Bersantailah dan nikmati "Empat Musim Kenangan Indah".

Beberapa hari yang lalu di Saigon, semasa meraikan pelancaran buku baharu Nguyen Linh Giang, "Empat Musim Kenangan Indah" - Thanh Nien Publishing House, 2024 (buku keempatnya), kami para wartawan dari wilayah Quang Tri dan Quang Binh—Bui Phan Thao, Nguyen Linh Giang, Tran Yen, Nguyen Hong, dan lain-lain—berkongsi cerita tentang kampung halaman kami, zaman kanak-kanak, kenangan berharga, dan produk serta hidangan tempatan yang mempunyai makna istimewa, dengan penuh semangat dan emosi.

Mewariskan kasih sayang dari tungku tanah air kita.

Jelas sekali, "Empat Musim Nostalgia" bukan sahaja untuk wartawan-penulis Nguyen Linh Giang, tetapi juga untuk wartawan dan orang-orang dari Quang Tri yang tinggal jauh dari rumah. Kewartawanan telah membolehkan Nguyen Linh Giang mengembara ke banyak tempat di seluruh negara, membolehkannya memerhati dengan teliti dan merekod dengan teliti. Apabila eseinya dibentuk, ia mencerminkan pelbagai perspektif, yang sangat diresapi dengan kasih sayang yang dipupuk selama bertahun-tahun dan kedalaman budaya yang terkumpul di tanah airnya, sejak ratusan tahun, dari zaman orang Cham hingga militia yang mengikuti Duke Nguyen Hoang dalam mengembangkan wilayah itu pada tahun 1558...

Kulit buku "Empat Musim Kenangan Indah"

Dan secara kebetulan, beberapa hari kebelakangan ini saya berpeluang membaca memoir Le Duc Duc, seorang wartawan – memoir yang diterbitkan dalam majalah Cua Viet – "Pengajaran yang Saya Pelajari oleh Perapian Ibu Saya." Antara kisah-kisah itu, saya paling ingat kisahnya tentang ibunya yang menggosok periuk dan kuali semasa Festival Perahu Naga, sambil berkata kepadanya: "Kami menggunakan periuk dan kuali yang kami basuh selepas makan untuk memasak setiap hari, tetapi periuk dan kuali yang digunakan untuk pemujaan nenek moyang adalah berbeza daripada yang digunakan untuk hidangan kami sendiri; ia mesti dibersihkan sepenuhnya sebelum memasak."

Keperibadian penduduk Quang Tri sememangnya mengagumkan. Seperti Le Duc Duc, di tepi unggun api kampung halamannya, Nguyen Linh Giang mewarisi daripada ibunya rasa cinta terhadap tanah airnya, rahsia masakan yang lazat, dan pengajaran hidup. Jauh dari rumah, hidangan menjadi sumber kerinduan dan nostalgia, rempah-rempah yang berjalin dengan kenangan, yang terdapat dalam halaman buku yang penuh dengan emosi. Bagi Nguyen Linh Giang: "Oleh itu, masakan bukan sekadar makanan, tetapi juga produk unik sesebuah rantau; ia mempunyai warisan budaya yang kaya dan bergema dengan sejarah."

Saya, yang berasal dari kampung Mai Xa, secara semula jadinya menghargai esei tentang kerang kecil itu kerana pada masa muda saya, saya menghabiskan masa berbulan-bulan mendayung bot untuk mengumpulnya, merentasi sungai di sekitar kampung saya dan kemudian di simpang Gia Do untuk sampai ke anak sungai, dan kembali pada waktu petang dengan bot yang penuh dengan kerang. Tetapi wang yang saya peroleh hanya cukup untuk membeli beras untuk seisi keluarga saya pada tahun 1978-1980; kini, kerang kecil itu telah menjadi makanan istimewa, pengeluarannya semakin berkurangan, tetapi harganya jauh lebih tinggi...

"Empat Musim Kenangan Indah" juga menyentuh hati saya apabila saya mengimbas kembali petang senja yang dihabiskan untuk menangkap aphids pada bulan-bulan selepas Tet, menggunakan dahan untuk memukulnya pada dahan willow atau memanjat untuk menangkapnya, kemudian memanggangnya untuk dimakan bersama daun labu muda.

Nguyen Linh Giang mengingatkan saya pada pokok tembakau yang ditanam oleh ayah saya di kebun kami. Pokok-pokok itu tumbuh, daun-daunnya dituai, dirangkai, dikeringkan di bawah sinar matahari dan embun, kemudian disimpan di loteng di atas dapur. Tembakau kami adalah yang terbaik di kampung; pada masa itu, semua orang di kampung saya merokok. Saya juga berasal dari kawasan luar bandar, menahan hujan dan angin di ladang dan di tepi sungai, jadi saya mula merokok pada usia 13 tahun, tetapi pada usia 50 tahun, saya telah berhenti sepenuhnya...

Pucuk ubi keledek dan semangat Quang Tri

Membaca "Four Seasons of Nostalgia," mereka yang jauh dari rumah merasakan kesedihan, dan kenangan masa lalu tiba-tiba kembali. Bagi mereka yang menghabiskan bertahun-tahun tinggal di kampung halaman mereka, mengetahui cara bekerja, berenang, membajak, menanam padi, dan menanam kentang, yang kini jauh, semua itu menjadi kenangan yang berkilauan di setiap halaman. Tambahan pula, esei-esei ini menyampaikan banyak maklumat dan pengetahuan kepada pembaca, memberikan bukti untuk menyokong dakwaan mereka dengan memetik sumber yang diperlukan untuk sesuatu cerita atau isu.

Penulis mempunyai gaya penulisan yang jelas, mahir dalam penulisan deskriptif, dan mengakhiri esei dengan pengakhiran yang lembut. Bagi mereka yang mengumpul kerang, ia adalah satu kes "kemanisan dilepaskan, kesusahan disimpan," bersusah payah di sungai supaya mereka yang makan dapat menikmati hidangan yang lazat, semangkuk kerang manis dan sup bayam air pada petang Selatan yang cerah.

Wartawan dan penulis Nguyen Linh Giang

Mengenai "pesta" kumbang nasi panggang di ladang, Nguyen Linh Giang menulis: "Rasa yang kaya, manis, dan gurih bercampur dengan cara yang tidak dapat digambarkan. Ia bukan sahaja aroma wangi kumbang panggang, tetapi seolah-olah anda juga merasai aroma tanah, ladang, kampung, aroma desa..."

Satu lagi kelebihan Nguyen Linh Giang ialah beliau menggabungkan banyak lagu rakyat, teka-teki, dialek dan puisi (terutamanya oleh penyair Ta Nghi Le) ke dalam setiap artikelnya: “Jangan risau tentang mi yang tidak terjual di Pasar Song / Pergi ke pasar dan makan apa sahaja yang anda suka”; “Menyiram kacang dan menanam kentang semasa musim menuai / Hanya pada hari ketiga bulan Ogos anda boleh duduk untuk makan”; “Burung kakap memanggil ikan terbang / Adakah anda ingat saya, gadis yang kembali ke sumber?”; “Lapan penduduk kampung menggulingkan batu besar / Dua orang lelaki kampung mengejar mereka dengan tombak” (ketam)... Daripada ini, penulisan menjadi lebih meriah dan menawan, dan pembaca boleh dengan mudah memahami apa yang ditulisnya...

Banyak produk dan hidangan yang disebut dalam buku ini ditemui di kawasan lain di negara ini, tetapi banyak lagi yang unik di wilayah Quang Tri dan beberapa kawasan lain. Contohnya, ubi keledek dari tanah berpasir Quang Tri sangat lazat dan berperisa. Cara tanaman ubi keledek tumbuh dan menghasilkan ubi yang manis dan lembut juga mencerminkan watak penduduk di rantau ini: "Tanaman ubi keledek layu selama beberapa hari, tetapi terima kasih kepada angin dan embun, ia tumbuh semula pada hari ketiga dan hidup semula. Ubi keledek dari tanah berpasir mempunyai ubi yang besar tetapi kulitnya nipis, sangat berperisa, dan tidak pernah diserang cacing"...

Sesetengah hidangan, seperti gulungan nasi kukus dan ladu ubi kayu, boleh didapati dari Nghe Tinh hingga Thua Thien Hue , tetapi gulungan nasi kukus Phuong Lang dari Quang Tri memang legenda. Ayam memang lazat di banyak tempat, tetapi ayam Cua (Cam Lo), yang pernah dipersembahkan kepada raja, sudah pasti yang terbaik; wain Nem Cho Sai, Banh Gai Cho Thuan, dan Kim Long merupakan kebanggaan penduduk Quang Tri, dan tulisan Nguyen Linh Giang, kadangkala santai, kadangkala bersemangat, menarik pembaca bersamanya dalam arus emosi yang tulus tentang tanah airnya.

Dalam seperti bumi

Khususnya, penulisan Nguyen Linh Giang berjaya menggambarkan keistimewaan Quang Tri, hidangan Quang Tri yang menjadi ciri khas seperti ikan "ca mat" dan hidangan "cheo" orang Van Kieu, dan tentang cili dan tahap kepedasan yang tinggi yang dinikmati oleh penduduk Quang Tri. Tumbuhan "nem" (juga dipanggil "nen" atau "hanh tam"), selain Quang Tri dan Thua Thien Hue, juga terdapat di Quang Nam dan beberapa wilayah dan bandar lain, tetapi di tiga wilayah dan bandar yang dinyatakan di atas, orang ramai menggunakan "nem" sebagai rempah premium.

Hidangan seperti "cháo vạc giường" (bubur ikan) tidak lengkap tanpa akar "ngành" yang dihancurkan dan direbus, di atasnya terdapat daun "ngành" yang dicincang halus dan harum. Penulis menulis: "Memakan semangkuk bubur ini seperti menikmati persembahan balet klasik; tiada yang lebih indah. Ketika itulah "ngành" bercakap, ketika "ngành" meluahkan tariannya yang luhur..."

Ikan yang dipelihara secara berasingan ini, sejenis makanan istimewa yang jarang ditemui dari kawasan pesisir pantai Quang Tri dan Thua Thien Hue, digunakan dalam salad yang bertujuan untuk dinikmati, manakala pes ikan yang ditapai yang diperbuat daripada ikan terbang merupakan pemandangan yang biasa bagi sesiapa sahaja dari Quang Tri, dengan warna merahnya yang terang dan perasa yang ditaburi keemasan. Membaca esei tentang pes ikan yang ditapai membangkitkan kenangan nostalgia tentang aromanya.

Quang Tri, yang dahulunya merupakan tanah air yang miskin, kaya dengan semangat, kedalaman budaya, serta keperibadian dan kebaikan rakyatnya yang berkekalan. Penulis bimbang tentang perubahan masa dan kesan negatif terhadap alam sekitar, kerana bimbang beberapa produk tempatan akan hilang dan hanya tinggal dalam ingatan.

Koleksi esei ini banyak memberi tumpuan kepada makanan, dan pada akhirnya, juga falsafah hidup. Pembaca pasti akan bergema dengan periuk tembikar, yang digunakan untuk memasak hidangan lazat untuk rakyat biasa dan kerabat diraja, kembali kepada kitaran: “Periuk, bekas tembikar, perjalanannya dari pipi muda yang kemerahan ke usia tua, kulit gelap, merekah dan pecah, bumi menyambutnya kembali, tanah kembali ke tanah. Debu kembali ke debu. Siapa kata kebijaksanaan rakyat tidak sedalam bumi?”...

Bui Phan Thao

Sumber: https://baoquangtri.vn/lang-long-voi-bon-mua-thuong-nho-189242.htm