol atau lemak dalam, perap, kemudian sandwic di antara batang buluh yang dibelah dan panggang di atas arang. Bau daging lembu panggang merebak ke seluruh jalan, mencipta rasa istimewa.

Ledakan makanan jalanan betik bukan sahaja terhad kepada aspek kulinari, tetapi juga mewujudkan nilai ekonomi yang ketara bagi tanah Tri Ton. Sejak hidangan ini dikenali ramai, kehidupan penduduk tempatan telah mengalami banyak perubahan positif.

Orang Khmer di dusun Phnom Pi mempunyai sumber pendapatan tambahan yang stabil dengan membekalkan bahan-bahan, bekerja di restoran atau menjual salad betik mereka sendiri (Foto: Hoang Duat).

Selain bertani, orang Khmer di sini mempunyai sumber pendapatan tambahan yang stabil dengan menyediakan bahan-bahan, bekerja di restoran atau menjual sendiri hidangan di atas.

Dari kedai usang beberapa tahun lalu, perniagaan kini berani melabur dan mengembangkan premis mereka ke kedai yang lebih luas, mewujudkan gelombang pembangunan pelancongan tempatan.

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm