Tempat yang "memelihara jiwa" hidangan istimewa musim luruh Hanoi.

Pada masa ini dalam setahun, penduduk kampung Me Tri, wad Tu Liem (Hanoi), sibuk dengan pengeluaran kepingan beras hijau (jagung). Melawat Me Tri semasa musim jagung, seseorang dapat merasakan aroma bijirin beras panggang di dalam kuali bersama asap dari dapur dapur, hentakan alu yang berirama, dan bunyi ayakan dan tampian, mewujudkan bunyi khas sebuah kampung jagung.

Tidak ramai yang tahu bahawa membuat emping beras ala Hanoi yang tersendiri memerlukan banyak langkah, memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian dan kecintaan terhadap kraftangan tersebut daripada penduduk kampung Me Tri.

Pada bulan September dan Oktober, penduduk kampung Me Tri (kawasan Tu Liem) sibuk membuat persediaan untuk musim menuai emping padi terbesar tahun ini.

Butiran beras pulut yang muda dan seperti susu, yang disemai dengan aroma desa, merupakan bahan mentah untuk membuat cốm (serpihan beras muda panggang).

Oleh kerana musim puncak, dapur di kemudahan pengeluaran emping beras di kampung Me Tri (wad Tu Liem) sentiasa sibuk dengan aktiviti dari awal pagi.

Untuk mendapatkan kepingan beras yang berkilat dan sedikit manis itu, terdapat banyak langkah yang terlibat, seperti mengisar, memanggang, menumbuk dan menapis… Daripada jumlah ini, langkah memanggang adalah yang paling penting.

Jika tidak dipanggang dengan betul, kepingan beras akan menjadi rapuh, tidak cukup kenyal, dan akan cepat rosak…

Oleh itu, pemanggang mestilah berpengalaman, sangat fokus, dan sentiasa memeriksa kacang.

Beras dipanggang di atas dapur kayu api dengan bantuan mesin untuk memastikan masakan sekata.

Berdasarkan pengalaman bertahun-tahun, mereka yang membuat beras kembung dapat mengenali kematangan butiran beras dan mengeluarkannya dari ketuhar tepat pada masanya.

Apa yang membezakan emping beras Me Tri daripada jenis lain ialah ia mengekalkan warna kuning muda asalnya, dan apabila dimakan, ia mempunyai rasa yang harum, sedikit manis, seperti kacang dan kenyal.

Cik Le Thi Thuy Giang (pemilik kemudahan pengeluaran emping beras di Me Tri) berkata: “Kami masih mengekalkan kaedah tradisional pembuatan emping beras yang diturunkan daripada nenek moyang kami untuk mengekalkan rasa yang tersendiri. Bagi memenuhi permintaan pengguna, selain emping beras tradisional, kami juga memperkenalkan beberapa produk lain seperti kek emping beras, patty emping beras, nasi pulut dengan emping beras, mochi emping beras… untuk mempelbagaikan dan mempertingkatkan pengalaman. Bagi meningkatkan jenama dan membawa emping beras Me Tri lebih jauh, isi rumah pengeluaran dan perniagaan kami mematuhi piawaian keselamatan dan kebersihan makanan serta mengukuhkan promosi produk…”

Menurut Cik Giang, untuk memelihara dan membangunkan jenama yang mampan, mereka yang membuat kepingan beras pulut mesti mempunyai dedikasi, kecintaan terhadap profesion tersebut, dan menghargai serta menghormati produk yang mereka hasilkan.

Emping beras ini, seperti mutiara kecil yang halus, memancarkan aroma yang harum, mewakili intipati limpahan alam semula jadi, yang diproses dengan mahir oleh penduduk tempatan.

Emping beras yang telah siap akan dibalut dengan selapis daun teratai, yang membantu memastikan ia segar, kenyal dan lembut.

Dalam dunia moden, kepingan beras pulut Me Tri masih memegang tempat istimewa di hati penduduk Hanoi setiap kali musim luruh tiba.

Emping beras hijau bukan sekadar hidangan, tetapi juga simbol budaya masakan tradisional orang Hanoi.

Sumber: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html