Keistimewaan menarik dendeng dan daging masam di tanah tinggi Nghe An

Lembu jantan "ke Selatan, ke Utara"

Setiap hari, Cik Bui Thi Que, bandar Muong Xen - Ky Son, bangun awal, sibuk menyalakan api untuk menyediakan mengeringkan daging lembu di dapur selepas lembu baru disembelih.

Cik Que berkongsi: Kami telah terlibat dalam membuat bo giang selama lebih daripada sepuluh tahun. Mengikut tradisi orang asli Ky Son, bo giang dalam bahasa Thai bermaksud daging lembu yang digantung di atas dapur kayu. Dahulu, setiap kali sesebuah keluarga mempunyai acara penting, orang ramai sering menyembelih lembu untuk beribadat dan merawat kampung. Sebilangan besar daging tidak habis pada masa itu, dan tidak ada peti sejuk untuk memeliharanya, jadi orang ramai membuat cara untuk menggantungnya di atas dapur kayu untuk mengelakkan pencerobohan bakteria, membantu daging tidak rosak. Hidangan bo giang dilahirkan dan telah wujud sejak ratusan tahun di daerah tanah tinggi.

Dendeng lembu keluarga Puan Bui Thi Que merupakan satu-satunya produk daerah Ky Son yang mendapat pensijilan OCOP. Foto: Quang An

Daripada adat yang mudah, sehingga kini, dendeng lembu Ky Son telah menjadi hidangan masakan istimewa penduduk di wilayah sempadan Nghe An. Ramai pelancong yang datang ke daerah Ky Son berharap untuk membeli makanan istimewa ini untuk dinikmati apabila mereka kembali ke tanah rendah.

Rasa daging lembu segar yang kaya dan wangi apabila dimasak dalam asap, asap kayu meresap setiap serat daging, mencipta rasa unik di tanah tinggi. Di sekeliling api merah yang selesa, merasai sekeping daging lembu dengan segelas wain, semua pengunjung kagum.

Daging lembu digantung di atas api untuk masa yang lama. Foto: Quang An

Menurut pakar profesional, untuk mendapatkan daging lembu yang berkualiti dan lazat, semua langkah daripada memilih bahan-bahan, memerap hingga menyalakan kayu api, melepak di dapur, melihat api… mesti dilakukan dengan teliti. Untuk daging lembu, anda mesti memilih daging pejal, paha segar atau tenderloin, terutamanya daging lembu Ky Son tempatan untuk mencapai kualiti.

Daging akan dipotong sepanjang 15-20 cm, lebar 5-7 cm, kemudian dicuci, diperap dengan rempah tanah tinggi dan dibiarkan perap lebih kurang 1 jam untuk menyerap. Selepas itu, setiap ketul daging dicucuk pada batang buluh, digantung di atas dapur kayu. Biarkan api mereneh sehingga daging berasap, perang di luar, tetapi apabila koyak, bahagian dalam daging berwarna merah muda dan padat, barulah daging lembu masak... Selepas itu, produk dikeluarkan, dibungkus, ditutup dengan vakum untuk membekalkan pasaran.

Selepas digantung dari dapur, dendeng lembu akan dikosongkan. Foto: Quang An

Jika dahulu, dendeng lembu terutamanya untuk dimakan seisi keluarga, terutamanya semasa cuti dan Tet, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, berikutan popularitinya dalam kalangan pelanggan, isi rumah secara proaktif menghasilkannya sepanjang tahun untuk membekalkan pasaran. Ramai kumpulan pelawat ke Ky Son, selepas menikmatinya, telah menghubungi untuk memesan kuantiti yang banyak sebagai hadiah. Dendeng lembu Ky Son semakin banyak dihidangkan di dalam bas penumpang, pergi ke Selatan dan Utara, terutamanya semasa musim pelancong , cuti dan Tet...

Mengikut statistik, seluruh daerah Ky Son mempunyai berpuluh-puluh isi rumah yang mengeluarkan bo giang dan satu isi rumah telah disahkan sebagai produk OCOP, iaitu isi rumah Cik Bui Thi Que, di blok 5, pekan Muong Xen. Bo giang juga merupakan satu-satunya hidangan yang diiktiraf sebagai produk OCOP di daerah Ky Son.

Bo giang kini merupakan pakar OCOP yang terkenal di daerah sempadan Ky Son. Foto: Quang An

Berkongsi mengenai penghormatan ini, Cik Que berkata: "Hasrat saya adalah untuk menjadikan rebusan daging lembu bukan sahaja sebagai "keistimewaan" Ky Son tetapi juga produk yang akan dikenali di seluruh negara, boleh didapati di gerai, pasar raya, dan untuk orang yang bekerja dalam profesion itu untuk mempunyai pendapatan yang stabil. Oleh itu, kami berazam untuk mencapai pensijilan OCOP wilayah itu supaya semua bahan yang dipilih akan lebih dikenali dari peringkat pemilihan Ky. pra-pemprosesan, perapan, rebusan di atas dapur kayu... semuanya dijalankan untuk memastikan keperluan kebersihan, mengikut resipi tradisional.

Keistimewaan daging masam di Que Phong

Daging asam Cuong Hoai di blok 5, pekan Kim Son terkenal di wilayah itu, ramai orang membelinya sebagai hadiah apabila datang ke daerah Que Phong. Dengan pengeluaran 32 tahun, daging masam dengan perut babi salai, sosej rawan, daging lembu kering, daging babi kering adalah hidangan istimewa yang popular semasa Tet di sini, menjadi alamat biasa untuk dibeli untuk dinikmati atau dijual, diberikan kepada saudara-mara yang menggemari masakan unik orang Thai. Pada masa ini, kepakaran ini telah mencapai OCOP 3 bintang pada 2022, mewujudkan keadaan untuk kemudahan pengeluaran menjadi lebih stabil dan berprestij di pasaran.

Menghasilkan daging masam di Que Phong. Foto: Tran Chau

Memproses daging asam adalah rahsia keluarga, tetapi Cik Hoai - pemilik kedai berkata, istimewanya babi itu mesti disembelih dan dibawa pulang segera untuk produk itu sedap. Selepas diinkubasi dengan rempah "eksklusif", daun, serbuk beras panggang, daging dimasak secara semulajadi dan selepas 4-5 hari ia boleh dinikmati atau dihidangkan kepada tetamu.

"Apabila menikmati daging masam, kami mengeluarkan daging dari peti sejuk, daging dimampatkan jadi apabila mengeluarkannya di atas pinggan, perah perlahan-lahan dengan bawang besar, daun limau nipis yang dihiris nipis. Nikmati daging masam dengan daun ara atau daun tin, dan daun polyscias fruticosa. Ambil sekeping daging masam dan celupkan dalam mangkuk (dalam mangkuk, celupkan dalam mangkuk. sos pencicah adalah kicap pra-proses yang disediakan oleh fasiliti atau kicap yang dijual di pasaran). Kemanisan daging, aroma serbuk beras, kerangupan kulit babi digabungkan dengan rasa yang kaya dengan daun ara, daun ara yang dicelup dalam sos cili atau sos ikan mencipta rasa yang sangat menarik dan mudah untuk dimakan" - kata Cik Hoai.

Menikmati keistimewaan ini sekali sahaja akan membuatkan anda mengidamkannya semula apabila cuaca sejuk, terutamanya dengan secawan wain tanah tinggi. Ini adalah produk unik kumpulan etnik Thai di tanah tinggi Que Phong dan kini hanya dimakan di wilayah itu. Orang di luar wilayah sangat ingin menikmatinya, tetapi kerana jangka hayat, ia mesti digunakan dengan betul. Di Que Phong, terdapat juga banyak hidangan lazat yang merupakan masakan unik, tetapi pada masa ini hanya daging masam dengan teh bunga kuning dan beras Japonica yang disahkan sebagai produk OCOP Nghe An .

Apabila dimakan, daging masam diperah bersama bawang, daun limau, dan dihidangkan bersama daun ginseng, daun tin... Foto: PV

Hakikat bahawa keistimewaan Ky Son dan dendeng daging Tuong Duong, daging masam Que Phong, dan makanan lain di daerah tanah tinggi seperti wain beras melekit Con Cuong, oren Anh Son, wain Mu Tun, dll., diberikan sijil OCOP, bukan sahaja mewujudkan lebih banyak pendapatan dan pekerjaan untuk banyak keluarga di daerah itu, tetapi juga mempromosikan pembangunan ternakan daerah yang tinggi dan menjadi duta budaya tempatan. daripada kawasan itu. Selepas menikmati kepakaran ini, semakin ramai yang membelinya sebagai hadiah. Pada masa ini, adalah sangat menggembirakan kerana pengeluar telah melakukan kerja yang sangat baik dalam mempromosikan produk mereka ke pasaran.

Sumber: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html