Menyebarkan intipati gunung dan hutan

Sejak turun temurun, beras melekit arang di daerah Dakrong dan yis daun di kawasan Lia, daerah Huong Hoa telah dianggap sebagai produk tipikal pergunungan dan hutan Quang Tri Barat . Produk ini adalah penghabluran tanah, iklim, air dari sungai dan tenaga kerja dan kreativiti rakyat. Kini, padi kayu arang dan yis daun telah menjadi komoditi dan bukan sahaja dimakan di dalam kampung tetapi juga menyebarkan saripati hutan ke kawasan yang jauh di seluruh negara...

Memelihara "mutiara hitam" gunung dan hutan

Padi melekit hitam telah lama dibandingkan dengan "mutiara hitam" pergunungan dan hutan Dakrong kerana varieti padi ini mesti ditanam di atas bukit yang tinggi, di tengah-tengah gunung, menahan semua keadaan cuaca kering, sejuk, dan sejuk. Mungkin kerana terpaksa menyesuaikan diri untuk tumbuh dan berkembang dalam keadaan tanah dan cuaca yang keras, varieti padi melekit hitam telah "mengasah" dirinya untuk mempunyai warna yang cantik, aroma melekit, dan nutrien yang kaya yang tidak dapat dipadankan oleh varieti padi melekit lain.

Bijirin pulut berat di ladang yang kebuluran air di komune A Ngo, daerah Dakrong - Foto: DOKTOR

Mengikut cerita kaum minoriti warga emas di banyak kampung dan dusun di daerah Dakrong, apabila dewasa mereka tahu tentang varieti padi likat ini. Mungkin sejak zaman awal kampung, pelbagai jenis padi mengikut nenek moyang untuk menetap di sini.

Pada zaman itu, untuk menanam padi melekit, dari Januari hingga Mac kalendar suria setiap tahun, orang di sini terpaksa mendaki bukit tinggi untuk membersihkan pokok dan rumpai untuk membuat ladang yang agak rata, kemudian pada bulan April mereka mula membawa benih untuk menyemai. Padi melekit hanya tumbuh secara semula jadi dan dituai dari akhir Oktober hingga awal November kalendar suria.

Selepas musim menuai, etnik minoriti di sini memilih benih padi yang berkualiti untuk disimpan untuk tanaman seterusnya. Oleh kerana ciri-ciri varieti padi melekit dan konsep pengeluaran sangat bergantung kepada alam semula jadi, tanpa baja, hasil adalah rendah, jadi semakin sedikit orang yang menanamnya. Hampir semua penduduk di komune di daerah pergunungan Dakrong hanya menanam tanaman secara kecil-kecilan untuk memenuhi keperluan keluarga dan perayaan mereka.

Berdepan dengan situasi semasa varieti beras ketan hitam yang berisiko mengalami degenerasi dan lenyap secara beransur-ansur, daerah Dakrong baru-baru ini memberi tumpuan untuk melaksanakan penyelesaian untuk memelihara dan membangunkan varieti beras ketan yang bernilai ekonomi ini. Oleh itu, menyumbang kepada memelihara sumber genetik yang berharga dan membangunkan beras melekit hitam menjadi produk OCOP biasa.

Sejak 2019, daerah Dakrong telah melaksanakan banyak program sokongan dan model perintis menanam padi di kawasan yang kekurangan air, bersebelahan dengan kerja-kerja pengairan, dan telah membawa kecekapan tinggi. Lazimnya, model penanaman padi melekit di kawasan yang sering kekurangan air di komune Ta Long telah menghasilkan 38-39 kuintal/ha.

Sejak itu, kira-kira 20 isi rumah di kampung-kampung di komune Ta Long dengan beraninya mengembangkan kawasan penanaman padi. Di komune A Ngo, selepas banyak musim menanam padi melekit berjaya, kerajaan telah menggalakkan orang ramai mengembangkan kawasan pengeluaran daripada 7-10 hektar dan dijangka mencapai kira-kira 20-30 hektar.

Bukan sahaja komune Ta Long, komune A Ngo malah banyak komune di daerah Dakrong telah berani meluaskan kawasan dan menanam padi hitam secara bermusim seperti varieti padi biasa di ladang. Di samping itu, pihak berkuasa di semua peringkat, jabatan dan unit khusus daerah Dakrong sentiasa menyokong dan membimbing orang ramai untuk memupuk ke arah pengeluaran organik untuk menghasilkan produk yang bersih dan berkualiti. Pada masa yang sama, mempromosikan jenama, menghubungkan keluaran produk beras hitam untuk meningkatkan nilai pengeluaran, menyumbang kepada menggalakkan pembangunan ekonomi tempatan.

Ragi daun, rasa khas rantau Lia

Wilayah Lia termasuk komune: Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi dan Ba ​​Tang, daerah Huong Hoa. Di tanah ini, selama beberapa dekad, penduduk tempatan masih mengekalkan rahsia membuat daun yis tradisional untuk membuat wain dan secara beransur-ansur mengembangkannya menjadi komoditi khas daerah itu. Daun ragi ialah ragi tradisional yang digunakan untuk membuat wain daripada gabungan pelbagai jenis daun, akar, dan tumbuhan ubatan yang berharga.

Daun yis kemudiannya dikeringkan di atas rak dapur selama kira-kira 8 - 10 hari sehingga yis benar-benar kering, membolehkan penggunaan lebih lama - Foto: NB

Untuk membuat yis daun tradisional, etnik minoriti di komune wilayah Lia perlu mengembara selama beberapa hari ke dalam hutan dalam untuk mencari daun, akar, kulit pokok... sehingga mereka mempunyai bahan yang mencukupi untuk membuat yis istimewa ini.

Menurut orang tua-tua, untuk membuat yis daun, anda memerlukan sekurang-kurangnya 12 jenis daun, akar, kulit kayu, dan batang tumbuhan ubatan seperti: kurung (galangal), tan-tieu, kurai, rangil (cycad liar), la baq (sireh), pliêm părdang, tieu (cili), ka tao (tanaman tebu), ka tao (tanaman tebu) tumbuhan nắc), si mám (polygonum multiflorum putih)...

Setelah mereka menemui semua bahan, penduduk tempatan membawanya pulang, memilih setiap jenis dengan teliti, mencucinya, memotongnya, mencampurkannya dan mengeringkannya. Sesetengah orang memasukkan bahan yang telah dibasuh ke dalam mortar dan ditumbuk perlahan sebelum mengeringkannya.

Apabila bahan mentah kering, untuk meneruskan membuat yis siap, rendam beras melekit dalam air bersih selama kira-kira setengah hari, kemudian keluarkan dan masukkan ke dalam lesung kayu untuk ditumbuk menjadi serbuk halus. Daun, akar, dan batang selepas kering akan dibahagikan kepada 2 bahagian, satu bahagian akan dicampur dengan tepung beras ketan, yis (dikekalkan dari batch sebelumnya) dan ditumbuk.

Baki daun, akar, dan batang direndam dalam air selama kira-kira 4-5 jam untuk mendapatkan air untuk membuat yis daun. Langkah seterusnya ialah menggunakan tangan untuk menguli adunan yang ditumbuk dengan air yis yang telah direndam tadi sehingga mencapai kelikatan yang diperlukan. Seterusnya, sapukan sekam padi yang bersih di atas dulang, atau papan kayu rata, kira-kira 2-3 cm tebal untuk mengekalkan yis lembap dan mengalirkan air. Seterusnya, orang yang membuat yis daun akan menggunakan tangan mereka untuk menggulung dan membentuk campuran daun, batang, akar, dan tepung pulut yang sebelum ini diuli menjadi bebola yis kecil dengan diameter 3-4 cm, atau mungkin lebih besar, dan kemudian meletakkannya perlahan-lahan di atas dulang, dulang, atau papan yang dialas sekam padi.

Langkah seterusnya ialah mengeram yis di bawah lapisan nipis jerami, kemudian tutup dengan kain terpal untuk memastikan ia hangat selama 2 hari. Apabila bebola yis mengalami fenomena bengkak dan mempunyai warna putih, span yang menutupi permukaan, keluarkan sebahagian daripada sekam di bawahnya dan gunakan tali untuk mengikatnya menjadi tali kecil dan keringkan di bawah sinar matahari selama kira-kira 8 jam. Selepas dijemur di bawah sinar matahari, yis digantung di dapur selama kira-kira 8-10 hari supaya yis boleh terus kering sebelum boleh digunakan.

Selepas dibasuh, dicincang dan dikeringkan, daun, batang, kulit kayu, dan akar tumbuhan ubatan dicampur dengan tepung beras melekit dan ditumbuk dalam lesung untuk membuat yis daun tradisional - Foto: NB

Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Thuan, Ho A Dung, berkata: "Komune Thuan, Daerah Huong Hoa ialah sebuah kawasan di wilayah Lia dengan kraf tradisional lama membuat enamel daun. Pada masa ini, di komune itu, terdapat banyak isi rumah yang memelihara dan mempromosikan kraf tradisional membuat enamel daun, termasuk keluarga yang memasarkannya secara besar-besaran, seperti A yang memasarkan produk rumah A secara besar-besaran seperti A pada skala besar. Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, daerah Huong Hoa sentiasa memberi perhatian dan menyokong pembangunan profesion pembuatan enamel daun tradisional untuk banyak kawasan di wilayah Lia, termasuk komune Thuan. Pada masa akan datang, lokaliti akan berusaha lebih untuk memelihara dan mempromosikan profesion pembuatan enamel daun tradisional, sambil terus mempromosi dan menghubungkan keluaran produk untuk menggalakkan orang ramai menghasilkan dan membangunkan ekonomi.

Kini boleh dipastikan bahawa makanan yang diperbuat daripada beras melekit di kawasan pergunungan Dakrong dan wain yang diperbuat daripada daun yis di wilayah Lia, daerah Huong Hoa mempunyai kedudukan tersendiri, mempunyai kuasa untuk memegang dan memikat hati mereka yang menikmatinya. Ketan dan daun yis bukan lagi produk tipikal kawasan pergunungan Quang Tri tetapi juga turun gunung ke dataran rendah, menyebarkan rasa gunung dan hutan, membawa perasaan orang dataran tinggi untuk dihantar ke kawasan yang jauh di dalam dan luar negara.

Nhon Bon

Sumber: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm