Terpikat dengan rasa kopi Vietnam yang kaya dan kuat, ramai pelawat asing ingin mempelajari resipi ini supaya mereka boleh membancuhnya sendiri sebaik sahaja pulang ke rumah.
Dalam suasana yang selesa, para tetamu memakai apron dan diperkenalkan dengan peralatan yang akan digunakan di dalam kelas. Di atas setiap dulang buluh terdapat penapis kopi, teko kecil dengan penapis kain, dan cawan kaca kuno. Para pelajar mendengar dengan teliti semasa pengajar menunjukkan cara membancuh kopi.
Encik Phuong (31 tahun, Khanh Hoi Ward) berkata bahawa dia membancuh kopi di rumah setiap hari tetapi tidak mendapati ia harum. Hanya selepas menghadiri kelas itu, barulah dia mempelajari rahsianya: membiarkan kopi meresap selama satu minit sebelum menuangkan air mendidih – satu langkah kecil yang membuat perbezaan yang besar.
Peralatan membancuh kopi untuk kopi penapis dan kopi titisan dipamerkan di atas dulang buluh.
FOTO: PENYUMBANG
Pengajarnya ialah Encik Nguyen Dinh Le Hoa - pengasas Kelas Memasak MOM. Beliau berkata bahawa kopi bukan sekadar minuman tetapi sebahagian daripada budaya Vietnam. Dalam bengkel tersebut, beliau memilih untuk memperkenalkan kopi telur ala Hanoi dan kopi penapis ala Saigon sebagai dua gaya yang paling mewakili.
Kopi telur Vietnam Utara menggunakan 85-90% kopi robusta untuk menghasilkan rasa yang kuat dan kandungan kafein yang tinggi. Krim telur dipukul daripada kuning telur, gula, madu dan secubit garam untuk mengimbangi kekayaan dan kelembutannya, dan dituang perlahan-lahan. Kopi Vietnam Selatan, sebaliknya, lebih cenderung kepada susu dan rasa kopi yang lebih ringan, biasanya dibancuh dengan nisbah kopi 50-50.
Pelancong dengan teliti berlatih setiap langkah membuat kopi.
FOTO: PENYUMBANG
Untuk kopi tapis, Encik Hoa menggunakan biji kopi panggang yang dikisar kasar, merendamnya dalam penapis kain, dan merenehkannya perlahan-lahan dalam periuk kecil untuk menghasilkan rasa yang lembut dan halus. Setiap pelajar menimbang 20g kopi, merendamnya untuk jangka masa yang sesuai, dan kemudian membancuh secawan kopi tapis dalam gaya Saigon yang asli pada masa lalu.
Brian Letwin (41 tahun, warga Amerika), yang telah tinggal di Vietnam selama 10 tahun kerana terpesona dengan budaya tempatan, berkongsi bahawa dia pernah tertanya-tanya bagaimana orang Vietnam boleh "mencampurkan telur mentah ke dalam kopi tanpa rasa hanyir." Apabila dia cuba memukul telur, menaburkan serbuk koko, dan menuangkan lapisan sos telur ke atas kopi penapis Vietnam, dia berulang kali kagum.
Brian Letwin (41 tahun, warga Amerika) gemar membuat kopi telur Vietnam yang sempurna.
FOTO: PENYUMBANG
Sementara itu, Emma Richardson (28, UK), pelawat kali pertama ke Vietnam, berkata dia pernah mencuba kopi telur di Hanoi tetapi "tidak percaya dia boleh membuatnya sendiri." Selepas kelas, Emma ketawa: "Sekarang saya faham mengapa orang Vietnam begitu berbangga dengan kopi mereka. Saya akan membuatnya untuk ibu bapa saya apabila saya kembali ke London." Luca Marenzi (35, Itali), seorang barista amatur, amat menikmati bahagian pembuatan kopi tapis: "Di Milan, saya hanya membuat espresso dan cappuccino. Kopi tapis lebih seperti ritual, perlahan, sabar… dan saya sukakannya."
Selain belajar membuat kopi, pelawat asing juga gemar belajar memasak hidangan Vietnam seperti banh xeo (lempeng Vietnam), pho (sup mi Vietnam), dan daging lembu panggang dengan daun sirih.
FOTO: PENYUMBANG
Selepas kelas selama 45 minit, para tetamu dihidangkan dengan dua cawan kopi buatan sendiri bersama sarapan pagi tipikal roti dan nasi pulut dengan kepingan beras hijau. Encik Hoa menjelaskan bahawa orang di Selatan sudah biasa dengan roti, manakala mereka di Utara makan nasi pulut; secawan kopi telur dan semangkuk nasi pulut dengan kepingan beras hijau pada musim luruh adalah "sempurna." Dia memasak nasi pulut dengan kepingan beras hijau menggunakan bahan-bahan dari Utara, dan roti itu berasal dari kedai roti di Jalan Tran Quang Khai, di mana mereka hanya menggunakan yis yang ditapai selama 48 jam, tanpa memukul doh, menghasilkan roti dengan bahagian dalam yang padat dan wangi.
Sarapan Vietnam yang biasa terdiri daripada nasi pulut dengan kacang hijau, roti, dan flan dihidangkan selepas kelas membuat kopi.
FOTO: LE NAM
Sepanjang tiga tahun yang lalu, Kelas Memasak MOM telah menerima kira-kira 30,000 tetamu, kebanyakannya dari AS, Eropah, Kanada, dan sebagainya, menjadi salah satu kelas memasak paling popular bagi warga asing di Bandar Raya Ho Chi Minh. "Kopi bukanlah produk utama kami, tetapi selepas mempelajari cara membuat banh xeo, pho, dan daging lembu ala Vietnam yang dibalut dengan daun sirih, setiap tetamu ingin belajar cara membuat kopi ala Vietnam," kata Encik Hoa.
Ramai orang begitu terpikat dengan rasa kopi Vietnam yang kaya dan berkrim sehingga mereka bertekad untuk mempelajari resipi ini dan membawa rasa ini kembali ke tanah air mereka.
FOTO: LE NAM
Kelas membuat kopi berharga $15 (kira-kira 400,000 VND), termasuk arahan, bahan-bahan, peralatan dan dua cawan kopi (telur, susu, ais), bersama roti dan nasi pulut untuk dinikmati oleh tetamu. Untuk pelajaran individu yang lebih mendalam, harganya sekitar $50-60 (1.3-1.5 juta VND). "Matlamat saya adalah untuk membolehkan pelancong merasai budaya Vietnam dengan cara yang paling menarik dan intim," kongsi Encik Hoa.
Sumber: https://thanhnien.vn/khach-tay-nuom-nuop-toi-tphcm-hoc-pha-ca-phe-trung-185251127150604594.htm
