Nasi patah Long Xuyen yang menarik

Gabungan bahan-bahan yang harmoni dan mahir: nasi patah, daging, telur, kulit babi, jeruk, sos ikan... mencipta hidangan nasi patah Long Xuyen dengan warna, aroma dan rasa penuh, membuatkan sesiapa yang pernah mencubanya mengingatinya selama-lamanya.

Tiada siapa yang tahu dari mana asal nasi patah Long Xuyen dan bila ia pertama kali dicipta. Hanya diketahui bahawa hidangan ini telah menjadi kebiasaan setiap hari dalam ingatan banyak generasi orang di bandar lama Long Xuyen (kini wad Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi dan My Hoa Hung commune) serta ramai pengunjung dari dekat dan jauh. Nasi patah Long Xuyen bukan milik sesiapa tetapi merupakan nama biasa bagi nasi patah yang dijual di semua restoran di kawasan ini.

Cik Truong Thi Hoang (62 tahun), yang telah menjual beras pecah selama lebih 40 tahun di wad Long Xuyen, berkata perlu menyediakan banyak langkah dan banyak bahan mentah. Di mana, memilih beras pecah dan memasak nasi pecah adalah langkah yang paling penting. Beras pecah ialah biji padi yang dipecahkan separuh atau tiga semasa proses menuai, mengangkut, mengeringkan, mengeringkan padi masak atau ketika mengisar padi. Bergantung kepada saiz, beras pecah dikelaskan kepada beras pecah besar dan beras pecah keseluruhan. Pada masa yang sama, berdasarkan ciri-ciri: kelikatan, keliangan, kelembutan, aroma... serta jenis beras, beras pecah juga mempunyai nama yang berbeza. Secara kasarnya ada: nasi pecah Tai Nguyen, nasi patah Taiwan, nasi patah 504, nasi patah wangi ST25... Bila masak, nasi patah sahaja mengembang, tidak mengembang seperti butir beras penuh. Oleh itu, ia tidak boleh dimasak dengan cara biasa tetapi mesti dikukus, sentiasa menambah air secukupnya supaya nasi yang dipecahkan masak sekata, tidak lembik. Apabila dimasak, biji beras menjadi longgar, span, dan mengeluarkan aroma manis yang khas.

Menurut Cik Hoang, daging adalah bahagian yang sangat diperlukan dalam nasi patah Long Xuyen. Bergantung pada citarasa kedai makan, daging dipanggang atau direbus. Selepas diproses, daging akan diperap bersama rempah ratus dan dibakar di atas bara api atau direbus sehingga lembut. Aroma daging membuatkan sesiapa yang menghidunya tidak dapat menahannya. Seterusnya telur itik, selepas direbus, ia akan direbus dengan teliti bersama cecair pendinding daging untuk menyerap rempah ratus. Rasa lembut telur digabungkan dengan nasi yang dipecahkan menghasilkan gabungan yang sempurna, lembut namun menarik.

Pelbagai variasi nasi patah Long Xuyen untuk disesuaikan dengan pengunjung. Foto: TRONG TIN

Terdapat juga dedak beras yang diperbuat daripada kulit babi yang direbus, dihiris dan dicampur dengan dedak beras wangi (nasi panggang yang dikisar). Acar diperbuat daripada lobak merah, lobak putih yang dicincang atau timun dihiris nipis yang direndam dalam cuka dan gula, kedua-duanya rangup dan sedikit masam. Acar membantu mengimbangi lemak daging, telur, dedak padi dan minyak daun bawang, membantu pengunjung berasa kurang kenyang apabila makan nasi. Anda tidak boleh ketinggalan sos ikan cili bawang putih yang diadun mengikut resipi istimewa, sos ikan menggabungkan bawang putih kisar dan cili segar, membawa rasa pedas, wangi, kedua-duanya merangsang selera dan membuatkan anda ingin menambah lagi untuk dinikmati sepenuhnya. Semangkuk sos ikan yang lazat adalah faktor penentu yang membuat perbezaan nasi patah Long Xuyen.

Menurut ramai pemilik kedai nasi patah di Long Xuyen, bergantung pada pilihan tukang masak dan citarasa kedai makan, hidangan itu sentiasa diubah dan dipelbagaikan secara unik. Lazimnya, sesetengah tempat menambah telur goreng, ada yang menambah sosej Cina, kulit babi yang direbus, dan lain-lain. Namun, ia masih berdasarkan resipi inti nasi patah yang diturunkan dari generasi terdahulu. "Perkara yang paling istimewa tentang nasi patah Long Xuyen ialah semua bahan: nasi patah, daging babi rebus, daging babi panggang, telur, jeruk dan kulit babi semuanya dipotong seukuran gigitan. Ciri khas ini memudahkan orang mengenali," kata Cik Nguyen Thi Thu Ha, penjual nasi patah di wad Long Xuyen.

Sebagai penduduk Kota Can Tho yang datang ke Long Xuyen untuk tinggal dan bekerja, Cik Le Thi Anh Nguyen berkongsi: "Kali pertama saya makan nasi patah Long Xuyen, saya sangat kagum dan gembira. Sepinggan nasi dengan semua bahan dipotong menjadi jalur nipis, ia kelihatan pelik tetapi apabila dimakan, ia sangat lazat. Nasi yang telah dipecahkan dan dagingnya wangi, berlemak, berlemak, berlemak. kulit kenyal, masam rangup acar bercampur dengan rasa masin, manis dan pedas kuah ikan segala rasa sepinggan nasi itu seakan-akan meletup menjalar di mulut”.

Ia merupakan gabungan unik bahan-bahan desa yang memberikan rasa yang menarik kepada nasi patah Long Xuyen, membuatkan ramai pengunjung berhampiran dan jauh tidak dapat menahannya, memujinya sebagai lazat, menyumbang kepada mempelbagaikan peta masakan tanah air An Giang.

AMANAH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html