Rasa masakan rantau Nẫu

Berbanding dengan kertas beras yang dibungkus secara industri, kertas beras Phu Yen kelihatan ringkas dan bersahaja. Helaiannya besar, tebal, dikeringkan di bawah sinar matahari, dan diikat dengan tali nilon putih. Selongsong yang hanya terdiri daripada 20 helai terasa berat di tangan, masih harum dengan aroma tepung, bercampur dengan aroma matahari, angin, dan embun. Hanya dengan menghidunya sahaja membuatkan anda ingin pergi ke pasar untuk membeli perut babi, menambah sedikit herba, dan membuat semangkuk sos ikan bawang putih dan cili. Selepas mencelupkannya ke dalam air, kertas beras Phu Yen tidak melekat tetapi menjadi lembut, kenyal, dan lebih berperisa apabila anda mengunyahnya. Sehelai kertas beras yang besar, apabila dipecahkan kepada 5-7 kepingan yang lebih kecil, sudah cukup untuk membungkus gulungan.

Perjalanan pertama saya ke Tuy Hoa adalah lebih sedekad yang lalu apabila seorang rakan sekerja menjemput saya untuk melawat kampung halamannya. Perjalanan tiga hari itu benar-benar seperti "lawatan kulinari " di wilayah Nẫu (merujuk kepada bekas wilayah Binh Dinh dan Phu Yen). Oleh kerana dia orang tempatan, rakan saya hanya membawa saya ke restoran berkualiti tinggi. Terdapat beberapa tempat yang sangat terkenal yang perlu dikunjungi oleh semua orang. Salah satunya ialah restoran nasi ayam Tuyet Nhung, dengan butiran nasi keemasan yang berkilat dan sos yang sangat memikat saya sehingga apabila saya pulang ke rumah, saya berkeras untuk memujuk pemiliknya untuk menjual sebotol kepada saya.

Oleh kerana ia merupakan resipi yang unik, dan pelanggan sangat menyukainya, pemiliknya memberikannya secara percuma, berulang kali memberitahu mereka supaya tidak menjualnya. Atau kuih beras kukus dalam mangkuk kecil di kaki Menara Nhạn – saya terkejut kerana pemiliknya mengeluarkan dulang penuh berisi 10 mangkuk kecil untuk setiap orang. Kuih beras putih, lembut, dan kenyal dihidangkan dengan serunding babi yang dicincang, keropok babi, dan sudah tentu, sos ikan pedas dan minyak daun bawang. Saya juga ingat dengan jelas melangkah keluar betul-betul di sebelah pintu pagar stesen bas pada waktu pagi untuk makan lempeng nasi tepi jalan hanya dengan beberapa ribu dong, dan berasa benar-benar kenyang. Bersiar-siar di sekitar pasar Tuy Hòa umpama memasuki dunia makanan jalanan.

Kegemaran saya ialah pulut dalam pelbagai warna: putih, hijau, ungu, kuning, dan broked; di antara lapisan pulut terdapat lapisan pes kacang hijau yang lembut dan licin—memikirkannya sahaja sudah membuatkan saya terliur. Atau, kek merah jambu itu—ia terasa selembut pipi bayi, lembut dan kenyal dengan gigitan manis yang menyegarkan.

Untuk benar-benar menghargai rasa asli masakan rantau Nẫu, anda perlu memakannya di tanah air itu sendiri. Ia dipenuhi dengan kehangatan matahari, angin laut, dan juga dialek tempatan. Saya ingat kali pertama saya mendengar orang tempatan menyebut "a" sebagai "e" dan "ê" sebagai "ơ," saya mengambil sedikit masa untuk memahaminya. Dialek dan intonasi yang tersendiri itu sungguh memikat. Saya ingat suatu ketika dahulu, kerana sangat mengidam nasi ayam, saya pergi ke cawangannya di Bandar Raya Ho Chi Minh, tetapi masih tidak dapat menemui rasa lama yang sama. Atau kadangkala, seorang rakan akan menghantar saya sekantung nasi pulut atau pelbagai jenis kuih merah jambu, dari gerai biasa saya di pasar Tuy Hoa, tetapi rasanya sama sekali berbeza. Kawan saya berkata bahawa untuk menemui rasa lama, anda perlu pergi ke bandar Tuy Hoa untuk benar-benar merasainya.

Bagaimanakah seseorang boleh menyenaraikan semua keistimewaan masakan rantau Nẫu? Terdapat sup mata tuna, sup mi kucai, patty biawak, popia panggang, nangka dan sup manis biji palma... Ini adalah kenangan yang melekat, dan walaupun hanya mengingatnya dalam fikiran saya masih mengingatkan saya pada kenangan indah. Saya berkata pada diri sendiri bahawa saya mesti kembali ke rantau Nẫu untuk memuaskan keinginan dan kerinduan saya untuk lebih banyak lagi.

HAI DUY

Sumber: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html