Tet Nguyen Dan (Tahun Baru Cina) telah lama menjadi peristiwa suci, yang sangat sebati dalam kehidupan rohani dan budaya rakyat Vietnam.
Walau bagaimanapun, di kampung-kampung tanah tinggi, Tanah Tinggi Tengah, atau dataran, Tet bukan sahaja dikaitkan dengan imej banh chung, banh tet, bawang jeruk, atau daging babi berlemak yang biasa, yang lazim dalam budaya Kinh.
Bagi etnik minoriti, setiap jamuan Tahun Baru mengandungi hidangan dengan ciri-ciri tersendiri, yang mencerminkan jejak sejarah, ciri geografi, kepercayaan dan gaya hidup unik setiap komuniti.
Meneroka hidangan Tet yang unik ini bukan sahaja memberi peluang untuk mengakses khazanah masakan yang tersendiri, tetapi juga membuka perspektif yang lebih mendalam tentang kepelbagaian budaya dan keindahan pelbagai rupa Vietnam yang berbilang etnik dan pelbagai rasa.
1. Daging salai - rasa Tet (Tahun Baru Cina) orang Thai dan Hmong di pergunungan yang luas.
Daging salai, hidangan yang berakar umbi dalam tradisi Tet (Tahun Baru Cina) orang Thai, Hmong, dan kumpulan etnik lain di tanah tinggi Barat Laut, merupakan simbol budaya yang tersendiri di tengah-tengah hutan gunung yang luas.
Jika kuih beras pulut (bánh chưng) dianggap sebagai jiwa Tet (Tahun Baru Cina) bagi orang Kinh, maka daging salai merupakan bahagian yang sangat penting dalam hidangan Tahun Baru bagi orang-orang di sini. Keunikan hidangan ini terletak pada kaedah penyediaan tradisionalnya: kerbau, daging lembu, atau babi diperap dengan garam, mắc khén (sejenis rempah ratus), dan hạt dổi (sejenis biji) dan kemudian digantung di loteng dapur selama berbulan-bulan.
Lama-kelamaan, setiap ketulan daging menjadi gelap, menjadi keras, dan memancarkan aroma berasap yang kaya dari dapur kayu api – rasa tersendiri yang hanya terdapat di kawasan pergunungan.
Semasa Tahun Baru Cina, orang Thai sering membuang daging salai, memanggangnya sebentar di atas api arang untuk meningkatkan aromanya, kemudian menghirisnya nipis untuk dihidangkan kepada tetamu. Pengunjung akan merasai rasa pedas mắc khén (sejenis rempah ratus) yang tersendiri, sedikit rasa manis berasap, dan aroma daging yang kaya yang telah "diperam" dari semasa ke semasa.
Daging salai bukan sahaja hidangan tradisional tetapi juga menyimpan kenangan yang mendalam bagi masyarakat: kenangan musim sejuk yang sejuk, saat-saat berkumpul di sekitar pendiang api, atau tabiat pengawetan makanan penduduk di kawasan pergunungan yang lasak.
2. Hidangan unik orang Hmong - daging beku semula jadi dan kuih beras perayaan.
Apabila Tet semakin hampir, kawasan tanah tinggi seperti Ha Giang dan Lao Cai memasuki tempoh paling sejuk dalam setahun. Pada masa ini juga orang Hmong menyediakan daging salai beku secara semula jadi – kaedah pengawetan makanan yang sangat istimewa.
Selepas disembelih, daging babi digantung di beranda atau bumbung, di mana suhunya hanya sekitar 0 darjah Celsius. Kesejukan semula jadi menyebabkan lapisan luar lemak membeku, membentuk lapisan nipis seperti perisai ais.
Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), daging tersebut dibawa turun untuk diproses menjadi sup atau masakan rebus, menghasilkan rasa manis dan halus yang sama sekali berbeza daripada daging yang dibekukan dalam peti sejuk beku industri.
Selain hidangan daging, kuih pulut juga merupakan bahagian penting dalam sambutan Tahun Baru Hmong. Kuih-muih ini diperbuat daripada beras pulut yang dikisar halus, dengan warna putih yang licin, melambangkan Bulan dan Matahari – dua simbol suci yang mewakili sumber kehidupan dan hasil tuaian yang melimpah ruah.
Semasa Tahun Baru Cina, orang Hmong membuat kuih pulut untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka, berdoa untuk cuaca yang baik dan hasil tuaian yang melimpah ruah. Imej orang ramai berkumpul di sekeliling lesung untuk menumbuk padi, bunyi alu yang bergema di seluruh pergunungan dan hutan, telah menjadi ciri yang tidak dapat disangkal lagi, membawa suasana Tahun Baru tanah tinggi yang tersendiri.
3. Kek tepung beras dan mi beras kering - hidangan manis dan berperisa untuk kumpulan etnik Cao Lan, Tay dan Nung semasa Tet.
Sambutan Tahun Baru Cina bagi kumpulan etnik Cao Lan, Tay, dan Nung dicirikan oleh hidangan yang berakar umbi dalam budaya dan tradisi mereka, terutamanya banh khao (kek tepung beras) dan mi pho kering.
Bánh khảo ialah makanan istimewa yang diperbuat daripada tepung beras pulut yang ditekan ke dalam acuan, menghasilkan tekstur rangup dan aroma manis yang halus.
Aspek menarik dalam pembuatan banh khao terletak pada ketelitian dan kecanggihannya: beras pulut mesti dikeringkan dalam embun selama tiga malam untuk menyerap udara, kemudian dipanggang sehingga perang keemasan dan dikisar halus. Serbuk yang terhasil kemudiannya dicampurkan dengan bahan-bahan seperti gula, kacang tanah, dan biji bijan, ditekan menjadi bentuk segi empat sama atau segi empat tepat, dan dibalut dengan kertas berwarna terang.
Apabila dimakan, kek ini serta-merta cair di dalam mulut, meninggalkan rasa yang lembut dan ringan yang berbeza daripada rasa banh chung tradisional yang kenyal dan kaya.
Selain bánh khảo (sejenis kuih beras), orang Tay dan Nung juga memperkenalkan mi pho kering semasa Tet (Tahun Baru Cina) untuk menjamu tetamu. Tidak seperti mi pho kering Gia Lai , mi pho kering dari kawasan pergunungan utara diperbuat daripada mi pho segar yang kemudiannya dikeringkan menjadi kepingan keras. Semasa menggunakannya, celupkannya ke dalam air untuk melembutkannya, kemudian masak seperti biasa.
Hidangan ini sering muncul dalam hidangan tradisional Tahun Baru, melambangkan perjumpaan keluarga dan mewakili kelimpahan serta harapan untuk Tahun Baru yang makmur: "makan sehingga kenyang."
4. Orang Cham dan perayaan Ramadan - hidangan yang berkaitan dengan kepercayaan Islam.
Bagi masyarakat Cham yang menganut agama Baha'i, Tahun Baru ditandai dengan perayaan Ramuwan, yang menampilkan hidangan yang unik dan berbeza daripada hidangan pelbagai kumpulan etnik lain.
Berdasarkan peraturan undang-undang Islam, orang Cham menjauhi daging babi, jadi pesta Tet mereka kebanyakannya terdiri daripada hidangan seperti kari kambing atau ayam, yang disediakan dengan santan, kunyit, dan herba aromatik. Satu lagi hidangan yang menjadi ciri khasnya ialah "com ni" - hidangan nasi keemasan dengan rasa mentega yang ringan dan warna yang cerah daripada kunyit. Diiringi dengan itu ialah kuih sakaya, kuih manis yang lembut dan licin yang diperbuat daripada telur, gula, dan santan.
Masakan Cham, walaupun agak rumit, jelas mencerminkan falsafah hidup masyarakat: tumpuan pada kesucian, kesederhanaan, dan keanggunan yang bersahaja, menekankan keseimbangan antara aspek material dan rohani.
Inilah yang memberikan Ramuwan Tet karakter uniknya – sebuah perayaan yang berakar umbi dalam budaya Ninh Thuan, sebuah tanah yang dipenuhi cahaya matahari dan angin, di mana intipati budaya gurun bertemu.
5. Festival Beras Baru - wain beras, sup rebus dan hidangan "yang ditanam bersama hutan"
Orang Ede, bersama-sama kumpulan etnik lain di Tanah Tinggi Tengah seperti Ba Na dan Gia Rai, mempunyai warisan budaya yang pelbagai dan kaya, yang jelas tercermin dalam perayaan unik mereka. Bagi mereka, Tahun Baru Cina bukanlah cuti yang paling penting.
Sebaliknya, Festival Beras Baru – menandakan berakhirnya musim menuai dan menzahirkan rasa syukur kepada dewa padi – merupakan acara yang paling bermakna. Walau bagaimanapun, apabila Tahun Baru tiba, orang Ede masih menyediakan jamuan unik sebagai cara untuk berkongsi kegembiraan dengan alam semula jadi dan masyarakat.
Antara hidangan istimewa, hidangan utama ialah "canh thut," sejenis hidangan tradisional unik yang mempamerkan kreativiti penduduk tempatan. Dimasak terus di dalam tiub buluh, "canh thut" menawarkan rasa gunung yang asli dan tidak dapat dilupakan.
Bahan-bahan utama termasuk ayam, daun keladi, dan rebung segar yang dipilih dengan teliti dari hutan. Semua diletakkan di dalam tiub buluh dan kemudian menjalani proses "pembentukan batang" khas – satu teknik yang membantu bahan-bahan tersebut sebati, menghasilkan tekstur yang licin dan berkrim serta keharmonian rasa yang sempurna. Apabila tiub dibuka, wap akan naik bersama aroma halus buluh hangus dan rebung panggang, mewujudkan pengalaman kulinari yang tidak dapat disangkal lagi.
Perayaan Tahun Baru orang Ede menjadi lebih meriah dan bermakna dengan sebalang wain beras diletakkan di tengah, di mana semua orang berkumpul untuk minum bersama di rumah panjang mereka yang tersendiri. Wain beras bukan sahaja minuman tetapi juga simbol perpaduan dan ikatan erat antara ahli komuniti.
Di samping itu, hidangan dari pergunungan dan hutan, seperti daging panggang dalam tiub buluh, ikan sungai kukus yang dibalut dengan daun, atau nasi pulut dari ladang, juga menyumbang kepada menonjolkan keindahan harmoni antara manusia dan alam semula jadi. Setiap hidangan, setiap rasa, merupakan peringatan tentang saling kebergantungan dan gabungan harmoni antara kehidupan manusia dan landskap pergunungan dan hutan yang luas di Tanah Tinggi Tengah.
Dengan adat resam yang unik dan budaya kulinari yang tersendiri, perayaan ini bukan sahaja mempunyai kepentingan keagamaan tetapi juga berfungsi sebagai perhimpunan yang mendekatkan orang ramai, di samping meluahkan rasa hormat terhadap alam semula jadi – sumber yang telah melindungi dan memupuk mereka selama beberapa generasi.
6. Tahun Baru Khmer - campuran rasa manis dan masam yang harmoni dalam hidangan Chol Chnam Thmay.
Tahun Baru Khmer, Chol Chnam Thmay, merupakan salah satu acara kebudayaan menarik yang berlangsung pada bulan April setiap tahun.
Ini bukan sekadar perayaan tradisional, tetapi juga masa untuk orang Khmer meluahkan nilai-nilai kerohanian yang mendalam melalui jamuan keluarga, yang diserlahkan oleh gabungan halus masakan India yang pelbagai dan gaya Vietnam Selatan yang tersendiri.
Satu hidangan istimewa pada meja perayaan Tet (Tahun Baru Cina) ialah sup mi Khmer. Hidangan ini disediakan secara unik menggunakan pro-hok – pes ikan tradisional yang ditapai dengan rasa yang kaya – digabungkan dengan sayur-sayuran hijau segar, bunga pisang dan bunga pisang yang dihiris nipis, menghasilkan rasa yang unik dan tersendiri.
Selain sup mi Khmer, orang Khmer juga menyediakan pelbagai hidangan lain yang menyumbang kepada menjadikan jamuan Tahun Baru lebih menarik. Contoh tipikal termasuk ladu ubi kayu goreng dengan rasa manis dan masam yang harmoni, atau Tung Lo Mo – sosej daging lembu istimewa yang dibumbui dengan rempah pedas yang merangsang selera.
Di samping itu, nasi tiub buluh dan num-nom som – kuih beras yang dibalut daun pisang yang diisi dengan pisang – juga hadir sebagai pilihan tradisional yang sangat diperlukan untuk hari penting ini.
Semua hidangan yang ditampilkan pada jamuan Tahun Baru Khmer bukan sahaja menawarkan pengalaman kulinari yang kaya tetapi juga melukiskan gambaran unik dan berwarna-warni tentang perayaan Chol Chnam Thmay di wilayah Barat Daya Vietnam dengan mahir. Gabungan harmoni antara kesederhanaan dan keakraban bahan-bahan tempatan dengan kreativiti chef yang mahir telah mewujudkan budaya kulinari yang luar biasa dan tidak dapat dilupakan bagi setiap pengunjung yang berpeluang melawat tempat ini.
7. Nilai-nilai budaya yang tersembunyi di sebalik hidangan Tet yang unik dan luar biasa.
Nilai dan makna budaya yang mendalam yang tersembunyi dalam hidangan Tet yang unik ini bukan sahaja menjadikannya menarik tetapi juga mencerminkan sebahagian daripada intipati budaya etnik minoriti di Vietnam.
Walaupun bahan-bahannya mungkin berbeza-beza dan kaedah memasaknya berbeza dari rantau ke rantau, hidangan Tet ini masih berkongsi persamaan yang menarik dan bermakna yang patut diterokai.
Menunjukkan keharmonian dengan persekitaran hidup
Setiap hidangan kumpulan etnik minoriti merupakan kemuncak penyesuaian dan keharmonian dengan alam semula jadi, mencerminkan hubungan rapat antara manusia dan persekitaran mereka. Contohnya, penduduk di tanah tinggi sering menggunakan daging salai untuk mengawetnya dalam jangka masa yang lama dalam keadaan cuaca yang teruk; keluarga di Tanah Tinggi Tengah mahir menggunakan buluh untuk mencipta hidangan yang dimasak dalam tiub buluh, mengekalkan rasa yang tersendiri sambil menyesuaikan diri dengan bahan-bahan tempatan. Di Vietnam Selatan, penggunaan rempah ratus yang ditapai secara kreatif bukan sahaja meningkatkan rasa yang unik tetapi juga menangani cabaran iklim panas dan lembap. Semua ini menunjukkan kebolehsuaian yang bijak dan kecerdasan unggul penduduk di setiap rantau.
Simbol ritual dan kerohanian
Hidangan yang dihidangkan semasa Tet (Tahun Baru Cina) bukan sekadar makanan biasa untuk dinikmati; ia sering membawa nilai simbolik yang mendalam, menghubungkan orang ramai dengan unsur kerohanian dan keagamaan.
Contohnya, kuih beras pulut orang Hmong melambangkan perpaduan, rasa syukur kepada langit dan bumi, dan nenek moyang; wain beras orang Ede merupakan bahagian yang sangat penting dalam perayaan atau ritual komuniti yang mendoakan hasil tuaian yang melimpah ruah; dan kari orang Cham merupakan jiwa bagi upacara pengorbanan suci.
Hidangan-hidangan ini bukan sahaja mencipta semula tradisi tetapi juga menyampaikan mesej penghormatan dan kepercayaan terhadap perlindungan rohani, yang sebati di hati setiap komuniti.
Khazanah warisan kulinari Vietnam yang tidak ternilai harganya.
Masakan sentiasa memainkan peranan penting dalam warisan budaya, dan hidangan Tet yang unik daripada etnik minoriti merupakan permata berharga yang menyumbang kepada permadani masakan Vietnam yang berwarna-warni dan penuh perasaan, masakan yang terkenal dengan kekayaan dan kepelbagaiannya.
Dalam konteks pemodenan yang pesat, nilai-nilai tradisional ini menghadapi risiko lenyap. Mengekalkan dan mempromosikan hidangan tradisional bukan sahaja membantu mengekalkan identiti budaya yang tersendiri tetapi juga menambah daya tarikan pelancongan dan meningkatkan pembangunan ekonomi tempatan.
Selain itu, ia juga merupakan cara untuk memperkenalkan kekayaan budaya dan penduduk Vietnam kepada rakan-rakan antarabangsa melalui penerokaan kulinari.
Oleh itu, setiap hidangan Tet yang unik bagi etnik minoriti bukan sekadar sebahagian daripada hidangan Hari Tahun Baru, tetapi juga penghabluran nilai-nilai budaya, benang penghubung antara masa lalu, masa kini dan masa depan, menjadikannya aset yang tidak ternilai bagi setiap orang Vietnam.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp
Komen (0)