Quang Binh, "Kerajaan Gua", bukan sahaja terkenal dengan pemandangan semula jadinya yang megah tetapi juga memikat pelancong dengan masakannya yang pelbagai. Salah satu hidangan istimewa yang unik di sini ialah ubi keledek yang kenyal, hidangan yang ringkas dan desa.
Quang Binh mempunyai tanah tandus dan keadaan cuaca yang teruk sepanjang tahun, menjadikannya sukar untuk menanam tanaman yang sesuai. Hanya ubi keledek yang boleh menyesuaikan diri dengan baik dengan iklim ini. Ubi keledek Quang Binh mempunyai rasa yang tersendiri, lebih kaya dan lebih manis daripada yang dari kawasan lain.
Cik Hong (komune Hai Ninh, daerah Quang Ninh ) tinggal di sebuah perkampungan nelayan pesisir pantai. Pekerjaan utamanya ialah menjual makanan laut dan membuat snek ubi keledek yang kenyal, satu profesion yang beliau mempunyai lebih 20 tahun pengalaman.
Ubi keledek yang kenyal diperbuat daripada bahan-bahan mudah, termasuk ubi keledek mentah, dan pemprosesannya tidak rumit. Selepas dituai, ubi keledek ditutup dengan selimut di bawah cahaya matahari yang terik untuk menghilangkan semua tanah dan pasir, kemudian disimpan di tempat yang kering untuk mengelakkan percambahan. Apabila ubi keledek kurang montok, ia direbus dan dikupas.
Ubi keledek dihiris memanjang menjadi banyak hirisan nipis, kira-kira 1cm tebal, dan disusun sama rata di atas rak untuk dikeringkan. Menurut Cik Hong, untuk membuat ubi keledek yang lazat dan kenyal, anda perlu memilih jenis ubi keledek merah yang betul yang ditanam di tanah berpasir putih kerana ia manis dan lembut. Ubi keledek yang ditanam di tanah liat, walaupun saiznya lebih besar, akan terasa tawar dan keras apabila dimakan.
Ubi keledek dikeringkan di bawah sinar matahari selama 7 hingga 10 hari sehingga ia menjadi keras dan bertukar menjadi warna perang kemerahan, dan pada ketika itu ia sedia untuk dimakan. "Saya dan keluarga saya perlu berjaga sepanjang malam untuk menyediakannya," kata Puan Hong.
Pada hari-hari mendung dan tanpa matahari, ubi keledek dimasukkan ke dalam sangkar pengeringan. Setiap musim, keluarga Puan Hong menghasilkan kira-kira 1-1.5 tan ubi keledek kering, mengedarkannya ke pasar di seluruh daerah. Pada masa ini, di komune Hai Ninh, terdapat lebih daripada 200 isi rumah yang menghasilkan ubi keledek kering dengan tangan, untuk memenuhi keperluan ramai pelancong dari jauh.
Ubi keledek merah ditanam semasa musim hujan di wilayah Quang Binh (dari bulan September hingga Mac tahun berikutnya). Oleh itu, apabila cuaca kering, kentang dituai untuk memanfaatkan cahaya matahari, yang penting untuk menyediakan hidangan ini.
Ubi keledek kenyal yang lazat sepatutnya kering tetapi kenyal seperti sirap malt, mempunyai warna kuning kemerahan yang serupa dengan madu, dan rasa manis dan menyegarkan seperti gula batu. Semasa pemprosesan, "tukang" biasanya tidak menambah sebarang bahan tambahan. Ramai orang yang mencuba ubi keledek kenyal buat kali pertama mendapati ia keras dan melekit, jadi anda perlu memakannya perlahan-lahan untuk menikmati sepenuhnya rasanya yang lazat.
Menurut orang tua-tua di komune Hai Ninh, ubi keledek yang kenyal telah terkenal sejak turun-temurun. "Walaupun margin keuntungannya tidak tinggi, hidangan ini telah menyara generasi anak-anak dan cucu-cucu, membolehkan mereka menerima pendidikan dan berjaya. Walaupun terdapat kesukaran, kami masih mengekalkan tradisi ini, seolah-olah memelihara cara hidup di tanah air kami," kata Puan Hong.
[iklan_2]
Sumber
Komen (0)