Salad ikan mas perak Quan Son yang menarik

Salad ikan kap Quan Son berbeza daripada salad ikan biasa yang lain. Ikan mas yang digunakan untuk pemprosesan secara semula jadi diternak di tasik Quan Son. Menurut penduduk tempatan, ikan mas di sini memakan lumut dan alga air tawar, jadi dagingnya wangi, manis, dan tidak hanyir. Orang sering memilih ikan seberat 2-3kg, dengan daging pejal dan sedikit tulang kecil untuk dibuat salad. Setelah dibersihkan, ikan ditapis untuk mendapatkan daging, dihiris nipis, direndam dalam jus lemon atau cuka untuk menghilangkan bau dan menimbulkan kerangupan, kemudian diperap dengan dedak padi panggang, lengkuas, serai, bawang putih, dan cili tumbuk. Ciri-ciri salad ikan mas Quan Son ialah keseluruhan usus dan ovari ikan dikeluarkan, dibersihkan, ditumbuk dengan perut babi, dibumbui, dan kemudian dikukus untuk membuat hidangan "boi".

Menikmati salad ikan mas Quan Son juga agak rumit. Untuk memakannya dengan rasa yang betul, ia memerlukan lebih daripada 10 jenis daun hutan dan daun taman yang dipetik pada awal pagi seperti laurel India, kekwa, daun limau, tin, ginseng, dan daun perilla... Apabila menikmati, pengunjung akan menyusun setiap daun di atas satu sama lain seperti lapisan pakaian. Daun ara membungkus bahagian luar, diikuti dengan daun kecil di dalam, kemudian gulung menjadi bentuk corong kecil. Sama ada gulungan itu besar atau kecil untuk muat di mulut bergantung kepada ketangkasan pemakan. Apabila corong daun siap, pengunjung mengambil seketul ikan yang digaul dengan serbuk beras, masukkan hirisan halia, seulas bawang putih, cili, sepotong mangga hijau, senduk sesudu "boi", taburkan sedikit kacang tanah panggang dan masukkan ke dalam corong daun. Pengunjung akan memasukkan seluruh corong daun yang dibalut dengan ikan, boi, dan kacang tanah panggang wangi ke dalam mulut mereka untuk dinikmati.

Rasa astringen daun ara, daun laurel India, sedikit kepahitan daun perilla, aroma daun limau bercampur dengan kemanisan sejuk daging ikan segar, rasa pedas cili, lengkuas, digabungkan dengan kekayaan "boi" dan kacang panggang, semuanya mencipta ledakan rasa. Gabungan rempah ratus yang sempurna, ditambah sedikit wain desa menjadikan salad ikan mas Quan Son sebagai "hidangan untuk melupakan jalan pulang", yang akan diingati oleh pengunjung selamanya.

Pada masa kini, bersama-sama dengan landskap semula jadi yang menawan, salad ikan mas Quan Son telah menjadi "jenama" masakan Hanoi, satu kemuncak yang jelas dalam perjalanan untuk menerokai pinggir bandar barat daya ibu kota.

Sumber: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html