Salad ikan kap Quan Son berbeza daripada pelbagai jenis salad ikan yang lain. Ikan kap yang digunakan diternak secara semula jadi di Tasik Quan Son. Menurut penduduk tempatan, ikan kap di sini memakan alga air tawar dan lumut, jadi isinya harum, manis, dan kurang hanyir. Orang ramai biasanya memilih ikan seberat 2-3 kg, dengan isi yang pejal dan beberapa tulang kecil untuk salad. Selepas dibersihkan, ikan dibuang isinya, dihiris nipis, direndam dalam air lemon atau cuka untuk menghilangkan bau dan menghasilkan tekstur rangup, kemudian diperap dengan tepung beras panggang, lengkuas, serai, bawang putih, dan cili kisar halus. Ciri tersendiri salad ikan kap Quan Son ialah keseluruhan isi perut dan telur ikan dibuang, dibersihkan, dikisar halus bersama perut babi, diperisakan, dan kemudian dikukus menjadi hidangan yang dipanggil "boi".
Menikmati salad ikan kap Quan Son agak rumit. Untuk memakannya secara asli, anda memerlukan lebih daripada 10 jenis daun hutan dan kebun, yang dipetik awal pagi, seperti Barringtonia, Chrysanthemum, daun limau nipis, daun ara, Centella asiatica, dan daun bunga lawang... Semasa makan, pengunjung akan melapiskan daun di atas satu sama lain seperti pakaian. Daun ara membalut bahagian luar, diikuti oleh daun yang lebih kecil di dalam, kemudian menggulungnya menjadi bentuk corong kecil. Saiz gulungan bergantung pada kemahiran pengunjung. Setelah corong daun selesai, pengunjung mengambil sepotong ikan yang dicampur dengan serbuk beras panggang, menambah hirisan halia, seulas bawang putih, cili, sepotong mangga hijau, sesudu "boi" (sejenis rempah ratus), taburkan dengan sedikit kacang panggang, dan masukkan ke dalam corong daun. Pengunjung kemudian akan memasukkan keseluruhan corong daun yang mengandungi ikan, boi, dan kacang panggang ke dalam mulut mereka untuk dinikmati.
Rasa astringen daun ara dan daun beringin, sedikit kepahitan daun kekwa, aroma daun limau nipis yang harum, digabungkan dengan rasa manis dan menyegarkan ikan segar, rasa pedas cili dan lengkuas, serta rasa kacang tanah panggang dan "bổi" (sejenis rempah ratus) yang kaya, semuanya mencipta pelbagai rasa. Gabungan rempah ratus yang sempurna ini, bersama sedikit wain beras tempatan, menjadikan salad ikan kap Quan Son hidangan yang tidak dapat dilupakan yang akan diingati oleh pengunjung selama-lamanya.
Hari ini, selain landskap semula jadinya yang menawan, salad ikan kap Quan Son telah menjadi "jenama" kulinari Hanoi, satu kemuncak tersendiri dalam perjalanan menerokai pinggir bandar barat daya ibu kota.
Sumber: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
