Membuat garam daripada tulang sotong

Sekumpulan pelajar dari Universiti Industri Makanan Bandar Ho Chi Minh mencipta garam meja daripada tulang sotong dengan kadar masin yang sama, tetapi kandungan natrium hanya 1/3 berbanding garam biasa.

Pada 2022, Ngo Tran Thuy Vy, Tran Hong Anh, Duong Thi Cam Thoa, Nguyen Le Thu Thuy, dan Huynh Thi Anh Sang (Fakulti Teknologi Makanan) membina proses untuk mencipta garam daripada tulang sotong pada skala makmal.

Kumpulan itu mengumpul tulang sotong, membasuhnya, mengeringkannya, mengisarnya, dan mengoptimumkan proses pengekstrakan dengan air. Ekstrak itu dipekatkan dan kemudian dikeringkan semula untuk mendapatkan hasil garam siap.

Selain natrium, tulang sotong juga mengandungi mineral masin lain seperti kalium, kalsium, magnesium, fosforus... Khususnya, tulang sotong mengandungi asid glutamat yang boleh menghasilkan rasa manis untuk garam, sama seperti perasa tradisional.

Thuy Vy (kiri) dan ahli kumpulan di makmal teknologi makanan sekolah. Foto: Ha An

Sebab kumpulan itu berusaha untuk mencipta garam daripada tulang sotong adalah kerana Vy sebelum ini pernah bekerja di bahagian pemakanan sebuah hospital besar di Ho Chi Minh City, memerhati pesakit tekanan darah tinggi yang terpaksa mengikut diet rendah garam. Makan makanan hambar menyebabkan mereka berasa tidak menyelerakan, sukar untuk menghabiskan makanan mereka, dan berisiko kekurangan zat makanan. Laporan saintifik menunjukkan bahawa orang Vietnam dan banyak negara lain mengambil 10 gram garam sehari, dua kali lebih banyak daripada yang disyorkan oleh pihak berkuasa kesihatan . Ini menyebabkan risiko tekanan darah tinggi, penyakit kardiovaskular, batu karang, dll.

"Garam meja tradisional adalah sehingga 97% NaCl, jadi kandungan natrium yang tinggi adalah faktor yang memberi kesan negatif kepada kesihatan pesakit jika digunakan terlalu banyak," kata Vy sambil menambah bahawa dia ingin mencipta sejenis garam meja yang memastikan rasa masin tetapi mempunyai kandungan natrium yang rendah.

Menurut Vy, dalam proses pembuatan garam, perkara paling penting ialah mengekstrak nisbah air, menyesuaikan suhu dan masa untuk mendapatkan jumlah kandungan pepejal terlarut yang paling tinggi.

Pasukan itu menilai persamaan kemasinan antara ekstrak garam tulang sotong dan air garam tradisional. Keputusan menunjukkan bahawa kemasinan kedua-dua jenis adalah agak serupa, tetapi ekstrak tulang sotong mempunyai 1/3 kurang natrium daripada air garam tradisional.

Walau bagaimanapun, produk garam kumpulan yang menggunakan kaedah pengekstrakan langsung belum ditapis, jadi ia masih mengekalkan bau ciri makanan laut, yang tidak menyenangkan. Untuk mengatasinya, kumpulan itu merancang untuk mencampurkannya dengan beberapa rempah atau herba lain untuk menutup bau.

Menurut pasukan penyelidik, selain tulang sotong, produk sampingan lain seperti kulit kerang, kulit udang... juga berpotensi untuk mencipta garam meja. Vy mengakui trend semasa penggunaan makanan manusia adalah lebih mengutamakan produk yang sihat, jadi ini adalah hala tuju penyelidikan yang boleh dilaksanakan jika perniagaan atau pelabur mengambil bahagian.

Produk siap ekstrak tulang sotong dan garam pepejal dalam kotak bertutup. Foto: Ha An

Dr Nguyen Thi Thuy Duong, Pensyarah Fakulti Teknologi Makanan, Universiti Industri Makanan Bandar Ho Chi Minh, menilai bahawa ini adalah hala tuju penyelidikan yang sangat berpotensi, selaras dengan trend penggunaan garam natrium terkurang yang dilaksanakan oleh saintis dalam dan luar negara. Kumpulan tersebut telah membuktikan garam daripada tulang sotong mempunyai rasa masin tetapi kandungan natriumnya lebih rendah berbanding garam biasa.

Bagaimanapun, beliau berkata kumpulan itu perlu melabur dalam menganalisis banyak mineral lain yang terdapat dalam ekstrak sotong serta potensi kesannya terhadap kesihatan manusia, tidak mengecualikan bahan yang berpotensi toksik, sebagai asas untuk penilaian yang lebih komprehensif.

"Dalam penyelidikan perubatan, tulang sotong dianggap sebagai ubat yang boleh menyembuhkan penyakit perut ini, jadi kemungkinan ia menjadi toksik tidaklah tinggi. Bagaimanapun, proses penilaian saintifik perlu dilakukan dan menguji ramuan daripada agensi khusus jika produk itu ingin dikomersialkan," kata Dr Duong.

Ha An

Pautan sumber: https://vnexpress.net/lam-muoi-an-tu-mai-muc-4615200.html