"Biasanya orang memasinkan ikan dalam tong kayu atau tempayan tembikar, tetapi saya mengasinkan ikan dalam 316 tangki, setiap tangki boleh memuatkan 5 tan ikan. Memasin ikan dalam tangki membantu menyerap haba dengan lebih baik, mempercepatkan proses penapaian, dan membantu sos ikan mempunyai warna yang lebih cantik dan tidak mempunyai bau yang kuat seperti ikan mati. Berbanding dengan kaedah penyelamatan tradisional 1 bulan. Pada masa ini, Vanbest merupakan satu-satunya unit yang menghasilkan sos ikan menggunakan teknologi ini kerana prosesnya memerlukan kepakaran dan rahsia khas kerana kemasinan dan keasidan dengan mudah boleh memusnahkan tangki,” pengarah wanita itu bersemangat bercakap mengenai hasilnya selepas menempuh perjalanan penyelidikan yang panjang.
Sambil mendengar perkongsian Cik Van, kami secara semula jadi cuba menghidu bau bangkai ikan reput yang sering kami lihat apabila menghampiri kilang-kilang sos ikan tradisional, tetapi sememangnya, kerana tangki keluli tahan karat ditutup rapat, ikan dan cacing laut semuanya bahan segar, jadi bau sos ikan tidak berpeluang untuk melarikan diri.
Langkah seterusnya ialah menunggu penapaian. Pada masa ini, anda perlu memberi perhatian untuk mengacau penapaian untuk membebaskan sebahagian daripada gas toksik semasa penapaian, membantu garam menembusi jauh ke dalam ikan dan mempercepatkan proses penguraian ikan. Sama seperti itu, kira-kira 9-10 bulan boleh menghasilkan satu batch sos ikan. Selepas itu, teruskan mengisar cacing laut dan rendam, selepas 3-4 bulan cacing laut mereput untuk mengeluarkan rasa manis, kemudian melalui proses penapisan kasar dan penapisan halus untuk mendapatkan hasil akhir.
Sos ikan cacing laut Vanbest Company dinilai mempunyai rasa manis yang kaya dan aroma yang lembut, kaya, warna perang keemasan, dan tiada penambah rasa, protein industri atau bahan tambahan. Pengunjung yang menikmati sos ikan cacing laut Vanbest tulen dengan makanan kaya protein dan berminyak akan berasa ringan dan selesa selepas makan.
Pada tahun 2021, produk sos ikan cacing laut Van Don di bawah jenama Vanbest telah diiktiraf sebagai produk OCOP 4 bintang wilayah Quang Ninh. Pada masa yang sama, produk itu turut menerima anugerah mulia seperti Pingat Emas untuk produk Vietnam berkualiti tinggi, menepati piawaian; Piala Super untuk jenama terkenal demi melindungi kesihatan dan membangunkan komuniti; Piala Emas untuk jenama selamat untuk kesihatan masyarakat.
Mendengarkan Cik Van ghairah bercakap tentang "MSG kelas tinggi" dan maklum balas positif daripada saudara mara, rakan dan pengguna, pasti tidak ada yang menyangka bahawa ada masa kawan-kawannya "takut" dengannya kerana bau sos ikan di seluruh badan, ada masanya dia kehilangan segala-galanya dan terpaksa memulakan semula...
Pada mulanya, apabila dia tidak mempunyai pengalaman, Cik Van memasukkan cacing laut terus ke dalam sos ikan tetapi ia tidak mengeluarkan rasa yang lazat dan bercirikan. Dia cuba merebusnya, tetapi merebus sos ikan tradisional akan kehilangan rasa lazat dan bakteria berfaedah dalam sos ikan. Selepas itu, dia menghabiskan masa belajar dari pengalaman pembuat sos ikan profesional, mencuba pelbagai cara tetapi aroma cacing laut masih tidak seberapa. Terlalu berkecil hati, memikirkan bahawa dia tidak akan berjaya, dia melepaskan idea untuk membuat sos ikan cacing laut dan meletakkan balang sos ikan jauh di dalam almari dapur.
Namun, setelah beberapa lama terlupa, secara kebetulan suatu hari ketika mengemas rumah dan ternampak balang sos ikan di dalam almari dapur, dia pergi membukanya dan melihat cacing laut telah reput, menghasilkan lapisan lendir dalam sos ikan. Dia menjamahnya dan tersenyum selepas mendapati aroma cacing laut telah meresap ke dalam sos ikan. Cik Van segera mendapatkan semula keterujaan dan keazamannya untuk menyelidik.
Sos ikan itu sudah wangi, tetapi sisa cacing pasir dalam sos ikan membuatkan rasanya tidak enak. Dia terus mencuba menapis sisa cacing pasir dengan kain, tetapi sos ikan masih tidak jelas. Dia meminta nasihat daripada mereka dalam profesion, dan ditunjukkan beberapa cara untuk menapis sos ikan untuk memastikan kejelasan.
Mengakui sebagai seorang yang teliti, Cik Van berazam untuk mencapai produk yang sempurna. Selepas mempelajari cara membuat sos ikan lebih jernih dan warnanya lebih cantik, masalah lain pula timbul: kenapa sos ikan hanya berbau harum tetapi tidak manis, mengapa ia menjadi lazat tetapi dia mencuba tetapi masih tidak dapat. Dia mengembara ke mana-mana dari Utara ke Selatan, ke kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional dan Institut Pasteur di Ho Chi Minh City untuk belajar tentang teknologi makanan, teknik untuk mencegah risiko dalam pengeluaran makanan, untuk menghasilkan resipi sendiri untuk membuat sos ikan cacing laut.
Bagaimana untuk makan dengan baik tanpa alah kepada MSG? .... Ulat lautnya sedap dan kuahnya manis, manakala sos ikan tradisional pula agak masin dan pahit, apa kata kita tambahkan manisan cacing laut ke dalam sos ikan? Cik Cao Hong Van
Perjalanan untuk membawa kemanisan cacing laut ke dalam sos ikan mengambil masa kira-kira 2 tahun Cik Van dengan banyak kegagalan, tetapi semangat dan cintanya terhadap produk pantai membimbing ahli perniagaan itu untuk meneruskan. Siang dan malam, dia bereksperimen dan menyelidik, dan keghairahannya terhadap garam, ikan, dan cacing laut bertambah dari hari ke hari.
"Terdapat tempoh 3 bulan di mana saya makan dan tidur dengan sos ikan, mengetepikan semua kerja saya, dan bersembunyi di dalam bilik penyelidikan saya setiap hari, sehingga rasa masin sos ikan meresap ke seluruh bilik, badan saya, dan rambut saya tanpa saya sedari. Suatu ketika, saya memakai pakaian berkilauan, menyembur minyak wangi kegemaran saya pada diri saya sendiri, dan dengan yakin rakan-rakan saya keluar untuk berjumpa dengan rakan saya, tetapi saya dekat dengannya: “Oh, bau sos ikan, sos ikan melekat dalam hidup awak, Van!”, dia ketawa apabila mengingati ingatan itu.
Keghairahan menjadi pendorong kepada Cik Van untuk membuat keputusan pada 2018 untuk melabur lebih 50 bilion VND untuk membina kilang pemprosesan sos ikan cacing laut Van Don di kampung Khe Ngai, komune Doan Ket (daerah Van Don), untuk memanfaatkan sumber makanan laut segar yang banyak dan segar dari kawasan itu sebagai bahan mentah untuk pengeluaran sos ikan.
Apabila barisan pengeluaran dan pangkalan pelanggan stabil, wabak Covid-19 datang lagi. Hampir 3 tahun pandemik menyukarkan pengangkutan, banyak tempahan dihantar tetapi tidak sampai kepada pengguna, inventori banyak, menyebabkan banyak kerosakan pada perniagaan, tetapi Cik Van masih teguh dalam cinta dan minat terhadap produknya.
Di sebalik kejayaan jenama sos ikan Vanbest, tidak ramai yang tahu bahawa pemilik wanita produk ini sebenarnya adalah pengarah sebuah syarikat pakaian terkenal. Dia datang ke industri makanan terutamanya kerana keperluan khasnya sendiri. Dengan alahan kepada MSG, Cik Van selalu tertanya-tanya, "Bagaimana untuk makan dengan baik tanpa alah kepada MSG?" . Memikirkan keistimewaan cacing laut dari kampung halamannya, Cik Van tertanya-tanya sendiri, " Sedap sangat cacing pasir, kuahnya jadi manis, sedangkan sos ikan tradisional agak masin dan pahit, kenapa tak tambah manis cacing laut ke dalam sos ikan ?",... Fikiran itu terus berlegar, mendesak wanita yang juga sangat meminati masakan ini.
Pada mulanya, kumpulan sos ikan Cik Van terutamanya untuk keperluan sendiri dan keluarga dan diberikan sebagai hadiah supaya mereka yang disayangi dapat menikmati sos pencicah yang manis dan berkhasiat yang diperbuat daripada produk tempatan, bukan daripada perasa.
Tetapi kemudian, menerima maklum balas positif daripada rakan-rakan, galakan dan keinginan untuk membawa produk perasa yang sihat kepada lebih ramai orang, mendorongnya untuk mengembangkan model pengeluaran sos ikan sendiri dengan bahan tambahan mahal: "sá sung". Dan itulah sebab jenama semasa Vanbest Sa Sung Sauce Ikan.
Sehingga kini, syarikat itu mengeluarkan purata 40,000 liter sos ikan setiap tahun. Dengan penuh yakin dengan produknya, Cik Van mempromosikan dan menjual secara dalam talian melalui saluran produk makanan bersih dan saluran jualan OCOP untuk mendekatkan sos ikan cacing laut ke meja makan setiap keluarga Vietnam serta menyediakan syarat-syarat yang diperlukan untuk membawa rempah Vietnam ke pasaran antarabangsa.
Produk tersebut telah berjaya didaftarkan sebagai tanda dagangan di 16 negara maju seperti AS, UK, Perancis, Jepun, Korea, Australia, EU...
Selain produk sos ikan cacing laut, pada tahun 2021, Cik Van terus melancarkan garam udang kering dan produk garam udang cacing laut Phu Trang, khusus untuk masakan dan perasa. Ini adalah satu-satunya produk garam di pasaran yang dihasilkan daripada garam terhablur dalam proses pengasingan air daripada sos ikan cacing laut Van Don untuk meningkatkan protein semulajadi sos ikan. Sumber garam ini diproses dengan cacing laut dan serbuk udang, jadi ia mempunyai rasa manis dan aromatik semulajadi, sesuai untuk hidangan rebus dan kuahnya tanpa memerlukan pemanis tambahan. Produk ini juga telah diiktiraf sebagai OCOP 4 bintang.
Baru-baru ini, usahawan Cao Hong Van terus menyempurnakan dan melancarkan produk "serbuk perasa kuah Phu Trang Pho" dengan bahan-bahan istimewa dari sumber makanan laut tempatan yang segar termasuk cacing laut, sotong yang dicincang kering, udang, udang laut kering, bunga lawang, kayu manis..., semuanya diadun bersama, membawa rasa yang kaya, segar, manis dan segar. bubur, mee dan rebusan. Cik Van berharap "adik bongsu" dalam keluarga Vanbest akan berkongsi sebahagian daripada tugas "membina rumah yang mesra" dalam setiap keluarga Vietnam serta menyumbang untuk meningkatkan kesihatan rakyat Vietnam.
Dalam rangka Persidangan Ahli Parlimen Muda Global ke-9, pada petang 14 September 2023, produk cacing pasir berjenama Vanbest Cik Van telah dipilih untuk dipamerkan di Pameran Pencapaian Inovasi Produk OCOP bagi memperkenalkan imej bumi dan rakyat Vietnam kepada rakan antarabangsa. Di sini, Cik Cao Hong Van berkata: "OCOP benar-benar inovasi kreatif, sangat praktikal, menyediakan sokongan tepat pada masanya untuk perniagaan mempunyai landasan pelancaran yang baik untuk menyemak diri mereka untuk memperbaiki diri mereka sendiri. Membawa kekuatan tipikal rantau ini dan produk kepada pengguna serta pelancong antarabangsa".
Sentiasa berinovasi dan meneroka idea baharu, menyumbang kepada memartabatkan masakan Vietnam, bagaimanapun, Cik Van bergelut untuk mempunyai rancangan eksport khusus kerana pengeluaran cacing laut semakin berkurangan, mengancam untuk mengganggu bekalan, dan kebimbangan mengenai sumber bahan mentah masih ada.
Beliau berkata bahawa cacing laut adalah spesies yang cepat membiak, tetapi orang ramai kini mengeksploitasinya secara bebas dan besar-besaran, menjualnya kepada peniaga China dalam kuantiti yang banyak, manakala cacing laut masih belum diternak dan bergantung sepenuhnya kepada persekitaran semula jadi, jadi produk ini semakin jarang berlaku, dan perniagaan tempatan tidak boleh mengambil inisiatif dalam mendapatkan bahan mentah.
Cik Van berharap pemimpin tempatan akan menyokong dan menyediakan penyelesaian serta mekanisme eksploitasi yang sesuai untuk memastikan kehidupan rakyat tetapi juga mengelakkan situasi eksploitasi dan pemusnahan haram yang menyebabkan kekurangan bahan mentah. Pada masa akan datang, perusahaan berharap untuk menstabilkan sumber bahan mentah tempatan untuk bergerak ke arah pembangunan mampan jenama domestik dan ke arah matlamat eksport selanjutnya.
Walaupun bukan anak jati Van Don, membesar dengan rasa masin laut dan rasa hanyir ikan, dengan semangat, semangat dan kecintaan terhadap produk sihat yang dikaitkan dengan profesion pembuatan sos ikan tradisional daripada produk tempatan, Cik Van memberitahu dirinya bahawa dia akan mengikut jejak langkah pendahulunya, melakukan yang terbaik untuk memainkan peranan generasi akan datang untuk berganding bahu dalam membangunkan produk Van Quinential di pulau ini. memelihara dan meningkatkan nilai profesion tradisional tanah warisan, membawa produk asli laut Quang Ninh ke setiap dapur Vietnam dan menjangkau jauh melangkaui jalur tanah berbentuk S, kepada rakan antarabangsa.
Tarikh penerbitan: 7 November 2023 Organisasi: HONG MINH-XUAN BACH Kandungan: SONG THU-NGOC BICH Foto: THANH DAT, NVCC
![[Foto] Penutupan Persidangan Ke-13 Jawatankuasa Pusat Parti Ke-13](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/08/1759893763535_ndo_br_a3-bnd-2504-jpg.webp)
Komen (0)