Keledek kering, hidangan pelik di Quang Binh

Quang Binh, "Kerajaan Gua", bukan sahaja terkenal dengan pemandangan semula jadi yang mengagumkan tetapi juga menarik pelancong dengan masakannya yang pelbagai. Salah satu keistimewaan unik di sini ialah ubi keledek kering, hidangan ringkas dan desa.

Quang Binh mempunyai tanah tandus, matahari yang terik dan angin sepanjang tahun, sangat sedikit tumbuhan yang sesuai untuk pertanian , hanya ubi keledek boleh menyesuaikan diri dengan iklim di sini. Keledek Quang Binh mempunyai rasa yang tersendiri, lebih kaya dan lebih manis daripada kawasan lain.

Cik Hong (komune Hai Ninh, daerah Quang Ninh ) tinggal di perkampungan nelayan pantai. Tugas utamanya ialah menjual makanan laut dan membuat ubi keledek kering, dan dia mempunyai pengalaman lebih 20 tahun.

Keledek kering diperbuat daripada keledek mentah dengan bahan mudah dan langkah pemprosesan yang mudah. Selepas menuai, kentang ditutup di bawah matahari dengan selimut kapas untuk menghilangkan semua pasir dan kotoran, kemudian disimpan di tempat yang kering untuk mengelakkan bercambah. Apabila kentang kurang montok, ia direbus dan dikupas.

Kentang dipotong memanjang menjadi kepingan nipis, kira-kira 1cm tebal, dan disusun sama rata di atas rak pengeringan. Menurut Cik Hong, untuk membuat ubi kentang kering yang lazat, anda perlu memilih jenis ubi keledek merah yang sesuai ditanam di tanah berpasir putih kerana ia manis dan lembut. Bagi ubi keledek yang ditanam di tanah loam, walaupun saiznya lebih besar, ia akan terasa hambar dan keras apabila dimakan.

Kentang dijemur di bawah sinar matahari selama 7 hingga 10 hari sehingga ia pejal dan mempunyai warna coklat, barulah ia sedia untuk dimakan. "Saya dan ahli keluarga saya perlu berjaga sepanjang malam untuk menyediakan mereka," kata Cik Hong.

Pada hari yang mendung, tanpa matahari, kentang dimasukkan ke dalam sangkar pengeringan. Setiap musim, keluarga Cik Hong mengeluarkan kira-kira 1 - 1.5 tan kentang kering, diedarkan ke pasaran di daerah. Pada masa ini, di komune Hai Ninh, terdapat lebih daripada 200 isi rumah mengeluarkan kentang kering dengan tangan, untuk memenuhi keperluan ramai pelancong dari jauh.

Keledek merah ditanam pada musim hujan di wilayah Quang Binh (dari September hingga Mac tahun berikutnya). Oleh itu, apabila cuaca kering, kentang dituai untuk mengambil kesempatan daripada cahaya matahari, perkara yang paling penting untuk membuat hidangan ini.

Keledek kering yang lazat mestilah kering tetapi kenyal seperti malt, mempunyai warna merah-kuning seperti madu dan rasa manis seperti gula batu. Semasa pemprosesan, "tukang" biasanya tidak menambah bahan tambahan. Ramai orang yang pertama kali makan keledek kering akan mengadu bahawa ia keras dan melekit, jadi anda perlu memakannya perlahan-lahan untuk menghargai sepenuhnya rasa lazatnya.

Menurut orang tua di komune Hai Ninh, keledek kering telah terkenal sejak turun temurun. "Walaupun untungnya tidak tinggi, hidangan ini juga telah menyokong ramai generasi anak-anak untuk belajar dan berjaya. Walaupun berdepan kesukaran, kami tetap mengekalkan profesion, seolah-olah memelihara cara hidup di tanah air," kata Cik Hong.

Sumber