Menyebarkan intipati pergunungan dan hutan.

Selama beberapa generasi, beras pulut hitam dari daerah Dakrong dan yis berasaskan daun dari wilayah Lia, daerah Huong Hoa, telah dianggap sebagai produk utama pergunungan dan hutan barat wilayah Quang Tri . Produk-produk ini merupakan hasil gabungan tanah, iklim, sumber air dari sungai, dan tenaga kerja serta kreativiti penduduk tempatan. Kini, beras pulut hitam dan yis berasaskan daun telah menjadi komoditi, yang bukan sahaja dimakan di kampung-kampung tetapi juga menyebarkan intipati hutan ke kawasan-kawasan yang jauh di seluruh negara...

Memelihara "permata hitam" gunung dan hutan.

Pulut hitam telah lama dianggap sebagai "mutiara hitam" di kawasan pergunungan Dakrong kerana varieti ini mesti ditanam di bukit-bukit tinggi dan lereng gunung, tahan terhadap keadaan cuaca kering, beku, dan sejuk yang keras. Mungkin disebabkan oleh penyesuaiannya untuk tumbuh dan berkembang dalam keadaan tanah dan cuaca yang keras, pulut hitam telah "mengasah" dirinya untuk mempunyai warna yang cantik, kelenturan yang harum, dan nutrien yang kaya yang tiada tandingan dengan varieti pulut lain.

Pokok padi pulut hitam sarat dengan bijirin di ladang-ladang yang kekurangan air di komune A Ngo, daerah Dakrong - Foto: TIEN SY

Menurut orang tua-tua masyarakat etnik minoriti di banyak kampung dan dusun di daerah Dakrong, mereka telah mengenali varieti pulut hitam ini sejak mereka kecil lagi. Mungkin sejak zaman awal perkampungan, varieti pulut hitam ini telah mengikuti jejak langkah perintis yang menetap di sini.

Pada masa itu, untuk menanam beras pulut hitam, penduduk di kawasan itu perlu membersihkan bukit dan gunung yang tinggi daripada pokok dan rumpai antara Januari dan Mac setiap tahun, mewujudkan ladang yang agak rata. Kemudian, pada bulan April, mereka akan mula menyemai benih. Beras pulut hitam akan tumbuh secara semula jadi dan dituai dari akhir Oktober hingga awal November.

Selepas musim menuai, penduduk etnik minoriti di sini memilih bijirin padi yang berkualiti terbaik untuk disimpan sebagai benih bagi musim seterusnya. Disebabkan oleh ciri-ciri varieti beras pulut hitam dan kepercayaan bahawa pengeluaran sangat bergantung kepada alam semula jadi dan tidak memerlukan baja, hasilnya rendah, jadi semakin sedikit orang yang menanamnya. Kebanyakan orang di komun di daerah pergunungan Dakrong hanya menanamnya secara kecil-kecilan untuk memenuhi keperluan keluarga dan untuk perayaan.

Berdepan dengan realiti bahawa varieti beras pulut hitam berisiko mengalami kemerosotan dan kepupusan secara beransur-ansur, daerah Dakrong baru-baru ini menumpukan pada pelaksanaan penyelesaian untuk memelihara dan membangunkan varieti beras pulut yang bernilai ekonomi ini. Ini menyumbang kepada pemeliharaan sumber genetik yang berharga dan membangunkan beras pulut hitam menjadi produk OCOP (Satu Komun Satu Produk) yang tersendiri.

Dari tahun 2019 hingga kini, daerah Dakrong telah melaksanakan banyak program sokongan dan model rintis untuk menanam beras pulut hitam di sawah padi yang kekurangan air berhampiran kerja pengairan, menghasilkan kecekapan yang tinggi. Satu contoh tipikal ialah model penanaman beras pulut hitam di sawah padi yang kerap kekurangan air di komune Ta Long, yang telah mencapai hasil 38-39 kuintal/hektar.

Sejak itu, kira-kira 20 isi rumah di kampung-kampung di seluruh komune Ta Long telah dengan berani mengembangkan kawasan penanaman beras pulut hitam mereka. Di komune A Ngo, selepas beberapa musim penanaman beras pulut hitam yang berjaya, pihak berkuasa telah menggalakkan orang ramai untuk mengembangkan kawasan pengeluaran mereka daripada 7-10 hektar dan dijangka mencapai kira-kira 20-30 hektar.

Bukan sahaja komune Ta Long dan A Ngo, malah banyak komune di daerah Dakrong telah dengan berani mengembangkan kawasan tersebut dan menanam varieti beras pulut hitam secara bermusim, sama seperti varieti beras biasa yang lain, di sawah padi. ​​Di samping itu, pihak berkuasa tempatan dan jabatan khusus daerah Dakrong kerap menyokong dan membimbing orang ramai dalam penanaman secara organik untuk menghasilkan produk yang bersih dan berkualiti tinggi. Mereka juga mempromosikan jenama dan menubuhkan kedai untuk produk beras pulut hitam bagi meningkatkan nilai pengeluaran dan menyumbang kepada pembangunan ekonomi tempatan.

Yis daun, rasa tersendiri di rantau Lìa.

Wilayah Lìa terdiri daripada komun Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi, dan Ba ​​Tầng di daerah Hướng Hóa. Selama beberapa dekad, penduduk tempatan di kawasan ini telah memelihara rahsia tradisional pembuatan yis herba untuk membancuh rượu (wain beras), secara beransur-ansur mengembangkannya menjadi produk tersendiri di daerah ini. Yis herba ialah yis tradisional yang digunakan dalam pembancuh rượu, yang diperbuat daripada gabungan pelbagai daun, akar, dan tumbuhan ubatan yang berharga.

Lembaran yis kemudiannya dikeringkan di atas rak dapur selama kira-kira 8-10 hari untuk memastikan ia kering sepenuhnya dan boleh digunakan untuk tempoh yang lebih lama - Foto: NB

Untuk membuat yis daun tradisional, penduduk etnik minoriti di kampung-kampung di wilayah Lìa menghabiskan masa berhari-hari menjelajah jauh ke dalam hutan untuk mencari daun, akar, kulit pokok, dan sebagainya, sehingga mereka mempunyai semua bahan yang diperlukan untuk membuat yis yang tersendiri ini.

Menurut orang tua-tua, pembuatan yis herba memerlukan sekurang-kurangnya 12 jenis daun, akar, kulit kayu, dan batang tumbuhan ubatan seperti: kurung (halia), tan-tieu, kurai, rangil (sirih hutan), la baq (daun sirih), pliêm părdang, lada (cili), ka tao (tebu), bak noi (tumbuhan sương sâm berbulu), a-pin (tumbuhan núc nắc), si ràm (hà thủ ô putih)...

Sebaik sahaja mereka mengumpulkan semua bahan, penduduk tempatan memilih setiap jenis dengan teliti, mencucinya dengan teliti, memotongnya menjadi kepingan kecil, mencampurkannya, dan mengeringkannya di bawah sinar matahari. Ada juga yang menggabungkan bahan-bahan yang telah dibasuh dalam lesung dan alu dan menumbuknya perlahan sebelum mengeringkannya.

Setelah bahan-bahan kering, untuk terus membuat yis yang telah siap, beras pulut direndam dalam air bersih selama kira-kira setengah hari, kemudian ditapis dan ditumbuk menjadi serbuk halus dalam lesung kayu. Daun, akar, dan batang kering dibahagikan kepada dua bahagian; satu bahagian dicampurkan dengan teliti dengan serbuk beras pulut dan bahan pemula yis (yang disimpan daripada adunan sebelumnya), kemudian ditumbuk menjadi serbuk halus.

Daun, akar, dan batang yang tinggal direndam dalam air selama kira-kira 4-5 jam untuk mengekstrak cecair bagi membuat yis daun. Langkah seterusnya ialah menguli campuran yang dihancurkan dengan cecair yis yang telah direndam sebelum ini sehingga mencapai kepekatan yang diingini. Kemudian, ratakan sekam padi yang bersih di atas dulang rata, pinggan atau papan kayu dengan ketebalan kira-kira 2-3 cm untuk mengekalkan kelembapan dan membiarkan yis kering. Seterusnya, pembuat yis akan menggunakan tangan mereka untuk menggulung dan membentuk campuran daun, batang, akar dan tepung beras pulut menjadi bebola yis kecil dengan diameter 3-4 cm, atau lebih besar lagi, dan perlahan-lahan meletakkannya di atas dulang, pinggan atau papan yang dialas dengan sekam padi.

Langkah seterusnya ialah menapai yis di bawah lapisan jerami nipis, kemudian tutupnya dengan terpal untuk memastikan ia panas selama dua hari. Apabila pelet yis mula mengembang dan mempunyai permukaan putih berliang, buang sekam di bawahnya, kemudian ikatkannya menjadi berkas kecil dan keringkan di bawah sinar matahari selama kira-kira 8 jam. Selepas kering, yis digantung di loteng dapur selama kira-kira 8-10 hari untuk dikeringkan lebih lanjut sebelum digunakan.

Selepas mencuci, mencincang, dan mengeringkan daun, batang, kulit kayu, dan akar tumbuhan ubatan, ia dicampurkan dengan tepung beras pulut dan kemudian ditumbuk dalam lesung untuk membuat yis daun tradisional - Foto: NB

Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Thuan Ho, A Dung, berkata: "Komune Thuan, daerah Huong Hoa, merupakan sebuah kawasan di wilayah Lia yang mempunyai tradisi pembuatan lapisan daun yang lama. Pada masa ini, banyak isi rumah di komune ini memelihara dan mempromosikan kraf pembuatan lapisan daun tradisional, termasuk keluarga yang beroperasi pada skala yang agak besar, membekalkan produk ke pasaran, seperti isi rumah Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu..."

Selama bertahun-tahun, daerah Huong Hoa secara konsisten memberi perhatian dan menyokong pembangunan kraftangan pembuatan lapisan daun tradisional di banyak kawasan di wilayah Lia, termasuk komune Thuan. Pada masa akan datang, kawasan tersebut akan berusaha lebih gigih dalam memelihara dan mempromosikan kraftangan pembuatan lapisan daun tradisional, sambil terus mempromosikan dan menghubungkan kedai produk untuk menggalakkan orang ramai menghasilkan dan membangunkan ekonomi."

Kini dapat ditegaskan bahawa makanan yang diperbuat daripada beras pulut hitam dari kawasan pergunungan Dakrong dan wain beras yang diperbuat daripada yis daun di wilayah Lia di daerah Huong Hoa telah menemui tempatnya yang tersendiri, memikat dan mempesonakan mereka yang merasainya. Beras pulut hitam dan yis daun bukan lagi sekadar produk khas kawasan pergunungan Quang Tri, tetapi juga telah menyebarkan rasa mereka dari pergunungan ke dataran rendah, membawa sentimen penduduk dataran tinggi ke tempat-tempat yang jauh di dalam dan luar negara.

Nhon Bon

Sumber: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm