Nasi hancur Long Xuyen yang lazat

Gabungan bahan-bahan yang harmoni dan mahir: beras hancur, daging, telur, kulit babi, sayur-sayuran jeruk, sos ikan… menghasilkan beras hancur Long Xuyen yang merangkumi warna, aroma, dan rasa, menjadikannya tidak dapat dilupakan bagi sesiapa sahaja yang mencubanya sekali.

Tiada siapa yang tahu asal usul atau masa sebenar nasi hancur Long Xuyen. Apa yang diketahui ialah hidangan ini telah menjadi sebahagian daripada kehidupan seharian generasi yang tidak terkira banyaknya di bandar Long Xuyen lama (kini Long Xuyen, Binh Duc, wad My Thoi dan komune My Hoa Hung), serta ramai pengunjung dari dekat dan jauh. Nasi hancur Long Xuyen bukan milik sesiapa pun, tetapi merupakan nama umum untuk hidangan nasi hancur yang dijual di semua restoran di kawasan ini.

Cik Truong Thi Hoang (62 tahun), yang telah menjual beras hancur selama lebih 40 tahun di wad Long Xuyen, berkata bahawa banyak langkah dan bahan diperlukan untuk penyediaannya. Antaranya, memilih beras hancur dan memasaknya adalah langkah yang paling penting. Beras hancur terdiri daripada butiran beras yang telah hancur menjadi dua atau tiga bahagian semasa penuaian, pengangkutan, pengeringan, atau penggilingan beras masak. Bergantung pada saiz, beras hancur dikelaskan kepada beras hancur kasar dan beras hancur halus. Tambahan pula, berdasarkan ciri-ciri seperti keliangan, keliangan, kelembutan, dan aroma, serta jenis beras, beras hancur juga mempunyai nama yang berbeza. Beberapa contohnya termasuk: beras hancur Tai Nguyen, beras hancur Taiwan, beras hancur 504, beras hancur wangi ST25, dan sebagainya. Beras hancur hanya mengembang sedikit apabila dimasak, tidak pecah seperti butiran beras utuh. Oleh itu, ia tidak boleh dimasak dengan cara biasa tetapi mesti dikukus, sentiasa menambah air yang secukupnya untuk memastikan beras hancur masak sekata dan tidak menjadi lembik. Apabila dimasak, butiran beras gebu, lapang, dan mengeluarkan aroma manis yang tersendiri.

Menurut Cik Hoang, daging merupakan bahagian penting dalam nasi hancur Long Xuyen. Bergantung pada pilihan pelanggan, daging tersebut dibakar atau direbus. Selepas penyediaan, daging diperap dengan rempah ratus dan dipanggang di atas arang atau direbus sehingga empuk. Aroma dagingnya sangat menyelerakan. Seterusnya ialah telur itik, yang selepas direbus, direneh dalam sos rebusan untuk menyerap rasa. Tekstur telur yang lembut sebati dengan nasi hancur, menghasilkan kombinasi yang halus namun menawan.

Hidangan nasi hancur Long Xuyên telah diadaptasi dalam pelbagai cara untuk memenuhi citarasa yang berbeza. Foto: TRONG TIN

Selain itu, terdapat "bì thính" (kulit babi dicampur dengan nasi panggang dan kisar), yang diperbuat daripada kulit babi rebus, dicarik dan kemudian dicampur dengan thính wangi. Sayur-sayuran jeruk, yang diperbuat daripada lobak merah atau putih yang dicincang atau timun yang dihiris nipis yang direndam dalam cuka dan gula, rangup dan sedikit masam. Jeruk ini mengimbangi kekayaan daging, telur, kulit babi, dan bawang goreng, membantu pengunjung mengelakkan rasa terbeban dengan kekayaan nasi. Dan jangan lupa sos ikan cili bawang putih istimewa, campuran bawang putih cincang halus dan cili segar, menawarkan rasa pedas dan aromatik yang merangsang selera dan membuatkan anda ingin menambah lagi untuk menikmati hidangan sepenuhnya. Semangkuk sos ikan yang lazat adalah faktor utama yang menjadikan nasi Long Xuyên hancur unik.

Menurut ramai penjual nasi hancur di Long Xuyen, hidangan ini sentiasa berubah dan diubah suai secara unik bergantung pada pilihan tukang masak dan citarasa pengunjung. Contohnya, sesetengah tempat menambah telur goreng, yang lain menambah sosej, kulit babi rebus, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, ia masih bergantung pada resipi teras nasi hancur yang diwarisi daripada generasi sebelumnya. "Perkara yang paling istimewa tentang nasi hancur Long Xuyen ialah semua bahan: nasi hancur, daging babi rebus, daging babi panggang, telur, sayur jeruk, dan kulit babi semuanya dipotong menjadi jalur bersaiz gigitan. Ciri unik ini menjadikannya mudah dikenali," kongsi Cik Nguyen Thi Thu Ha, penjual nasi hancur di wad Long Xuyen.

Le Thi Anh Nguyen, seorang penduduk Bandar Can Tho yang kini tinggal dan bekerja di Long Xuyen, berkongsi: “Kali pertama saya makan nasi hancur Long Xuyen, saya sangat kagum dan gembira. Sepinggan nasi dengan semua bahan yang dipotong menjadi jalur kelihatan luar biasa, tetapi rasanya lazat. Nasi hancur itu gebu, manis dan harum daripada isinya, telur rebusnya pekat dan berkrim, kulit babi kenyal dan rangup, sayur-sayuran jeruknya rangup dan menyegarkan, semuanya dicampur dengan rasa masin, manis, dan pedas sos ikan. Semua rasa hidangan itu meletup dan merebak di mulut saya.”

Ia merupakan kombinasi unik bahan-bahan desa yang memberikan rasa yang memikat kepada nasi hancur Long Xuyen, menjadikannya tidak dapat ditolak oleh pengunjung dari dekat dan jauh, mendorong mereka untuk memuji keenakannya dan menyumbang kepada kepelbagaian landskap kulinari An Giang.

TIN TERBAIK

Sumber: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html